Ya de vuelta a casa, después de 6 meses fuera, espero ponerme al día con el Blog que lo tengo desde hace varias semanas, algo abandonado, al igual que a todos los que pasáis por aquí.
A veces pienso en dejarlo, y al mismo tiempo me da pena. Así que quizás no sea ahora tan puntual con mis publicaciones como hasta ahora he podido mantener durante 11 años.
Llega el buen tiempo y prefiero dedicarlo a salir y disfrutar. ¿Cómo aquel que dice...? "La vida son dos días" y seguro que lo entenderéis.
Además, veo que no publico con la calidad de antes y el motivo son las prisas.
Por ello, iré publicando según vea el tiempo que tenga.
Esta es una receta para triunfar ante tus invitados.
La costra quedó tremendamente deliciosa.
El sabor del queso parmesano se aprecia mucho y el de las almendras ahumadas también. Y decir, que no tenía ni idea de que este tipo de almendra existía en el mercado. No sé si en España hay, porque las encontré en Alemania, pero si no las encuentras, puedes utilizar alguna que tenga miel, por ejemplo, y sobre todo que estén tostadas.
Medallón de
solomillo de cerdo con costra de zanahoria
Ingredientes
(para 4 personas)
• 100 gramos
de zanahoria,
• 50 gramos de queso parmesano rallado,
• 30 gramos de almendra
ahumada,
• 5 tallos de perejil,
• 2 c/s de pan rallado,
• 30 gramos de mantequilla a
temperatura ambiente,
• 4 medallones de solomillos de cerdo,
• Sal, pimienta,
• 2 c/s de aceite,
• 200 gramos de champiñones,
• 1 diente de ajo,
• 300 ml. de caldo de verdura,
• 300
gramos de pasta ancha,
• 200 gramos de Schmand (de venta en Alcampo) o Crème fraîche.
Preparación:
◘ Para hacer
la costra, pela y ralla finamente la zanahoria y pica las almendras y el
perejil.
◘ En un cuenco
pon la zanahoria, el perejil, el queso rallado, las almendras y la mantequilla.
Amasa para unir todos los ingredientes. Añade el pan rallado y vuelve a amasar.
Reserva.
◘ Seca con
papel de cocina la carne y corta cada solomillo en 4 porciones iguales.
Salpimienta. Pon una sartén a calentar con el aceite y dora la carne por todos
los lados de 3-4 minutos. Saca y coloca en una fuente apta para horno.
◘ Enciende el
horno a 230° C calor arriba y abajo.
◘ Coloca en
cada medallón una porción de costra cubriendo toda la superficie. Pincha un
termómetro de cocina y mete la fuente al horno, cuando llegue a una temperatura
de 62° C la carne estará terminada.
◘ Para la guarnición, pon una olla con agua y sal a hervir y haz la pasta según las indicaciones del
fabricante.
◘ Limpia los
champiñones y según el tamaño los cortas en dos o en cuatro. Pela y pica el
ajo.
◘ En la misma
sartén de la carne, añade una cucharada más de aceite y saltea los champiñones
con el ajo. Vierte el caldo y deja reducir unos 5 minutos. Termina echando la
Crème Fraîche, mezcla y deja reducir para que espese removiendo contantemente. Rectifica
de sal y pimienta.
◘ Cuando la
salsa esté en su punto, saca la pasta con una espumadera y échala directamente
en la salsa. Mezcla para que se impregne de salsa.
◘ Sirve
poniendo una porción de pasta y coloca encima un medallón de solomillo.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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