Bacalao
en salsa de queso, patatas Hasselback y ensalada
Ingredientes
(para 4 personas)
• 4 lomos de bacalao limpios de piel y espina,
• 4-8 patatas según tamaño,
• 150 gramos de queso curado (yo he utilizado un Tiroler con flores),
• Grasa para el molde,
• 1 c/s de aceite,
• Sal, Pimienta,
• 150 gramos de ensalada Mezclum,
• 3 c/s de aceite de oliva,
• 3 c/s de vinagre de frambuesa,
• 1 c/p de mostaza,
• 1 c/p de miel,
• 1 chalota,
• 20 gramos de mantequilla,
• 1 c/s de harina + para rebozar,
• 125 ml. de leche,
• 375 ml. de caldo de verdura.
Preparación:
◘ Encender el
horno a 220°C calor arriba y abajo.
◘ Lavar profundamente las patatas y secar. Introducir un palillo de madera en la parte mas baja de cada patata y hacerles cortes finos en la parte de arriba llegando hasta donde está el palillo. (No hace falta sacar los palillos, luego, una vez cocinadas saldrán fácilmente). Salpimentar las patatas en introducirle la mitad del queso cortado en láminas en algunas de las ranuras.
◘ Engrasa una fuente apta
para el horno y coloca las patatas. Rocíalas con aceite y mete la fuente en el
horno durante 45-60 minutos según el tamaño que tengan.
◘ Mientras prepara la ensalada; Si está limpia colócala en un cuenco.
◘ Para la vinagreta, pon en un cuenco pequeño el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la miel.
Mezcla y salpimienta al gusto. Reserva y a la hora de servir mézclala con la
lechuga.
◘ Para la salsa; Ralla el resto del queso.
◘ Pela y pica finamente la chalota.
◘ En una cazo
o olla pequeña pon la mantequilla a derretir y pocha lentamente la chalota. Una
vez tierna echa la harina y remueve para tostarla. Ahora vierte poco a poco y
removiendo para evitar grumos, la leche y el caldo. Lleva a ebullición y deja
cocer 5 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Por último, echa
el queso y remueve para que se derrita. Deja cocer hasta que tenga una
consistencia densa de una salsa y sin dejar de remover. Salpimienta al gusto.
◘ Seca el
pescado con papel de cocina y pasa los lomos por harina.
◘ En una
sartén pon otros 20 gramos de mantequilla a derretir y dora el bacalao por los
dos lados. También puedes usar aceite, pero la mantequilla da un sabor a nuez
tostada muy agradable.
◘ Sirve en los platos una capa de salsa, coloca el pescado encima, la patata a un lado y una porción de ensalada.
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria