Creo que la gastronomía tiene que ir siempre más allá y que hay que probar nuevas combinaciones. ¿Por qué cocinar siempre el mismo estofado y de la misma forma? O, ¿ Por qué no hacer un potaje con otros ingredientes que no sean siempre los mismos?. Claro está que sabemos que en casa gusta ese plato de toda la vida y para qué cambiar.
Pues os digo que hacer recetas nuevas, con sabores diferentes, también pueden sorprender y al final se pueden quedar en casa como plato estrella.
Como este estofado, que cambié la típica patata por pasta. Aquí también cambias la típica carne picada que le solemos poner a la pasta por una rica carne de ternera.
Os aseguro que si pruebas esta pasta gratinada con estofado se quedará dentro de tus platos favoritos ;).
Nota; La receta pide 800 gramos de cebolla, parece mucha, pero termina deshecha después de tanta cocción y con esto le da cremosidad a la salsa.
Pero claro, siempre puedes poner menos. Yo no lo aconsejo, pero es cuestíon de gusto.
Estofado de ternera cubierto de pasta gratinada
Ingredientes
(para 6 personas)
Para el
estofado:
1 limón,
1
c/s de comino,
1 kilo de ternera para estofar,
1 c/s de pimentón dulce,
1 lata
de 400 gramos de tomate entero y pelados,
800 gramos de cebolla,
5 c/s de
aceite vegetal,
20 gramos de mantequilla,
Sal, Pimienta,
1 c/s de pasta de
tomate concentrado,
½ c/p de azúcar.
Para la salsa Bechamel:
40 gramos de
harina,
400 ml. de leche,
200 ml. de nata liquida,
80 gramos de mantequilla,
Unas gotas de salsa
Worchester (salsa inglesa),
1 c/s de mostaza en polvo,
1 c/p de pimentón dulce,
Sal,
280 gramos de pasta corta,
200 gramos de queso rallado (Cheddar,
parmesano, emmental…),
50 gramos de pan rallado.
Preparación:
Estofado;
Limpiar
profundamente el limón y rallar la piel.
Tostar el comino en una sartén
sin grasa, volcarlo encima de un plato y dejar enfriar.
Ponerlo en un mortero y moler finamente.
Cortar
la carne en dados grandes de unos 5-6 centímetros (unos 60 gramos cada dado) y
ponerlo en un cuenco con la ralladura de limón, el comino y el pimentón. Dar unas vueltas para que se impregne de las especias.
Picar con unas tijeras el tomate de lata.
Pelar y picar las
cebollas en juliana.
Encender el horno a 160°C.
En una cocotte poner dos
cucharadas de aceite y 10 gramos de mantequilla a calentar.
Echar la carne y dejar dorar unos 3-4
minutos dándoles la vuelta.
Salpimentar y sacar la carne a un cuenco.
Echar el
resto del aceite y mantequilla.
Añadir la cebolla y dejar hasta que tome un
color dorado.
Volver a incorporar la carne, el tomate concentrado y remover
unos 30 segundos. Añadir la lata de tomate y 100 ml. de agua. Remover,
salpimentar y echar el azúcar.
Meter la cocotte tapada en el horno y dejar que la
carne se ablande 2:30 minutos. Remover de vez en cuando.
Bechamel; Mientras hacemos la salsa.
En un cazo
poner 60 gramos de mantequilla a derretir.
Echar la harina y dejar que se
tueste.
Mezclar la leche con la nata e id vertiendo poco a poco a la harina
al mismo tiempo que vamos removiendo.
Una vez que hayamos echado todo el
líquido, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 20 minutos sin dejar de remover.
Añadir la salsa inglesa, la mostaza, el pimentón y remover. Sazonar al gusto.
Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante y
escurrir.
Mezclar en un cuenco la pasta con la salsa bechamel y el
queso.
Poner el resto de la mantequilla (30 gramos) en un cazo a derretir.
Añadir el pan rallado y remover.
Dejar que se dore.
En una fuente de 32x24x8
más o menos, poner dentro el estofado y
extenderlo bien.
Poner encima la pasta cubriendo toda la carne y espolvorear
con el pan rallado.
Meter en el horno a 180°C durante 25-30 minutos más y
listo para consumir.
Servir
con una ensalada si gusta.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
