Si pensabas que habías probado todas las tartas o pasteles con manzana, quizás te falte esta con base de masa quebrada, rellena de manzana envuelta en pudding, arándanos, mazapán y aromatizada con especias Spekulatius.
La tarta de manzana es uno de los dulces más icónicos de la gastronomía española y se puede encontrar en cualquier pastelería e incluso panadería, pero esta que yo os traigo, no.
Así que, puedes prepararla en casa de forma sencilla siguiendo la receta.
Pastel de
manzana con Pudding
Ingredientes
225 gramos
de harina, 175 gramos de azúcar, 7 huevos (M), 125 gramos de mantequilla fría,
50 gramos de arándanos rojos o pasas de corinto, 50 gramos de almendra picada,
75 gramos de masa de mazapán cruda, 800 gramos de manzanas, 2 c/s de zumo de
limón, 1-2 c/p de especias de *Spekulatius, 400 gramos de schmand ( de venta en Alcampo) o Crème
Fraîche, 1 sobre de azúcar avainillado, 1 sobre para Pudding sabor vainilla, 30
gramos de almendra fileteada, azúcar glas para espolvorear, grasa para el
molde.
*Para hacer las especias para Spekulatius:
8 cucharitas de 1,25 ml rasas de canela molida.
2 cucharitas de 1,25 ml rasas de clavo molido.
2 cucharitas de 1,25 ml rasas de nuez moscada molida.
1 cucharita de 1,25 ml jengibre molido.
1 cucharita de 1,25 ml cardamomo molido.
1 cucharita de 1,25 ml rasas de pimienta blanca molida.
La cucharadita es medidora, y para que te quede la medida exacta deberás pasar por encima de la cucharita el filo de un cuchillo para retirar el sobrante.
Preparación:
◘ Para hacer
la masa quebrada, pon en un cuenco la harina, 75 gramos de azúcar, 1 huevo, y
la mantequilla cortada a dados. Con la batidora de gancho, mezcla los
ingredientes hasta que estén unidos. Termina de amasar con las manos, haz una
bola y envuelve en film transparente. Mete en la nevera mínimo 30 minutos.
◘ Mientras,
lava profundamente las pasas y escurre en un colador.
◘ En una
sartén sin grasa, tuesta la almendra picada. Reserva.
◘ Ralla el
mazapán.
◘ Pela las
manzanas, corta en cuatro y despepita. Corta los cuartos en daditos y rocía con
el zumo de limón. Mézclale la almendra, el mazapán, las pasas y las especias.
Mezcla bien para integrar todo.
◘ Pon en un
cuenco el Schmand, 6 huevos, 100 gramos de azúcar y el sobre de azúcar
avainillado. Con la batidora con varillas bate para integrar todo. Echa el
sobre de pudding y vuelve a integrar.
◘ Enciende el
horno a 175° C calor arriba abajo.
◘ Saca la masa
quebrada de la nevera y estira con un rodillo en la mesa de trabajo enharinada
hasta conseguir un círculo de 34 centímetros de diámetro. Coloca la masa en un
molde redondo y engrasado de 26 centímetros de diámetro, y aprieta bien los bordes. Corta la masa sobrante. Rellena con las manzanas y vierte el preparado de
pudding.
◘ Mete el
molde en el horno por espacio de 1 hora.
◘ Pasado el
tiempo, saca el molde y deja enfriar encima de una rejilla.
◘ Tuesta la almendra fileteada en una sartén sin nada de
grasa y repártela sobre el pastel. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
