Con este tipo de platos no puedo hacer una buena fotografía. Entre el estrés en tenerlo todo listo para emplatar y que no se me enfríe la comida durante la sección de fotos, doy unos cuantos "disparos" con la cámara y me da igual como salen.
Porque si os soy sincera, no quiero comer un plato así recalentado. Así que todo lo hago a velocidad de relámpago.
Emplato además tan rápido que a veces no me fijo si lo he colocado todo bien en su sitio.
El otro día hice unos raviolis rellenos de setas acompañado con unos medallones de ciervo y salsa holandesa trufada, me sentí como si estuviera en un Restaurante comiendo, porque mira que salió rico rico, pero no lo fotografié y mira que mi intención era para publicarla en el Blog, pero tenía uno de esos días que no me apetecía montar el escenario fotogénico. Así que si la repito, que lo más seguro es que sí, haré el esfuerzo de poneros la receta.
Esta es una receta muy festiva y como se acerca Semana Santa, quizás para después de Viernes Santo, este plato te venga perfecto.
Si se tiene todo los ingredientes preparados y cortados, es como hacer la comida china, empezar calentando los fogones, cocinar y a emplatar.
Dúo
de carne: cordero con hierbas aromáticas a la vainilla y solomillo de ternera en polvo
de frambuesa. Risotto con puré de guisantes y reducción de cerveza.
Ingredientes
(para 4 personas)
Para
la salsa: 5
c/s de azúcar, 300 ml. de cerveza negra, 2 c/p de Bovril (concentrado de
carne), 2-3 c/s de maicena.
Para
el risotto: 200
gramos de arroz para Risotto, 200 gramos de guisantes, 1-2 chalotas, 50 gramos
de queso Gruyère, 200 ml. de vino blanco, 400 ml. de caldo de verdura, 2 c/s de
nata, 2 c/s de aceite de oliva, Sal, Pimienta.
Para
el solomillo: 4 medallones de solomillo de ternera, 20 gramos de frambuesas
liofilizado, 1 c/s de aceite de oliva, 1 c/p de sal.
Para
el cordero: 4
chuletas hermosas de cordero, 1-2 c/s de hierbas de Provenza secas, 1 vaina de
vainilla, 2 c/s de aceite de oliva, 1 sobre de azúcar vainillado, 1 c/p de
sal.
Preparación:
Salsa;
Poner el
azúcar en una sartén y deja que se derrita y tome un poco de color dorado.
Verter la cerveza con cuidado y deja cocer hasta que el azúcar se disuelva.
Añadir la pasta de carne y mezclar. Deja que reduzca 2/3, prácticamente es el
mismo tiempo mientras preparamos el resto. Por último, espesa con la maicena
disuelta en un poco de agua. Debe tener una consistencia de caramelo. Reserva.
Risotto;
Cuece los
guisantes con 100 ml. de agua hasta que estén tiernos. Pásalo al vaso de la
batidora y deja que pierda temperatura mientras hacemos el arroz.
Pelar y picar
en daditos las chalotas.
En una olla poner el aceite a calentar y pocha la
chalota. Una vez blanda echa el arroz y deja que cambie de color. Vierte el
vino y deja hasta que se consuma, removiendo muy de vez en cuando. Calentar el
caldo e id echando poco a poco según se va consumiendo e ir removiendo cada vez. Deja cocer hasta que esté en su punto. sazona.
Rallar el queso.
Tritura los guisantes con el líquido.
Entonces echar el queso, la nata y mezclar. Salpimentar al gusto. Terminar de
mezclarlo en el Risotto cuando el arroz esté en su punto. Reservar.
Solomillo;
Encender el
horno a 180°C con aire.
Poner
el aceite en una sartén a calentar fuertemente. Sellar los solomillos por los dos
lados. Sacar y deja reposar.
Moler las frambuesas y mezclarle la sal. Rebozar
los medallones por el polvo y colócalos en una bandeja apta para horno.
Cordero;
Poner el
aceite en una sartén a calentar y sellar las chuletas por los dos lados. Sacar
y dejar reposar. En un cuenco poner las hierbas de Provenza, la sal, y el sobre
de azúcar vainillado. Mezclar.
Cortar
la vaina de vainilla en dos a lo largo y rascar las semillas. Con los dedos la vamos mezclando en la
mezcla.
Rebozar las chuletas con la mezcla y ponerlas en la bandeja junto con
los solomillos. Metelo en el horno y deja que se termine de hacer unos 5-7 minutos. Esto dependerá
del grosor y el punto en el que te guste la carne.
Para
servir; Poner
en los platos una porción de Risotto, colocar encima un medallón de solomillo y
sobre éste la chuleta de cordero por comensal. Salsea por el alrededor con la
salsa.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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