Lumumba caliente y Feliz Navidad

Ya estoy preparada para volver a casa, como el turrón. Tengo mis maletas hechas y deseando hacer los 1400 kilómetros que me separan de mi familia. Estaré en Barcelona rodeada de todos los míos hasta Reyes, así que tengo bastante tiempo para divertirme y disfrutar.

Con este Lumumba caliente os deseo a todos unas Felices Fiestas y un próspero Año Nuevo 2015

Qué disfrutéis mucho, no empacharos que nos vemos a la vuelta

Para el Lumumba necesitaremos:

cacao caliente

Brandy o Ron moreno

taza especial (yo la he conseguido en el mercadillo navideño en Alemania)

azúcar moreno especial en forma de cono

Elaboración paso por paso:

Poner el cacao muy caliente en la taza y el azúcar en el soporte especial.

Mojar el azúcar con el alcohol elegido

Prender con un mechero el azúcar y dejar que se vaya deshaciendo

Una vez deshecho el azúcar que habrá caido toda en la taza ya está nuestro Lumumba listo para beber

¡¡Feliz Navidad!!

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Mini Tortitas con ensalada de frutas

¿A quién no le gusta que los peques hagan una buena merienda?

Pues bien... con esta receta van a comer fruta fresca acompañada de unas tortitas dulces que es lo que más le atraen y con unos frutos secos que le llenarán de energía.

Ingredientes para unas  20 mini tortitas:

2 huevos (M) 

2 bolsitas de azúcar avainillada

 60 gramos de azúcar moreno

1 pizca de sal

 80ml. de aceite de colza

 30ml. de leche

 200 gramos de harina

1 c/p de levadura en polvo,

1 piña, 3 kiwis, 1 mango, 2 plátanos

1 c/s de zumo de limón 

1-2 c/s de sirope de agave

 3 c/s de mermelada de albaricoque

c/n de coco rallado

 c/n de pistachos verde picados y arándanos rojos seco para decorar.

Preparación:

Encender el horno a 190° con calor arriba y abajo ó 170° con aire.

Poner en un bol los huevos, el azúcar avainillada, el azúcar moreno y la sal, batir hasta que esté espumoso. Añadir el aceite y la leche.

Mezclar la harina con la levadura y pasar por un tamiz, mezclar todo hasta conseguir una masa.

Verter la masa en una manga pastelera con una boquilla grande.

Colocar dos papeles de hornear en una bandeja de horno y hacer círculos de unos 6 centímetros de diámetro, dejando espacio de uno a otro.

Meter en el horno a altura media unos 15 minutos.

Para la ensalada de fruta cortar todo en dados, rociar con el zumo de limón y endulzar con el sirope de agave.

Pasado el tiempo, sacar las tortitas del horno y pincelarlas con la mermelada.

Espolvorear con el coco, los pistachos y los arándanos.

Servir las tortitas con la ensalada de frutas.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Hamburguesa de ternera y naranja

A estas hamburguesas se les podrían poner el nombre de “hamburguesas exóticas” . De nuevo sigo utilizando el coco en una receta salada. Son unas hamburguresa atrevidas ya que se salen totalmente de las tradicionales y son muy originales.

Tienen una mezcla de sabores muy refrescante donde se mezcla el dulce de las frutas con el ácido de la vinagreta.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla mediana roja

1 huevo L

 1 c/s de hojitas de tomillo

3 c/s de coco rallado

300 gramos de carne picada de ternera

1 c/c de curry en polvo, pimienta verde recién molida, sal.

Para saltear:

1 c/s de aceite de maíz o de girasol.

Además:

4 panecillos.

Para decorar:

2 naranjas

 2 c/s de sirope de agave* 

100 gramos de brotes tiernos de ensalada variada

 10 Physalis 

75 gramos de queso en lonchas

 3 c/s de mostaza antigua.

Para la vinagreta:

1 c/s de vinagre balsámico blanco

 zumo de una naranja

 sal, pimienta verde recién molida

 1 c/s de aceite de maíz o girasol.

4 palillos de madera (opcional)

*El sirope de agave, también conocido como miel de agave o néctar de agave, es un jugo vegetal dulce que se extrae del agave, una especie de cactus o planta del desierto, originaria de América tropical y subtropical y el Caribe. Se vende en tiendas de herbodietética y de dietética natural como endulzante.

                                       

  Preparación:

 Pelar la cebolla y picar en daditos pequeños. Batir el huevo. Poner la cebolla y el huevo dentro de un bol junto con el coco, la carne, el tomillo, y las especias, mezclar todo con las manos hasta que quede bien integrado. 

Formar 4 hamburguesas de unos 110 gramos cada una y dorarlas en una sartén con el aceite unos tres minutos por cada lado. Mantener calientes.

Abrir los panecillos por la mitad y tostarlos suavemente en el grill o tostadora.

Pelar las naranjas a lo vivo y filetearlas, Calentar el sirope de agave en una sartén, verter los filetes de naranja y darles unas vueltas para que cojan calor. Reservar.

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.

Sacar las hojas de los Physalis y cortarlos por la mitad.

Inmediatamente montar las hamburguesas. Mezclar la ensalada y los Physalis con la vianagreta. Cortar el queso en tiras.

Untar la parte de abajo del panecillo con una cucharadita de mostaza, encima colocar la ensalada aliñada, después la hamburguesa de carne, las tiras de queso en cruz  y los filetes de naranja.

Untar la otra capa de pan también con mostaza, cerrar las hamburguesas y pinchar con los palillos de madera.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tortitas de repollo con tiras de lomo sobre ensalada

Hoy os traigo la cena perfecta. Unas tortitas muy especiadas acompañadas con una ensalada.
 Para los vegetarianos podéis sustituir la carne por tofu.

¿Le vais a decir que no?

Ingredientes para 4 personas:

Para las tortitas:

100 gramos de coco rallado, 75 ml. de agua, 150 gramos de repollo,

1 cebolla blanca, 1 diente de ajo, 1 pimiento pequeño naranja,

2 c/s de hojas perejil o cilantro, 1 c/s de tomate concentrado picante,

 la punta de un cuchillo de ralladura de naranja, 1 huevo (M),

125 gramos de harina de maíz, aceite, sal y pimienta.

Para los filetes:

300 gramos de filetes de lomo adobado, 2 cebolletas finas pequeñas, sal.

Para la ensalada:

2 mini ensalada romana.

Para la vinagreta:

3 c/s de balsámico de naranja, 3 c/s de aceite de sésamo, sal y pimienta.

Además acompañaremos con:

4 rebanadas de pan integral tostado, c/n de salsa de chili.

Preparación:

Poner en un bol el coco rallado con el agua y dejar ablandar 10 minutos.

Quitar el tronco más duro del repollo y rallarlo con la cebolla. Picar el ajo finamente y el pimiento en juliana. Picar el perejil o cilantro finamente.

Mezclar todos los ingredientes de las tortitas en un bol y mezclar con las manos para poder integrar todos los ingredientes.

Con una cuchara ir cogiendo porciones de masa para que sean todas iguales e ir formando formas redondas de tortitas.

Calentar una sartén con algo de aceite e ir dorándolas a fuego medio unos tres minutos por cada lado. Ir añadiendo aceite con forme se va necesitando. Reservar en caliente.

Hacer los filetes de lomo en una sartén al gusto. Cortar las cebolletas en aritos y salar ligeramente.

Cortar la lechuga en juliana. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.

Mezclar la lechuga con la vinagreta  y colocar una porción encima del plato de servir, poner encima los filetes cortados en tiras, las tortitas al lado y espolvorear con los aros de cebolleta. Servir con la salsa de chili y el pan.

¿¿Os gusta??

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Macarons de Mango

Estos macarons los hice hace mucho tiempo pero aún no los había publicado.

Fueron mis primeros macarons y la verdad es que me quedé bastante satisfecha. ¡¡Estaban perfectos!!

Los hice algo más grande de lo normal para poderlos rellenar con el mango cortado en daditos y de esta manera poder apreciar más su sabor.

Ingredientes:

60 gramos de almendra molida sin piel

 1 c/s de harina

100 gramos de azúcar glasé 

50 gramos de clara de huevo 

1 pizca de sal

 1 c/s rasa de cacao en polvo

 1 mango

 2 c/s de mermelada de albaricoque

 ½ c/c de pimienta rosa machacada

Preparación:

Mezclar la almendra, harina, la mitad del azúcar y pasar por un tamiz o colador. Montar la clara de huevo pesada exactamente con la pizca de sal a punto de nieve bien fuerte. Añadir el resto del azúcar y el cacao con movimientos envolventes. Dividir la mezcla de almendra en dos y mezclar con la clara montada en dos veces. La masa debe caer al cogerla con una espátula.

Si no tenemos molde especial de macarons, forrar una bandeja de horno con papel de horno. Rellenar una manga pastelera con la masa e ir poniendo montoncitos sobre el papel de horno, todos iguales dejando un  espacio de 2 a 3 centímetros de  uno a otro. Para que sea más fácil podemos dibujar en el papel círculos todos del mismo tamaño. Dejar reposar a temperatura ambiente 20 minutos para crear una piel. Mientras encender el horno a 140° con aire. Meter los macarons en el horno para que se sequen durante  unos 15 minutos. 

Coger el papel de horno con los macarons y colocarlo en una superficie plana y fresca para dejar enfriar.

Una vez frío sacar del papel con cuidado. Debe de quedar por fuera seco y por dentro aún húmedo.

Mientras se enfrían pelar el mango y cortarlo en daditos pequeñitos y con mucho cuidado mezclar con la mermelada y la pimienta rosa.

Colocar un macarons por la parte curvada hacia fuera quedando la parte lisa arriba y rellenar con porciones de mango, colocar otro macarons encima poniendo la parte más lisa donde está el mango. Hacer lo mismo con el resto de macarons.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Rollitos de jamón rellenos

Esta receta la he preparado para el reto Typical Spanish con la sorpresa de que este mes el blog se estrena eligiendo un anfitrión. La persona elegida para este mes ha sido nada más y nada menos que Julia del blog Julia y sus recetas. 

Julia nos ha propuesto hacer una receta donde el protagonista sea el jamón.

Claro que imagino que la utilización del ingrediente propuesto lo podemos encontrar en diferentes formas, como puede ser el jamón cocido, o el jamón fresco etc...

Yo he elegido el jamón serrano, ya que en España cuando oyes la palabra jamón, lo primero que nos viene a la cabeza es el jamón salado curado, y si es ibérico pues mucho mejor.

De esta receta no puedo decir que sea tradicional de algun sitio concreto de España. 

Son simplemente unos rollitos de jamón rellenos, al que también lo podríamos llamar Sushi a la española, jiji, y que se podrían rellenar como mas nos guste.

Espero que en este caso os guste la propuesta.

Ingredientes:

30 gramos de champiñones

3 lonchas de jamón serrano 

20 gramos de queso de cabra o feta

un puñado  de rúcula

c/n de queso en crema

1 c/s de vinagre balsámico

sal, pimienta.

Preparación:

Picar en daditos los champiñones, el queso, la rúcula y ponerlo todo en un cuenco. Salpimentar y añadir el vinagre. Sobre film colocar las lonchas de jamón una al lado de la otra montándose un poco entre ellas.

Con cuidado las untamos con el queso crema y le repartimos la mezcla anterior.

Enrollar para hacer una especie de caramelo, apretando bien.

Dejar reposar en la nevera para que coja de nuevo cuerpo.

A la hora de servir cortar en rodajas. 

Con esta receta participo en el reto de   

Si os apetece ver todas las propuestas pinchar aquí. 


Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Muslo de ganso con col lombarda a la naranja y Knödel de patatas (Idea Navidad)

Esta receta no es raro encontrarla en las cartas de los restaurantes de Alemania durante los meses de noviembre y diciembre. Y así, tal como la veis. "Ganso asado con col Lombarda y  Knödel de patata".

Yo os la presento como idea para Navidad, aunque aquí en Alemania para ese día es ya más tradicional el pavo.

El secreto de esta receta para que resulte más rica de lo que ya es, está en la salsa. Mayor calidad tenga el caldo que le ponemos más sabrosa estará. Así que no vale la pastillita de avecrem.

Ingredientes para 4 personas:

1 manzana 

1 cebolla

 6 ramas de mejorana

 4 muslos de ganso

 100 ml. de vino tinto

 150-200 ml. de caldo de pollo

 600 gramos de col lombarda

 100 gramos de chalotas 

2 c/s de aceite de oliva

 1 c/c de clavos y otra de canela en polvo 

2 naranjas

 1-2 c/s de vinagre balsámico

 1-2 c/s de mermelada de albaricoque

 Knödel de patata (receta aquí) (recomiendo tenerlos ya preparados y cocerlos en agua en el último momento)

sal, pimienta negra 

maizena o espesante de salsa 

2 bolsas especial para asar.

Preparación:

Encender el horno a 160° aquí se recomienda no usar el aire. Pelar la manzana y la cebolla y picar en daditos. Lavar la mejorana. Limpiar los muslos con agua fría, secar y salpimentar. Hay que hacerlo en dos bolsas de asar. Poner en una bolsa de asar dos muslos de ganso con la mitad de la manzana, la mitad de la cebolla, tres ramas de mejorana, 3 cucharadas de vino tinto, y 4 cucharadas de caldo de pollo. Esta será nuestra salsa, así que,  mejor calidad de caldo mejor sabor tendrá la salsa. Repetir lo mismo en la otra bolsa de asar con la mismas cantidades de ingredientes y cerrar bien las bolsas. Meter en el horno durante 2 horas.

Mientras lavar y cortar en juliana la col. Pelar las chalotas, picar finamente y pochar en una olla con el aceite. Añadir la col, el resto del vino, 100 ml. de caldo, sal, pimienta, canela y clavo.

 Dejar cociendo a fuego bajo y tapado unos 40-50  minutos o hasta ver que está blanda. Remover de vez en cuando. Pelar una naranja y picar en trocitos retirando las pieles duras. Exprimir la otra naranja. Pasado el tiempo añadir a la col el zumo de naranja, el vinagre, la mermelada y salpimentar de nuevo si fuese necesario. Echar los trocitos de naranja y mezclar de arriba abajo. Terminar de hacer los Knödel.

Sacar los muslos de ganso del horno. Subir la temperatura a 220° sin aire.

Sacar los muslos de la bolsa de asar y colocarlos en una fuente para horno. Pincelar los muslos con agua salada y meter de nuevo 10 minutos o hasta que la piel se vea tostada. Pasar el líquido de la bolsa por un colador para recoger los jugos y poner en un cazo solo el líquido, quitar la grasa posible. Si lo dejamos reposar unos minutos queda toda la grasa arriba en la superficie y es muy fácil de quitarla.

En caso necesario añadir algo más de caldo, llevar a ebullición y espesar con el espesante de salsa, si pones maizena disuélvela antes de echarla en el caldo.

Servir en los platos un muslo por persona y al lado la col y los knödel.

Guten Appetit!!!



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria