Brazo
Gitano con frambuesa y Aspérula
Ingredientes
Para el bizcocho:
• 3 huevos (M),
• 85 gramos de azúcar + para espolvorear,
•1 c/s (15 gramos) de azúcar avainillado,
• 1 c/p de levadura en polvo Royal,
• 85 gramos de harina,
• Sal.
Para el relleno:
• 250 gramos de quark (requesón) de 20% de grasa,
•150 gramos de Crème Fraîche,
• 100 gramos de sirope de aspérula o de cualquier sabor,
• 50 gramos de azúcar,
• 5 hojas de gelatina,
• 1 c/s de azúcar avainillado,
•150 gramos de nata para montar,
• 125 gramos de
frambuesas.
Para decorar:
• 100 gramos de nata para montar,
• 20 gramos de sirope de aspérula o el que elijas,
• 1 sobre de NataFix,
• Frambuesas para decorar…
Preparación:
Bizcocho;
◘ Encender el horno a
175°C calor arriba y abajo.
◘ Poner en un
cuenco los huevos con las azúcares y batir con la batidora con varillas redonda
durante 7 minutos. Debe quedar muy espumoso.
◘ Mezcla la harina
con la levadura y una pizca de sal.
◘ Pasa la mezcla a través de un colador sobre los huevos batidos y mezcla con una espátula a mano con movimientos envolventes.
◘ Cubre una bandeja con papel de
hornear y echa la masa. Alisa por igual y mete la bandeja en el horno por
espacio de 12-15 minutos. Vigila hasta verlo algo dorado.
◘ Coloca un
trapo limpio en una tabla y espolvoréalo con azúcar.
◘ Saca el
bizcocho del horno y vuélcalo sobre el trapo, saca con cuidado el papel y cubre
el bizcocho con otro trapo algo húmedo. Deja enfriar.
Relleno;
◘ Pon la gelatina en agua muy fría a
ablandar.
◘ Pon en un
cuenco el quark, la Crème Fraîche, el sirope y el azúcar. Bate con un batidor
de mano hasta conseguir una crema lisa.
◘ Monta la
nata con el azúcar avainillado y reserva en la nevera.
◘ Escurre bien
la gelatina apretando con las manos y ponla en un cuenco pequeño. Mete en el
microondas unos segundos. Sin dejar de vigilar deja hasta que se haya
derretido. Mézclale un par de cucharadas de crema y remueve. Echa ahora la
gelatina en el cuenco donde está la crema y vuelve a remover para que se mezcle bien. Por último,
mezcla con cuidado la nata montada.
◘ Mete el cuenco en la nevera para que tome consistencia. Aquí tienes que ir vigilando, no debe de estar muy blanda ni muy dura, así que antes de que gelifique, cubre la base del bizcocho con la crema, dejando unos dos dedos al final de la base de la parte más larga. Reparte las frambuesas, dejando unas cuantas para decorar, y húndelas un poco en la crema. Ahora con paciencia empiezas a enrollar la masa para crear el Brazo de Gitano.
◘ Mételo en la nevera mínimo 2-3 horas.
Para decorarlo;
◘ Monta la nata con el sirope y el sobre de NataFix.
◘ Mete la nata montada en una manga pastelera y decora cómo más te guste. También puedes si quiere simplemente cubrirlo con la nata. Reparte las frambuesas reservadas, hojitas de aspérula si las tienes y flores de oblea.
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
