miércoles, 20 de marzo de 2019

Bistec de Ternera con Salsa de Trufa, Puré de Boniato y Zanahoria morada Caramelizada

Estamos acostumbrados a servir un Bistec de ternera con la típica salsa a la pimienta verde, o al Roquefort.
Yo os quiero sacar de la rutina y enseñaros a hacer una salsa de trufa.
También podéis sustituir la ternera por un solomillo Ibérico, aquí cambiarán los tiempos de cocción.
Además os invito a cambiar el puré de patatas por boniato.
Os aseguro que toda esta combinación sobre pasa los limites de rica. 



Bistec de ternera con salsa de trufa, puré de boniato y zanahoria morada caramelizada

Ingredientes 
(para 2 personas)

Para el Bistec: 
2 Bistec de ternera (Res) de unos 200 gramos /7 oz/ cada uno, 
2 c/s de aceite vegetal,
 Sal, Pimienta negra.

Para la salsa: 
1 trufa negra, 
1 chalota pequeña, 
200 ml./6.70 fl.oz/ de vino dulce, 
100 ml. /3.30 fl.oz/ de fondo de ternera, 
30 gramos /1 oz/ de mantequilla,
 1 c/s de harina, 
1 c/p de pasta de trufa.

Para el puré: 
200 gramos /7 oz/  de boniato (papa dulce), 
150 ml. /5 fl.oz/de caldo de pollo,
 35 gramos /1.20 oz/de mantequilla, 
½ manojo de cebollino,
 Sal, Pimienta.

Para las zanahorias: 
200 gramos /7 oz/ de zanahoria morada, 
100 ml. /3.30 fl.oz/ de caldo de verdura, 
10 gramos /0.35 oz/ de mantequilla,
 1 c/s de azúcar.

Preparación:

Solomillo; Encender el horno a 80°C. /176°F.
Limpiar y secar los Bistec. 
Untarlos con aceite y pimentar. 
Poner una sartén a calentar sin aceite y sellar la carne a temperatura alta. 
Meter la carne en el horno y dejarla hasta una temperatura de 56°. 132.80°F. en su interior. Si te gusta más hecho deberás dejarlo más tiempo. 
Antes de servir sazonar.

Salsa; Pelar y picar finamente la chalota. 
Poner la mantequilla en un cazo y dejar que la chalota se poche. 
Echar un poco de harina y dejar que se tueste.
 Desglosar con el vino dulce y dejar que pierda el alcohol. 
Verter ahora el fondo de ternera. 
Dejar que reduzca hasta la mitad.
 Echar la pasta de trufa, remover y salpimentar. Reservar.

Puré; Pelar y picar el boniato a dados pequeños. 
Ponerlo en un cazo con el caldo de pollo y dejar cocer unos 20 minutos. 
Pasado el tiempo con la ayuda de la batidora eléctrica triturar hasta tener un puré fino. Salpimentar. 
Picar el cebollino a aritos y mezclarlo en el puré.

Zanahoria; Lavar y pelar las zanahorias. 
Cortarlas en rodajas de unos tres centímetros. 
Poner la mantequilla en una sartén a calentar, echar la zanahoria y el azúcar y dejar que se vayan caramelizando. 
Verter el caldo y dejar las zanahorias hasta el punto deseado. 
Remover de vez en cuando. 
Debe de consumirse el líquido para que así queden más brillantes.


Servir; Poner en los platos el puré, colocar encima el Bistec  salseado, poner las zanahorias por el alrededor y terminar con láminas finas de trufa por todo el plato.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 18 de marzo de 2019

Raviolis con Aceitunas, Aguacate y Huevo pochado

Comenzamos la semana con un plato ligero de pasta y además sin carne, éstos están rellenos de setas.

Tengo que confesaros que no los he hecho yo. Hoy en día se pueden comprar frescos y de buena calidad y con una variedad de rellenos al cual más rico. Los hay rellenos de espinacas, requesón, carne (estos para mí ya son más delicados) e incluso de tofu. Pero claro, aquellos que tengan la habilidad de prepararlos en casa siempre será mucho mejor.



Raviolis con aceitunas, aguacate y huevo pochado

Ingredientes 
(para 4 personas)
2 aguacates, 
1 c/p de zumo de limón, 
2 c/s de vinagre de vino blanco,
 4 huevos, 
500 gramos (2 Tazas) (18 oz) de raviolis rellenos de setas, 
Sal, Pimienta negra,
2 c/s de perejil picado fresco,
 2 c/s de aceite de oliva, 
100 gramos (3 1/2 oz) de aceitunas variadas (antipasti italiano eje.), 
Pimienta roja.

Preparación:
Sacar la pulpa a los aguacates, picarla en daditos y rociarlos con el zumo de limón.
Poner en una olla 500 ml. (2 Tazas) de agua con el vinagre y llevarla a una temperatura de 85°C. (185°F)
Poner los huevos cascados individualmente en un cazo de sopa o en una taza. Hacer un remolino en el agua y echar en ese momento los huevos, de uno a uno. Dejar que se hagan de 3-4 minutos. También está el truco de hacerlos envueltos en film transparente.

Hacer la pasta según las indicaciones del fabricante. Escurrirlos y reservar un par de cucharadas del agua de la cocción.
 Poner la pasta cocida y escurrida en un cuenco con las dos cucharadas de agua reservada. 
Añadir el aguacate, el perejil, el aceite de oliva y las aceitunas.
 Salpimentar y repartirlo en 4 platos. 
A cada plato ponerle un huevo pochado encima. 
Rociar con más aceite de oliva si gusta y con pimienta roja.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 13 de marzo de 2019

Carrilleras de Ternera estofadas con Patatas

Si te gusta las carrilladas, esta receta te encantará.

La carne y la guarnición , en este caso unas ricas patatas, se hacen en la misma olla, en diferente tiempo, pero todo juntito. Además te queda una salsa de rechupete!!!



Carrilleras de ternera estofadas con patatas

Ingredientes 
(para 8 personas)
300 gramos /11 onzas/ de cebolla, 
200 gramos /7 onzas/ de zanahoria, 
100 gramos /3.50 onzas/  de apio-nabo, 
1 chile,
40 gramos /1.40 onzas/ 1/2 taza/ de mantequilla clarificada o aceite vegetal, 
1,8 kilo /64 onzas/ de carrillera de ternera (limpia de grasa y nervios), 
Sal, Pimienta, 
1 c/s de pasta de tomate concentrada, 
700 ml. /23 fl.onzas/ 3 tazas/ de vino tinto seco, 
1 litro /33 fl.onzas/ 4 tazas/ de fondo de ternera, 
1 hoja de laurel, 
1 kilo /35 onzas/ de patatas,
 40 gramos /1.40 onzas de queso curado, 
1 manojo de perejil.

Preparación:

Encender el horno a 180°C. /356 F°
Pelar y picar en dados la cebolla, las zanahorias y el apio-nabo. 
Despepitar el chile y picarlo en aritos.
 En una cocotte apta para el horno poner 30 gramos /1 onza de la mantequilla clarificada a derretir.
Cuando esté caliente poner las carrilladas para sellar. 
Dejar unos 2-3 minutos por cada lado. Salpimentarlas.
 Sacarlas y echar el resto de la mantequilla.
 Añadir la cebolla y dejarla unos 3- 4 minutos.
 Echar ahora la zanahoria, el apio-nabo y el chile y dejar otros 3-4 minutos más. Poner la pasta de tomate y darle unas vueltas. 
Verter 350 ml./12 fl.onzas de vino y dejar que reduzca a fuego fuerte.
Terminar de verter el resto del vino y dejar hasta que llegue a ebullición. 
Ahora verter el fondo de ternera, poner dentro las carrilleras y la hoja de laurel. Tapar y meterlo en el horno a altura media por espacio de 2,5 – 3 horas. 
Darle la vuelta a la carne de vez en cuando. 
Mientras pelar y picar las patatas en rodajas finas con la ayuda de una mandolina. Rallar el queso. 
Sacar las hojas al perejil y picarlas groseramente.
 Pasado el tiempo de la carne, sacar la coccote del horno.
 Retirar las carrilleras del jugo y reservar tapadas.
 Sacar la hoja de laurel. 
Triturar las verduras junto al jugo con la ayuda de la batidora eléctrica, dejando todo muy fino y cremoso. 
Cortar las carrilleras en rodajas y volverlas a poner en la salsa. 
Poner de nuevo al fuego hasta que llegue a ebullición. 
Repartir por encima las rodajas de patatas sazonadas cubriendo toda la superficie. Tapar y volver a meter la cocotte en el horno y dejarlo de nuevo de 30 – 35 minutos más. 
Después de los 30 minutos destapar y encender la función Grill del horno a 240°C./464 F°
Espolvorear las patatas con el queso y bajar la cocotte a la segunda rejilla contando desde abajo.
 Dejar unos 10 minutos o hasta que dore. 
Sacar y espolvorear con el perejil para servir.






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 11 de marzo de 2019

Solomillo de Cordero con Espinacas al Queso azul y Calabaza rebozada

Antes de que se acabe el invierno, ya que esta receta no la relaciono con el verano, os traigo de nuevo un solomillo de cordero.

Hace tiempo publiqué ESTA receta, y muchos me dijisteis que esta pieza de carne no la había visto antes. Es verdad que no es común verla en las carnicerías, pero si lo pones en Google te saldrá las imágenes y además tienes la opción de comprarla Online. O también puedes encargársela a tu carnicero de confianza.  Lo bueno sería que la probaras, ya que es una carne muy tierna y jugosa, siempre y cuando no la hagas demasiado. Es recomendable dejarla aún rosa.
Como siempre, os dejo el plato completo con su guarnición, que creo que en este caso es perfecto.



Solomillo de cordero con espinacas al queso azul y calabaza rebozada

Ingredientes
 (para 2 personas)

Para el cordero: 
4 solomillos de cordero o chuletas, 
1 diente de ajo, 
½ c/c de azúcar, 
Aceite vegetal,
 Sal, Pimienta.

Para las espinacas: 
200 gramos /7 onzas/ 2.50 tazas/ de espinacas, 
50 gramos /1.80 onzas/0.60 tazas/ de queso Gorgonzola, 
1 diente de ajo, 
1 chalota, 
20 ml. /0.70 fl.onzas/ 0.08 tazas/ de vino blanco seco, 
20 ml./0.70 fl. onzas/ 0.08 tazas/ de caldo de verdura,
1 c/s de mantequilla, 
Sal.

Para la calabaza: 
1 calabaza tipo Butternut pequeña,
 1 rebanada de pan de molde,
1 naranja (su ralladura), 
70 gramos/2.50 onzas/ 0.90 tazas/ de queso parmesano, 
3 c/s de harina,
 2 huevos, 
Aceite vegetal, 
Sal, Pimienta.

Preparación:

Cordero; Encender el horno a 120°C /248°F con calor arriba y abajo. 
Limpiar y salpimentar la carne.
 Poner en una sartén algo de aceite y dorar los solomillos por todos los lados junto con el ajo. 
Meterlo en el horno y dejarlo hasta el punto deseado. 

Espinacas; Pelar y picar finamente la chalota y el ajo. 
Poner la mantequilla en una sartén y cuando espume añadir la chalota junto al ajo. Dejar que ambos poche. 
Echar las espinacas limpias y dejar que pierda volumen.
 Entonces verter el caldo y el vino. 
Dejar cocer un par de minutos. 
Por último, echar el queso desmenuzado y dejar que se deshaga. 
Sazonar al gusto.

Calabaza; Con la ayuda de un molinillo, moler la rebanada de pan. 
Pelar la calabaza y picarla en dados no muy grandes.
 Rallar el queso con un rallador grueso. 
Batir el huevo.
 Poner en el huevo batido la ralladura de naranja, sal y pimienta. 
Mezclar el pan molido con el queso. 
Pasar los dados de calabaza por la harina, luego por el huevo y por último por el queso-pan. 
Poner aceite suficiente para freír en una sartén y freír los dados de calabaza hasta que estén dorados.
Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.


Servir; Poner en los platos una cama de espinacas, colocar encima dos solomillos por comensal y repartir los dados de calabaza por el alrededor.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 6 de marzo de 2019

Bocadillo de Bratwurst, Hinojo y Chutney de Calabaza

Os traigo un bocadillo con una combinación sorprendente!!!

Lo primero que haremos será un Chutney de calabaza.

Para los que no sabéis muy bien que es, pues no es otra cosa que un híbrido entre mermelada y encurtido y tiene un sabor agridulce. Para elaborarlo se mezcla como frutas, especias, cebolla y otros condimentos ácidos y picantes.

Luego he utilizado la salchicha típica de Alemania, el Bratwurst. Pero si no la encuentras puedes utilizar la que más te guste o esté a tu alcance.

Por último lleva una ensalada a base de hinojo fresco, justamente para eso, para refrescar todo el conjunto.

Y... ¿Te atreves a abrir la boca para morderlo? 😅



Bocadillo de salchicha Bratwurst con Hinojo y Chutney de calabaza

Ingredientes
 (para 4 personas)
500 gramos /17 onzas/ 6 tazas/ de calabaza tipo Hokkaido, 
3 cebollas rojas, 
20 gramos /0.70 onzas/ 0.25 taza/ de jengibre fresco, 
2 chiles rojos, 
6 c/s de aceite vegetal, 
1 c/p de cilantro molido, 
1 c/p de mostaza en grano,
 5 c/s de azúcar, 
110 ml. /3.70 fl.onza/ 0.50 tazas/ de vinagre de vino blanco, 
100 ml./3.30 fl.onzas/ 0.40 tazas/ de zumo de naranja, 
Sal, Pimienta, 
1 hinojo, 
1 manojo de eneldo fresco, 
3 c/s de harina, 
4 salchichas tipo Bratwurst, 
4 panecillos tipo Baguette, 
4 c/s de mostaza de Dijón.

Preparación:
Limpiar y picar en daditos la calabaza.
 Pelar 2 cebollas y pícalas. 
Pelar y rallar el jengibre. 
Despepitar los chiles y picarlos en aritos. 
Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar y dorar la calabaza. 
Añadir la cebolla y dejar que se ablande.
 Echar también el chile, el jengibre, el cilantro, los granos de mostaza y darle unas vueltas. 
Echar ahora el azúcar y dejar que caramelice un poco.
 Verter 100 ml./3.30 fl.onzas/0.40 tazas/ de vinagre, el zumo y salpimentar. 
Tapar y dejar que se haga durante 30 minutos. 
Remover de vez en cuando.
Limpiar y cortar el hinojo por la mitad.
Picarlo en juliana fina. 
Picar el eneldo. 
Poner el hinojo en un cuenco con la mitad del eneldo, sal, pimienta, una cucharada de aceite, y otra de vinagre. Dejar que marine.

Pelar la cebolla que nos quedaba y cortarla por la mitad. 
Picar las mitades en juliana. 
Rebozarla en la harina.
 En una sartén con dos cucharadas de aceite dorarla. 
Sacar sobre papel de cocina. 
Poner dos cucharadas de aceite de nuevo en la sartén y dorar las salchichas. 
Cortar los panecillos por la mitad y untarlos con la mostaza.
 Poner la salchicha dentro, echarle encima el Chutney de calabaza y el hinojo. Terminar de rellenarlo con la cebolla frita.






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 4 de marzo de 2019

Solomillo de Cerdo envuelto en Bacon con costra de Macadamia, Zanahoria a la Naranja, Migas de Brezel y Salsa de Cranberry

Lo sé! De nuevo una receta de esas que te quitan el hipo.

Título largo, demasiados ingredientes..., pero, eso no quiere decir que la receta sea complicada. 

Haces un Mise en place de cada paso, enciendes el horno a unos 80°C /176°F y conforme vas preparando cada acompañamiento lo vas metiendo al horno para que no se enfríe.
Una vez lo tengas todo terminado solo queda emplatar y listo. Comida caliente a la mesa!!
No me digáis que no es una receta digna para una ocasión muy especial 😉




Solomillo de cerdo envuelto en Bacon con costra de macadamia, Zanahorias a la naranja, Migas de Brezel y salsa de Cranberry.

Ingredientes
 (para 4 personas)

Para el solomillo: 
1 solomillo de cerdo (cochino) o 8 medallones,
 8 lonchas de Bacon o panceta, 
75 gramos /2.65 onzas /0.94 taza/ de nueces macadamia saladas y tostadas, 
1 naranja, 
1 c/s de queso parmesano rallado, 
1 rama de romero,
 1 c/s de miel, 
1 c/s de mantequilla, 
1 c/p de pimentón dulce,
 50 gramos /1.76 onzas/ 0.63 taza/ de mantequilla clarificada,
 Sal, Pimienta.

Para las migas: 
125 gramos /4.41 onzas/ 1.50 taza/ de Brezel del día anterior, 
125 gramos /4.41 onzas/ 1.50 taza/ de panecillo del día anterior, 
1 cebolla, 
200 ml./6.70 fl.onza/0.80 taza/ de leche, 
3 huevos,
 1 rama de perejil, 
5 c/s de mantequilla, 
Nuez Moscada, Sal, Pimienta.

Para las zanahorias:
8 zanahorias pequeñas con su rama verde, 
200 ml. /6.70 fl.onza/ 0.80 taza/de zumo de naranja, 
1 naranja, 
1 c/p de miel, 
1 c/p de azúcar,
 1 c/s de mantequilla, 
Sal.

Para la salsa:
150 gramos /5.30 onzas/ 1.90 taza/ de Cranberry en conserva, 
250 ml./8.30 fl.onzas/ 1.04 taza/ de vino tinto, 
100 ml./3.30 fl.onza/0.40 taza/ de zumo de naranja, 
1 c/p de azúcar, 
 2 ramas de canela, 
c/n de espesante para salsa.

Preparación:

Migas; Picar el Brezel y el panecillo en dados. 
Calentar la leche. 
Batir los huevos y mezclarlos con la leche.
Picar el perejil. 
Pelar y picar finamente la cebolla. 
Poner un poco de mantequilla en una sartén y poner la cebolla a pochar.
 En un cuenco echar los panes, la leche con los huevos, el perejil, la cebolla pochada, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. 
Mezclar bien y dejar reposar mientras preparamos lo demás. 
Por último, poner la mantequilla en una sartén y echar la masa dentro. Ir dorando las migas a fuego medio y removiendo de vez en cuando hasta que quede crujiente.

Zanahorias; Rallar la naranja y exprimir el zumo. 
Limpiar y pelar las zanahorias dejando un trocito de su verde. 
Poner en una sartén a calentar la miel, la mantequilla y el azúcar. 
Echar las zanahorias y el zumo. 
Dejar que se hagan a fuego medio y tapado hasta que estén a tu gusto. Cuando estén casi a punto, destapar para que caramelice y pierda todo el liquido. Salpimentar, echar la ralladura de naranja y reservar.

Solomillo; Encender el horno a 180°C. /356°F
Poner las nueces en una bolsa y con la ayuda de un mortero picarlas. 
Sacar las hojitas al romero y picarlas también. 
 Rallar la naranja. 
Poner en un cuenco las nueces picadas, el romero, la miel, la mantequilla, una cucharada de queso y la ralladura de la naranja. Salpimentar y mezclar. 
Si no se va a usar en el momento meterlo en la nevera. 
Limpiar y cortar el solomillo en 8 medallones iguales. Salpimentarlos y espolvorearlos con el pimentón.
 Rodearle a cada medallón una loncha de Bacon
En una sartén poner la mantequilla clarificada y dorar los medallones a fuego fuerte. 
Poner la carne en una fuente apta para horno y cubrir cada uno con la masa de macadamia
Meter en el horno unos 10 minutos o hasta dejar la carne a vuestro gusto. 
La costra tiene que quedar dorada. 
Antes de servir dejar la carne reposar dentro del horno con la puerta abierta.

Salsa; Poner en un cazo los arándanos, el zumo de naranja, el vino, el azúcar y la canela.
 Poner a fuego medio y dejar reducir unos 5 minutos.
 Sacar los arándanos y la canela y seguir reduciendo la salsa hasta que engorde. Antes de servir volver a poner los arándanos dentro. 
Si no tiene la consistencia adecuada ayudarse del espesante.


Servir; Poner en los platos un par de medallones de carne, las zanahorias a un lado y terminar salseando el plato.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 27 de febrero de 2019

Semifredo de Tiramisú

Esta receta lleva ya un par de meses en borrador.

Era un domingo frío, lluvioso y oscuro y me apetecía mucho encender el horno para hacer un bizcocho.

Comienzo a ojear todas mis recetas en pendientes, pensad que era domingo y las tiendas estaban cerradas.
Empiezo a sacar hojas..., ésta no, me falta un huevo, ésta... pues no tengo la levadura... en fin, que llego a este Semifredo de Tiramisú  y bingo!! Tenía todos los ingredientes!!. 
Me venía de perla ya que eran ingredientes que estaban dando vueltas en el frigo. Así que encima tenía la oportunidad de reciclar.

El mascarpone, las galletas, (que no son las autenticas para el tiramisú sino unas que tenía de Spekulatius) y la nata
Todos estos ingredientes dieron salida y son para el proyecto de Marisa (Thermofan) 1+/-100, desperdicio 0 

Me quedé sin encender el horno si, pero satisfecha de haber vaciado la nevera. 😇




Semifredo de Tiramisú

Ingredientes
150 ml./5.00 fl.onzas/ de café fuerte
4 c/s de Baileys
250 gramos /8.80 onzas/ 3.10 tazas/ de mascarpone
200 gramos /7 onzas/ 2.50 tazas/ de nata,
50 gramos /1.80 onzas/ 0.60 taza/ de azúcar en polvo,
20 galletas de tiramisú,
Cacao en polvo,
Chocolate rallado

Preparación:
Dejar enfriar el café y mezclarlo con el Baileys.
Poner en un cuenco el mascarpone, la nata y el azúcar. 
Con la batidora eléctrica con varillas, batir hasta que monte y espese.
Forrar con film transparente un molde de 10 x 24 centímetros.
Poner en el fondo 2 cucharadas de crema. 
Id pasando por el café unas 6 galletas y colocándolas en el molde, encima de la crema.
 Cubrir de nuevo con crema y repetir la misma operación hasta hacer tres capas de galletas. Terminar con crema.
Darle unos golpes al molde contra la mesa para que no quede nada de aire.
Tapar el tiramisú con film y meterlo en el congelador 24 horas.
Antes de servir sacarlo del congelador 10 minutos y espolvorearlo con cacao en polvo y ralladura de chocolate.





Con esta receta participo en el proyecto de Thermofan.
Pincha Aquí para ver las condiciones de participación.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria











lunes, 25 de febrero de 2019

Shakshuka (Ragú de Tomate y Huevo) (Picante)

Posiblemente el nombre de Shakshuka no sea conocido para muchos. 
¿Y si os digo que básicamente se trata de unos huevos con tomate? La cosa cambia ¿Verdad?

Este plato es uno de los alimentos más queridos de los israelíes.
 He leído que fue traído a Israel por los inmigrantes judíos de África del Norte.

Es una receta sencilla, siendo su base una salsa de tomate y huevos escalfados. Así de simple.
En mi caso los he hecho a la planta y puesto sobre una tostada de pan negro. Ya sabéis!! Para variar 😉




Shakshuka con Ragú de tomate y huevo

Ingredientes
 (para 2 personas)
1 cebolla, 
1 diente de ajo, 
200 gramos/7 onzas/2.50 tazas/ de tomate fresco, 
2 c/s de aceite de oliva,
 1 c/p de pasta de tomate concentrado, 
1 c/p de pimentón dulce, 
Sal, 
Azúcar, 
2 c/p de Harisa en polvo, 
1 ½ de Harisa en pasta, 
1 hoja de laurel, 
1 lata de tomate de 200 gramos/7 onzas/2.50 tazas, 
3 ramas de perejil,
 2 rebanadas de pan negro, 
2 c/s de aceite, 
2 huevos (M).

Preparación:
Pelar y picar la cebolla y el ajo en daditos. 
Cortar los tomates en cuatro, despepitar y picarlo en dados. 
Poner el aceite en una olla a calentar.
 Echar la cebolla junto al ajo y dejar que poche. 
Poner la pasta de tomate concentrado y el pimentón. Remover y añadir sal, azúcar, las harisas y el laurel. Remover y echar enseguida la lata de tomate y los dados de tomate. 
Dejar cocer hasta que pierda el agua. 
Picar las hojas del perejil.
 Poner en una sartén una cucharada de aceite y poner el pan para que tueste. 
Sacar y limpiar la sartén con papel de cocina. 
Poner el resto del aceite en la sartén y hacer los huevos a la plancha o frito, como más te guste.

Para servir poner en los platos una cama de Ragú de tomate, el pan encima y el huevo encima del pan. Espolvorear con el perejil y servir.






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 20 de febrero de 2019

Hamburguesa "Italian Style"

Hoy nos vamos a la Bella Italia gracias a esta hamburguesa.
La crema balsámica, la mozzarella, el chip de parmesano... son sabores inconfundibles de este precioso país.

Sobra decir que este tipo de comida se asocia con el Fast Food americano, así que está algo lejos asociarla con la italiana. 
Pero hoy en día todo esto ha cambiado mucho y se puede escribir esta "comida basura" en mayúsculas, ya que el cuidado de los ingredientes se vigila mucho y para elaborarlas se emplea carnes selectas, al igual que combinaciones sorprendentes.




Hamburguesa “Italian Style”

Ingredientes 
(para 2 personas)
300 gramos /11 onzas/ 3.75 taza/ de carne picada de ternera (res molida), 
 2 panecillos de hamburguesa,
 1 bola de Mozzarella, 
100 gramos /83.50 onzas/ 1.25 taza/ de queso parmesano, 
Hojas de lechuga romana o de rúcula,
 1 tomate, 
1 rama de romero fresco,
 Orégano, 
2 c/s de crema de balsámico,
 2 c/s de aceite de oliva, 
Sal, Pimienta.

Preparación:

Picar finamente las hojitas del romero. 
Poner la carne en un cuenco con el romero, orégano, sal y pimienta. 
Mezclar y formar dos hamburguesas iguales. 
Encender el horno a 200°C (390 F). 
Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear y con la ayuda de un aro de emplatar del mismo tamaño que las hamburguesas, hacer dos discos con el queso parmesano. 
Hornear hasta que estén dorados. 
Sacar y dejar enfriar. 
Cortar el tomate en rodajas al igual que la mozzarella. 
Poner el aceite en una sartén a calentar y hacer las hamburguesas de carne hasta que estén a tú gusto.
 Cuando le demos la vuelta colocar el tomate con la mozzarella de forma alternativa. Como si se tratase de una capresse.
Tapar la sartén para que pueda derretirse el queso.
 Cortar los panecillos por la mitad y tostarlos un poco en la sartén o en el horno. Untar los panes con la crema balsámica y cubrir la parte de abajo del panecillo con la lechuga, entonces la hamburguesa de carne,  y por último el chip de queso. Cerrar y servir.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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