Pastel cremoso de Pudding con Melocotón

Este pastel cremoso queda como unas natillas cuajadas o flan. Dado que en realidad se prepara una "crema pastelera" de la cual luego se cuaja en el horno.

 Es muy blandito y con el contraste del melocotón, que en principio; quería haber utilizado albaricoque, pero no lo encontré, es una delicia. 

Según la imagen, podría parecer, un pastel de queso, pero nada que ver. 

Es difícil definir la palabra Pudding o puding. En Alemania o Estados Unidos, se trata de un postre elaborado con leche, huevos, azúcar, vainilla y Maicena, con un resultado parecido a las natillas. 

Y, en España, lo que entendemos como pudding es, tradicionalmente, un postre cocinado al baño María con textura similar a la del flan o pudin de pan. 

Yo os dejo esta versión en pastel con base de masa quebrada que le da, también, ese punto crujiente. 

Pastel cremoso de Pudding con melocotón

Ingredientes:

• 1 lata de melocotón en almíbar, 

• 250 gramos de harina, 

• 3 c/s de azúcar en polvo, 

• Sal, 

• 1 huevo (M), 

• 125 gramos de mantequilla fría + 125 gramos a temperatura ambiente, 

• 425 ml. de leche,

• 65 gramos de Maicena,

• 2 yemas de huevo, 

• 300 gramos de nata para montar, 

• 100 gramos de azúcar,

• 2 sobres de azúcar avainillado, 

• Grasa para el molde.

Preparación:

◘ Escurrir los melocotones en un colador.

◘ En un cuenco poner la harina, el azúcar en polvo, una pizca de sal, 1 huevo, 1 cucharada de agua fría, y los 125 gramos de mantequilla fría cortada en daditos. Con la batidora con varillas rizadas amasar hasta unir la masa. Luego termina amasando con las manos hasta conseguir una bola.

◘ Enharina una mesa de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta tener un diámetro de 32 centímetros. Engrasa un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y coloca la masa dentro, ajustándola en el molde y presionando bien el borde. Pincha toda la masa con un tenedor y mete el molde en la nevera durante 30 minutos.

◘ Saca y cubre el fondo con los melocotones.

◘ Enciende el horno a 200°C calor arriba y abajo o a 175°C con aire.

◘ En un vaso pon 125 ml. de leche, la Maicena y las yemas de huevo. Remueve bien para disolver la Maicena.

◘ En un cazo pon la nata, 300 ml. de leche, el azúcar, los sobres de azúcar avainillado, 125 gramos de mantequilla y lleva a ebullición. Entonces, vierte la leche que tenemos en el vaso y sin dejar de remover, deja un minuto para que espese. Vierte el Pudding enseguida sobre los melocotones, alisa y mete en el horno durante 30 minutos. Apaga el horno y deja el molde dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Saca y deja enfriar por completo, mejor de un día para otro.

◘ Desmolda y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Manzana con Pudding

Si pensabas que habías probado todas las tartas o pasteles con manzana, quizás te falte esta con base de masa quebrada, rellena de manzana envuelta en pudding, arándanos, mazapán y aromatizada con especias Spekulatius. 

La tarta de manzana es uno de los dulces más icónicos de la gastronomía española y se puede encontrar en cualquier pastelería e incluso panadería, pero esta que yo os traigo, no. 

Así que, puedes prepararla en casa de forma sencilla siguiendo la receta. 

Pastel de manzana con Pudding

Ingredientes

225 gramos de harina, 175 gramos de azúcar, 7 huevos (M), 125 gramos de mantequilla fría, 50 gramos de arándanos rojos o pasas de corinto, 50 gramos de almendra picada, 75 gramos de masa de mazapán cruda, 800 gramos de manzanas, 2 c/s de zumo de limón, 1-2 c/p de especias de *Spekulatius, 400 gramos de schmand ( de venta en Alcampo) o Crème Fraîche, 1 sobre de azúcar avainillado, 1 sobre para Pudding sabor vainilla, 30 gramos de almendra fileteada, azúcar glas para espolvorear, grasa para el molde.

*Para hacer las especias para Spekulatius:

8 cucharitas de 1,25 ml rasas de canela molida.

2 cucharitas de 1,25 ml rasas de clavo molido.

2 cucharitas de 1,25 ml rasas de nuez moscada molida.

1 cucharita de 1,25 ml jengibre molido.

1 cucharita de 1,25 ml cardamomo molido.

1 cucharita de 1,25 ml rasas de pimienta blanca molida.

La cucharadita es medidora, y para que te quede la medida exacta deberás pasar por encima de la cucharita el filo de un cuchillo para retirar el sobrante.

Preparación:

◘ Para hacer la masa quebrada, pon en un cuenco la harina, 75 gramos de azúcar, 1 huevo, y la mantequilla cortada a dados. Con la batidora de gancho, mezcla los ingredientes hasta que estén unidos. Termina de amasar con las manos, haz una bola y envuelve en film transparente. Mete en la nevera mínimo 30 minutos.

◘ Mientras, lava profundamente las pasas y escurre en un colador.

◘ En una sartén sin grasa, tuesta la almendra picada. Reserva.

◘ Ralla el mazapán.

◘ Pela las manzanas, corta en cuatro y despepita. Corta los cuartos en daditos y rocía con el zumo de limón. Mézclale la almendra, el mazapán, las pasas y las especias. Mezcla bien para integrar todo.

◘ Pon en un cuenco el Schmand, 6 huevos, 100 gramos de azúcar y el sobre de azúcar avainillado. Con la batidora con varillas bate para integrar todo. Echa el sobre de pudding y vuelve a integrar.

◘ Enciende el horno a 175° C calor arriba abajo.

◘ Saca la masa quebrada de la nevera y estira con un rodillo en la mesa de trabajo enharinada hasta conseguir un círculo de 34 centímetros de diámetro. Coloca la masa en un molde redondo y engrasado de 26 centímetros de diámetro, y aprieta bien los bordes. Corta la masa sobrante. Rellena con las manzanas y vierte el preparado de pudding.

◘ Mete el molde en el horno por espacio de 1 hora.

◘ Pasado el tiempo, saca el molde y deja enfriar encima de una rejilla.

◘ Tuesta la almendra fileteada en una sartén sin nada de grasa y repártela sobre el pastel. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.  

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel invertido de Piña y Plátano

Este pastel curiosamente se hace al revés. O sea, que pones la fruta en la base del molde, echas la masa y al horno. Luego para desmoldar se la da la vuelta. Así que recibe el nombre también de pastel volteado. 

El bizcocho queda muy húmedo y deciros que está riquísimo. 

Por Internet se ve mucho este tipo de pastel, pero solo con piña. Yo le he querido añadir también plátano pero, en la masa de bizcocho. De ahí que quede tan jugoso y húmedo. 

Luego, por otra parte, está el azúcar y la mantequilla junto con la mermelada, creando un glaseado de caramelo delicioso para cubrir la piña. 

Pastel invertido de piña y plátano

Ingredientes:

• 175 gramos + 1 c/s de mantequilla a temperatura ambiente, 

• 275 gramos de azúcar, 

• 1 c/s de mermelada de albaricoque, 

• ½ piña fresca, 

• 2 plátanos maduros, 

• 300 gramos de harina, 

• 2 c/p de levadura Royal,

• sal,

 • 2 huevos (M),

• La ralladura y el zumo de una naranja, 

• 150 gramos de yogur natural sin azúcar.

Preparación:

◘ Engrasar un molde redondo de 24 centímetros de diámetro y cubrirlo por abajo con papel de plata. 

◘ Encender el horno a 180° C con aire.

◘ En un cazo poner 150 gramos de azúcar a caramelizar, cuando tenga un color dorado, poner la cucharada de mantequilla y la mermelada. Remueve y viértelo enseguida en el molde. Reparte el caramelo por todo el fondo.

◘ Pela la piña y quita el tronco duro central. Corta medias rodajas y colócalas sobre el caramelo cubriendo todo el fondo. Reserva.

◘ Pela los plátanos y aplasta con un tenedor.

◘ Mezcla la harina con la levadura y una pizca de sal.

◘ Pon en un cuenco los 175 gramos de mantequilla con 125 gramos de azúcar, y con una batidora con varilla, bate hasta que esté cremosa y blanquecina. Echa los huevos de uno en uno mientras sigues batiendo. Ahora ves echando la harina a intervalos con el zumo de naranja. Por último, echa la ralladura y el yogur. Mezcla para integrar todo y vierte la masa en el molde encima de la piña. Introduce el molde en el horno y deja que se haga durante 40-45 minutos.

◘ Pasado el tiempo, comprueba si está hecho y vuelca enseguida, sin quemarte, sobre un plato. Deja enfriar y a disfrutar.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Chocolate con Fresas

Antes de que nos quedemos sin fresas os traigo este delicioso pastel con base de chocolate. 

Otro regalo para el verano, ya que hay que meterlo en la nevera para que se conserve bien. Eso sí, recomiendo sacar la porción que vayas a consumir unos 15-20 minutos antes, ya que el bizcocho al llevar chocolate se endurece. Pero igualmente lo consumirás fresquito. 

El inconveniente de este pastel, para hacer, es que lleva dos tipos distintos de Quark, que quizás en España no se encuentren. Uno es el llamado aquí en Alemania Speisequark, que contiene diferentes porcentajes de grasa. Desde el 10% hasta el 40% y el otro es el Magerquark que contiene un 0,2 % de grasa. 

Tal vez estos dos tipos de Quark, puedes sustituirlo por queso fresco de untar y queso batido y así no quedarte con las ganas de probarlo 😉. 

Pastel de chocolate con fresas

Ingredientes:

Para la base: 50 gramos de chocolate negro de 70% de grasa, 100 gramos de mantequilla, 3 huevos (M), 250 gramos de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillado, 1 pizca de sal, 1 c/s de cacao en polvo.

Para el relleno: 5 + 1 hoja de gelatina, 1 kilo de fresas, 500 gramos de Quark bajo en grasa, 250 gramos de quark 20% en grasa, 200 gramos de nata para montar, 50 gramos de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillado.

Preparación:

Base; 

◘ Picar el chocolate groseramente y ponlo al baño María junto con la mantequilla a derretir. Aparta y deja que pierda temperatura.

◘ Bate en un cuenco hasta que esté muy espumoso los huevos, el azúcar, el sobre de azúcar avainillado y la pizca de sal. Añade el chocolate derretido y el cacao y mezcla para integrar. Pasa la harina a través de un colador e integra con cuidado.

◘ Cubre el fondo de un molde redondo de 26 centímetros de diámetro con papel de hornear. Rellana con la masa y mete en el horno ya caliente a 175° C. Deja que se haga durante 25-30 minutos. Saca del horno, retira el aro y deja enfriar encima de una rejilla por completo.

◘ Luego desmolda por completo y coloca la base en un plato.

Relleno; 

◘ Pon las gelatinas por separado (5+1) a ablandar en agua fría.

◘ Lavar las fresas y apartar unas cuantas para la decoración. Tritura 100 gramos de fresas con una cucharada de azúcar. Cubre la base del bizcocho con el resto de las fresas y colocándolas con la punta hacia arriba.

◘ Estruja con las manos una hoja de gelatina y ponla en un cuenco pequeño. Mete en el microondas a baja potencia y deja que de derrita sin dejar de vigilar porque va muy rápido. Añade a la gelatina derretida 2 cucharadas de puré de fresa y mezcla bien. Vierte ahora esta mezcla al vaso del puré y vuelve a mezclar.

◘ En otro cuenco mezcla los dos quark, el azúcar y el sobre de azúcar avainillado. Monta la nata.

◘ Estruja con las manos las 5 gelatinas y ponlas también en el microondas para derretir. Echa un par de cucharadas de quark en la gelatina, mezcla y vuelca en el cuenco del quark. Remueve y mezcla la nata con cuidado de arriba abajo.

◘ Pon un aro de repostería alrededor del bizcocho y cubre las fresas con 2/3 de quark. Cubre ahora con la mitad del puré de fresa y termina de cubrir con el resto de quark. Por último, cubre con el resto de puré.

◘ Mete en la nevera durante 3 horas.

◘ Saca el aro y decora el pastel con las fresas reservadas.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Requesón y Uva espina

Este pastel lo tenía bastante tiempo en Borradores, y ahora puedo compartirlo. 

En aquel entonces, encontré la uva espina fresca en el mercado durante el mes de mayo, que es su temporada. Además, estaban en color verdes y rojas, y decidí llevarme las rojas. No sé si son diferentes en sabor, pero sí en estética, porque ahora mi pastel parece de cerezas je,je,je. 

En España, la uva crispa o grosella espinosa, es conocida en las zonas frías, donde se encuentran de manera silvestre, sin embargo, su uso no se tiene como en el Norte de Europa. 

Os dejo la opción de poner uva normal. El sabor cambiará, ya que la uva espina es ácida. Pero nos valdrá igual para poder disfrutar de este delicioso pastel de requesón. 

 

Pastel de requesón y uva espina

Ingredientes

• 250 gramos de uva espina, uva normal o cualquier otra fruta, 

• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,

• 225 gramos de azúcar,

• Una pizca de sal, 

• 3 huevos (M),

• 200 gramos de harina,

• 1 c/p rasa de levadura en polvo Royal,

• 300 ml. de leche + 5 c/s, 

• 1 sobre de polvos para Pudding de sabor vainilla,

• 1 sobre de azúcar avainillado,

• 250 gramos de (Mager) Quark (requesón),

• 250 gramos de Schmand o Crème Fraîche, 

• 3 c/s de almendra en bastoncitos,

• Azúcar en polvo para espolvorear,

• Grasa y harina para el molde de 26 centímetros de diámetro.

Preparación:

◘ Lavar las uvas espina y secar.

◘ Poner en un cuenco la mantequilla, la pizca de sal y 100 gramos de azúcar. Bate con la batidora con varillas hasta que esté cremoso. Añade los huevos de uno en uno mientras sigues batiendo.

◘ Mezcla la harina con la levadura y echa la mitad en el cuenco. Mezcla con una espátula y vierte las 5 cucharadas de leche. Vuelve a mezclar y termina de echar el resto de la harina y vuelves a mezclar.

◘ Engrasa y enharina el molde y rellena con la masa. Reserva.

◘ Enciende el horno a 200°C calor arriba y abajo.

◘ Pon 4 cucharadas de leche en un vaso y disuelve los polvos de pudding. Pon el resto de la leche y 125 gramos de azúcar en un cazo a hervir. Cuando llegue a ebullición echa los polvos disueltos y sin dejar de remover deja hasta que espese. Aparta y echa en la crema caliente el requesón y el schmand o Crème Fraîche. Mezcla con unas varillas hasta conseguir una crema fina y sin grumos.

◘ Vierte esta crema sobre la masa de bizcocho y alisa.

◘ Reparte por encima las uvas y mete el molde en el horno durante 60 minutos. 20 minutos antes de que esté terminado, espolvorea con la almendra.

◘ Saca el molde del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

◘ Para servir espolvorea con azúcar en polvo.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Queso con Mazapán y Mermelada de Naranja Sanguina

Hoy le toca el turno a una receta dulce, y para no variar os traigo otro pastel de queso para ir sumando a mi larga lista.

Este queda muy cremoso pero para mi gusto muy dulce, no sé si es por que utilicé zumo embotellado y no natural para hacer la mermelada que lleva encima.

Y eso que la naranja sanguina es más amarga que la naranja normal. El sabor recuerda mucho al pomelo, así que seguro que el causante del dulzor fue ese.

 Pero ya se sabe que es difícil encontrar este tipo de naranjas o por lo menos por estas tierras. Raramente las he visto en el mercado. 

Su temporada es en los meses de diciembre a mayo, así que quizás tienes suerte y las veis vosotros en la frutería. 

Pastel de queso con mazapán y mermelada de naranja sanguina

Ingredientes

• 80 gramos de mantequilla,

• 250 gramos de galletas de cereales, 

• 200 gramos de mazapán crudo, 

• 1 kilo de queso fresco de untar con doble de grasa,

• 150 gramos de azúcar, 

• 2 c/s de maicena, 

• 200 gramos de Crème Fraîche, 

• 5 huevos (M), 

• 150 ml. de zumo de naranja sanguina, 

• 150 gramos de azúcar especial para mermeladas.

Preparación:

👉Derretir la mantequilla y picar las galletas finamente. Mezclar las galletas molidas con la mantequilla. 

👉Cubrir el plato del fondo de un molde redondo de 26 centímetros de diámetro con film transparente y luego encima de éste con papel de aluminio. Sujetarlo bien colocando el aro del molde alrededor. Poner la masa de galletas dentro y reparte por toda la base apretando con las manos con con el canto de una cuchara.

👉En un plato apto para horno o en la bandeja del horno poner agua hasta tener 1 centímetro de altura. Ponerlo a altura media y enciende el horno a 200°C con aire.

👉Picar el mazapán a dados.

👉 Poner en un cuenco 75 gramos de queso fresco, el azúcar y el mazapán y con la ayuda de la batidora con varillas mezclar. Luego echar el resto del queso fresco, la maicena y la Crème Fraîche. Volver a mezclar y añadir los huevos de uno en uno mientras mezclas.

👉Poner la masa en el molde y alisar. 

👉Poner el molde en la bandeja con agua y deja que se haga durante 45 minutos. 

👉Sacar el molde y deja enfriar completamente encima de una rejilla (unas 6 horas). Pasado el tiempo desmolda y deja una hora más en la nevera.

👉Pon el zumo y azúcar especial en un cazo y mezcla. Lleva a ebullición y deja cocer 3 minutos. Quitar la espuma que se crea en la superficie. Aparta y deja enfriar hasta que esté templado. Entonces remueve con velocidad y reparte la mermelada por encima del pastel. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel individual con Frambuesa y Glaseado de Licor de Huevo

Bueno, por fin esta semana traigo una receta dulce.

Estos pastelitos individuales, ideales para servir de postre, los hice apenas este fin de semana pasado. 

El tiempo que tuvimos en este país fue de lo más invernal, así que me provocó encender el horno, no por mucho tiempo, ya que este bizcocho se hace en apenas 10 minutos. 

Nos calló los primeros copos de nieve y fue algo que nadie se esperaba, la verdad. Tampoco puedo decir que han sido los primeros del año ya que este mismo año nos nevó en marzo, la nieve se retrasó bastante y ahora se nos ha adelantado. Pero así es el tiempo, que va a su "bola" sin tu poder hacer nada. 

Bueno, pues deciros que para hacer este postre son 4 tiempos, así que os recomiendo prepararlo el día anterior. Ya que se tiene que hacer una base de bizcocho, luego la base de frambuesa y dejar gelificar, la de queso también y por último el glaseado. 

Os aseguro que es toda una harmonía en el paladar y que merece la pena tener la paciencia. La consistencia de todas las capas son perfectas. 

Pastel individual con frambuesa y glaseado de licor de huevo

Ingredientes:

• 450 gramos de frambuesas congeladas, 

• 3 huevos (M),

• 175 gramos de azúcar, 

• Una pizca de sal, 

• 100 gramos de harina,

• 2 c/p de levadura en polvo Royal, 

• 25 gramos de Maicena, 

• 8 hojas de gelatina, 

• 3-4 c/s + 175 gramos de azúcar en polvo, 

• 350 gramos de queso fresco de untar con doble de grasa,

• 1 sobre de azúcar avainillado, 

• 100 ml. + 4 c/s de licor o ponche de huevo, 

• 125 gramos de nata para montar, 

• Frambuesas y pistacho picados para decorar, 

• Papel de hornear, 

• c/n de aros redondos de 6x5 de alto.

Preparación:

👉Descongelar las frambuesas.

👉 Encender el horno a 200°C con aire.

👉 Separar las yemas de las claras. 

👉Montar las claras a punto de nieve con 3 cucharadas de agua fría y la pizca de sal. Cuando estén casi montadas echar en forma de lluvia 100 gramos de azúcar y terminar de montarlas hasta que estén firme.

👉 Mezclar de arriba abajo las yemas. 

👉Mezclar la harina con la levadura y la Maicena. Pasarlo por un colador encima de las claras y mezclar con cuidado hasta integrar. 

👉Cubrir un molde de 32x39 con papel de hornear y verter la masa dentro. Alisar. 

👉Meter el molde en el horno y deja que se haga durante 10 minutos.

👉 Poner un trapo limpio en la mesa de trabajo y espolvorea encima con algo de azúcar. Vuelca el bizcocho encima y con cuidado quita el papel. Deja que enfríe unos 10 minutos.

👉 Poner 4 hojas de gelatina a ablandar en agua fría. 

👉Triturar las frambuesas y pasarlas por un colador para evitar las semillas. Añadirle al puré 3-4 cucharadas de azúcar en polvo. 

👉Escurrir la gelatina apretando con las manos, ponla en un cuenco y derrítela en el microondas durante unos segundos, vigilar porque se puede quemar. Poner dentro un par de cucharadas de puré, mezcla rápidamente y vuélcalo al resto de puré. Mete en la nevera durante 5-10 minutos o hasta ver que empieza a gelificar. 

👉Cortar con los aros tantos círculos de bizcocho cómo nos llegue, pero en par. 

👉Engrasar los aros con un poco de aceite de girasol y colocar círculos de bizcocho dentro llevándolos hasta el fondo. Cubrir los que nos han quedado con un paño húmedo para evitar que se sequen. 

👉 Repartir el puré de frambuesa por igual y meter en la nevera durante 2 horas. 

👉Pasado el tiempo, volver a ablandar las otras 4 hojas de gelatina en agua fría. 

👉Poner en un cuenco el queso crema, 75 gramos de azúcar, el sobre de azúcar avainillado, y 100 ml de licor de huevo. Mezclar con unas varillas hasta que esté cremoso.

👉 Escurrir la gelatina y la derretimos igual que antes. Poner en la gelatina un par de cucharadas de crema, mezclar y verter en el cuenco de la crema. Volver a mezclar para integrar. Meter en la nevera, en caso necesario, hasta ver que empieza a gelificar.

👉 Montar la nata y mezclarla de arriba abajo en la crema. Rellenar con esta crema los aros repartiendo por todo igual y colocar el resto de círculos de bizcocho encima. Volver a meter en la nevera por una hora. 

👉Pasado el tiempo, saca los aros con cuidado y hacer un glaseado con los 175 gramos de azúcar en polvo y las 4 cucharadas de licor de huevo. Con la ayuda de una cuchara cubre la base de arriba del pastelito con el glaseado, espolvorea con los pistachos picados y deja que seque. Decorar con una frambuesa encima a la hora de servir.  

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Bocados de Pastel de Queso

Y menudos "bocados"....  ¡¡Qué delicia!!

Aunque estén cubiertos de chocolate no quedan muy dulces. 

La base es tipo galleta con mucho sabor a mantequilla. Deliciosa también.

Reconozco que conlleva su trabajo, que con hacer sólo el pastel de queso, queda muy rico también y sería suficiente. Pero... cubriéndose de chocolate queda riquísima mente delicioso. Así que te lo estarías perdiendo por ahorrar el trabajo en bañarlos por este vicio afrodisiaco jeje. 

El pastel de queso está hecho con queso crema y Schmand, qué es como una crema agria o parecido a la Créme Fraîche. Creo que lo puedes encontrar en los supermercados Alcampo. 

Estos pequeños bocados son un snack totalmente perfectos del cual uno te sabe a poco. 

Bocados de Pastel de queso

Ingredientes

• 150 gramos de mantequilla fría + un poco más, 

• 75 gramos de azúcar en polvo, 

• 200 gramos de harina,

• 600 gramos de queso fresco de untar, 

• 1 sobre de azúcar avainillado, 

• 200 gramos de Schmand o Créme Fraîche, 

• 125 gramos de azúcar, 

• 3 huevos (M),

• 1 sobre de polvos para Pudding (de cocción) con sabor a vainilla, 

• 200 – 250 gramos de chocolate amargo,

• 25 gramos de grasa de coco, 

• Chocolate blanco para decorar (opcional).

Preparación:

👉Poner en un cuenco la mantequilla, el azúcar en polvo y la harina. Con la batidora con gancho amasar hasta tener una masa unida. Amasa un poco más con las manos y envuelve la masa en film transparente. Esta masa no lleva huevo. Guarda en la nevera 30 minutos.

👉Encender el horno a 200°C con aire.

👉Enharinar una tabla de trabajo y extender la masa con un rodillo hasta conseguir un cuadro de 24x24 centímetros. 

👉Engrasar un molde de 24x24 y colocar la masa dentro. Con un tenedor pinchar por toda la base. Meter el molde en el horno y deja que se haga durante 10 – 13 minutos. Sacar y dejar enfriar.

👉Poner en otro cuenco el queso fresco, el azúcar, el schmand y el azúcar avainillado. Mezclar hasta que esté todo fino.

👉 Añadir los huevos y luego los polvos para pudding. Volver a mezclar hasta integrar todo. 

👉Verter esta masa en el molde encima de la base, alisar y volver a meter en el horno a 150°C con aire durante 45 – 50 minutos.

👉Apagar el horno, abrir la puerta y dejar el pastel dentro durante 1 hora. Sacar entonces, quitar el aro del alrededor y deja enfriar por completo encima de una rejilla.

👉Derretir el chocolate junto con la grasa de coco al baño maría. 

👉Cortar el pastel a dados y bañarlos con el chocolate. Yo puse los dados encima de un tenedor y éste encima del cazo con el chocolate y, con un cazo pequeño de salsa los fui bañando. Luego dejaba que se escurrieran de chocolate y los iba poniendo en una rejilla con papel de hornear debajo, ya que sigue goteando más. Deja enfriar de nuevo durante 1 hora.

👉Volver a derretir el chocolate que ha sobrado o el chocolate blanco y decora por encima como más te guste. Deja de nuevo que se seque.  

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Queso con base de Chocolate y cubierto de Fresas

Ya paso de la decena en pasteles de queso publicados en este Blog.

Este de hoy se diferencia en la base que es como un tipo Brownie de chocolate y además el relleno lleva queso crema de untar que no lo había usado hasta ahora, ya que siempre utilizo Quark. 

El queso quark aquí en Alemania se divide en dos versiones, uno es el Magerquark que apenas contiene un 0,2% de grasa y que es el que siempre utilizo, y el otro es el Speisequark con un 10 y hasta un 20% de grasa. 

Estos dos tipos de quesos, el crema y el Speisequark, he notado que deja el relleno algo más compacto y da además un puntito salado. Este pastel está igualmente tan delicioso como todos los demás que tengo publicados, pero no es tan ligero ni cremoso. 

De nuevo ha quedado el pastel haciendo onda, pero esta vez es así jeje.

La base se mete primero en el horno para darle un pre-horneado quedando éste aún blando. ¿Qué pasa?..., que al poner el relleno encima se hunde un poco y esto provoca el ondulado. 

Bueno, con onda o sin onda es otro pastel que os recomiendo que probéis. 

Pastel de queso con base de chocolate y cubierto de fresas

Ingredientes

Para la base: 

• 100 gramos de chocolate amargo, 

• 120 ml. de aceite de girasol, 

• 200 ml. de leche entera, 

• 1 huevo,

• 160 gramos de harina de trigo, 

• 100 gramos de azúcar,

• 4 c/s de cacao en polvo, 

• 15 gramos de levadura en polvo Royal, 

• Una pizca de sal,

 • 80 gramos de chocolate amargo.

Para el relleno:

• 1 limón, 

• 400 gramos de Quark 10 % de grasa, 

• 400 gramos de queso fresco de untar,

• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 

• 1 huevo, 

• 100 gramos de azúcar, 

• 1 sobre de Pudding o flan en polvo.

Además:

• 300 gramos de fresas, 

• Azúcar en polvo para espolvorear.

Preparación:

Base; Encender el horno a 180°C calor arriba y abajo.

👉Picar los 100 gramos de chocolate y ponerlos al baño María para derretir. Apartar y mezclarle el huevo hasta integrarlo, luego el aceite, integra, y por último la leche.

👉Mezclar la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y la pizca de sal y mezclarlo en el chocolate.

👉 Picar los 80 gramos de chocolate y mezclarlo en la masa de arriba abajo.

 👉Engrasar y enharinar un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y rellenarlo con la masa. Alisar y meterlo en el horno durante 15 minutos.

Relleno; Lavar profundamente el limón en agua caliente, secar y rallar la piel hasta obtener una cucharilla. 

👉Mezclar el quark con el queso fresco, la mantequilla, el huevo, la ralladura de limón y el azúcar. Tamizar encima los polvos de Pudding y mezclarlo de arriba abajo.

👉Una vez pasado el tiempo de la base en el horno, sacarlo y verter la crema de queso encima. Volver a meter el molde en el horno y deja que se haga durante 50-60 minutos más.

👉Sacar y dejar de enfriar por completo dentro del molde. Mejor de un día para otro.

👉Antes de servir, limpiar y secar las fresas. Las más grandes puedes picarlas y repártelas por encima del pastel. Espolvorea con azúcar en polvo.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel Caperucita Roja (Rotkäppchenkuchen)

Este Pastel es todo un clásico en la repostería alemana, Rotkäppchenkuchen. 

Todos conocemos este famoso cuento, el de una niña, caperucita roja, a quien su abuela le dio una capucha roja. 

Me imagino que de ahí le vendrá el nombre a este pastel ya que va cubierto con un glaseado rojo de gelatina. Luego en su interior va relleno de cerezas en almíbar y una crema de quark (requesón) que combina de maravilla. 

Este delicioso dulce no tiene nada que ver con el cuento de hadas de los hermanos Grimm, pero el pastel sigue siendo como un cuento de hadas.

 

Este pastel Caperucita Roja no solo sabe increíblemente rico, sino que también es muy fácil de hacer. 

Pastel Caperucita Roja

Ingredientes

Para la base: 

• 175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 

• 200 gramos de azúcar, 

• 3 sobres de azúcar vainillado, 

• Sal, 

• 3 huevos (M), 

• 200 gramos de harina,

• 2 c/c rasas de crémor tártaro,

• 2 c/s de cacao en polvo,

• 2 c/s de leche, 

• 1 bote de 350 gramos escurrido de cerezas en almíbar o Amarena.

Para el relleno:

• 500 gramos de Quark 0,2 % de grasa,

• 3 sobres de estabilizante para nata,

• 400 ml. de nata para montar.

Para el glaseado: 

• 1 sobre de 12 gramos de glaseado o cobertura en polvo para tartas de fruta en rojo.

Preparación:

Base; Encender el horno a 180°C calor arriba y abajo. No se aconseja con aire. 

👉Poner en un cuenco la mantequilla, 150 gramos de azúcar, 1 sobre de azúcar vainillado y una pizca de sal. Con el robot con varillas redondas o mezcladora batir durante 5 minutos. 

👉Añadir los huevos de uno en uno y con un intervalo de 30 segundos mientras seguimos batiendo. 

👉Mezclar la harina con el crémor tártaro y tamizar encima de la mezcla. Mezclar lo suficiente para integrarla y formar la masa.

👉Engrasar un molde de 26 centímetros de diámetro y rellenarlo con la mitad de la masa. Al resto de la masa añadirle el cacao en polvo y la leche. Remover para integrar y ponerla encima de la otra masa con cuidado. Alisar. 

👉Escurrir las cerezas recogiendo el almíbar. Repartir las cerezas por encima de la masa de chocolate.

👉 Meter el molde en el horno, en la tercera rejilla contando desde abajo, y deja que se haga durante 45 minutos. Sacar una vez hecho y deja enfriar encima de una rejilla. Una vez frío, desmoldar y colocar el bizcocho en un plato. Colocarle un aro de repostería alrededor.

Relleno; Poner en un cuenco el Quark, los 2 sobres de azúcar vainillado, 1 sobre de estabilizante para nata, 4 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Mezclar. 

👉Montar la nata con 2 sobres de estabilizantes. 

👉Mezclar la nata en el quark con movimientos envolventes. 

👉Cubrir el bizcocho y alisar. 

👉Meter el molde en la nevera por espacio de 2 horas. Yo lo tuve de un día para otro.

Para el glaseado; Necesitas 250 ml. del almíbar de las cerezas, 1 cucharada de azúcar y los polvos del glaseado. Seguir las indicaciones del fabricante. El mío era poner el sobre con el azúcar en un cazo y mezclar. Verter el almíbar a hilo sin dejar de remover. Poner el cazo al fuego, y sin dejar de remover lleva a ebullición. Cubrir enseguida el pastel. Con la ayuda de una cuchara del revés lo vas vertiendo sobre el quark. Deja en la nevera 30 minutos más antes de servir. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria