Tarta de
ruibarbo y licor de huevo
Ingredientes
Para la
compota de ruibarbo: 5
hojas de gelatina blanca, 1 hoja de gelatina roja, 750 gramos de ruibarbo o fresa, 100
gramos de confitura de fresa, 250 ml. de néctar de ruibarbo o manzana, 30 gramos de
azúcar.
Para el
bizcocho: 4 huevos
(M) separados la yema de la clara, Sal, 100 gramos de azúcar, 80 gramos de
harina, 1 c/p de levadura en polvo Royal, 60 gramos de almendra molida, 9 c/s
de zumo (jugo) de naranja, 3 c/s de azúcar en polvo.
Para la
crema de licor: 4
hojas de gelatina blanca, 150 gramos de yogur natural, 40 gramos de azúcar en
polvo, 1 c/p de ralladura de naranja muy fina, 175 ml. de licor de huevo o licor de crema catalana, 2 c/s
de zumo de naranja recién exprimida, 250 ml. de nata para montar.
Además: Licor de huevo o el licor elegido y Flores comestibles de oblea
para decorar, papel de hornear, molde redondo de 24 centímetros de diámetro.
Preparación:
Compota; Limpiar el ruibarbo, quitando si se quiere los hilos como el apio, (yo este paso no lo hago) y trocearlo en trozos de 1 cm. Si usas fresas quita simplemente el pedículo verde.
Poner todas las gelatinas (blanca y roja) en un cuenco con agua muy fría para ablandar.
Poner a cocer la confitura, el néctar y el azúcar. Añadir el ruibarbo o fresa y deja cocer a fuego medio unos 5 minutos tapado y removiendo la olla y NO EL RUIBARBO. Aparta, escurre la gelatina y disuélvela en la compota caliente. Poner la compota en una fuente amplia. Deja enfriar y luego mete en la nevera unas 4 horas.
Bizcocho; Calienta el horno a 190°C calor arriba y abajo o a 170° con aire.
Montar a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de sal. Vierte el azúcar en forma de lluvia y sigue batiendo 3 minutos más.
Añade ahora las yemas y mezcla con cuidado y sólo el tiempo suficiente para que se integren.
Mezcla la harina con la levadura y tamiza sobre la masa. Añade también la almendra y mezcla con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
Cubre el molde con papel de hornear y rellénalo con la masa.
Mete el molde en el horno y déjalo durante 25 minutos.
Saca y deja enfriar encima de una rejilla sin desmoldar.
Crema; Poner la gelatina en agua fría a ablandar.
Poner en un cuenco el yogur, el azúcar en polvo, la ralladura de la naranja y el licor de huevo. Mezcla hasta que quede fino.
Calienta el zumo de la naranja y disuelve ahí la gelatina bien escurrida.
Después de que esté integrada vuélcalo en la crema y mete en la nevera.
Tan rápido como empiece a gelificar,
monta la nata y remueve 1/3 de nata en la crema, luego echa el resto y la
mezclas con movimientos envolventes.
Montaje; Desmolda el bizcocho y córtalo en dos partes iguales en horizontal. Debes de tener tres discos.
Mezcla el zumo de naranja con el azúcar en polvo y pincela con la mezcla los discos de bizcocho. Si ves que es mucho no lo pongas todo.
Pon el disco de abajo en el plato con un aro de repostería alrededor.
Coloca encima de éste la compota de ruibarbo repartida por toda la superficie. (Yo sólo puse la mitad porque me parece demasiado).
Ahora coloca el segundo disco y cúbrelo con la mitad de la crema.
Termina colocando el tercer disco y cúbrelo con el resto de la crema.
Con el canto de una cuchara puedes hacer como
olas si gusta. Mete la tarta en la nevera durante 3 horas o mejor toda la
noche.
Pasado el tiempo, saca el aro, salpica con el licor de huevo por encima y decora con las flores de oblea.
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
