Galletas
de chocolate rellenas de coco
Ingredientes
(para 20 piezas)
• 100 gramos de coco rallado + para espolvorear,
• 100 gramos de leche condensada,
• Sal,
• 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
• 150 gramos de azúcar,
• 1 sobre de azúcar avainillado,
• 1 huevo (M),
• 200 gramos de harina,
• ½ c/p de levadura en polvo Royal,
• 20 gramos de cacao en polvo,
• 120 gramos de cobertura de chocolate
negro.
Preparación:
◘ Poner en un
cuenco el coco rallado, la leche condensada y una pizca de sal. Mezcla hasta
unir los ingredientes. Reserva en la nevera.
◘ En otro
cuenco poner la mantequilla, el azúcar y el azúcar avainillado. Con la batidora
con varilla o paleta mezcla hasta que esté cremoso. Añade el huevo y bate 1
minuto más.
◘ Mezcla la
harina, la levadura y el cacao. Ves echando en porciones en la masa mientras
sigues batiendo.
◘ Ralla 40 gramos
de chocolate y mézclalo en la masa con las manos.
◘ Mientras
formamos las bolas de coco, mete la masa envuelta en filme en la nevera.
◘ Haz bolitas
de 10 gramos con la masa de coco y ves colocándolas en un plato. Deben de salir 20.
◘ Enciende el
horno a 180°C calor arriba y abajo o a 160°C con aire.
◘ Ahora, pesa
la masa de las galletas y divide por 20. A mí me han salido 28 gramos. Ves
cogiendo porciones de masa del peso que te haya salido, redondeas y aplasta con
la palma de las manos. Pon una bola de coco en medio y cierra para envolverla.
Coloca todas las galletas en la bandeja de horno con doble papel de hornear y algo
separadas entre una y otra.
◘ Una vez
tengas todas las galletas terminadas, mete la bandeja en el horno y hornea
durante 10-12 minutos. No más, aunque parezca cruda. Conforme se enfrían van
endureciendo.
◘ Saca y déjalas
enfriar.
◘ Derrite 80
gramos de chocolate al baño Maria y baña la mitad de la galleta o las cubres
con hilos de chocolate. Espolvorea rápidamente con coco rallado y déjalas secar
encima de una rejilla.
◘ Una vez
secas y frías puedes guardarlas en una lata.
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria