Chuletas de Ternera joven con Costra, Judías Verdes, Setas y Spätzle

Chuletas de ternera joven con costra, judías verdes, setas y Spätzle

Ingredientes 

(para 2 personas)

Para las chuletas: 

2 chuletas de ternera blanca hermosas (200 gramos cada una) 

5 rebanadas de pan de molde de tamaño pequeño

4 dientes de ajo

 4 chalotas 

1 yema de huevo

1 c/s de mostaza

50 gramos de mantequilla

1 c/s de mantequilla clarificada

Sal

Para la salsa: 

500 ml. de fondo de ternera 

100 ml de vino tinto

 1 zanahoria 

1 puerro

1 chalota

20 gramos de mantequilla

Sal, Pimienta.

Para las judías y las setas: 

300 gramos de judías verdes finas

200 gramos de setas al gusto

 50 gramos de mantequilla

Sal, Pimienta

Spätzle receta AQUÍ

Preparación:

Hacer los Spätzles como os explico AQUÍ y dejarlos reservado hasta saltearlos en el último momento.

Encender el horno a 120°C calor arriba y abajo.

Pelar y picar finamente los ajos  y las chalotas. 
Poner la mantequilla normal en una sartén y pochar la chalota junto con el ajo a fuego suave.

 Picar las rebanadas del pan de molde en daditos. 
Mezclar el pan con la yema, la mostaza y las chalotas pochadas hasta conseguir una masa.

Limpiar las chuletas y secarlas con papel de cocina.
 En una sartén poner la mantequilla clarificada y marcar las chuletas a fuego fuerte (vuelta y vuelta, según el grosor). Colocar las chuletas en una bandeja apta para el horno. Cubrir la parte de arriba de la carne con la masa que teníamos preparada y meterlo en el horno unos 10-20 minutos. Vigilar el tiempo según el grosor de la carne. Si está terminada en menos tiempo poner el gratinador del horno, colocar la carne completamente arriba y dejar que la costra se seque parcialmente. 

Para hacer la salsa, pelar la zanahoria y picarla. 
Limpiar el puerro, quitar la primera capa y picarlo en aros. 
Pelar la chalota y picarla finamente. Saltearlo todo en un cazo con un poco de aceite. Desglosar con el vino y verter el fondo. Dejar reducir unos 20 minutos. Colar la salsa por un colador y volverla a poner en el cazo. Dejarla reducir hasta que coja consistencia. Si la queremos más espesa ayudarse con un espesante para salsas.
 Fuera del fuego echar la mantequilla fría y remover para que se integre. Salpimentar al gusto.

Limpiar las judías y cocerlas en agua con sal hasta que estén al gusto. 
Escurrir y verterlas en agua fría con cubitos de hielo para parar la cocción. Limpiar la setas.

En una sartén amplia poner la mantequilla a derretir y echar las judías escurridas junto con las setas, salpimentar  y dejar hasta que las setas estén cocinadas y todo dorado.
Salterar los Spätzles en una sartén con mantequilla.

Para servir poner en el fondo del plato un poco de salsa, la chuleta encima y a cada lado una porción de judías con setas y Spätzles. El resto de salsa servir en una salsera.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Ragout de Ternera con Garbanzos, Albaricoques y Canela

Ragout de ternera con garbanzos, albaricoques y canela

Ingredientes

 (para 4 personas)

600 gramos de ternera para estofar cortada en dados, 

100 gramos de albaricoques secos,

 4 tomates secos,

 1 berenjena,

 1 cebolla,

 2 dientes de ajo, 

3 c/s de aceite de oliva,

 ½ c/p de canela en polvo, 

2 clavos de olor, 

1 c/p de miel, 

1 c/s de pasta de tomate concentrado,

 1 lata de 400 gramos de tomate troceado,

 300 ml. de caldo de carne,

 1 lata de 400 gramos de garbanzos cocidos, 

Sal, Pimienta

Preparación:

Limpiar  y secar la carne. 
Ablandar los albaricoques y los tomates en agua templada unos 15 minutos. 
Picar en dados la berenjena.
 Pelar la cebolla y los ajos y picar ambos en dados.

En una olla baja poner 2 cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté bien caliente echar la carne, salpimentar y dejar que se dore. Sacar y reservar.

Echar el resto del aceite y dorar ligeramente la cebolla, el ajo y la berenjena. Añadir entonces la canela, los clavos, la miel y la pasta de tomate y, dejar un par de minutos dándole vueltas.
 Añadir de nuevo la carne, la lata de tomate, los albaricoques y los tomates secos. Verter el caldo y dejar cociendo a fuego bajo y tapado unos 45-60 minutos.

Escurrir los garbanzos y echarlos a la olla.
 Dejar cociendo otros 15 minutos más.

Rectificar de sal, pimienta y especias.

 Listo para servir con un buen pan.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Chuleta de Cerdo con Huevo Frito y Bacon

Chuletas de cerdo con huevo frito y bacon

Ingredientes 

( para 2 personas)

4 ramas de cilandro o perejil

1 chile pequeño

 2 c/s de aceite de oliva

 1 c/c de curry en polvo

1 cebolla roja

1 diente de ajo

aceite vegetal

2 chuletas de cerdo hermosas de unos 200 gramos cada una

 30 gramos de mantequilla

 4 ramas de tomillo

 Sal, Pimienta 

100 gramos de bacon en lonchas

 2 huevos

Preparación:

Limpiar el cilandro y el chile y picar ambos finamente. 
En un cuenco mezclar el aceite de oliva con el chile, el cilandro y el curry. Reservar esta picada.

Pelar y picar la cebolla en aros y cortar el ajo por la mitad.

Poner aceite vegetal en una plancha a calentar.
 Poner la carne y dejar que se haga durante unos 4 minutos por cada lado a temperatura media. El tiempo depende del grosor de la carne.
 A mitad de cocción echar la mantequilla, el tomillo y el ajo. Con la ayuda de una cuchara ir rociando las chuletas con la grasa que hay en la sartén para que se vayan dorando. Salpimentar.

En otra sartén poner de nuevo aceite vegetal a calentar. Echar los aros de cebolla y hacerlos hasta que estén a tu gusto. Dorar también el bacon y freír los huevos.

Para servir, poner la chuleta en el plato, ponerle encima un poco de la picada reservada, colocar el bacon, la cebolla y el huevo encima. Servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Crema de Calabaza con Garbanzos Crujientes

Crema de calabaza con garbanzos crujientes

Ingredientes

(para 4-6 personas)

1 calabaza pequeña tipo Hokkaido

1 cebolla

5 patatas

3 c/s de aceite

600 ml. -1 litro de caldo de verduras

Sal, Pimienta

Chili en polvo, Curry en polvo

1 lata pequeña de garbanzos cocidos

Pimentón en polvo

Perejil

Preparación:

Lavar la calabaza, despepitar y picarla en dados.
 Pelar la cebolla y picarla groseramente. 
Pelar las patatas y picarlas en daditos.

Poner una cucharada de aceite en una olla amplia a calentar, echar la cebolla y dejar que poche. Añadir la calabaza y las patatas y darles unas vueltas.
 Verter el caldo. Salpimentar y aromatizar con las especias al gusto. Tapar y dejar cociendo unos 20 minutos o hasta que esté todo blando.

Escurrir los garbanzos y pasarlos por debajo del grifo. Secarlos muy bien con papel de cocina.
 Ponerlos en un cuenco y echarle dos cucharadas de aceite, sal y el pimentón. 

Encender el horno a 175°C. Colocar los garbanzos bien extendidos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. 
Meter la bandeja en el horno y dejar que se sequen durante 45-60 minutos. Deben de quedar crujientes.

Pasar la calabaza por la batidora hasta conseguir una crema fina. Rectificar de sal y especias en caso necesario.

Sirve la crema de calabaza con los garbanzos crujientes espolvoreando perejil picado por encima.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria