Gambones con Morcilla, Puré de Topinambur, Judías Verdes y Crocante de Mantequilla tostada

Hoy vengo con una receta de restaurante pero que muy bien podemos hacer en casa. 

Aquí el problema es encontrar el Topinambur o Alcachofa de Jerusalén. Y sin éste, este plato ya no es el mismo. Sustituirlo con un simple puré de patatas, pues como que no. El sabor que aporta este tubérculo es inimitable y muy especial. 

Por aquí, en Alemania, se planta mucho en los jardines de las casas ya que su flor es muy bonita y decorativa. Pero cuando llega su fruto es tal cantidad que al final no saben que hacer con tanto topinambur. Así que dando un paseo otoñal por mi zona, vi en la puerta de una casa una caja llena de esta maravilla, además puesto en bolsas de congelar cerradas. Unas más llenas que otras y con un letrero encima que decía "Para regalar". No me lo pensé dos veces y me cogí un bolsa porque sabía que en mis pendientes tenía una receta que estaba deseando probar y es justamente ésta que os enseño hoy.

 La he modificado a mi gusto, ya que he utilizado judías verdes en vez de espárragos de mar que es lo que pedía la receta original. Me imagino que le debe de quedar muy bien ese sabor a mar, pero es que además no me es fácil encontrarlo. Os aseguro que con las judías también queda muy bien o incluso con espárragos verdes. 

Y muchos os preguntaréis... ¿Qué es el topinambur?

Pues se trata de un tubérculo comestible de piel fina similar a la piel del jengibre.

Topinambur, tupinambo, pataca o alcachofa de Jerusalén son los nombres que recibe esta maravilla, con un interior de color marfil y con una textura crujiente y jugosa. De hecho se puede consumir también en crudo.  

Lástima que no le hice ninguna foto.

Y dime... ¿Lo has probado alguna vez? 

Gambones con morcilla, puré de Topinambur, judías verdes y crocante de mantequilla tostada.

Ingredientes

 (para 2 personas)

Para los gambones:

• 6 gambones grandes crudos y limpios o 6 vieiras, 

• 6 rodajas de morcilla, 

• Mantequilla clarificada o aceite de girasol.

Para el puré: 

• 300 gramos de Topinambur,

 • 1 patata mediana, 

• 1 chalota,

• 1 c/s de vino dulce, 

• 30 gramos de mantequilla,

• 50 ml. de nata,

• Nuez moscada, sal.

Para el crocante:

(con estas cantidades sale bastante y sobra) 

• 50 gramos de pan Panko, 

• 50 gramos de mantequilla.

Para las judías: 

• 100 gramos de judías verdes finas o Espárragos de Mar,

• 2 c/s de aceite de oliva,

• Sal.

Preparación:

Puré; Pelar la chalota y picarla groseramente.

👉 Lavar muy bien el Topinambur y frotar la piel con un cepillo. Pelar la patata y picarla en dados al igual que el topinambur. 

👉Poner la mantequilla en una olla a derretir. Echar todo y dejar que se vaya pochando a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que se está ablandando verter el vino dulce y dejar reducir. 

Echar ahora la nata y deja que se termine de ablandar todo. Puedes tapar con una tapadera para que resulte más fácil. Una vez blando tritura con la batidora hasta obtener un puré fino. Ponerlo a punto de sal y nuez moscada. Reservar en caliente.

Crocante; Poner la mantequilla en cazo a fuego medio. Enseguida que esté derretida batir constantemente con un batidor para tostarla. Una vez tostada retirarla a un cuenco.

👉 Poner una sartén a calentar y tostar el pan Panko. Cuando lo veamos doradito verter la mantequilla tostada y remover constantemente hasta que veamos que está crujiente. Apartar y reservar.

Para las judías; Limpiarlas y cortarles las puntas. Ponerlas a ablandar en agua con sal o las puedes hacer al vapor. Por último, pones el aceite en una sartén y las salteas a la hora de servir.

Gambones; Poner un poco de aceite en una sartén a calentar y dorar las rodajas de morcilla rápidamente para que no se nos deshaga. Apartar y en la misma sartén marcar los gambones sazonados.

Para servir; Colocar en los platos una porción de puré, encima tres rodajas de morcilla y encima de éstas los gambones. Repartir unas cuantas de judías por el alrededor y terminar espolvoreando el crocante de pan.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Coco y Lima

Este pastel nace a raíz de una tarrina que tenía de queso Ricotta y antes de que se estropeara empecé a buscar en mis recetas pendientes para ver si tenía alguna donde llevara este queso. ¡¡Y bingo!! Me encontré con esta maravilla de pastel.

El bizcocho está elaborado con almendra molida. Así que os podéis imaginar lo tierno que queda, es que parece una nube.

Y qué decir del contraste del coco y la lima... es maravilloso. Lo tenéis que probar si o sí.

Pastel de coco y lima

Ingredientes:

• 3 limas,

 • 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 

• 300 gramos de azúcar,

• 5 huevos (M),

• 300 gramos de almendra molida,

• 250 gramos de queso Ricotta,

• 100 gramos de coco rallado + c/n para cubrir la tarta,

• 250 gramos de azúcar en polvo, 

• Sal, 

• Gajos de lima para decorar (opcional),

• Grasa.

Preparación:

👉Lavar profundamente las limas y secar.

 Con un acanalador de fruta sacar tiras finas de la cáscara de las limas.

 Cortar las limas por la mitad y exprimir el zumo. 

Picar finamente con un cuchillo las tiras de lima que antes hemos sacado.

 👉Poner en un cuenco 125 gramos de mantequilla con 250 gramos de azúcar. Con la batidora con varillas batir hasta que esté cremoso.

 👉Añadir una cucharada de zumo de la lima y una cucharada de piel rallada. Seguir batiendo 3 minutos más.

👉Separar las yemas de las claras y añadir al cuenco las yemas de una en una mientras seguimos batiendo.

 Añadir la almendra molida y mezclar con una espátula. Echar también el queso Ricotta y el coco rallado y mezclar de arriba abajo.

 👉Montar las claras a punto de nieve añadiendo 50 gramos de azúcar en forma de lluvia cuando ya estén casi montadas. Mezclar las claras montadas en dos veces en la masa con movimientos envolventes, arriba, abajo.

👉Engrasar un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y rellenarlo con la masa. 

👉Encender el horno a 175°C calor arriba y abajo o a 150°C con aire. Cuando la temperatura esté, meter el molde dentro y dejar que se haga durante 50 minutos. Sacar el molde del horno, dejar reposar unos minutos y quitar el aro del alrededor. Dejar enfriar por completo encima de una rejilla.

👉Para hacer el Frosting, poner 125 gramos de mantequilla en un cuenco y batir con la batidora con varillas hasta que esté cremoso. Añadir el azúcar en polvo tamizado y mezclar. Poner una pizca de sal y el resto de zumo de lima y de ralladura que nos había quedado. Batir durante 3 minutos más.

👉Una vez el pastel esté frio, cubrirlo con el Frosting y cubrirlo con más coco rallado. 

Decora con los gajos de lima si gusta. Yo le puse virutas de piel de lima.

Al ser una receta de aprovechamiento va al proyecto

1+/-100, desperdicio 0 

de mi querida Marisa de Thermofan 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Carrilleras de Buey en reducción de Vino Tinto, Strudel de Pan y Pera Nashi

Esta receta es larga y puedo decir que me ha tenido casi todo el día en la cocina, pero si queremos tener a nuestros invitados contentos hay que esforzarse.

Aunque yo puedo decir que este tipo de platos los disfruto doblemente. En cocinarlo, que me encanta, y en degustarlo. 

La carne queda muy melosa y tierna, casi no necesitas ni el cuchillo para cortarla. Y el acompañamiento es toda una maravilla para completar el plato. 

Lástima que pilla la noche para hacer las fotos y aunque tengo foco de luz, la luminosidad ya no es la misma. Y si además le sumamos que la carne por si sola ya es oscura, en la oscuridad de la noche pues aún se oscurece más. 

Pero este plato está tan rico que por eso he querido publicarlo. 

Carrillera de buey en reducción de vino tinto, Strudel de pan y pera Nashi

Ingredientes

 (Para 5 personas)

Para las carrilleras:

• 4 carrilleras de buey (necesitarás media por comensal), • 2 cebollas, • 1 puerro, • 2 zanahorias, • 1 tallo de apio, • 1 botella de vino tinto, • 400 ml. de Oporto o vino dulce, • 800 ml. de fondo de ternera oscuro, • Un poco de salsa de soja, • 1 c/s de granos de pimienta negra, • 2 hojas de laurel, • 30 gramos de jengibre fresco, • 3 estrellas de anís, • 5 setas shitake secas, • Shishimi Togarashi (especia japonesa).

Para el Strudel: 

• 5 Brezel (400 gramos), • 400 ml. de leche, • 2 huevos, • Sal, • Pimienta, • Nuez Moscada, •1 cebolla, • 1 manojo de perejil, • Masa Filo, • c/n de mantequilla.

Para la pera: 

• 2 peras Nashi si son grandes (debe de salir de 4-5 bolas por comensal), • Zumo de limón, • 1 c/p de jengibre rallado, • Pimienta de Espeleta y Pimentón picante, • 100 ml. de Sake o vino blanco.

Aceite de perejil:

 • 8 c/s de aceite, • Sal, • 1 manojo de perejil.

Preparación:

Carrilleras;  Limpiar las carrilleras de grasa y nervios. Sujetar cada una con cordón de cocina para que nos queden más redondas.

 Pelar y picar en trozos las cebollas, el apio, el puerro y las zanahorias. En una Cocote apta para el horno poner mantequilla clarificada o aceite suave a calentar fuertemente. Sellar las carrilleras por ambos lados y sacar a un plato. En la misma grasa echar las verduras, bajando la potencia del fuego, y dejar que se pochen y comiencen a tomar color. Volver a poner la carne dentro y desglosar con una parte del vino. Deja que se consuma y volver a poner otra parte del vino. Cuando haya reducido de nuevo, terminar de echar el resto del vino que queda. Verter también el Oporto, el fondo de ternera, el jengibre cortado en rodajas, las especia (menos el Shishimi Togarashi), un chorrito de salsa de soja y sal. Llevar a ebullición, tapar y meter en el horno ya caliente a 140°C durante 4-5 horas. Yo les voy dando la vuelta a cada hora. Comprobar con un palillo si están tiernas. Si es así, sacar de nuevo las carrilleras a un plato donde la taparemos con papel de plata para que no se seque. Pasar la salsa por un colador para coger solo el líquido. Volver a poner el liquido de nuevo en la Cocote y poner la salsa a reducir con paciencia. Por si sola se irá engordando y espesando. Si crees que no ha espesado lo suficiente puedes ayudarte de algún espesante. Una vez que la salsa esté a tu gusto ponla al punto con el Shishimi Togarashi (ojo porque esta especia es picante) y vuelve a poner las carrilleras dentro. Calienta antes de servir por si han perdido calor. También las puedes dejar hechas con antelación y luego calentar. 

Strudel; Picar los Brezel en dados pequeños y ponerlo en un cuenco grande. Calentar la leche y verterla por encima del pan. Tapar y dejar reposar 20 minutos. Mientras pelar la cebolla y picarla finamente. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla hasta que esté blanda y algo tostada. Picar las hojas del perejil. Echar en el cuenco del pan los huevos, la cebolla, el perejil y mezcla con las manos. Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada. Extender una lámina de pasta filo en la tabla y pincela con mantequilla derretida. Colocar otra lámina encima y volver a pincelarla. Poner en un lado de la masa a lo largo la mitad del pan. Enrollar como si fuera un rollito de primavera. Colocar el Strudel en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Volver a repetir la misma operación. Terminar de pincelar con mantequilla por toda la superficie. Encender el horno a 160°C y deja que se hagan durante 30 minutos o hasta ver que están dorados. 

 Aceite; Picar las hojas del perejil y ponerlas en el vaso de la batidora. Poner también el aceite y triturar. Poner ahora un poco de sal y pasar el aceite por un colador. Reservar en un biberón, por ejemplo.

Pera; Pelar las peras, tienen que estar maduras. Con un Pariser sacar bolas (también puedes cortar dados). Rociar las bolas con zumo de limón. Poner en un cazo el Sake a calentar, cuando esté caliente echar la pera y todas las especias. Dejar la pera en el jugo el tiempo necesario hasta que se ablanden un poco (5-6 minutos).

Para servir; Rociar el plato con aceite de perejil. Colocar media carrillera en el centro y las peras a un lado del plato. En el otro lado poner una porción de Strudel cortado en rodajas y por último salsear la carne con la reducción. Puedes poner el resto de la salsa en una salsera para servirte mientras comes.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tarta de Licor de Huevo

El Licor de huevo o Ponche de huevo es muy típico aquí en Alemania.

Un día de estos tendré que poneros la receta ya que son varios los dulces que tengo publicados que contienen esta bebida.

Por aquí su consumo es tan habitual que no es difícil encontrarlo en los supermercados, habiendo distintas marcas y precio. Hay botellas desde 5 euros hasta 20 euros por la misma cantidad de líquido. Es como cualquier otra bebida que conlleve alcohol. 

Mucha gente lo prepara casero para regalar en Navidad o Pascua, de hecho, éste me lo regalaron hace ya una pila de años y lo utilicé mezclándolo con café, pero está tan rico por si solo, y le va tan bien a los postres, incluido a los helados, que se consume prácticamente durante todo el año. En mi nevera nunca falta una botella de este licor.

Pero si quieres hacer esta Tarta y no dispones del Licor de huevo, se puede remplazar con una mezcla de 80 gramos de flan de vainilla con 80 ml. de Coñac o Ron.  

Tarta de Licor de huevo

Ingredientes

Para la base:

• 4 huevos (M),

 • 1 sobre de azúcar vainillado,

 • 100 gramos de azúcar,

 • 40 gramos de Maicena, 

• 60 gramos de harina, 

• 1 c/s de cacao.

Para el relleno:

• 6 hojas de gelatina, 

• 250 gramos de Mascarpone,

 • 75 gramos de azúcar,

 • 200 ml. de licor de huevo,

 • 800 gramos de nata para montar,

 • 50 gramos de virutas de chocolate.

Preparación:

Base;  👉Encender el horno a 175°C con aire o a 150°C si es gas. 

👉Separar las yemas de las claras. 

👉Montar las claras a punto de nieve y cuando estén medio montadas verter el azúcar vainillado el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos montando. 

👉 Cuando esté bastante firme mezclarle las yemas con cuidado. 

👉Mezclar la harina, la Maicean y el cacao. Tamizar y mezclarlo con cuidado de arriba abajo en las claras. 

👉Cubrir el plato de un molde de 26 centímetros de diámetro con papel de hornear. Rellenarlo con la masa y alisar. 

👉Meter el molde en el horno ya caliente y deja que se haga durante 12-15 minutos. Sacarlo y dejarlo encima de una rejilla puesto al revés. Desmoldar y quitar el papel de hornear. Deja hasta que enfríe.

Relleno;  👉Poner la gelatina en agua fría a ablandar. 

👉Poner en un cuenco el Mascarpone, el azúcar y 150 ml de licor de huevo y mezclar hasta que quede sin grumos y bien fino. 

👉Montar 400 ml de nata. 

👉Escurrir la gelatina y ponerla a derretir en la microonda unos segundos, vigilar porque va muy rápido. Una vez derretida mezclarle 2-3 cucharadas de crema. Remover y verterlo ahora en el cuenco del mascarpone, removiendo de nuevo para integrarla. Mezclarle la nata de arriba abajo.

👉Cortar el bizcocho en dos en horizontal. Colocar la base de abajo en un plato y colocar un aro de pastelería alrededor. Cubrir la base con la crema y colocar la otra base de bizcocho encima. Meter el pastel 3 horas como mínimo en la nevera.

👉Pasado el tiempo montar los otros 400 ml. de nata. Sacar con cuidado el aro del pastel y cubrirlo con 300 gramos de nata. Poner el resto de la nata en una manga pastelera con una boquilla de agujero pequeño y decorarla a vuestro gusto. Cubrir el bode de la tarta con las virutas de chocolate y repartir por encima el resto de licor de huevo.

 Esta receta además es reciclada ya que tenía en la nevera un envase de nata a punto de caducar, así que va al proyecto 

1+/-100, desperdicio 0 de mi querida Marisa de Thermofan 

  

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Estofado de Calabaza con Alubias (en horno)

Apetece comer guisos y mucho. Ya sea porque han pasado los días del abuso o porque estamos en enero, el mes más invernal. 

Además vengo reciclando unas salchichas que tenía en el congelador, esas que te sobran de las barbacoas del verano y no van a estar ocupando un sitio hasta que vuelva el buen tiempo. 

Este estofado está hecho en el horno y el método de hacerlo así es para conseguir un guiso con más sabor y aroma, además no pierde mucho liquido y esto hace que el conjunto de todos los ingredientes quede más concentrado. 

Estofado de calabaza con alubias en horno

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 800 gramos de calabaza tipo Hokkaido, 

• 4 chalotas, 

• 1 diente de ajo, 

• 1 lata pequeña de alubias blancas cocidas,

 • 1 lata pequeña de tomate entero pero pelados,

• 4 salchichas tipo Bratwurts,

• 1 c/s de mantequilla, 

• 2 c/s de aceite de oliva,

• 2 c/s de vinagre de vino blanco,

 • 2 c/s de azúcar moreno,

• 2 ramas de salvia fresca, 

• 1 hoja de laurel, 

• Sal, Pimienta, 

• 5 ramas de perejil.

Preparación:

👉Lavar la calabaza, cortarla en dos y despepitar con la ayuda de una cuchara.

Cortarla en gajos y los gajos en dados. 

👉Pelar y picar finamente las chalotas y el ajo. 

👉Escurrir las alubias con un colador. 

👉Picar el tomate de lata. 

👉Cortar las salchichas en rodajas de unos 3 centímetros de largo.

👉Encender el horno a 180°C calor arriba y abajo o a 160°C con aire.

👉En una cocotte o cazuela apta para horno poner la mantequilla y el aceite a calentar. Echar las salchichas y dejar saltear por todos los lados unos 4-5 minutos. Añadir la chalota y el ajo y darle unas vueltas. Echar también la calabaza y remover. Desglosar con el vinagre. Terminar de echar el tomate, las alubias, 300 ml. de agua, el azúcar, la salvia, el laurel y salpimentar. Llevar a ebullición y meter en el horno sin tapar y a altura media. 

Deja que se haga durante 40-45 minutos.

👉Mientras picar las hojas del perejil y espolvorear por encima del guiso antes de servir.

Al ser una receta reciclada va al proyecto

1+/- 100, desperdicio 0 

de mi querida Marisa de Thermofan

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Queso con Merengue

Este pastel de queso está casi recién salido del horno. Lo hice apenas este fin de semana pasado. 

Queda muy cremoso y nada compacto, ya que el relleno, en crudo, es bastante liquido y no sé si eso provocó que tardara bastante en cuajar. Al principio pensé que sería un pastel fracaso pero no. Terminó cuajando después de 2 horas en el horno.

Lo tuve con calor arriba y abajo a 170°C como indicaba la receta y pasado los 50 minutos aquello estaba casi como cuando lo metí en el horno, o sea, crudo. Así que lo que hice fue poner la función aire y a 150°C. Pues funcionó, después de otros 50 minutos se cuajó, y como doy fe de que está buenísimo, pues lo quiero compartir con todos vosotros y dejando explicada mi experiencia. 

El merengue se mantiene hasta el día siguiente crujiente con el truquito que os dejo escrito en la receta. 

Pastel de queso con merengue

Ingredientes

Para la base:

• 150 gramos de harina, 

• 2 c/s de azúcar en polvo,

 • 75 gramos de mantequilla fría, 

• 1 yema de huevo,

 • Una pizca de Sal.

Para el relleno:

 • 3 huevos (M), 

• 750 gramos de Quark 0,2% de grasa, 

• 250 gramos de azúcar, 

• 1 sobre de polvos para pudding para cocer con sabor a nata (38 gramos), 

• 1 sobre de azúcar vainillado,

 • El zumo de 1 limón,

 • 150 ml. de aceite de girasol,

 • ½ litro de leche, 

• Grasa y sémola para el molde.

Preparación:

Base;  👉Poner en un cuenco la harina tamizada, el azúcar en polvo, la mantequilla a dados, la yema de huevo, una pizca de sal y 1-2 cucharadas de agua fría. Mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa quebrada. 

👉Engrasar un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y espolvorearlo con la sémola. Extender la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y cubrir el molde con la masa. Con un tenedor pincharla toda. Meter el molde en la nevera durante 30 minutos.

Relleno;  👉Encender el horno a 150°C con aire.

👉 Separar las yemas de las claras. 

👉Mezclar el quark, 150 gramos de azúcar, los polvos de pudding, las yemas, el azúcar vainillado, el zumo de limón y el aceite. Verter la leche poco a poco mientras la mezclamos. 

Rellenar el molde una vez frio con el relleno y meterlo en el horno en la primera rejilla contando desde abajo. Deja que se haga durante 45-50 minutos o hasta ver que el queso queda cuajado y ligeramente dorado por encima.

👉Montar las claras de huevo a punto de nieve y cuando esté medio montadas echar en forma de lluvia el azúcar que nos queda y mientras seguimos batiendo.  

👉Sacar el pastel del horno pasado el tiempo y cubrirlo con el merengue dejando un borde de 1 centímetro libre. Volver a meter el molde en el horno y deja 20 minutos más. Sacarlo del horno y colocarlo sobre una rejilla.

Con la ayuda de un palillo pinchar los tonos más oscuros del merengue para que salga el calor. Deja que se enfríe durante 6 horas o mejor durante toda noche. 

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tortilla o Frittata de Coliflor y Salami

¡Primera tortilla del año!

Y espero así animar a mi Dulce Concha con esta receta.  Se que remontar cuesta así que intentaré que esa cabecita suya empiece a pensar de nuevo con esta tortilla jeje. 

Ya sabemos que la coliflor no es del gusto de todos pero en este caso al llevar salami la cosa cambia, ya que éste destaca en sabor. Así que no hay excusa para no probarla.  

De nuevo es la #Cenaperfecta para la #Colecciónmásricadelmundo. 

 Es sencilla de hacer, pues se hace en el horno, es saludable y está muy rica. 

Tortilla o Frittata de coliflor y salami

Ingredientes

 (para 2-3 personas)

• 600 gramos de coliflor, 

• 1 cebolla, 

• 2 c/s de aceite, 

• 75 gramos de salami, 

• Nuez Moscada,

 • Sal, 

• 4-5 huevos según tamaño, 

• Perejil.

Preparación:

👉Encender el horno a 220°C calor arriba y abajo. No se recomienda con aire.

👉Limpiar la coliflor y sacar ramilletes pequeños de unos 2 centímetros desechando el troco más duro.

 👉Pelar la cebolla y picarla en daditos.

👉En una sartén mediana y apta para horno poner el aceite a calentar. Echar la coliflor y saltear a fuego medio unos 5-8 minutos tapado con una tapadera.

 Añadir la cebolla y seguir salteando hasta que la coliflor se ablande. Esto dependerá del grosor de los ramilletes. Si vemos que se forma mucha agua, destapar en los últimos minutos.

👉Mientras cortar las rodajas de salami en cuatro.

 👉Sazonar y aromatizar la coliflor con la nuez moscada. 

Añadir el salami y mezclar.

👉Batir los huevos y verterlos en la sartén. Remover un poco para que se integren.

👉Meter la sartén en el horno, encima de la rejilla a altura media y dejar que se haga durante 15 minutos. 

👉Sacar y dejar reposar 5 minutos, entonces colocarla encima de un plato.

 👉Picar hojitas de perejil y espolvorear por encima antes de servir.

Esta receta y muchas más la encontráis en 

El Club de la Tortilla Perfecta 

Visitalo para ver todo su extenso y delicioso recetario 

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tarta colorida para Cumpleaños

Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi hija, que por suerte pude fotografiarla antes de que llegara a casa para recogerla, así que el corte me fue imposible fotografiarlo, ya que no le iba a entregar la tarta cortada.

La base queda compacta ya que es más bien una masa tipo Muffin. Para mi gusto queda con demasiado grosor de capa a capa.

 La receta pide un molde de 20 centímetros y me imagino que es justamente para que quede alta y así visualmente se vea mejor. 

Si la prefieres más bajita puedes utilizar sin ningún problema un molde más grande o bien cortarla en dos en vez de en uno. Esto también seria una solución para que no quede las capas tan gruesas. 

El relleno le da un frescor muy agradable y esto también compensa la sequedad del bizcocho. 

Tarta colorida para cumpleaños

Ingredientes:

• 4 huevos, 

• 260 gramos de azúcar, 

• Sal,

 • 200 ml. de aceite de girasol + para engrasar,

• 20 ml. de leche + 1 c/s,

 • 350 gramos de harina,

• 2 c/p de levadura en polvo Royal, 

• 100 gramos de pepitas chocolate o virutas, 

• ½ limón, 

• 350 gramos de queso quark bajo en grasa, 

• 1 sobre de azúcar vainillado, 

• 3 hojas de gelatina,

 • 175 gramos de nata para montar, 

• 100 gramos de chocolate negro amargo,

 • 50 gramos de mantequilla, 

• 1 cucurucho grande de helado, 

• c/n de Smarties, 

• Perlas de azúcar, 

• papel de hornear.

Preparación:

Para la base; 

👉Poner en un cuenco los huevos, 200 gramos de azúcar y una pizca de sal. Con la batidora eléctrica con varillas, batir durante 10 minutos o hasta ver que está muy espumoso. Añadir el aceite y los 20 ml. de leche y mezclar a velocidad baja. Mezclar la harina con la levadura. Echarla en el cuenco a través de un colador y mezclar, pero no demasiado tiempo. Añadir las pepitas de chocolate y volver a mezclar. Cubrir el fondo de un molde redondo de 20 centímetros de diámetro con papel de hornear. Engrasar el borde. Rellenarlo con la masa y meter en el horno ya caliente a 180°C con aire durante 35-40 minutos. Sacarlo del horno, deja que pierda un poco de temperatura y desmolda dejando aún el papel en la base. Colócalo encima de una rejilla y deja enfriar durante 1 hora o hasta que esté frío. Corta el bizcocho en dos en horizontal justamente por la mitad.

Para la crema;

👉Rallar la corteza del limón finamente. Exprimir el zumo. Ablandar la gelatina en agua muy fría durante 5 minutos. 

Poner en un cuenco el queso quark, 60 gramos de azúcar, el sobre de azúcar vainillado, la cucharada de leche, 2 cucharadas de zumo de limón, y la ralladura. Mezclar el tiempo necesario hasta ver que el azúcar se ha disuelto. 

Escurrir la gelatina y colocarla en un cazo. Poner el cazo a fuego bajo y deja que se derrita. Apartar y echar dos cucharadas de crema en la gelatina. Remover con unas varillas para integrarla. Ahora echar ésta en el cuenco grande del quark y volver a mezclar.

 Montar la nata y mezclar con cuidado con el quark. Colocar la base de abajo del bizcocho en un plato y colocar un aro de repostería alrededor. Cubrir la base con la crema de quark alisando la superficie. Colocar la otra mitad de bizcocho encima y meter la tarta en la nevera durante 3 horas o hasta al día siguiente.

Para decorar; 

👉Picar el chocolate groseramente y ponerlo al baño maría junto con la mantequilla a derretir mientras removemos. 

Sumergir la parte de arriba del cucurucho en el chocolate y deja que se endurezca. Mientras dejamos que pierda temperatura el chocolate para que no esté demasiado liquido.  Con una cuchara echar chocolate por el alrededor de la tarta dejando que caiga un poco y el resto echarlo por encima alisándolo bien.

 Colocar el cucurucho encima y espolvorear con los Smarties y las perlas de azúcar como veis en la foto.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Emparedado con Pastrami, Ensalada de Col, Queso y Piña caramelizada

Primera entrada del 2022.

 Espero y deseo que tengáis una buena entrada de año y que no sea peor que el 2021, ese que pensábamos que sería mejor que el 2020 y ha sido todo lo contrario. Aunque si hago memoria el 2020 me tuvo más encerrada que el 2021. 

Cómo seguro que los días festivos que hemos pasado os habrán entretenido mucho en la cocina hoy os traigo algo sencillo. Unos emparedados o bocadillos o sándwiches... como le queramos llamar y que están bien ricos, bien completos y bien condimentados, pero nada laboriosos. 

El Pastrami es una carne curada en salmuera y posteriormente ahumada. Luego se corta en lonchas finas presentándose como embutido. 

La preparación también la puedes preparar en casa pero a mi me resulta más fácil comprarla en mi carnicería de confianza. 

También puedes sustituirlo por cecina de León si te resulta más fácil y no quieres perderte en probar esta maravilla. 

Emparedado con Pastrami, ensalada de col, queso y piña caramelizada

Ingredientes

 (para 2 personas)

• 80 gramos de col blanca, 

• 1 zanahoria pequeña, 

•1 cebolla pequeña, 

• 50 gramos de mahonesa, 

• 50 gramos de nata agria o yogur, 

• Azúcar, 

• 2 c/s de zumo de limón,

 • Sal, Pimienta, 

• 1 piña Baby (200 gramos), 

• 1 chile rojo pequeño, 

• 3 c/p de mantequilla, 

• 1-2 c/s de miel de sabor suave, 

• 1 c/p de mostaza a la antigua, 

• 4 rebanadas de pan masa fermentada o el que prefieras, 

• 4 lonchas de queso de montaña o Emmental de sabor fuerte,

• 6 lonchas de Pastrami o Bacon.

Preparación:

👉Limpiar la col y picarla en juliana muy fina.

 👉Pelar la zanahoria y rallarla finamente. 

👉Picar la cebolla finamente. 

👉Mezclar la mahonesa con la nata agria, una pizca de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

 👉Poner en un cuenco la col, la zanahoria y la cebolla. Mezclarle la salsa y reservar en frío.

👉Pelar la piña, cortarla en cuatro y sacar el troco central. Picar la pulpa en daditos pequeñitos.

 👉Limpiar el chile, despepitar y picarlo finamente.

 👉Poner una cucharadita de mantequilla en una sartén a derretir. Echar la piña, el chile y la miel. Dejar que se caramelice durante 5 minutos. Apartar y echar la mostaza, sal y el resto de zumo de limón.

👉Untar las rebanadas de pan con el resto de mantequilla. 

👉Poner 2 rebanadas por la parte de la mantequilla en una sartén a fuego medio y dejar que tome color  claro tostado. Extender el queso por encima y dejar que se derrita un poco. Cubrir con la ensalada de col, las lonchas de Pastrami y algo de piña. Colocar las otras rebanadas de pan encima con la mantequilla hacia fuera. Apretar un poco y darle la vuelta para que se dore por el otro lado.

👉Cortar en dos y servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria