Tartaleta con Crema de Polenta y Ruibarbo

Sigo aprovechando el ruibarbo y en este caso ha sido en una tartaleta.

En esta receta cada cosa se prepara por separado haciendo el montaje al final.

Primero haces la tartaleta, por otro lado, la crema de polenta, que lleva nata montada para hacerla más cremosa y, por último, el ruibarbo. Que este lo dejé cortado en tiras más bien largas, para presentarlo con más vistosidad, y a la hora de comer era algo engorroso, ya que queda un poco al dente y al comer con un tenedor o cucharilla, no llegas para poderlo cortar. Así que, o te lo comes a mordiscos, que fue mi caso, o, usas un cuchillo.

Quizás para la próxima, si es que lo repito, que no creo jaja, lo cortaré mejor a tamaño de bocado. 

Tartaleta con crema de polenta y ruibarbo

Ingredientes

(para la masa quebrada)

125 gramos de mantequilla fría + para engrasar el molde, 80 gramos de azúcar glas, Sal, 1 huevo (M), 250 gramos de harina.

(para la crema de polenta)

200 ml. de leche, 30 gramos de azúcar, 1 c/p de ralladura de limón muy fina rallada, 40 gramos de polenta, 150 ml. de nata para montar.

(para el Topping)

2 hojas de gelatina, 500 gramos de ruibarbo, 50 gramos de azúcar, almendra picada o pistachos picados.

Preparación:

Masa quebrada; Poner en un cuenco la mantequilla cortada a dados, el azúcar glas y una pizca de sal. Con la batidora con varillas rizadas, batir hasta que esté todo unido. Añade el huevo y mezcla un poco. Echa la harina tamizada y mezcla hasta que se una la masa. Termina de amasar con las manos, forma una bola y envuelve en film transparente. Mete en la nevera durante 2 horas.

Crema de polenta; Poner en un cazo la leche, el azúcar y la ralladura de limón. Lleva a ebullición, aparta y echa la polenta en forma de lluvia y sin dejar de remover. Vuelve a poner el cazo al fuego y deja cocer un minuto sin dejar de remover. Vierte la masa en un cuenco, tapa con film transparente y deja enfriar por completo.

Tartaleta; Engrasa con mantequilla un molde para tartaleta de 26 centímetros de diámetro.

 Enciende el horno a 200°C. 

 Enharina un poco la mesa de trabajo y extiende la masa hasta conseguir un grosor de 5 mm. Coloca la masa en el molde, apretando bien con los dedos el borde y cortando la masa sobrante. Pincha con un tenedor todo el fondo de la masa. Cubre la masa con papel de hornear y este con garbanzos secos para hacer peso. Mete el molde en el horno y deja que se haga durante 15 minutos. Saca el papel con los garbanzos y deja durante 5 minutos más. Saca del horno y deja enfriar encima de una rejilla.

Topping; Limpiar el ruibarbo y picarlo en tiras de unos 6 centímetros de largo. Si algunas tiras son muy anchas, corta por la mitad a lo largo.

Poner la gelatina a ablandar en agua muy fría durante 5 minutos.

En una olla, poner el azúcar y 100 ml. de agua. Lleva a ebullición y entonces echa el ruibarbo. Tapa y deja a fuego medio durante 3-4 minutos. Debe de quedar entero, pero blando. Este paso es de ir vigilando mucho. Saca el ruibarbo con una espumadera a un plato y echa la gelatina bien escurrida en el jugo que ha soltado el ruibarbo. Remueve bien con unas varillas para que se deshaga y deja enfriar.

Montaje; remueve la crema de polenta con unas varillas. Monta la nata y mézclala con cuidado. Cubre la tartaleta con la crema y alisa. Reparte por encima el ruibarbo y termina cubriendo con el jugo. Mete en la nevera durante 1 hora.

Pasada la hora, desmolda la tartaleta y colócala en un plato de servir. Espolvorea por encima con almendra tostada o pistachos picados.  

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Queso cubierto con Fresas y Ruibarbo

Este pastel de queso entra en la categoría de "fácil", ya que no lleva base, se mezcla todos los ingredientes y al horno. 

La temporada de Ruibarbo ya está aquí y los que me seguís desde años, sabéis que utilizo mucho esta fruta-verdura. 

Si no encuentras ruibarbo, puedes hacerlo solo con fresas, puesto que este pastel es muy sencillo y con un resultado magistral. 

Pastel de queso cubierto con fresas y ruibarbo

Ingredientes

• 750 gramos de quark con 20% de grasa (Speisequark), 

• 500 gramos de Quark con 0,2% de grasa (Magerquark),

• 6 huevos (M), 

• 250 gramos de azúcar + 2 c/s,

• Una pizca de Sal,

• 2 sobres de Pudding (Dr.Oetker) sabor vainilla para 500 ml. de leche para cocer,

• 1 limón (la ralladura), 

• 350 gramos de ruibarbo, 

• 250 gramos de fresas,

• 250 ml. de néctar de cereza, 

• Pistachos picados para decorar.

Preparación:

◘ Encender el horno a 175° C calor arriba y abajo o a 150° C con aire.

◘ En un cuenco poner los dos surtidos de Quark y mientras bates con la batidora con varillas y velocidad baja, echa los huevos uno a uno, el azúcar, sal, un sobre de Pudding, la ralladura de limón y mezcla bien.

◘ Engrasa y enharina un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y vierte la masa dentro. Alisa y mete en el horno en la rejilla de abajo. Deja cocer de 50 – 60 minutos. Apaga, abre la puerta y deja 15 minutos. Pasa un cuchillo alrededor del molde y deja enfriar por completo encima de una rejilla.

◘ Para la compota de ruibarbo, lava, seca y pica el ruibarbo en trocitos pequeños. Lava las fresas, apartar algunas para decorar y el resto las picas en dos.

◘ Disuelve un sobre de pudding en 100 ml. de néctar.

◘ En un cazo pon 150 ml. de néctar con las dos cucharadas de azúcar y lleva a ebullición. Añade el ruibarbo, tapa y deja cocer a fuego bajo 5 minutos. Vierte la mezcla de pudding y sin dejar de remover deja cocer un minuto más. Aparta y echa las fresas dentro y remueve.

◘ Cubre el pastel de queso con la compota, dejando el borde libre y mete en la nevera durante 1 hora.

◘ Pasado el tiempo, desmolda y cubre el borde con los pistachos picados y decora con las fresas reservadas.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tarta de Ruibarbo con Nata y Almendra

Antes de irme de vacaciones ya tenía esta maravillosa tarta hecha.

Ya sabéis que la temporada de ruibarbo ya está aquí y hay que aprovechar al máximo. También sé que no lo tenéis al alcance a no ser que viváis en el centro o noroeste de Europa. O qué compréis las semillas por Amazón y la plantéis en vuestra terraza, ya que es muy fácil de cultivar. Esta también es una opción 😉

Esta es una joya de tarta aireada y aunque es entretenida para hacer, ya que hay que hacer dos bizcochos, es fácil. 

Es una prima hermana de esta Tarta mouse de nieve con ruibarbo, pero en esta ocasión he utilizado harina de espelta y la compota de ruibarbo la he mezclado con la nata, quedando como resultado un relleno cremoso. 

Tarta de Ruibarbo con nata y almendra

Ingredientes

Para una base y hay que hacer dos bizcochos iguales:

• 70 gramos de harina de espelta, 

• ½ c/c de Crémor tártaro en polvos de hornear, 

• 65 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 

• 2 huevos, 

• 2 c/s de leche,

 • 25 gramos de almendra laminada.

Para el relleno:

• 500 gramos de ruibarbo, 

• 120 ml. de sirope de saúco,

 • 60 gramos de azúcar,

 • 3 c/s de maicena,

 • 500 gramos de nata de 35% de grasa, 

• 1 sobre de Natafix, 

• Azúcar glas para espolvorear.

Preparación:

Base;

◘ Cubrir un molde redondo de 26 centímetros de diámetro con papel de hornear. 

◘ Enciende el horno calor arriba y abajo a 170°C.

◘ Mezcla la harina con el crémor tártaro y tamiza.

◘ Poner en un cuenco la mantequilla con 50 gramos de azúcar y bate con las varillas durante 8 minutos.

◘ Separa las yemas de las claras. Y añade las yemas al cuenco en intervalo con la leche. Bate durante 1 minuto a velocidad media.

◘ Añade la harina y mezcla a velocidad baja para integrarla.

◘ Reparte la masa por el fondo del molde. Es poca, pero es suficiente para cubrir el molde por completo.

◘ Pon las claras en otro cuenco y bate a punto de nieve. Cuando estén semi-montadas, vierte el azúcar en forma de lluvia y termina de montar hasta que esté bien firme. Cubre la masa con el merengue formando picos y espolvorea la almendra por encima. Mete el molde en el horno y hornea durante 35-40 minutos. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.

◘ Repite lo mismo para tener dos bases.

Relleno;

◘ Limpiar el ruibarbo de hilos y pícalo en trocitos de 2 centímetros. 

◘ En un cazo con tapadera, poner el ruibarbo picado, el sirope y el azúcar. Lleva a ebullición y a fuego medio deja cocer 5 minutos o hasta ver que se ha deshecho. 

◘ Disuelve la maicena en un poco de agua, viértelo y remueve. Deja 1 minuto más y pasa la compota a un cuenco para que enfríe por completo. Debe de estar muy frío. Puedes meterlo en la nevera cuando haya templado.

◘ Cuando esté bastante frío, monta la nata con la Natafix.

◘ Bate un poco la compota con unas varillas y mézclale unas 4 cucharadas de nata. Mezcla enérgicamente. Termina poniendo el resto de la nata y mezcla de arriba abajo con cuidado.

◘ Desmolda los bizcochos y coloca uno en un plato. Pon un aro de repostería alrededor y cúbrelo con la mezcla de nata y ruibarbo. Coloca encima la otra base y mete en la nevera para que tome cuerpo. 

◘ A la hora de servir, saca el aro y espolvorea con azúcar glas.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Coca de Ruibarbo con Crumble de Canela

Si hace dos semanas os enseñaba esta Tarta de ruibarbo y licor de huevo favorita de mi marido, hoy os traigo esta Coca o bizcocho, hecha exclusivamente para mí, ya que los bizcochos son mi perdición. ¡¡Y madre mía cómo me quedó!!!

Yo misma me sorprendo de los resultados. La verdad sea dicha. 

Estaba tierno, jugoso y con el dulzor perfecto. Además, doblemente delicioso gracias al crumble crujiente de canela.

Si quieres probarla puedes hacerla también con manzana o cualquier otra fruta. 

Coca de ruibarbo con crumble de canela

Ingredientes

• 700 gramos de ruibarbo o la fruta que esté a tu alcance (manzana, pera, fresa...), 

• 450 gramos de harina, 

• 1 c/p de canela en polvo,

• 425 gramos de azúcar, 

• 1 pizca de sal,

• 150 gramos de mantequilla fría + 250 gramos de a temperatura ambiente,

• 1 sobre de azúcar avainillado, 

• 4 huevos (M), 

• 75 gramos de maicena, 

• 1 sobre de levadura en polvo Royal,

• 75 gramos de almendra fileteada, grasa.

Preparación:

◘ Limpiar el ruibarbo y picarlo en trozos.

Para el crumble, ◘ poner en un cuenco 200 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, la canela y 150 gramos de mantequilla fría en copos. Empezar a masajear con los dedos o con la batidora con varillas de rizo hasta conseguir grumos. Reserva.

Para la base, ◘ poner en un cuenco 250 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar, la pizca de sal y el sobre de azúcar avainillado.

◘ Encender el horno a 200°C calor arriba y abajo o 175°C con aire.

◘ Con la batidora con varillas redondas batir la mantequilla hasta que esté cremosa.

◘ Añadir los huevos de uno en uno mezclando con cuidado. 

◘ Mezcla la harina, la levadura y la maicena. Tamiza encima de la masa e intégrala con cuidado con una espátula.

◘ Engrasa una fuente de 32x39 y rellénalo con la masa. Alisa y cúbrelo con el ruibarbo. Reparte ahora el crumble, las almendras y mete la fuente en el horno por espacio de 35 minutos.

◘ Mientras derrite 50 gramos de mantequilla y 5 minutos antes de que esté el pastel repártela por encima. 

◘ Saca la fuente del horno y espolvorea unos 25 gramos de azúcar por encima. 

◘ Deja enfriar y córtalo en porciones.

Se recomienda comer templado pero frío y al día siguiente sigue estando igual de rico.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tarta de Ruibarbo y Licor de Huevo

Pues sí, ya está aquí de nuevo la temporada de ruibarbo.

Tengo que decir que ha sido toda una sorpresa ya que llegué de España el día 20 de abril y cuando fui hacer la compra, ya que que no tenía nada en casa, lo primero que vi en el supermercado fue una cesta enorme llena de ruibarbo.

Me hice rápidamente con un manojo para empezar a probar tartas nuevas con esta fruta-verdura ya que su temporada es corta.

Mi intención era no hacer dulces por una buena temporada, ya que el viaje a Mallorca y ahora 3 semanas en España... la báscula se me ha puesto en número rojo jaja. Pero bueno, habrá que aprovechar la ocasión.

Además viene el Día de la Madre y qué mejor que sorprenderla con esta deliciosa Tarta. 

Esta Tarta tiene la combinación de dos componentes que en casa nos vuelve locos. Ruibarbo y Licor de huevo. Dos en uno. Así qué imaginaros cómo la hemos disfrutado. 

El bizcocho queda muy tierno y esponjoso, ya que se bate las claras a punto de nieve muy fuerte y esto hace que quede muy espumoso. 

Si quieres hacerlo puedes cambiar el ruibarbo por fresas. No tendrá ese punto ácido pero estará igualmente rico. 

Tarta de ruibarbo y licor de huevo

Ingredientes

Para la compota de ruibarbo: 5 hojas de gelatina blanca, 1 hoja de gelatina roja, 750 gramos de ruibarbo o fresa, 100 gramos de confitura de fresa, 250 ml. de néctar de ruibarbo o manzana, 30 gramos de azúcar.

Para el bizcocho: 4 huevos (M) separados la yema de la clara, Sal, 100 gramos de azúcar, 80 gramos de harina, 1 c/p de levadura en polvo Royal, 60 gramos de almendra molida, 9 c/s de zumo (jugo) de naranja, 3 c/s de azúcar en polvo.

Para la crema de licor: 4 hojas de gelatina blanca, 150 gramos de yogur natural, 40 gramos de azúcar en polvo, 1 c/p de ralladura de naranja muy fina, 175 ml. de licor de huevo o licor de crema catalana, 2 c/s de zumo de naranja recién exprimida, 250 ml. de nata para montar.

Además:  Licor de huevo o el licor elegido y Flores comestibles de oblea para decorar, papel de hornear, molde redondo de 24 centímetros de diámetro.

Preparación:

Compota; Limpiar el ruibarbo, quitando si se quiere los hilos como el apio, (yo este paso no lo hago) y trocearlo en trozos de 1 cm. Si usas fresas quita simplemente el pedículo verde.

 Poner todas las gelatinas (blanca y roja) en un cuenco con agua muy fría para ablandar. 

Poner a cocer la confitura, el néctar y el azúcar. Añadir el ruibarbo o fresa y deja cocer a fuego medio unos 5 minutos tapado y removiendo la olla y NO EL RUIBARBO. Aparta, escurre la gelatina y disuélvela en la compota caliente.  Poner la compota en una fuente amplia. Deja enfriar y luego mete en la nevera unas 4 horas.  

Bizcocho; Calienta el horno a 190°C calor arriba y abajo o a 170° con aire. 

Montar a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de sal. Vierte el azúcar en forma de lluvia y sigue batiendo 3 minutos más. 

Añade ahora las yemas y mezcla con cuidado y sólo el tiempo suficiente para que se integren.

 Mezcla la harina con la levadura y tamiza sobre la masa. Añade también la almendra y mezcla con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. 

Cubre el molde con papel de hornear y rellénalo con la masa.

 Mete el molde en el horno y déjalo durante 25 minutos. Saca y deja enfriar encima de una rejilla sin desmoldar.

Crema; Poner la gelatina en agua fría a ablandar. 

Poner en un cuenco el yogur, el azúcar en polvo, la ralladura de la naranja y el licor de huevo. Mezcla hasta que quede fino.

 Calienta el zumo de la naranja y disuelve ahí la gelatina bien escurrida. 

Después de que esté integrada vuélcalo en la crema y mete en la nevera. 

Tan rápido como empiece a gelificar, monta la nata y remueve 1/3 de nata en la crema, luego echa el resto y la mezclas con movimientos envolventes.

Montaje; Desmolda el bizcocho y córtalo en dos partes iguales en horizontal. Debes de tener tres discos.

 Mezcla el zumo de naranja con el azúcar en polvo y pincela con la mezcla los discos de bizcocho. Si ves que es mucho no lo pongas todo.

 Pon el disco de abajo en el plato con un aro de repostería alrededor.

 Coloca encima de éste la compota de ruibarbo repartida por toda la superficie. (Yo sólo puse la mitad porque me parece demasiado). 

 Ahora coloca el segundo disco y cúbrelo con la mitad de la crema.

 Termina colocando el tercer disco y cúbrelo con el resto de la crema.

 Con el canto de una cuchara puedes hacer como olas si gusta. Mete la tarta en la nevera durante 3 horas o mejor toda la noche.

Pasado el tiempo, saca el aro, salpica con el licor de huevo por encima y decora con las flores de oblea.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Bundt Cake de Plátano y Ruibarbo

Traigo este Bundt Cake como aquel que dice "recién sacado del horno".

Lo hice justamente este fin de semana pasado y como he vuelto a usar ruibarbo, que tengo que decir con pena, qué ya se está acabando la temporada, pues lo he querido publicar rápido para que no se me quede en Borradores hasta el año que viene. Porque a saber si por estas fechas dentro de un año aún sigo publicando o no, ya que mi tiempo a partir de ahora ya no será el mismo. 

Mi marido ya tiene unas largas vacaciones, sí, ya se ha prejubilado, y ahora ya lo que toca es de disfrutar saliendo más y haciendo otras cosas. Así que el tiempo para mí ya no es el mismo. 

La masa de este Bundt Cake se hace tal y como se hace los Muffins, incluso tiene ese mismo tipo de miga. Lo bueno de esta receta que al incorporarse plátano batido esto hace que le de una humedad muy agradable. Y además hasta el sabor a esta fruta se queda.

Cómo sé que el ruibarbo no es fácil de encontrar, sin ningún problema puedes utilizar otra fruta picada en daditos.  

Bundt Cake de plátano y Ruibarbo

Ingredientes

• 300 gramos de plátano maduro, 

• 350 gramos de ruibarbo o cualquier otra fruta (manzana, pera, fresa...), 

• 250 gramos de mantequilla o margarina a temperatura ambiente,

• 200 gramos de azúcar,

• Una pizca de Sal, 

• 1 sobre de azúcar vainillado, 

• 4 huevos (M), 

• 350 gramos de harina,

• 1 sobre de lavadura en polvo Royal,

• 150 gramos de chocolate amargo, 

• 25 gramos de grasa de coco, 

• 150 gramos de nata para montar,

• Grasa y harina para el molde,

• Cacao en polvo para espolvorear.

Preparación:

👉Encender el horno a 170°C calor arriba y abajo.

👉Pelar el plátano, picarlo en trozos y triturar. 

👉Limpiar el ruibarbo y picarlo en trocitos. 

👉Poner en un cuenco la mantequilla, el azúcar, la sal, el sobre de azúcar vainillado y batir hasta que esté cremoso y blanquecino.

👉 Añadir los huevos de uno en uno y mezcla a velocidad más baja. Cuando veas que está bien integrado, echar el otro y sin dejar de batir. Una vez que eches todos los huevos sigue batiendo, subiendo de nuevo la velocidad, hasta ver que la masa aumenta algo más. 

 👉Mezclar la harina con la levadura y tamizar. Id mezclándola con una espátula en la masa a intervalos con el puré de plátano. Por último, mezclar el ruibarbo de arriba abajo.

👉Engrasar y espolvorear un molde de Bundt Cake de 22 centímetros (2,25 Litros) y rellenarlo con la masa. 

👉Meter el molde en el horno ya caliente y deja que se haga durante 60 minutos.

👉Sacar sobre una rejilla y deja enfriar 30 minutos, entonces desmoldar y deja que se termine de enfriar encima de la rejilla.

👉Picar el chocolate y la grasa de coco.

👉 Poner en un cazo la nata y calentar. Cuando esté caliente, echar el chocolate con la grasa y deja que se derrita removiendo contantemente. Aparta y deja templar durante 15 minutos. 

👉Cubrir el pastel con el chocolate y deja enfriar 30 minutos en la nevera.

👉Antes de servir espolvorea con cacao en polvo. Yo lo he decorado con flores comestibles. 

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Parfait de Ruibarbo y Fresa

Pues bueno, aquí sigo con mis postres de Ruibarbo, que por cierto, el fin de semana pasado estuve en un centro de jardinería y vi macetas de ruibarbo. Al verlo me acordé de todos los que pasáis por aquí y me comentáis que no encontráis esta fruta-verdura. 

Así que lo que podéis hacer es buscar las semillas en Internet y plantarlas, ya sea en una maceta o en un terreno si lo tienes. 

Yo, al encontrarlo en el supermercado pues no me hace falta plantarlo en casa, a diferencia del Topinambur, que también tenían brotes y me traje una maceta a casa para trasplantarla y que espero que en octubre pueda recoger la cosecha, aunque creo que de una maceta no vaya a recoger mucho jeje. Ya veremos. 

Bueno, pues hoy os traigo un Parfait o semifredo, que aunque se come helado no llega a ser tan cremoso como un helado, pero rico también si se hace bien. 

 

Parfait de Ruibarbo y Fresa

Ingredientes

• 400 gramos de ruibarbo,

• 125 gramos de confitura de fresa,

• 1 c/s de zumo de limón,

• 1 vaina de vainilla,

• 100 gramos de azúcar,

• 4 yemas de huevo (M),

• Una pizca de sal,

• 330 gramos de nata para montar de 35% de grasa.

Para la salsa:

• 300 gramos de fresas congeladas,

• 2 c/s de zumo de limón,

• 70 gramos de azúcar en polvo.

Preparación:

👉 Limpiar el ruibarbo y picarlo en bastones de 1 centímetro de ancho.

👉 Ponerlo en un cazo con la confitura de fresa y la cucharada de zumo de limón y mezclar. 

👉 Poner el cazo al fuego y llevar a ebullición. Entonces bajar el fuego a medio, tapar y dejar cocer de 7-8 minutos.

 Verterlo en un cuenco y dejar enfriar.

👉Abrir la vaina de la vainilla a lo largo y con la punta de un cuchillo rascar las semillas.

👉 Poner los dos (vaina y semilla) en un cazo con 50 ml. de agua y el azúcar. Llevar a ebullición y dejar cocer 1 minuto. Sacar la vaina y dejar enfriar.

👉En un cuenco de metal poner las yemas de huevo, la pizca de sal, y el sirope de vainilla que hemos preparado.

👉Preparar otro cuenco con agua fría.

👉 Poner el cuenco donde están los huevos al baño maría y batir hasta conseguir una crema.

 Sacar el cuenco del calor y ponerlo en el cuenco del agua fría y seguir batiendo hasta que enfríe.

👉 Montar la nata y mezclarla a la crema con cuidado de arriba abajo.

👉Cubrir un molde rectangular de 25 centímetros de largo con film transparente. Ahora lo vamos rellenando y alternando con la crema y la compota de ruibarbo. Tapar con Film y meter en el congelador toda la noche.

Al día siguiente, descongelar las fresas y triturarlas con el azúcar en polvo y las dos cucharadas de zumo de limón.

Para servir; Sacar el Parfait 15 minutos antes del congelador.

 Sacarle el folio de arriba y volcarlo encima de una tabla.

 Quitar el folio y cortarlo en porciones.

 Servirlo acompañado de la salsa de fresa.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tarta Mousse de Nieve con Ruibarbo

Esta es una tarta que en casa nos trae muy buenos recuerdos ya que la solía hacer mi suegra muy a menudo. Ella la hacía con uva crispa. 

Yo he cambiado la uva por ruibarbo para aprovechar la temporada de esta fruta-verdura. 

Además he querido hacer las fotos con su juego de café, esas tazas donde tantas y tantas tardes de domingo tomábamos la merienda.

 Ella nos dejó en el mes de noviembre del 2021 y he querido recuperar algunas reliquias antiguas que iban a ir a la basura. Entre ellas, este juego de café y una fuente de interior de los años 50 que ya estaba olvidada en un rincón de la casa y que con retoques y arreglos ahora luce brillante y preciosa en la entrada de mi casa. Seguro que se sentirá orgullosa. 

Este pastel es entretenido ya que se tiene que hacer dos bases iguales de la que se compone de un bizcocho fino y cubierto con merengue. De ahí lo de Mousse de nieve, ya que el merengue queda tanto en medio como en la base de arriba de la tarta. 

Siempre digo, que si no encuentras el ruibarbo lo puedes cambiar por otra fruta o incluso utilizar la uva crispa, que es además, el ingrediente original de este pastel.    

  

Tarta de Mousse de nieve con ruibarbo

Ingredientes

• 4 huevos (M), 

• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,

• 125 + 200 gramos + 4-5 c/s de azúcar, 

• Sal,

• 3 sobres de azúcar avainillado, 

• 150 gramos de harina, 

• 2 c/p rasas de levadura en polvo Royal, 

• 5 c/s de leche, 

• 4 c/s de almendra fileteada,

• 500 gramos de ruibarbo, 

• 1 sobre para 500 ml. de leche de polvos de pudding con sabor a vainilla, 

• 400 gramos de nata para montar, 

• Azúcar en polvo, 

• Grasa para el molde.

Preparación:

👉 Engrasar un molde redondo de 26 centímetros de diámetro.

Aquí recomiendo pesar el cuenco donde vamos hacer la masa ya que hay que dividirla en dos partes iguales, así sabemos cuánto pesa luego la masa. Hacemos lo mismo con el cuenco donde van las claras. 

👉 Separar las yemas de la clara.

👉 Poner en un cuenco la mantequilla, 125 gramos de azúcar, una pizca de sal y un sobre de azúcar avainillado. Batir con la batidora con varillas hasta que esté cremoso. Cuando esté cremoso echar las yemas de huevo de una en una mientras seguimos batiendo.

👉 Mezclar la harina con la levadura y tamizar. Id echándola y mezclando con una espátula a intervalos con la leche hasta formar una masa sin batir demasiado. Poner la mitad de la masa en el molde y alisar. Parece poca pero llega. Hay que ir estirándola bien para cubrir el molde. Sólo queremos una base fina.

👉Encender el horno a 175°C con aire. 

👉Montar a punto de nieve fuerte las claras de huevo. Antes de que estén montadas por completo echar 200 gramos de azúcar en forma de lluvia mientras batimos. Batir hasta que el azúcar se haya disuelto. 

👉Poner la mitad de merengue sobre la masa que tenemos en el molde y repartirla por encima.

👉 Espolvorear 2 cucharadas de almendra y meter el molde en el horno durante 25-30 minutos. Sacar y deja unos 10 minutos enfriar. Desmoldar y enfría el molde por completo y vuelve a repetir lo mismo con el resto de la masa, merengue y almendra. Hornea y deja enfriar. 

👉Mientras limpiar el ruibarbo y picarlo en trocitos. Colocarlo en un cazo con 100 ml. de agua y 4-5 cucharadas de azúcar. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer unos 5 minutos a fuego medio. 

👉Disolver los polvos de Pudding con 6 cucharadas de agua y verterlo en el cazo con el ruibarbo. Mezclar y sin dejar de remover deja cocer un 1 minuto más. Deja que pierda algo de temperatura. 

👉Colocar una de las bases de bizcocho con merengue en un plato y cubrirlo con el ruibarbo bien repartido por toda la base. Dejar enfriar por completo en la nevera. Montar la nata con los dos sobres de azúcar avainillado y cubrir ahora el ruibarbo. Colocar la otra base encima y espolvorear con azúcar en polvo antes de servir. 

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Pudding con Ruibarbo

Termina la temporada de alcachofas en España y comienza la temporada de Ruibarbo aquí en Alemania. 

Los que me seguís sabéis que suelo utilizar esta verdura-fruta a tope.

Y para inaugurar la temporada os traigo este pastel hecho con una base de masa quebrada cubierto de ruibarbo y pudding, que es como una especie de natillas. 

Así que ya os podéis imaginar lo rico que está. 

Pastel de Pudding con ruibarbo

Ingredientes

 (para un molde de 26 centímetros)

• 250 gramos de harina + para espolvorear,

• ½ c/p rasa de levadura en polvo Royal, 

• 100 gramos + 150 gramos + 50 gramos de azúcar,

• Una pizca de Sal, 

• 125 gramos de mantequilla fría, 

• 1 huevo (M), 

• 750 gramos de ruibarbo (600 gramos limpio),

• 4 hojas de gelatina, 

• 1 sobre para hacer pudding de vainilla o Natillas (para hacer con 500 ml. de leche),

 • ½ litro de leche, 

• 250 gramos de nata para montar,

• 40 gramos de crocante de avellana.

Preparación:

👉 Engrasar y espolvorear con harina el molde.

👉 Mezclar la harina con la levadura y tamizar.

👉 Añadirle 100 gramos de azúcar, la pizca de sal, la mantequilla cortada a dados y el huevo.

 Amasar con la batidora con varillas de rizos hasta unir los ingredientes y terminar amasando un poco con las manos. Formar una bola y envolverla con film transparente. Dejar reposar en la nevera 30-60 minutos.

👉 Encender el horno a 200°C calor arriba y abajo o a 175°C con aire.

👉 Estirar con un rodillo 2/3 de la masa y cubrir el fondo del molde.

 Extender el resto de la masa y cubrir con ella el borde del molde unos 4 centímetros de altura. Apretar con los dedos el borde del fondo para unir la masa.

 Pinchar con un tenedor el fondo de masa y meter el molde en el horno ya caliente por espacio de 15-20 minutos. Aquí te aconsejo que lo cubras con papel de hornear y cubierto con legumbres secas. 

👉 Limpiar el ruibarbo y picarlo en trozos de 2 centímetros de ancho. 

👉 Pesarlo para tener 600 gramos y mezclarle 150 gramos de azúcar. No lo dejéis mucho tiempo así, es mejor hacerlo cuando la masa esté casi terminada.

👉 Sacar el molde del horno y sacar las legumbres y el papel. Enseguida repartir por encima el ruibarbo. Meterlo de nuevo al horno y dejar que continúe 25 minutos más. Sacar y dejar enfriar.

👉 Poner la gelatina en agua fría para ablandar.

👉 Mezclar los polvos para pudding con 50 gramos de azúcar y 6 cucharadas de leche. El resto de la leche ponerla en un cazo a hervir. 

Cuando llegue a ebullición, apartar y echar el pudding, remover y volverlo a poner al fuego. Sin dejar de remover dejar que cueza 1 minuto. Apartar y mezclarle la gelatina bien escurrida.

👉 Dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando.

👉 Montar la nata y una vez esté el pudding frio mezclarla en dos veces.

👉 Cubrir el pastel con esta crema alisando bien la superficie. Meter en la nevera 4 horas, entonces desmoldar y espolvorear con el crocante de avellana.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel cremoso de Quark con Ruibarbo

Este es un pastel del que no tenía previsto hacer. Pero cuando hice mi compra, como cada viernes, vi que aún vendían Ruibarbo. Sin saber muy bien en que dulce lo emplearía me llevé un manojo a casa. 

Pues, el sábado por la mañana con prisas me puse hacer este pastel de queso quark con ruibarbo. No hace falta decir que estaba...¡Riquísimo! A pesar del apuro y el estrés. 

 La prisa que tenía era tanta que le hice unas fotos simples. No tenía tiempo para hacer un gran escenario, así que ni siquiera lo desmoldé completamente del molde y lo peor es que ni siquiera terminó de enfriarse completamente cuando lo corté. Así que en la foto del corte se ve como el relleno de queso se cae un poco. También hay que añadir que en su título dice "cremoso". Os aseguro que al día siguiente después de haber estado en la nevera ya estaba firme y perfecto.

 La base queda tipo galleta muy rico. El problema fue que a pesar de hacer el truco del congelador como he leído en otros Blogs, el borde se bajó igualmente al hornearse, ya que se hornea al vacío. Esto significó que la base quedó bastante gruesa. Comestible, eso sí, ya que no es dura, pero demasiado borde. 

 

Ainss cómo me arrepiento de haber puesto esas flores en la foto. Lo veo de lo más ridículo jeje

Pastel cremoso de Quark con ruibarbo

Ingredientes

200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 

100 gramos + 100 gramos + 150 gramos de azúcar, 

Sal,

 3 huevos (M), 

2 yemas de huevo (M), 

125 gramos de Avena, 

80 gramos de almendra molida con piel, 

125 gramos de harina + 1c/s, 

650 gramos de Ruibarbo (limpio 500 gramos), 

200 gramos de Quark bajo en grasa, 

1 sobre de azúcar avainillado,

 1/8 litro (125 ml.) de leche,

 125 gramos de nata liquida,

 Azúcar en polvo para espolvorear.

Preparación:

Poner en un cuenco la mantequilla, 100 gramos de azúcar y una pizca de sal. 

Batir con la batidora con varillas hasta que esté cremoso.

 Echar de uno en uno, 1 huevo y 2 yemas mientras seguimos batiendo.

 Mezclar la avena, la almendra y la harina. Echarlo en la masa y con las varillas de rizo amasar. Queda una masa blanda.

En un molde redondo de 26 centímetros de diámetro, poner la masa dentro y con la ayuda de una cuchara o una espátula id repartiéndola para cubrir el fondo del molde más 2 centímetros de borde apretando bien. 

Pinchar todo el fondo y los laterales con un tenedor.

 Mientras se calienta el horno a 200°C, meter el molde en el congelador, esto es para evitar que la masa se nos caiga del borde. Aunque a mi se me cayó igualmente.

Con el horno ya caliente a 200°C. meter el molde por espacio de 15 minutos.

Mientras limpiar el ruibarbo y picarlo en trozos de 3 centímetros.

 Ponerlo en un cazo con 4-5 cucharadas de agua y 100 gramos de azúcar. Llevarlo a ebullición, deja un par de minutos cocer, apartar, escurrir bien y dejar enfriar.

En otro cuenco poner el quark, 150 gramos de azúcar, el sobre de azúcar avainillado, 1 cucharada de harina, 2 huevos y la leche.

 Batir con la batidora con varillas hasta conseguir una crema. Montar la nata y mezclarla en la crema con cuidado de arriba abajo.

Repartir el ruibarbo por el fondo del molde y cubrirlo con la crema de quark. 

Volver a meter el molde en el horno y a la misma temperatura durante 30-40 minutos. Sacar y dejar enfriar dentro del molde.

Para servir, espolvorear con el azúcar en polvo.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria