Realmente no sabía muy bien como llamar esta tarta ya que la pera queda cubierta de masa quebrada, quedando la fruta como si fuera un relleno. Así que se me ocurrió eso de tarta de pera en costra.
Se llame como se llame está más que deliciosa.
Tengo más tartas publicadas con masa quebrada y deciros que ésta es la mejor hasta ahora.
A la hora de comer tienes la sensación de estar comiendo galleta con mucho sabor a mantequilla. Y luego el relleno es todo placer. Mazapán, galletas molidas, almendras... Así que os animo a hacerla porque no os arrepentiréis.
Tarta
de pera en costra
Ingredientes
Para
la masa:
175
gramos de mantequilla muy fría y un poco para el molde a temperatura ambiente,
375 gramos de harina + algo más para el molde,
1 c/p de Crémor tártaro,
Sal,
50 gramos de azúcar,
1 huevo (M),
1 yema de huevo (M).
Para
el relleno:
800
gramos de peras maduras tipo Conference,
2 c/s de zumo de limón,
1 c/p de
ralladura de limón,
50 gramos de galletas tipo Cantuccini,
100 gramos de masa
de mazapán cruda fría,
50 gramos de almendra molida,
30 gramos de azúcar
moreno,
Sal,
½ c/p de pimienta de Jamaica molida,
2 c/s de pan rallado,
1 yema
de huevo (M),
1 c/s de azúcar el polvo.
Además:
1 molde redondo de 24 centímetros de diámetro.
Preparación:
Masa; Cortar
la mantequilla a dados.
Poner en un cuenco la harina tamizada, una pizca de sal
y el azúcar. Mezclar. Añadir la mantequilla, el huevo, la yema y dos cucharadas
de agua fría.
Amasar con la ayuda de un robot con la espátula mezcladora a velocidad mínima hasta tener una masa unida. También puedes hacerlo a mano. Aquí debes trabajar la masa rápidamente para evitar que se caliente.
Cortar la masa en dos y aplastarla un poco, envolviéndolas por separado en film transparente.
Meter las masas 2 horas en la
nevera.
Relleno; Pelar, cortar en cuatro las peras y despepitar.
Picar
las peras en dados de 1,5 centímetros.
Colocar la pera en un cuenco y rociarla
con el zumo de limón y la ralladura.
Moler las galletas y echarla con las
peras.
Rallar el mazapán con un rallador grueso y echarlo también.
Poner dentro
la almendra molida, el azúcar moreno, una pizca de sal y la pimienta de
Jamaica. Remover de arriba abajo.
Montaje; Engrasar el molde de
tartaleta y espolvorearlo con harina, sacudiendo la que sobra.
Extender una de
las masas sobre dos papeles de hornear y formar un circulo de 28 centímetros de diámetro.
Colocarlo dentro del molde cubriendo apretando bien el borde.
Pinchar todo el fondo con
un tenedor.
Espolvorear con el pan rallado por toda la base.
Repartir las peras por todo el molde apretando un poco también.
Volver a
extender la otra masa también entre dos papeles hasta conseguir un circulo de
24 centímetros.
Colocarlo sobre las peras.
Cerrar con los dedos todo el borde de la masa.
Pinchar de nuevo con un tenedor toda la superficie.
Batir la
yema de huevo con 1 cucharada de agua y pincelar la tarta con ésta. Encender el
horno a 190°C.
Meter el molde en la segunda rejilla contando desde abajo y
dejar que se haga durante 1 hora.
Sacarla y dejarla enfriar sobre una rejilla al
menos 3 horas.
Desmoldar y espolvorear con el azúcar en polvo.
Servir con nata
montada si gusta.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
