lunes, 6 de julio de 2020

Bami Goreng (Comida asiática)


¿Os gusta la comida asiática?
A mi me gusta pero la que hago en casa, quizás no sea la misma que la de un restaurante chino, pero por lo menos tengo confianza de lo que estoy comiendo. 
Siento decir que desconfío de este tipo de restaurantes. 

Deciros también que esta receta es de Indonesia, muy popular en Malasia.

La combinación es exquisita. Me encanta mezclar el pollo con unas gambas, y si nos vamos al sabor de las especias y la salsa ya es tremendo!!




Bami Goreng (comida asiática)

Ingredientes
 (para 4 personas)
250 gramos de pasta Mie, 
1 trozo de jengibre fresco,
 2 dientes de ajo,
 50 gramos de cacahuetes,
 8 c/ de salsa de soja, 
1 c/p de Sambal Oelek, 
1 c/p de curry en polvo, 
1 c/s de agua,
 1 c/p de Maicena, 
1 manojo de Pak Choi (acelga china), 
½ manojo de cebolleta fina, 
2 zanahorias, 
200 gramos de tirabeques, 
2 pechugas de pollo, 
3 c/s de aceite, 
90 gramos de gambas peladas y sin cabeza.

Preparación:
Hacer la pasta según las indicaciones del fabricante dejándola al dente. Escurrir y reservar.
Pelar y picar finamente el jengibre y los ajos. 
Ponerlo en un cuenco con los cacahuetes, 6 cucharadas de salsa de soja, el Sambal Oelek, y el curry. Remover la marinada. 
Disolver la maicena en la cucharada de agua y echarla también a la marinada.
Limpiar el Pak Choi, la cebolleta y los tirabeques. 
Pelar las zanahorias y picarla en bastoncitos.
 Picar en juliana el Pak Choi. 
Picar la cebolleta en aritos. 
Cortar las puntas a los tirabeques y seguir tirando para que salga el hilo de los laterales.
Cortar las pechugas de pollo en dados. 
Poner 2 cucharadas de aceite en un Wok a calentar. 
Echar el pollo y saltear de 5-7 minutos. Sacar y reservar. 
Echar el resto del aceite y echar ahora las verduras menos la cebolleta. 
Saltear a fuego fuerte hasta que estén a tu gusto.
 Cuando estén las verduras echar de nuevo el pollo, las gambas, la pasta y la marinada. 
Remover todo y seguir salteando de 2-3 minutos más.

Repartir la pasta en 4 platos y salsear con el resto de la salsa de soja y espolvorear con la cebolleta.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 1 de julio de 2020

Pastel de Nata y Fresa

Este pastel lo hice cuando las fresas estaban en su mejor temporada y se me quedó en borradores. 

Entre una cosa y otra no lo pude publicar en su momento, y como tampoco quiero dejarlo sin publicar hasta la próxima cosecha de fresas, pues he decido ahora enseñaros esta delicia, ya que además se come fresquito. 

Es una tarta que debemos guardar en la nevera, así que tomarla como postre o con un cava es idónea para la temporada en la que estamos. 




Pastel de nata y fresa

Ingredientes:

240 gramos de margarina, 

220 gramos de azúcar, 

1 sobre de vainilla azucarada, 

6 huevos (L), 

8 c/s de leche, 

320 gramos de harina, 

6 c/p de levadura en polvo Royal, 

600 ml. de nata para montar, 

2 c/p de azúcar en polvo, 

2 sobres de estabilizante para nata, 

800 + 200 gramos de fresas frescas.

Preparación:

Encender el horno a 180°C. 

Engrasar y enharinar un molde de 26-28 centímetros de diámetro. 

Poner en un cuenco la margarina, el azúcar y el sobre de la vainilla azucarada. 

Batir hasta que esté cremoso.

Añadir los huevos de uno a uno mientras seguimos batiendo. 

Verter la leche y volver a batir.

Mezclar la harina con la levadura. 

Id echándola en la masa cucharada a cucharada mientras mezclamos a mano con una espátula. 

Rellenar el molde con la masa y meter en el horno por espacio de 45-50 minutos. Sacar y dejar enfriar por completo.

Mientras montar la nata con 2 cucharaditas de azúcar en polvo y los sobres de estabilizantes. Tapar y guardar en la nevera.

Para el relleno, limpiar y picar los 800 gramos de fresas. 

Sacar la nata de la nevera y apartar 200 gramos de nata a otro cuenco para cubrir la tarta. 

Añadir las fresas a la nata del relleno y mezclar con cuidado.

Una vez el bizcocho esté frío, cortarlo por la mitad. 

Cubrir la parte de abajo con la nata con fresas y volver a colocar la otra mitad encima. Si tienes un aro de pastelería te será más fácil repartir el relleno.

Cubrir todo el bizcocho con la nata reservada.

Limpiar y secar los 200 gramos de fresas y cortarlas por la mitad. 

Puedes dejarle un poco de verde para que resalte mejor (Yo no lo he dejado). Y cubrir la base con las fresas. Guardar en la nevera hasta la hora de servir. 

Servir si gusta con salsa de fresa.









Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 29 de junio de 2020

Spareribs (Costillas de Cerdo a la Barbacoa o al Horno)

Estamos en temporada de barbacoas y en casa lo que más nos encanta es asar costillas

Cuando mi marido y yo estamos solos y nos apetece encender la barbacoa, este día solo nos hacemos costillas. Nos gusta tanto que solemos hacer unos 2 kilos y la acompañamos con poca cosa para poder comérnoslas todas jeje. Tengo que decir que no lo solemos conseguir, pero al día siguiente siguen estando igual de ricas. 

Éstas que os traigo conlleva su tiempo de elaboración. Pero luego tiene un resultado espectacular!! La carne se sale del hueso por si sola de tiernas que quedan. 

Su primer secreto es envolverlas en papel de aluminio y que se hagan lentamente sin prisas. Si se hacen en el horno el control es mucho más fácil que en una barbacoa. 

Y el segundo secreto está en la salsa. Una buena salsa será el sabor de tus costillas tipo americanas. 





Spareribs (Costillas de cerdo a la barbacoa o al horno)

Ingredientes
 (para 4 personas)
1 kilo de costillas de cerdo (2 tiras más o menos).

Para el Rub:
3 c/s de sal, 
2 c/s de pimienta, 
3 c/s de pimentón dulce,
 1 c/s de ajo en polvo, 
1 c/s de tomillo seco.

Para la marinada: 
100 gramos de salsa barbacoa, 
100 gramos de Ketchup,
 2 c/p de mostaza, 
1 c/p de ajo en polvo, 
1 c/s de salsa de soja, 
1 c/p de sal, 
1 c/p de pimienta negra,
 ½ c/p o más según te guste de picante de copos de chile, 
60 gramos de azúcar moreno, 
2 c/s de miel,
 1 c/s de zumo de limón o vinagre de manzana, 
100 ml. de Whisky.

Además: 
200 ml. de zumo que sea dulce como por ejemplo zumo de uva.

Preparación:
Si decides hacer las costillas en la barbacoa, deberás calentarla a 140°C.
Si es en el horno, enciéndelo con calor arriba y abajo a 130°C.
Prepara las costillas. En la parte del hueso hay como una telilla que deberás quitar, primero metiendo un poco el cuchillo y con la ayuda de un trapo estiras para que salga. También se lo puedes pedir al carnicero que te lo haga.
Limpiar y secar el costillar.
Prepara el Rub mezclando todos los ingredientes en un cuenco. 
Una vez mezclado masajea todo el costillar con toda la mezcla. Parece mucha, pero no lo es.
Envolver las costillas por separado, si tienes más de una tira, por la parte más carnosa hacia abajo en papel de aluminio de forma que quede como un paquete. 
Si usas la barbacoa deja que se haga durante 45 minutos en forma indirecta.
 En el horno lo dejas 1 hora encima de la bandeja  a altura media.
Pasado el tiempo, abrirlo y echar el zumo. 
Cerrar de nuevo y dejar haciéndose 30 minutos en la barbacoa, 45 minutos en el horno.

Preparar la marinada; Poner en un cazo todos los ingredientes.
 Mezclar y llevarlo al fuego.
Dejar cocer 5 minutos a fuego bajo.
Sacar las costillas del horno o barbacoa y abrir de nuevo el folio. 
Retirar el líquido que tiene, pero reservándolo y darle la vuelta al costillar, la parte de más carne hacia arriba. 
Con un pincel, pincelar el costillar con parte de la marinada. No toda. Reserva para más tarde. 
 Cerrar de nuevo y continua 30 minutos más en el horno o barbacoa.
Sacar y retirar el folio. Subir la temperatura a 200°C.
 Volverlo a pincelar con más marinada y volverlo a meter en el horno, esta vez sin tapar. 
Si lo haces en la barbacoa es mejor ponerlo encima de una bandeja de aluminio.
Cada 10 minutos pincelar las costillas, repitiendo esta operación 4 veces.
 Id poniendo parte del líquido reservado también en la marinada. Pero vigilando de que no se nos quede muy liquida.

Una vez terminados, dejarlos reposar un poco y cortar en trozos para servir.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 24 de junio de 2020

Tortilla dulce a la Cassata

Esta tortilla dulce es muy, pero que muy esponjosa. Me recuerda a la base del Brazo de Gitano. 
No es muy dulce y la naranja le da frescor convirtiéndola así en el postre perfecto.

La última vez le dije a mi querida y dulce Concha de DBM, que la próxima tortilla sería dulce. Pues aquí estoy cumpliendo con mis palabras. 

Creo que incluir en #LaColección del Club de Tortilla Perfecta una tortilla golosa nos va a venir muy bien a todos para tener el postre perfecto ;)

Tengo que decir que la porción llena bastante. Así que es mejor incluirla en un menú que sea más bien ligerito si luego queremos comernos esta deliciosa tortilla al completo, porque os aseguro que está realmente exquisita y no querrás dejar ni las migas!! 
Tengo que confesaros que yo solo quería comerme la mitad, por aquello de las calorías, y me fue imposible cumplir mi misión. Me quedé con ganas hasta de más jeje.  



Tortilla dulce a la Cassata

Ingredientes 
(para 4 personas)

Para el relleno: 
80 gramos de albaricoques secos, 
50 gramos de pepitas de chocolate, 
30 gramos de Cramberrys (arándanos rojos) secos, 
2 naranjas, 
1 vaina de vainilla, 
250 gramos de queso quark, 
100 gramos de queso Mascarpone, 
4 c/s de azúcar glas.

Para la tortilla:
4 huevos (M), 
1 c/p de ralladura de limón finamente rallada,
 Sal,
 80 gramos de azúcar, 
30 gramos de harina, 
30 gramos de Maicena, 
40 gramos de mantequilla, 
2 c/s de azúcar glas.


Preparación: 

Relleno; Picar finamente los albaricoques.
 Picar también los arándanos finamente. 
Rallar finamente de una de las naranjas una cucharadita de la cáscara. 
Pelar las dos naranjas a lo vivo, ósea no solo quitando la piel, sino también la parte blanca. 
Id cortando los gajos con el cuchillo dejando la piel de éstos. 
Hazlo encima de un plato para recoger el zumo que vaya soltando.
 Cortar la vaina de vainilla por la mitad y rascar con la punta de un cuchillo para sacar las semillas. 
Poner en un cuenco el quark, el mascarpone, la ralladura de la naranja, 3 cucharadas del zumo que hemos obtenido, el azúcar glas y las semillas de la vainilla y mezclar. 
Añadir ahora 2/3 del chocolate, de los arándanos y de los albaricoques
Volver a mezclar y reservar. 

Tortilla; Separar las yemas de las claras. 
Poner las yemas en un cuenco junto con la ralladura de limón y mezclar bien. Poner una pizca de sal a las claras y montarlas a punto de nieve fuerte.
 Entonces id añadiendo el azúcar poco a poco y seguir batiendo 2 minutos más. Añadir las claras montadas a las yemas con cuidado, de arriba abajo. 
Echar la harina y la maicena mediante un colador. 
Mezclar con cuidado con una espátula. 
Poner una sartén de 20 centímetros de diámetro a calentar con 10 gramos de mantequilla. 
Verter ¼ de la masa en la sartén y extenderla. 
Dejar cuajar a fuego medio durante 1 minuto. 
Entonces meter la sartén en el horno a altura media ya caliente a 200°C y dejar que se termine de dorar durante 4-5 minutos. 
Sacar la tortilla a un plato caliente y tapar con otro para mantenerla caliente. Volver a repetir la misma operación tres veces más. 

Montaje; Colocar una tortilla por plato y cubrir cada una con ¼ de la crema Cassata y gajos de naranja. 
Doblar la tortilla por la mitad espolvorear con el chocolate, y los frutos reservados.
 Espolvorear con azúcar glas y servir enseguida.





Esta receta la encuentras también en El Club de la Tortilla Perfecta





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 22 de junio de 2020

Tacos de Gambas crujientes

Comenzamos la semana con comida del circulo Fingerfood
Este tipo de platos lo asociamos más para el fin de semana, y es verdad que sienta mejor. Yo  misma también lo prefiero.

Los tacos los podemos rellenar de infinidad de ingredientes, pero esta vez he querido elegir unas gambas crujientes, además son fresquitos gracias a la cantidad de lechuga verde que lleva, así que con la bienvenida del buen tiempo nos viene fenomenal para disfrutarlos en la terraza.

La salsa para acompañar estos tacos no es más que una salsa de tomate aromatizado que le queda fenomenal. 




Tacos de gambas crujientes

Ingredientes
 (para 4 tacos)

Para la salsa: 
6 granos de pimienta negra, 
2 centímetros de una rama de canela,
 ½ c/p de semillas de comino, 
2 clavos de olor, 
1 cebolla, 
1 diente de ajo, 
1 c/s de aceite suave, 
350 ml. de tomate triturado, 
Sal, azúcar.

Para las gambas: 
12 gambas grandes sin cabeza y peladas,
 1 c/s de zumo de lima, 
2 c/s de harina, 
Sal, 
Mezcla de especias de la salsa,
 1 huevo (M),
 30 gramos de pan Panko, 
1 lechuga romana pequeña, 
1 cebolla roja pequeña,
 1 aguacate maduro, 
4 tortillas de trigo de 14 centímetros de diámetro, 
500 ml. de aceite neutro,
 1 lima,
 Cilantro fresco (opcional).

Preparación:

Salsa; Poner en una sartén sin nada de grasa los granos de pimienta, las semillas de comino, la rama de canela y los clavos de olor. 
Tostarlos hasta que empiecen a desprender el olor. 
Sacar y dejar enfriar. 
Poner las especias en un mortero y moler.
Pelar la cebolla y el ajo y picar ambos finamente. 
Poner el aceite en una sartén a calentar y echar la cebolla con el ajo y dejar pochar. 
Añadir una cucharadita de las especias y remover.
 Echar el tomate, bajar el fuego, tapar y dejar cocer 30 minutos. 
Sazonar y ponerlo a punto con el azúcar.

Gambas; Limpiar las gambas y rociarlas con el zumo de la lima. 
Poner en un plato hondo la harina, ¼ de cucharadita de sal y una pizca de las especias de antes. Mezclar todos los ingredientes.
 En otro plato batir el huevo.
 Y en un tercero plato poner el pan Panko.
Lavar la lechuga y picarla a 1 centímetro de ancho. 
Pelar y picar la cebolla en medias lunas finamente.
 Cortar por la mitad el aguacate, sacar el hueso y la pulpa de la cáscara. Picarlo en lonchas finas.
Calentar las tortillas en una sartén de una en una durante 20 segundos.
 Id colocándolas en un plato tapándolas con un paño limpio.
Pasar las gambas por la harina, huevo y pan panko. 
Poner el aceite a calentar a 170°C.
 Echar las gambas y dejar que se frían unos 2 minutos. 
Sacarlas sobre papel de cocina.


Montaje y servir; Colocar las tortillas en los platos y cubrirlas con la lechuga, cebolla, aguacate, salsa y por último las gambas. 
Puedes presentarlas con lima cortada a gajos y espolvoreado con el cilantro.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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