Ensalada de Rúcula con Vinagreta de Fresas

Cuando la fruta está en temporada, como en este caso las fresas, hay que aprovechar e incluirlas, incluso, en recetas saladas como en esta deliciosa ensalada, ya que aportan un toque entre ácido y dulce muy agradable que armonizan a la perfección con el amargor de la rúcula. 

Con el buen tiempo este tipo de platos se agradecen y en casa nunca falta una buena ensalada. 

Ensalada de rúcula y Mozzarella con vinagreta de fresas

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 500 gramos de fresas, 

• 1 naranja,

• 2 c/s de azúcar,

• 100 ml. de vinagre balsámico de Módena,

• 125 gramos de rúcula,

• 4 ramas de albahaca fresca, 

• 4 bolas de Mozzarella, 

• Aceita de oliva, 

• 50 gramos de piñones,

• Sal, Pimienta.

Preparación:

◘ Lavar las fresas, secar y picarlas en rodaja.

◘ Exprimir el zumo de la naranja.

◘ Poner en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y el vinagre. Llevar a ebullición, bajar el fuego y deja cocer 10 minutos. Apartar, salpimentar generosamente y echar las fresas en la vinagreta. Remueve y deja macerar 30 minutos.

◘ Lavar y secar la rúcula y sacar las hojas del tallo de la albahaca.

◘ Escurrir las Mozzarellas.

◘ Para servir, Pone una cama de rúcula en los platos y reparte una Mozzarella por plato rompiéndola con las manos. Cubre con las fresas, repartiendo bien la vinagreta. Rocía con aceite de oliva y reparte las hojas de albahaca y los piñones. Pimenta un poco con pimienta recién molida y sirve con Focaccia de ajo y romero si gusta.  

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Medallón de Solomillo de Cerdo con Costra de Zanahoria

Ya de vuelta a casa, después de 6 meses fuera, espero ponerme al día con el Blog que lo tengo desde hace varias semanas, algo abandonado, al igual que a todos los que pasáis por aquí. 

A veces pienso en dejarlo, y al mismo tiempo me da pena. Así que quizás no sea ahora tan puntual con mis publicaciones como hasta ahora he podido mantener durante 11 años. 

Llega el buen tiempo y prefiero dedicarlo a salir y disfrutar. ¿Cómo aquel que dice...? "La vida son dos días" y seguro que lo entenderéis. 

Además, veo que no publico con la calidad de antes y el motivo son las prisas.

Por ello, iré publicando según vea el tiempo que tenga.  

Esta es una receta para triunfar ante tus invitados.

 La costra quedó tremendamente deliciosa.

 El sabor del queso parmesano se aprecia mucho y el de las almendras ahumadas también. Y decir, que no tenía ni idea de que este tipo de almendra existía en el mercado. No sé si en España hay, porque las encontré en Alemania, pero si no las encuentras, puedes utilizar alguna que tenga miel, por ejemplo, y sobre todo que estén tostadas. 

Medallón de solomillo de cerdo con costra de zanahoria

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 100 gramos de zanahoria, 

• 50 gramos de queso parmesano rallado, 

• 30 gramos de almendra ahumada, 

• 5 tallos de perejil,

• 2 c/s de pan rallado, 

• 30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 

• 4 medallones de solomillos de cerdo,

• Sal, pimienta, 

• 2 c/s de aceite, 

• 200 gramos de champiñones,

• 1 diente de ajo, 

• 300 ml. de caldo de verdura, 

• 300 gramos de pasta ancha, 

• 200 gramos de Schmand (de venta en Alcampo) o Crème fraîche.

Preparación:

◘ Para hacer la costra, pela y ralla finamente la zanahoria y pica las almendras y el perejil.

◘ En un cuenco pon la zanahoria, el perejil, el queso rallado, las almendras y la mantequilla. Amasa para unir todos los ingredientes. Añade el pan rallado y vuelve a amasar. Reserva.

◘ Seca con papel de cocina la carne y corta cada solomillo en 4 porciones iguales. Salpimienta. Pon una sartén a calentar con el aceite y dora la carne por todos los lados de 3-4 minutos. Saca y coloca en una fuente apta para horno.

◘ Enciende el horno a 230° C calor arriba y abajo.

◘ Coloca en cada medallón una porción de costra cubriendo toda la superficie. Pincha un termómetro de cocina y mete la fuente al horno, cuando llegue a una temperatura de 62° C la carne estará terminada.

◘ Para la guarnición, pon una olla con agua y sal a hervir y haz la pasta según las indicaciones del fabricante.

◘ Limpia los champiñones y según el tamaño los cortas en dos o en cuatro. Pela y pica el ajo.

◘ En la misma sartén de la carne, añade una cucharada más de aceite y saltea los champiñones con el ajo. Vierte el caldo y deja reducir unos 5 minutos. Termina echando la Crème Fraîche, mezcla y deja reducir para que espese removiendo contantemente. Rectifica de sal y pimienta.

◘ Cuando la salsa esté en su punto, saca la pasta con una espumadera y échala directamente en la salsa. Mezcla para que se impregne de salsa.

◘ Sirve poniendo una porción de pasta y coloca encima un medallón de solomillo.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tarta de Manzana estilo Tiramisú

Hoy os voy a enseñar otra tarta con manzana saliendo de la clásica, como el típico Tiramisú, ya que esta delicia está hecha con bizcocho y no con galletas.

Claro que también es más trabajoso que un simple Tiramisú, pero os aseguro; que esta versión os gustará mucho más. 

En la masa de bizcocho, se le añaden galletas picadas de naranja con chocolate y os aseguro que le da un plus a favor, así que os recomiendo que estas galletas, que podéis encontrar en los supermercados Lidl o Aldi, se las pongáis en la masa. 

Del resto, poco más que añadir. La foto del corte lo dice todo ;) 

Tarta de manzana estilo Tiramisú

Ingredientes:

• 50 gramos de galletas rellenas de naranja y cubiertas de chocolate, 

• 3 huevos (M), 

• 100+100 gramos de azúcar,

• 75 gramos de harina, 

• 50 gramos de Maicena,

• 2 c/p rasa de levadura en polvo Royal, 

• 750 gramos de manzana, 

• 200 ml. de zumo de manzana, 

• 1 sobre de preparado para Puding sabor vainilla,

• 4-5 c/s de café frío, 

• 1-2 c/s de azúcar en polvo,

• 4 hojas de gelatina, 

• 500 gramos de Mascarpone,

• 5 c/s de licor de naranja, 

• 1 sobre de azúcar avainillado, 

• 200 gramos de nata para montar.

Preparación:

 ◘ Enciende el horno a 200° C calor arriba y abajo o a 175°C con aire.

◘ Picar las galletas. Separar las yemas de la clara y montar las claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas, vierte 100 gramos de azúcar en forma de lluvia y termina de montar. Mézclale las yemas con cuidado.

◘ Mezcla en un cuenco la harina, la Maicena y la levadura. Pasa por un colador encima de la masa y mezcla con movimientos envolventes para integrar. Integra también las galletas picadas.

◘ Engrasa y enharina un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y vierte la masa dentro. Introduce en el horno por espacio de 20 minutos. Saca y deja enfriar encima de una rejilla.

◘ Mientras, pela, corta en cuatro y despepita las manzanas. Pícalas en gajos finos y ponlo en una olla junto con el zumo de manzana. Lleva a ebullición, tapa de deja cocer 10 minutos a fuego medio bajo. Debe quedar blandas, pero no desecha.

◘ Disuelve los polvos de Puding en 3-4 cucharadas de agua y vierte en las manzanas cuando estén en su punto. Remueve bien y deja cocer un minuto más. Aparta y reserva.

◘ Desmolda el bizcocho y corta un disco de la capa de arriba y desmenuza este disco en trocitos. Reserva.

◘ Coloca la base del bizcocho en el plato y coloca un aro de repostería alrededor. Baña el bizcocho con el café y cubre con la manzana caramelizada. Mete el molde 1 hora en la nevera.

◘ Coloca las migas del bizcocho en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y espolvorea con el azúcar el polvo. Mete en el horno a 200°C durante 5 minutos. Saca y deja enfriar.

◘ Pon la gelatina a ablandar en agua muy fría durante 5 minutos.

◘ Pon en un cuenco el Mascarpone, 100 gramos de azúcar, el licor y el azúcar avainillado. Bate para mezclar todo.

◘ Estruja la gelatina con las manos y ponla en un cazo a derretir, una vez derretida añade 1-2 cucharadas de mascarpone y mezcla rápidamente. Vuelca ahora en el cuenco grande de Mascarpone y vuelve a mezclar para integrar. Si te ha quedado muy líquido, mete el cuenco en la nevera para que gelifique un poco.

◘ Monta la nata y mezcla con el Mascarpone de arriba abajo.

◘ Cubre la manzana con la crema de Mascarpone y termina cubriendo con las migas de bizcocho apretando un poco.

◘ Vuelve a meter la tarta en la nevera durante 4 horas antes de servir.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Lomo de Merluza con costra de Nueces y Setas salteadas

                      

Reconozco que suelo publicar pocas recetas de pescado con lo que me gusta, pero en casa, solo me gusta a mí. Aunque, cuando lo preparo así, "disfrazado" suele comérselo al que no le gusta el pescado, mi marido. Y si se lo acompaño con unas setas salteadas, que le fascinan, ya lo termino de conquistar por completo. 

La costra con las nueces queda deliciosa y crujiente. 

Es un plato en el que resalta la suavidad del pescado contrastando con el crujiente de las nueces. 

A la presentación le falta algo de verde, un poco de perejil picado o cebollino.

Como al principio no era mi intención de fotografiar este plato, pues no tuve ese detalle. 

Lomo de merluza con costra de nueces y setas salteadas

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 4 lomos de merluza limpios de espinas y piel,

• 2 c/s de zumo de limón,

• Sal, 

• 50 gramos de nueces peladas, 

• Algunas hojas de perejil, 

• 75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,

• 1 c/p de miel,

• 40 gramos de pan rallado, 

• Pimienta recién molida, 

• 500 gramos de setas variadas, 

• 3 chalotas, 

• 1 diente de ajo, 

• 1 c/s de aceite, 

• Hojitas de tomillo fresco.

Preparación:

◘ Limpiar y secar con papel de cocina los lomos de pescado. Colocarlo en una fuente apta para horno y rocía con el limón y sazona.

◘ Para la costra, pica las nueces groseramente. Pica también el perejil.

◘ Pon en un cuenco la mantequilla y con la batidora con varillas, bate hasta que esté espumosa. Añade la miel, las nueces, el perejil y el pan rallado. Mezcla hasta que esté todo integrado.

◘ Cubre los lomos de merluza con la mezcla y mete en el horno ya caliente a 200°C durante 20-25 minutos.

◘ Mientras, limpiar las setas y picar las más grandes.

◘ Pela y pica las chalotas y el ajo.

◘ Pon aceite en una sartén y añade todo. Salpimienta y deja de 5-10 minutos removiendo de vez en cuando. Aromatiza con el tomillo.

◘ Sirve el pescado con las setas y un puré de patatas si gusta.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel cremoso de Pudding con Melocotón

Este pastel cremoso queda como unas natillas cuajadas o flan. Dado que en realidad se prepara una "crema pastelera" de la cual luego se cuaja en el horno.

 Es muy blandito y con el contraste del melocotón, que en principio; quería haber utilizado albaricoque, pero no lo encontré, es una delicia. 

Según la imagen, podría parecer, un pastel de queso, pero nada que ver. 

Es difícil definir la palabra Pudding o puding. En Alemania o Estados Unidos, se trata de un postre elaborado con leche, huevos, azúcar, vainilla y Maicena, con un resultado parecido a las natillas. 

Y, en España, lo que entendemos como pudding es, tradicionalmente, un postre cocinado al baño María con textura similar a la del flan o pudin de pan. 

Yo os dejo esta versión en pastel con base de masa quebrada que le da, también, ese punto crujiente. 

Pastel cremoso de Pudding con melocotón

Ingredientes:

• 1 lata de melocotón en almíbar, 

• 250 gramos de harina, 

• 3 c/s de azúcar en polvo, 

• Sal, 

• 1 huevo (M), 

• 125 gramos de mantequilla fría + 125 gramos a temperatura ambiente, 

• 425 ml. de leche,

• 65 gramos de Maicena,

• 2 yemas de huevo, 

• 300 gramos de nata para montar, 

• 100 gramos de azúcar,

• 2 sobres de azúcar avainillado, 

• Grasa para el molde.

Preparación:

◘ Escurrir los melocotones en un colador.

◘ En un cuenco poner la harina, el azúcar en polvo, una pizca de sal, 1 huevo, 1 cucharada de agua fría, y los 125 gramos de mantequilla fría cortada en daditos. Con la batidora con varillas rizadas amasar hasta unir la masa. Luego termina amasando con las manos hasta conseguir una bola.

◘ Enharina una mesa de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta tener un diámetro de 32 centímetros. Engrasa un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y coloca la masa dentro, ajustándola en el molde y presionando bien el borde. Pincha toda la masa con un tenedor y mete el molde en la nevera durante 30 minutos.

◘ Saca y cubre el fondo con los melocotones.

◘ Enciende el horno a 200°C calor arriba y abajo o a 175°C con aire.

◘ En un vaso pon 125 ml. de leche, la Maicena y las yemas de huevo. Remueve bien para disolver la Maicena.

◘ En un cazo pon la nata, 300 ml. de leche, el azúcar, los sobres de azúcar avainillado, 125 gramos de mantequilla y lleva a ebullición. Entonces, vierte la leche que tenemos en el vaso y sin dejar de remover, deja un minuto para que espese. Vierte el Pudding enseguida sobre los melocotones, alisa y mete en el horno durante 30 minutos. Apaga el horno y deja el molde dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Saca y deja enfriar por completo, mejor de un día para otro.

◘ Desmolda y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria