miércoles, 25 de noviembre de 2020

Lunas de Haba Tonka (Idea Navidad)

Doy el pistoletazo con las recetas navideñas, ya que tengo varias para enseñaros y no quiero que me "pille el toro". Los días pasan a tal velocidad que cuando menos te lo esperas estamos cantando los villancicos y brindando con el cava, aunque bueno, ya sabemos que este año quizás lo hagamos por videollamada.

No debemos entristecernos por esto. Pensad mejor que hasta ahora gozamos de salud y que pronto esta pesadilla que nos está tocando vivir pronto acabará. 

Por eso os traigo estas galletitas para entretenernos en la cocina y que son ideales para regalar. Además de disfrutar de ellas si de lo contrario prefieres no regalarlas jeje. 

El Haba Tonka ya la he utilizado en otras recetas como en esta Crema de puré de mango. En ese mismo post os explico sobre esta especia. 
A mi el aroma que tiene me fascina. Hoy en día si la quieres conseguir seguro que a través de Internet te será fácil encontrala. 

También te dejo el enlace de las autenticas Vanillekipferl (Lunas de vainilla) que hice el año pasado por si te resulta más fácil para hacer. 




Lunas de Haba Tonka

Ingredientes
180 gramos de mantequilla fría,
 Una pizca de sal, 
1 yema de huevo (M), 
60 gramos de azúcar en polvo, 
90 gramos de almendra molida sin piel, 
1 vaina de vainilla, 
4 pizcas de la ralladura de la Haba Tonka, 
½ c/p de cúrcuma, 
180 gramos de harina.

Además: 80 gramos de azúcar, 
1 sobre de azúcar vainillado.

Preparación:
Cortar la mantequilla a dados.
 Poner en un cuenco la mantequilla, la sal, la yema de huevo y el azúcar en polvo. Con la batidora y el enganche de amasar, amasar los ingredientes. 
Añadir la almendra, las semillas de la vaina de la vainilla, las especias y la harina. Volver a amasar, pero esta vez con las manos. 
Formar con la masa una bola y envolverla en film de plástico. 
Meterla en la nevera durante 1 hora.
Sacar la masa y volver a amasar un poco.
 Colocar la masa en la mesa de trabajo con un poco de harina y formar dos rollos de unos 3 centímetros de diámetro. 
Cortar de cada rollo unos 30 círculos todos iguales y estirar cada circulo en 7 centímetros de largo. 
Hacerle forma de luna y colocar cada luna en una bandeja de horno cubierta con 2-3 hojas de papel de hornear.
 Encender el horno a 180°C y cuando haya alcanzado la temperatura meter la bandeja a altura media y dejar que se hagan durante 10-12 minutos.
Mezclar el azúcar con el azúcar vainillado. 
Coger las galletas aún calientes con la ayuda de una espátula y pasarlas por la mezcla de azúcar. 
Colocar las lunas encima de una rejilla para que se terminen de enfriar.

Guardarlas en una lata de galletas colocando entre capa y capa papel de hornear. Guardar en un sitio fresco y seco. Aguantan hasta 3 semanas.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 23 de noviembre de 2020

Rinderroulade (receta alemana) Rollitos de ternera rellenos

Esta receta es muy popular aquí en Alemania. Los domingos huele a Rinderroulade. Además es raro no ver este plato en la carta de un restaurante rustico de comida tradicional. 

Se trata de filetes de ternera finos y muy grandes de la parte de la pierna . 
Cuando vas a la carnicería ya se pide como Rinderroulade. Así de fácil. 
 
Esta receta se cocina igual o casi igual en todas las casas.  Se unta con  mostaza los filetes y se rellena con Bacon, cebolla y pepinillos. Lo único que varía es el acompañamiento, que puede ser col lombarda con Knödel de patata o puré de patata. Si alguien lo rellena diferente ya se sale de la receta tradicional. 

Al ser ternera y cocinarse en forma de estofado, aquí el tiempo es importante. Se hará a baja temperatura y en largo tiempo. De esta forma queda muy tierna y melosa. 

Esta receta la hice para dos, ya que estamos mi marido y yo solos en casa, los pajaritos ya salieron del nido, pero es una receta más bien para familias grandes por el tiempo en el que se emplea en hacerse. Además la puedes dejar hecha y a la hora de servir volverla a calentar en su misma salsa.
Si la haces para más comensales, doblas los ingredientes y ya está. 



Rollos de ternera con champiñones

Ingredientes 
(para 2 personas)
2 filetes grandes de la pierna cortados finos, 
Sal, Pimienta, 
2 pepinillos en vinagre,
 2 cebollas, 
2 c/s de mostaza,
 4 lonchas de panceta, 
100 gramos de zanahoria, 
100 gramos de apio-nabo,
 4 c/s de aceite, 
½ c/s de mantequilla, 
1 c/s de pasta de tomate concentrada, 
1 c/s de harina, 
Azúcar, 
100 ml. de vino tinto, 
350 ml. de caldo de pollo, 
1 hoja de laurel, 
2 ramas de perejil, 
100 gramos de champiñones,
½ manojo de cebollino
Puré de patatas (opcional)

Preparación:
Poner los filetes por separado dentro de una bolsa de congelar o entre film transparente y con la base de un cazo golpearlos. Salpimentar.
Picar los pepinillos en bastoncitos.
 Pelar y picar una cebolla en juliana. 
Untar los filetes de carne con la mostaza. 
Colocar encima dos lonchas de panceta por filete. 
Repartir entre los filetes los bastones de pepinillo y la cebolla.
Ahora doblar los laterales de la carne hacia dentro y empezar a enrollar para que quede una especie de paquete. 
Cerrar con un palillo o con cuerda de cocina.
Encender el horno a 160°C. 
Limpiar y picar a dados la zanahoria y el apionabo.
 Picar el resto de la cebolla en dados. 
En una Cocotte apta para el horno, poner a calentar una cucharada y media de aceite. 
Sellar los rollos de carne a fuego fuerte por todos los lados. Sacar y reservar. Añadir ahora el resto del aceite y la mantequilla y echar todas las verduras y la cebolla. 
Saltear hasta que estén doradas. 
Añadir el tomate concentrado, la harina y una pizca de azúcar. Remover. 
Verter el vino y dejar reducir casi por completo. 
Verter ahora el caldo, la hoja de laurel y el perejil. 
Meter de nuevo la carne dentro, tapar y meter en el horno en la parte más baja. Dejar que se haga durante 2 horas. 
Destapar en los últimos 20 minutos.
Limpiar los champiñones y laminarlos. 
Picar el cebollino en aritos. 
Poner media cucharada de aceite en una sartén a calentar y saltear los champiñones con sal y pimienta hasta que estén dorados.

Pasado el tiempo de la carne, sacarla de la salsa y reservar en caliente y bien tapada para que no se seque. 
Poner la cocotte de nuevo al fuego y dejar la salsa reducir a fuego fuerte durante 5 minutos. 
Pasar la salsa a través de un colador.
 Rectificar de sal y pimienta, y volver a meter los rollos en la salsa.


Sirve los rollos de ternera sobre una cama de puré de patatas si gusta y acompaña con los champiñones por encima.




Aquí el corte para ver el relleno.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 18 de noviembre de 2020

Bundt Cake de Kinder Chocolate

El día 15 de noviembre se celebraba el Día internacional del Bundt Cake
Entre que soy algo despistada para estas cosas y que encima caía en domingo y no suelo publicar ese día, pues, vengo con retraso para enseñaros mi Bundt Cake que hice justamente un día antes, el sábado.

Para los que no sepáis que es, ya que en casa lo tuve que explicar, al igual que a mi vecina que siempre que hago un dulce le mando un trozo para evitar comérmelo entero jeje. Pues, os cuento que no es otra cosa que un bizcocho al que se le da una forma diferente gracias a su y tan original molde con un agujero en el centro. Existe una variedad de moldes increíbles y al cual más bonito. Yo he usado el clásico Gugelhupf. Ya que tampoco es que tenga otro.
 Luego, aparte de sus ingredientes básicos, se pueden decorar y añadir toques diferentes. Yo le he puesto unas barritas de chocolate Kinder y la verdad que encontrate de vez en cuando un trocito de chocolate en el paladar es maravilloso. 

También la textura de este bizcocho cambia, ya que queda de miga densa pero suave y ligeramente húmeda y no tan esponjoso como el clásico bizcocho. Esto se debe a que los huevos no se montan y en cambio la mantequilla si.

El resultado de mi Bundt Cake me ha encantado. Suave por dentro y con una capa crujiente por fuera. 




Bundt Cake de Kinder Chocolate

Ingredientes: 

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 

200 gramos de azúcar,

 1 sobre de azúcar avainillado,

 3 huevos,

 100 gramos de queso fresco (Philadelphia), 

100 gramos de yogur natural,

 400 gramos de harina 550 (Harina blanca de trigo con alto contenido en gluten), 

1 sobre de levadura en polvo Royal,

 1 pizca de sal, 

10 barritas de kinder chocolate, 

50 gramos de cobertura de chocolate con leche,

 50 gramos de cobertura de chocolate blanco.

Preparación:

Encender el horno a 160°C con aire o a 180°C con calor arriba y abajo.

Poner en un cuenco la mantequilla, el azúcar y el azúcar avainillado. Con la ayuda de la batidora batir con la paleta hasta que quede la mezcla cremosa.

Id echando los huevos de uno en uno y un poco batidos en la mezcla. Cuando se haya mezclado uno bien, echar el siguiente.

Mezclar en un cuenco el queso crema con el yogur.

 Tamizar la harina junto con la levadura y la sal. 

Ahora id echando en la masa y a velocidad baja y de forma alternativa, la harina y la mezcla de queso-yogur. Mezclar hasta tener una masa suave.

Picar las barritas de chocolate y mezclarlas en la masa con la ayuda de una espátula. Yo he reservado 2 para la decoración.

Engrasar y enharinar el molde de Bundt Cake y echar la masa dentro. 

Meter el molde a altura media en el horno y dejar que se haga durante 60 minutos. Hacer la prueba del palillo, si sale aún mojado seguir horneando más tiempo.

Sacar el molde del horno y dejar que pierda calor. Luego desmoldarlo sobre una rejilla y dejar de enfriar por completo.

Derretir los chocolates de cobertura por separado y repartirlo por encima del Bundt Cake en forma de hilos.

 Decorar con más trocitos de Kinder chocolate por encima si gusta.



 


Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 16 de noviembre de 2020

Tortilla de Zanahoria

Vengo con una tortilla de lo más sencilla y al mismo tiempo de lo más apañá. Ya que la puedes preparar en cualquier época del año y además es muy saludable.
Lleva pocos ingredientes, así que he querido darle un toque con menta y con unas lonchas de jamón. Esto es opcional, pero yo no lo quitaría. 

En un momento tienes la cena perfecta o el bocadillo perfecto. Así que para la #LaColección de nuestro Club es ideal.

La zanahoria la cocino antes para que quede más blandita, pero también la puedes dejar cruda. Esto es cuestión de gustos.



Tortilla de zanahoria

Ingredientes
 (para 2 personas)
150 gramos de zanahoria rallada, 
6 huevos (M),
 Sal, Pimienta, 
c/n de menta o Hierbabuena,
 4 c/s de aceite de oliva, 
50 gramos de jamón serrano en lonchas, 
Pan de Baguette.

Preparación:

Batir los huevos con sal y pimienta. 
Picar las hojas grandes de la menta. Las pequeñas dejarla sin picar. Reservar.
Poner en una sartén 4 cucharadas de aceite a calentar. 
Echar la zanahoria y dejar pochar durante 8 minutos. Salpimentar.
Verter los huevos por encima y dejar que cuaje suavemente.
Dar la vuelta con la ayuda de un plato para que se haga por el otro lado.
Poner la tortilla en el plato de servir y espolvorear con la menta picada y las hojas. 
Colocar encima las lonchas de jamón en forma de rosetas y servir acompañada del pan.
También puedes hacerte un estupendo bocadillo. 




Con esta tortilla participo en 👉 El Club de la Tortilla Perfecta 
Donde encontrarás una maravillosa y larga lista de Tortillas. 





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 11 de noviembre de 2020

Hamburguesa rellena de Queso a la Francesa

He contado en mis publicaciones y tengo con ésta, 14 hamburguesas publicadas en el Blog. Todas diferentes y a cual más rica. 
La de hoy nos lleva a Francia con su típico queso Roquefort, su mostaza de Dijon a la antigua y hecha en pan de Baguette en vez del típico panecillo para hamburguesas.

El queso va dentro de la carne consiguiendo así que quede muy jugosa. Así que necesitarás varias servilletas cada vez que le des un mordisco a esta maravilla de la categoría Finger food. 

En la receta pido rúcula o lechuga. Al ver en la nevera que tenía un resto de radicchio he preferido darle salida, por eso en la foto se ve diferente.  




Hamburguesa rellena de queso a la francesa

Ingredientes
 (para 2 personas)
2 chalotas, 
1 c/s de aceite de oliva, 
10 tomates cherry de colores o rojos,
 1 rebana de pan de pueblo blanco, 
1 c/s de caldo de ave, 
350 gramos de carne de ternera picada, 
1 c/p de sal de Flor, Pimienta, 
30 gramos de queso Roquefort, 
1 Baguette, 
2 c/s de mostaza Dijón a la antigua,
 Rúcula o Lechuga.

Preparación:
Pelar y picar en aros finos las chalotas.
 En una sartén y a fuego bajo pocharla sin que llegue a tomar color. Reservar.
Colocar los tomates cherry en una bandeja, salpimentar y rociarlos con aceite. Asarlos en el horno ya caliente a 200°C unos 20 minutos.
Quitar la corteza del pan de pueblo y pasar por un rallador la miga y remojarla con el caldo de ave. 
Añadir entonces la carne picada, la sal y la pimienta. 
Mezclarlo todo. 
Formar 2 hamburguesas iguales. 
Hacer un hueco en el centro e introducir una porción queso en cada hamburguesa. 
Cerrar de modo que el queso quede dentro de la carne y no se vea. 
Poner una sartén a calentar con un poco de aceite y asar las hamburguesas hasta que estén a tu gusto. Recuerda que lo recomendable es de 70°C el interior.

Cortar 2 bocadillos con el Baguette y éstos cortarlos en dos a lo largo. 
Tostarlos en el grill del horno o tostadora. 
Untar la parte de abajo del pan con mostaza y colocar hojas de lechuga encima. 
Poner ahora la hamburguesa y cubrir ésta con los aros de chalota. 
Cerrar el pan y servir acompañado con los tomates cherry asados.




Al ser una receta de aprovechamiento se va directa al proyecto de Marisa 1+/-100, desperdicio 0 




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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