lunes, 9 de diciembre de 2019

Carpaccio de Ternera con Tartar de Tomates Secos (Idea Navidad)

Os traigo un entrante perfecto para quedar de lujo ante tus invitados y sin tener que estar todo el día en la cocina.

Un carpaccio de ternera es perfecto para una celebración especial. Ya puede ser San Valentín, Navidad o un domingo, por qué no??

Si utilizas una pieza entera de ternera fresca, te recomiendo que antes de cortarla en lonchas, la introduzcas una media hora en el congelador, así será mucho más fácil cortarlo.

Como veis es un plato que queda muy elegante al servirlo y sin apenas esfuerzo.



Carpaccio de ternera con Tartar de tomates secos

Ingredientes
 (4 personas)
120 gramos /4 onzas/ 1.50 tazas/ de tomates secos en aceite,
 40 gramos /1.40 onzas/ 0.50 tazas/de aceitunas negras sin hueso, 
40 gramos /1.40 onzas/ 0.50 tazas/de aceitunas verdes sin hueso, 
1 c/p de alcaparra, 
2 anchoas en aceite, 
1 c/s de albahaca, 
400 gramos /14 onzas/ 5.00 tazas/ de solomillo de ternera,
 4 c/s de aceite de oliva, 
½ c/s de mostaza de Dijon, 
1 c/p de zumo de limón, 
1 c/s de vinagre balsámico, 
Ensalada Mezclum o rúcula, 
40 gramos /1.40 onzas/ 0.50 tazas/ de queso parmesano en lascas,
Sal, Pimienta.

Preparación:
Picar a cuchillo los tomates, las aceitunas, la alcaparra y las anchoas. 
Ponerlo todo en un cuenco junto con la albahaca y pimienta.
Cortar el solomillo en 12 lonchas. 
Poner cada loncha en folio de plástico y con un mazo aplastar hasta conseguir lonchas muy finas. 
Id colocando las lonchas en los platos de servir, en este caso 4 lonchas en cada plato. Salpimentar.
Poner en un cuenco el aceite, la mostaza, el zumo de limón, y el balsámico. Mezclar para hacer una vinagreta. Salpimentar al gusto.
Salpicar el carpaccio con un poco de vinagreta. 
Aliñar la ensalada con el resto de vinagreta y repartirla por encima con delicadeza. Espolvorar con las lascas de parmesano.

Colocar en el centro un aro de emplatar y rellenarlo con el tartar de tomates. 
Sacar el aro y servir.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 4 de diciembre de 2019

Vanillekipferl (Lunas de vainilla) para el Parrandón Navideño

Un año más he sido invitada por Angélica de Bizcochos y Sancochos para participar en su Parrandón Navideño. Yo encantada de estar aquí junto a muchas compañeras blogueras.

Cada año Angélica nos da un tema para cocinar. 
Pues bien, este año ha querido que todas viajemos para hacer una receta navideña a cualquier país del mundo menos del tuyo propio. 

Yo no me he ido muy lejos y me he quedado en mi país vecino. Austria.
En este precioso país hacen en Navidad estas ricas galletas en forma de luna y que reciben el nombre de Vanillekipfer. 
Son tradicionales por Navidad, pero, hoy en día se pueden consumir durante todo el año en las cafeterías de Viena.

Le tenía muchas ganas a estas lunas dulces, así que no he querido perder la oportunidad de traerlas a este reto.
Son una maravilla a base de harina, mantequilla, azúcar y avellanas aunque, hay quien las hace con almendra o nueces, dependiendo de la región.

¿Y tú? Quieres viajar conmigo y tener unas navidades austriacas?




Vanillekipferl (Lunas de vainilla) con avellanas

Ingredientes
280 gramos de harina, 
80 gramos de azúcar,
1 sobre de azúcar avainillado, 
200 gramos de mantequilla, 
100 gramos de avellana molida, 
Azúcar glasé.

Preparación:
Poner en un cuenco la harina, el azúcar, la avellana y la mantequilla cortada en dados. 
Empezar a amasar hasta unir todos los ingredientes.
Cuando tengamos una masa manejable, hacer una bola, envolverla en film y meterla en la nevera durante una hora. 
Pasada la hora, sacar la masa e ir cogiendo bolitas que iremos amasando de nuevo e iremos dándole forma de lunas. 
Id colocando las lunas en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Necesitarás 2 bandejas.
Poner las bandejas de nuevo a enfriar. 
Yo las saco al balcón tapadas con un paño limpio. Y las dejamos el tiempo que necesite el horno en alcanzar una temperatura de 175°C. 
Hornear las galletas de 10-15 minutos.
 Sacar y dejarlas enfriar sobre el mármol de la cocina.

Una vez frías, espolvorearlas con abundante azúcar glasé.






Si quieres ver a donde han viajado el resto de compañeras pincha AQUÍ 

Y que viva el 4to. Parrandón de recetas navideñas 




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 2 de diciembre de 2019

Salmón con Costra de Spekulatius sobre Carpaccio de Manzana y Scarmorza con Mahonesa a la Mejorana (Idea Navidad)

Os presento esta receta como idea para Navidad. Sé que en España no es muy habitual hacer este tipo de platos para estas fechas, pero si eres de cambiar la rutina y presentar cosas nuevas, te aseguro que con esta receta triunfarás.
Es por eso que quiero enseñarla, porque realmente merece la pena probarla.

Reconozco que como española pero residiendo en Alemania desde hace muchos años, este país me ha hecho abrir el abanico gastronómico. Aquí las especias como el Spekulatius por ejemplo, no falta en Navidad. Y, justamente es la que lleva este salmón. Dándole ese sabor navideño inconfundible.  
Si ponéis un lomo de pescado más pequeño puede ser el entrante perfecto para tu menú. 




Salmón con costra de Spekulatius sobre carpaccio de manzana y Scarmorza y mahonesa a la mejorana.

Ingredientes 
(para 2 personas)

Para el salmón:
2 medallones de salmón sin piel, 
50 gramos de galletas claras de Spekulatius, 
20 gramos de pan Panko (Pan rallado japonés), 
1/2 c/p de canela en polvo, 
naranja (su ralladura), 
1 rama de mejorana, 
1 huevo, 
1 c/s de mostaza de Dijon, 
1/2 c/p de pimienta de cayena, 
Sal.

Para el Carpaccio: 
1 de manzana verde, 
150 gramos de queso Scarmorza (Mozzarella ahumada), 
2 c/s de cerveza rubia, 
1 c/s de sirope de agave, 
1 c/s de zumo de manzana natural, 
Sal, Pimienta.

Para la mahonesa:
1 huevo, 
125 ml. de aceite de oliva, 
100 gramos de nata agria, 
1 limón, 
1 manojo de mejorana fresca, 
1 c/s de mejorana seca, 
1 diente de ajo,
 Sal, Pimienta blanca.


Preparación:

 Mahonesa; Exprimir el limón. 
Separar la yema de la clara y poner la yema en el vaso de la batidora y mezclarla con el zumo de limón. 
Id echando el aceite de oliva a hilo mientras vamos batiendo con la batidora a velocidad baja. Cuando veámos que ha emulsionado, salpimentar.
 Pelar el ajo y picarlo finamente. 
Sacar las hojitas de la mejorana y mezclarla de arriba abajo en la mahonesa, al igual que la seca, el ajo y la nata agria. 
Meter en la nevera hasta la hora de servir.

Carpaccio; Hacer una vinagreta con la cerveza, el sirope, la mostaza y el zumo de manzana. Salpimentar. 
Cortar la Scarmorza en lonchas finas. 
Sacar el corazón de la manzana dejándola entera y cortarla en rodajas finas. Colocar en los platos de servir alternando ambos y haciendo un circulo con la manzana y el queso. 
Meter los platos en el horno unos 3-5 minutos para que tomen calor y el queso se derrita un poco. 
Para servir rociarlo con la vinagreta. 

Salmón; Encender el horno a 220 °C. 
Sacar las hojitas de la mejorana.
 Poner en una picadora las galletas, la mejorana un poco de ralladura de naranja. Triturar. 
Ponerlo todo en un cuenco con el pan Panko, sal, la pimienta de cayena y la canela. 
Limpiar y secar los lomos de salmón. 
Batir el huevo.
 Pincelar el lomo con la mostaza y pasarlo por el huevo batido.
Poner los lomos en una bandeja apta para horno y cubrirlo con la masa de Spekulatius apretando para que quede pegado. 
Meter el salmón en el horno unos 10 -12 minutos o hasta ver que está hecho. 

Servir; Sacar los platos del horno con el carpaccio. 
Rociar el carpaccio con la vinagreta y colocar el salmón encima. Poner alrededor la mahonesa. 







Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 27 de noviembre de 2019

Crème Brûlée con Especias (Idea Navidad)

¿Buscando aún el postre para el menú de Navidad?
Pues te traigo la solución. Y si no mira que maravilla de postre, que además, podemos dejarlo preparado con antelación. 

La Créme Brûlee es una especialidad francesa y muy parecida a nuestra Crema Catalana. Este postre se traduce como crema quemada, ya que se cubre con una capa fina de azúcar y se quema con un quemador para que quede crujiente.

Como es para Navidad, le he añadido especias como es el cardamomo y la canela, recordándonos así en la fecha que estamos.



Crème Brûlée con especias

Ingredientes 
(para 4 personas)
400 ml. de nata liquida, 
4 bayas de cardamomo, 
1 vaina de vainilla, 
140 ml. de leche, 
4 yemas de huevo, 
60 gramos de azúcar moreno, 
4 c/s de azúcar blanca,
1 c/p de canela en polvo.

Preparación:
Poner en un cazo la nata, la leche, el cardamomo golpeado con el canto del cuchillo y la vaina de vainilla abierta. 
Llevarlo al fuego a calentar sin que llegue a hervir. 
Apartar y tapar para que fusione.
Poner en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar blanco y batir hasta que espume. 
Verter la leche pasándola por un colador y volver a batir.
Encender el horno a 150 °C. 
Rellenar cuencos pequeños con la mezcla de huevo y nata y colocarlos en una bandeja apta para horno. 
Rellenar la bandeja con agua caliente hasta llegar a la mitad de los cuencos. 
Meter en el horno unos 55 minutos.
 Comprobar con un palillo. Este debe de salir limpio.
Sacar los cuencos del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. 
Luego meter en la nevera 2 horas antes de servir.

A la hora de servir cubrir la Crème Brûlée con el azúcar moreno mezclada con la canela. 
Con la ayuda de un quemador quemar el azúcar hasta que se vea tostada.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 25 de noviembre de 2019

Currywurst

¿Quién no ha oído e incluso probado el Currywurst?

Este plato es una de las comidas más famosas de la capital alemana, Berlín. Y no es más que una salchicha asada y cortada en rebanadas, de la cual se cubren con una salsa de tomate y curry, que por cierto aquí es donde está la clave para que sea perfecta.

El Currywurst se sirve en puestos callejeros y lo sirven en platos de cartón y con un palillo de madera en forma de tenedor, siendo ideal para ir comiéndolo por la calle mientras caminas. 

La receta tiene muchas versiones, pero esta es la que yo he probado y me ha gustado, quizás la salsa la deje reducir mucho y quedó algo más espesa de lo normal. Pero en sabor estaba muy autentica de lo que hasta ahora he probado.



Currywurst

Ingredientes
 (para 4 personas)
1 cebolla dulce, 
4 c/s de aceite vegetal,
 1 c/s de azúcar moreno, 
3 c/s de curry en polvo,
 100 ml. de caldo de verdura,
 1 lata de 400 gramos de tomate troceado,
 4 c/s de vinagre de manzana, 
Sal, Pimienta, Copos de chile, 
4 salchichas tipo Bratwurst.

Preparación:
Pelar y picar la cebolla en dados.
Poner en una sartén una cucharada de aceite y pochar la cebolla hasta que esté muy blandita.
 Espolvorear con el azúcar y dejar que caramelice.
 Ahora echar 2 cucharadas de curry, remover y dejar que se tueste. 
Verter el caldo y añadir el tomate. 
Dejar cocer a fuego bajo hasta que la salsa quede cremosa. Remover de vez en cuando.
Una vez tengamos la salsa terminada, pasarla al vaso de la batidora junto con el vinagre, sal, pimienta y el chile. 
Triturar hasta conseguir una salsa fina. 
Rectificar de sal y azúcar en caso necesario.



Hacer las salchichas en una sartén o plancha hasta que estén doradas. 
Poner en cada plato una salchicha cortada en rodajas y cubrirlas por encima con la salsa caliente. 
Espolvorear con curry y servir.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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