sábado, 10 de diciembre de 2016

Asadura a lo Pastoril #depatanegraTS



Despedimos el reto TS en éste último mes del año con recetas de cerdo Ibérico, que nos ha propuesto Rebeca de La cocina de Rebeca

Yo he optado por cocinar esta Asadura a lo pastoril, plato típico de Málaga.

Esta receta, herencia sin duda de los pastores transhumantes tiene la sencillez y la sabia combinación de ingredientes que caracteriza a la cocina pastoril.

Según he leído, esta receta se elaboraba antiguamente  con asadura de chivo pero hoy en día es más común encontrarla con asadura de cerdo.

Yo en esta ocasión además, he empleado hígado de cerdo ibérico de Ibéricos Vázquez . Si visitáis su Web veréis que ofrecen un amplio surtido, ofreciendo una calidad extrema en todos sus productos.





Asadura a lo pastoril

Ingredientes
(para 4-6 personas)

1 kilo de hígado de cerdo ibérico de Ibéricos Vázquez
12 almendras
2 dientes de ajo
Una rebanada de pan
1 c/p de pimentón
1 dl. de aceite 
1/2 kilo de patatas
Orégano
Sal

Preparación:

Escaldar las almendras en agua hierviendo y quitarles la piel. Trocear o filetear el hígado. Pelar los ajos. 
Calentar el aceite en una cazuela al fuego y freír las almendras, la rebanada de pan y los ajos. Sacarlos y reservarlos.
En ese aceite freír el hígado.
Picar las almendras, pan y ajos en el mortero. Disolverlo con un poco de agua y volcarlo en la cazuela. Agregar un poco más si es necesario.
Añadir el pimentón y un poco de orégano. Sazonar con sal.
Tapar y cocer a fuego lento unos 10-15 minutos, según el grosor del hígado. Vigilar de no cocerlo mucho o se endurecerá.
Mientras tanto pelar las patatas y cortarlas a cuadritos. 
Freírlas en aceite abundante (han de quedar doradas) y servirlas como acompañamiento.






Con esta receta participo en el reto del mes de diciembre de La cocina Typical Spanish



Pinchando AQUÌ veréis muchas más recetas de cerdo Ibérico 



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

viernes, 9 de diciembre de 2016

Hoy hemos comido con...


Me alegra mucho leer vuestros comentarios en esta nueva sección. 
Dudé mucho si ponerla o no, ya que pensaba que quizás iba  a ser algo aburrida. Pero veo que no, que  os encanta.  Y eso me alegra mucho y me anima para seguir cada semana publicando 4 recetas que hemos comido y degustado en casa gracias a vosotr@s.

Esta semana veo que hemos comido más carne de la cuenta 😀, pero variada ehh. Desde unas salchichas de cerdo con una salsa espectacular, pollo en dos versiones y unos rollitos de ternera que no quiero que dejéis de probar.

Aquí os dejo una semana más con "Hoy hemos comido con"....



BANGERS AND MASH 📌 del Blog Tía Alia Recetas




Hambuguesa de pollo y brócoli 📌 del Blog Gastronomía & Cía





Rollitos de ternera con Bacon y queso 📌 del Blog Mis cosillas de cocina




Pollo con caramelo de cerveza y miel de caña 📌 del Blog Saboreando las estrellas


¿Os ha gustado? Pues hasta la semana que viene!!



miércoles, 7 de diciembre de 2016

Postre de Mascarpone, Vino Dulce y Uvas (Idea Navidad)

Este postre creo que viene genial para nuestro menú Navideño, ya que los ingredientes están muy relacionados con la Navidad. Vino dulce, uvas... no me digáis que no?? Además lo podemos dejar ya hecho el día anterior, que eso siempre nos viene genial!!



Ingredientes 
(para 4 personas)

60 gramos de melindros
280 ml. de vino dulce
 200 gramos de uvas rojas sin semillas
 150 gramos de nata para montar
 1 vaina de vainilla
200 gramos de mascarpone
 60 gramos de azúcar
2 granos de pimienta de Jamaica
 1 sobre de gelatina en polvo para cubrir tartas 
4 moldes cuadrados de 8x8 cm

Preparación:

Colocar los moldes en una tabla o fuente. Cortar los melindros del mismo tamaño que los moldes y rellenar el fondo de forma que quede todo cubierto y haciendo una sola capa. Mojar los melindros con 2 cucharadas de vino dulce. Lavar las uvas y cortarlas por la mitad. Poner las mitades con el corte pegadas alrededor del molde. El resto que sobre meterlo en la nevera.
Montar la nata. Cortar la vaina de vainilla por la mitad y sacarle las semillas pasándole la punta de un cuchillo. Echar las semillas al mascarpone, más 30 gramos de azúcar. Remover. Echar la nata y mezclar con movimientos envolvente, de arriba abajo. Rellenar los moldes con cuidado con la crema. Meter en la nevera mínimo 1 hora. Mientras poner la vaina de vainilla y los granos de pimienta de Jamaica en el resto del vino que nos haya sobrado y dejar infusionar tapado. Pasada la hora colocar por encima de la crema el resto de las uvas reservadas. Poner el vino dulce colado en un cazo y,  echar el resto del azúcar y los polvos de gelatina. Mezclar y llevar a ebullición sin dejar de remover. Apartar, dejar enfriar 1 minuto y verterlo sobre las uvas  que están en el molde. Meter en la nevera de nuevo unos 30 minutos.

Para servir poner el molde encima del plato y sacar hacia arriba el molde con cuidado.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 5 de diciembre de 2016

Ganso asado a la Naranja y Jengibre, con Col y Serviettenknödel (Idea Navidad) Receta paso a paso

 Serviettenknödel o Semmelknödel son una especie de bolas elaboradas con pan. Estas bolas de pan son una especialidad de las cocinas del sur de Alemania, Austria y de la República Checa y son ideales para acompañar platos con salsa.

Espero no estar ya muy pesada con la gastronomía alemana, pero es que a mí me encanta. Eso de decir que sales de España y que ya no comes bien.. es falso.
Y aquí os lo demuestro con este plato. 




Ingredientes para 4-6 personas:

1 ganso de unos 4 kilos
1 cebolla
3 naranjas
 el zumo de 1 naranja
1 c/s de miel
 150 gramos de jengibre fresco
Sal, Pimienta

Para la col
 1 col rizada
 200 gramos de panceta en dados
 1 cebolla
200 ml. de caldo de avecrem
 200 ml. de nata liquida
 1 manojo de cebollino
Sal, Nuez moscada

Para los serviettenknödel
200 gramos de panceta en daditos
1 cebolla
1 manojo de perejil
300 ml. de leche
 4 huevos
 4-5 panecillos del día anterior
 Sal, Pimienta, Nuez moscada

Preparación:

Limpiar bien el ganso de restos de plumas y lavarlo. Después secarlo bastante bien con papel de cocina. Lavar las tres naranjas y pelar el jengibre, picar ambos en daditos y rellenar el ganso con ésto y salpimentar.



 Cerrar el hueco con palillos.


 Colocar el ganso en una bandeja de horno con fondo y poner al alrededor 1 cebolla pelada y picada groseramente al igual que el hígado y el cuello si lo llevara al comprarlo. Meterlo en el horno precalentado a 140°- 160°C según vamos viendo como se va dorando jugamos con la temperatura, unas 3-4 horas. Primero lo ponemos con las pechugas hacia abajo 1 hora y 30 minutos a 2 horas, luego le damos la vuelta y lo dejamos de nuevo 1 hora y 30 minutos a 2 horas, según veamos. Mezclar la miel con el zumo de la naranja y cada 30 minutos pincelar el ganso. Una vez que el ganso esté hecho, recoger el jugo que haya soltado rascando la bandeja. Coger las cebollas y todo lo que esté más pegado y ponerlo en el vaso de la batidora junto con el jugo, pero evitando toda la grasa posible. Triturar y dejar reposar el jugo para que se vaya subiendo la grasa hacia arriba. Antes de poner la salsa en un cazo, con una cucharilla sacar la grasa que está arriba. Llevar el cazo a ebullición y dejar reducir la salsa.

Para hacer la col:
Picar la col en juliana fina. Pelar y picar finamente la cebolla.


 En una olla grande dorar la panceta en dados.


 Echar la col y la cebolla, y dejar  que se poche suavemente. Añadir el caldo y deja cocer hasta que se haya consumido.


 Echar la nata, salpimentar y espolvorear con la nuez moscada. Dejar cocer unos minutos más.
 Antes de servir espolvorear con el cebollino picado.

Para hacer los serviettenknödel:

Picar los panecillos en dados y ponerlo en un cuenco. 


Picar en daditos la cebolla y pocharla en una sartén junto con la panceta en mantequilla.


 Una vez blandita volcarlo en el cuenco del pan. Sazonar y espolvorear con nuez moscada. Calentar la leche y verterla sobre el pan al igual que los huevos  ligeramente batidos. Picar el perejil finamente y echarlo también. Con las manos unimos todos los ingredientes hasta conseguir una masa.


 Dividir la masa en 2 trapos de cocina limpios.



 Enrollar en forma de cilindro y atar los extremos con cuerda de cocina como si de un caramelo se tratara.



 En una olla con agua hirviendo y sal poner los rollos de servilleta dentro y dejar cocer de 10-15 minutos.



 Sacar los rollos de la olla y dejarlos templar.



 Sacar los rollos de la servilleta y cortarlos en rodajas.
 A la hora de servir dorar las rodajas en una sartén con algo de mantequilla. Vuelta y vuelta. Hasta que se vean doraditos.




Servir el ganso acompañado de la col y las Serviettenknödel.


No he hecho una foto con el ganso trinchado y servido en los platos, porque se me hizo de noche. Y las fotos de noche salen fatales 😀

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

viernes, 2 de diciembre de 2016

Hoy hemos comido con...

3° Semana ya del apartado "Hoy hemos comido con"...

De nuevo os traigo 4 delicias de platos que no deberíais perderos.

Desde una cena de viernes noche con los burritos de carne, un rico aperitivo de patata y sobrasada para el aperitivo del domingo, unas ricas albóndigas hechas de forma muy especial para cualquier día de la semana y para terminar con un buen plato de legumbre para combatir el frío.

Rico todo ¿Verdad? Pues no dejaros de pasar por sus blogs para tener la receta 😍






Burritos de carne con salsa San Fernando 📌 del Blog Recetas de Rechupete




Torre de patata y sobrasada 📌 del Blog Hoy cocina Helen




Albóndigas con almendras en salsa de tomate 📌 del Blog L'exquisit




Salteado de setas con garbanzos 📌 del Blog Hoy cocinamos juntos



Y hasta aquí. 
Os espero la semana que viene con más!!.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Premio dardos

Premio dardos
Gracias Elisa!!!

Premio otorgado por Trini

Premio otorgado por Trini
La cocina de Trini Altea...