Por estas tierras aún seguimos con temperaturas bajas, días grises y sobre todo con mucha lluvia. Tanta, que viniendo de un pequeño viaje a unos 150 kilómetros de casa, el paisaje en el lateral de la autopista eran kilómetros y kilómetros inundados de agua. Parecía estar pasando por un enorme pantano, pero no, ya que se apreciaban los árboles cubiertos de agua. Y no es de extrañar, porque nos comenzó a llover en el mes de octubre y desde entonces pocos días han sido secos.
Bueno, después de contaros esto, vengo yo con mi guiso ideal para este mal tiempo. Hecho en el horno durante casi 3 horas, donde todos los sabores se concentran y la carne queda con una textura suave y tierna.
El acompañamiento con la patata asada y cubierta con Crème Fraîche le queda de maravilla. Además, servir de vez en cuando un acompañamiento diferente a lo que estamos acostumbrados, da más diversión en la cocina. ¿No crees?
Estofado
de cerdo con patatas asadas al horno
Ingredientes
(para 6 personas)
• 1 ½ Kilo de
carne de cerdo magra en un trozo sin hueso,
• 250 gramos de cebolla,
• 2 dientes de
ajo,
• 250 gramos de pimiento rojo,
• 250 gramos de tomate maduro,
• Aceite, Sal,
pimienta,
• ½ c/c de comino en grano,
• 1 c/c de pimentón dulce,
• 1 c/c de pimentón
picante,
• 1 c/s de pasta de tomate concentrada,
• 400 ml. de fondo de ternera,
• 1
c/c de Mejorana,
• 6 patatas de unos 200 gramos cada una,
• 250 gramos de judías
verdes anchas,
• 250 gramos de setas de cardo,
• Brote de berro (opcional),
• Espesante,
• Crème Fraîche a las finas hierbas.
Preparación:
◘ Cortar la
carne en dados de unos 3-4 centímetros, retirando la grasa y nervios que pueda
tener.
◘ Pelar y cortar las cebollas en dos y picar en pluma. Pica los ajos finamente.
Corta en cuatro los pimientos, despepita y pícalo en daditos. Pica los tomates
en cuatro y pícalo en dados grandes.
◘ Pon unas 4
cucharadas de aceite en una cocotte apta para horno a calentar. Salpimienta la carne
y dórala por todas partes a fuego fuerte. Saca y reserva. Añade unas 3
cucharadas más de aceite y echa la cebolla, el ajo y el pimiento. Deja hasta
que la cebolla esté blanda removiendo de vez en cuando. Vuelve a poner la carne
dentro y remueve. Espolvorea con el comino y los pimentones. Vuelve a remover y
echa el tomate concentrado. Remueve para tostarlo un poco y añade el tomate, el
fondo y 400 ml. de agua. Salpimienta de nuevo y añade la mejorana.
◘ Enciende el
horno a 190°C calor arriba y abajo, y mete la cocotte en la primera rejilla
empezando desde abajo. Semi tapa y deja que se haga durante 2:30-3 horas.
◘ Mientras lava
las patatas profundamente y envuélvalas individualmente en papel de aluminio. Cuando
el guiso lleve 1:30 minutos, mete las patatas encina de la rejilla alrededor de
la olla.
◘ Lava las judías
y pícalas en tiras finas a lo largo. Ponlas en agua caliente con sal y cocerlas
durante 8-10 minutos. Escurre y pásalas por agua fría. Deja escurrir muy bien
el agua.
◘ Limpia las setas
y córtalas en láminas. Pon una sartén con un poco de aceite a calentar y saltea
las setas hasta que estén doradas, añade las judías y saltea todo junto. Salpimentar.
Aparta y reserva.
◘ Sacar el
guiso del horno y si queda muy liquido puedes espesarlo con un poco de Maicena disuelta
en agua.
◘ Sacar las
patatas del envoltorio y córtalas en dos.
◘ Sirve en los
platos una porción de estofado, coloca la patata y ponle una cucharada de Crème
Fraîche en el hueco. Pon encima de la carne las judías con las setas y espolvorea con brotes de berro.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria