Hígado de Ternera lechal con Rösti de Patata y Manzana caramelizada

El hígado, un alimento olvidado y que además no es del paladar de todos.

Cada vez se cocina menos. Recuerdo de pequeña que mi abuela lo cocinaba mucho. 

A mí me gusta, pero tampoco es algo que me vuelva loca. Ahora.. esta receta la repetiré de nuevo seguro. La combinación con la manzana y el resultado de la salsa, es de 10. El hígado al ser lechal tiene menos nervios y eso también es una ventaja.

Se dice que el hígado es un superalimento.

Te parecerá increíble pero contiene más nutrientes que ningún otro alimento. ¡¡Además, tiene más Vitamina C que la manzana!!

Hígado de ternera con Rösti de patata y manzana caramelizada

Ingredientes 

(para 2 personas)

Para el hígado: 

400 gramos (14 Oz) de ternera (Res) lechal, 

1 chalota, 

1 diente de ajo, 

30 ml. (1.00 Oz) de vino de Marsala, 

125 ml. (4 Oz) (1/2 taza) de fondo de ternera, 

1 manojo de mejorana, 

1 onza de chocolate amargo, 

1 c/s de mermelada de arándanos agrio,

 2 c/s de mantequilla clarificada,

 Sal, Pimienta.

Para el Rösti: 

5 patatas (papa) medianas,

 2 c/s de mantequilla clarificada, 

Chile en polvo, 

Sal, Pimienta.

Para la manzana: 

1 manzana, 

2 c/s de azúcar moreno, 

1 pizca de chile en polvo, 

1 Pizca de sal

Preparación:

Hígado; Limpiar el hígado y cortarlo en dados o tiras anchas.

 Pelar y picar la chalota y el ajo.

 Poner en una sartén una cucharada de mantequilla clarificada a calentar. 

Cuando haya derretido echar el hígado salpimentado y dejar que se haga lo justo para que no endurezca.

 Sacar y reservar. 

En la misma sartén pochar la chalota junto al ajo. 
Desglasar con el vino, dejar evaporar un poco y verter el fondo.

 Dejar reducir unos minutos y añadir la mejorana, la onza de chocolate y la mermelada. Salpimentar y remover. 

Dejar que la salsa siga reduciendo hasta que espese lo justo. 

Poner el hígado en la salsa y remover para que se impregne.

 En este momento servir enseguida.

Rösti: Pelar y rallar las patatas con un rallador grueso. 

Salpimentar y espolvorear con el chile al gusto.

 Dejar reposar un poco y escurrir luego bien del líquido que haya soltado. 

Poner la mantequilla en una sartén y verter las patatas. 

Las puedes hacer del tamaño de la sartén y luego cortarlo en cuartos o en círculos pequeños. 

Dorar por un lado y darles la vuelta para que se dore por el otro lado. Añadir mas mantequilla en caso necesario.

Manzana; Pelar la manzana y despepitarla por dentro. 

Cortarla en rodajas. 

Poner el azúcar en una sartén y cuando empiece a caramelizar sazonar con un poco de sal y el chile. 

Echar un poco de agua. 

Colocar las rodajas de manzana dentro y dejar que vayan caramelizando dándoles la vuelta.

Servir en los platos el hígado con la salsa, el rösti y las manzanas a un lado.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tortellini al horno con Salsa de Champiñones

¡Por fin traigo un plato de pasta! Y encima fácil, rico y con pocos ingredientes.

Ojo!! Pero con ingredientes deliciosos y sabrosos como son los champiñones.

Además el chup chup lo hará en el horno, con esto se consigue muchísimo mejor sabor que simplemente cocido. ¿No te parece?

Tortellini al horno con salsa de champiñones

Ingredientes 

(para 4 personas)

1 cebolla, 

500 gramos (2 Tazas) (18 Oz) de champiñones portobello, 

1 c/s de aceite, 

125 gramos (1/2 Taza) (4 Oz) de panceta en daditos, 

400 gramos (14 Onzas) de nata liquida, 

Sal, Pimienta, 

500 gramos (2 Tazas) (18 Oz) de tortellini frescos con el relleno que más te guste, 

75 gramos (2 1/2 Oz) de queso Emmenthal rallado,

3 ramas de perejil.

Preparación:

Encender el horno a 220°C. (428°F)

Pelar y picar la cebolla. 

Limpiar los champiñones y dependiendo del tamaño cortarlos por la mitad o en cuatro. 

En una sartén poner el aceite a calentar y dorar la panceta parcialmente. 

Entonces añadir la cebolla y dejar que poche un poco. 

Echar los champiñones y dejar que se hagan unos 5 minutos. 

Verter la nata y dejar cocer un par de minutos. 

Salpimentar poniendo poca sal.

Poner los tortellini en una fuente apta para horno y cubrirlos con la salsa de champiñones. 

Espolvorear con el queso rallado y meterlo en el horno ya caliente en la rejilla del medio por espacio de 25 – 30 minutos. 

Picar el perejil y espolvorearlo a la hora de servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

EQUIVALENCIAS

Sopa de Apio-nabo y Pan de Pizza

¿Has cocinado alguna vez con apio nabo? Yo sí, y muchas veces.

Te traigo otra receta de tantas que tengo en el Blog con esta hortaliza. Ya sé que es algo desconocida en España, pero también veo que cada vez se va introduciendo más por la Blogosfera. 

Esta vez el apio nabo es la estrella de la receta. 

Siempre la he utilizado para aromatizar un puré de patatas o para hacer una salsa para la carne. Hoy no, hoy es la protagonista.

Sin duda, el apio nabo, como su nombre indica es una hortaliza que procede de la misma familia que el apio, tiene una textura dura, fuerte y con sabor intenso.

Por eso, en esta sopa le añadiremos unas patatas para compensar ese sabor tan característico que tiene. Además la combinación con el pan de pizza, en este caso elaborado de una forma muy especial, le viene como "anillo al dedo".

Te invito a que leas la receta y luego me cuentas que te parece. 

Sopa de apio nabo con pan de pizza

Ingredientes 

(Para 6 personas)

900 gramos de apio nabo, 

200 gramos de patata, 

1 cebolla, 

20 gramos de mantequilla,

 Sal, Pimienta, 

8 ramas de Mejorana, 

200 ml. de zumo de manzana, 

800 ml. de caldo de verdura,
200 ml. de nata liquida,

2 c/p de zumo de limón, 

Azúcar, 
Pimienta de cayena.

Para el pan de pizza: 
40 gramos de avellanas picadas, 

40 gramos de pipas de calabaza,

 8 ramas de tomillo, 

5 ramas de perejil, 

6 c/s de aceite de oliva, 

400 gramos de masa de pizza, 

Preparación:

Pelar y picar en dados el apio nabo, la patata y la cebolla.

 En una olla poner la mantequilla a derretir y pocharlo todo. Salpimentar.

 Sacar las hojitas a 5 ramas de la mejorana y echarlas en la olla. 

Desglasar las verduras con el zumo de manzana y el caldo. 

Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar cocer unos 20 minutos. 

Tostar las avellanas y las pipas en una sartén sin nada de grasa. 

Sacar las hojitas al tomillo y al perejil y ponerlo en el vaso de la batidora junto con el aceite de oliva, sal y pimienta. Triturar. 

Extender la masa de pizza en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y, pincelar con un poco del aceite de hierbas la mitad de la masa. 

Espolvorearla con los frutos secos y doblar la otra mitad de la masa sobre ésta. Reservar 4 cucharaditas del aceite de hierbas para el emplatado, y el resto restregarlo sobre la masa doblada. 

Cortar la masa en tiras de unos 2 centímetros de ancho y separarlas un poco para hornear. 

Meter la bandeja en el horno ya pre-calentado a 220°C. y dejar que se haga durante unos 10–12 minutos.

Poner la sopa en el vaso de la batidora junto con la nata, sal, pimienta, el zumo de limón, una pizca de azúcar y la pimienta de cayena. Triturar.

Servir la sopa en cuencos y rociar por encima el aceite reservado y las hojitas de la mejorana. Acompaña la crema con el pan de pizza.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Hamburguesa de Arroz con Verdura y Queso fresco (Vegetariano)

Hoy traigo receta de aprovechamiento para Thermofan 1+/-100, desperdicio 0.

Si, Marisa, me sobro arroz cocido y lo aproveché en estas ricas y saludables hamburguesas. 

¿Están ricas? ¡¡¡Están riquísimas!!!

Al llevar otras verduras y huevo, quedan muy jugosas, además también llevan curry que le da ese sabor mágico.

Las puedes comer así en pan, como cualquier hamburguesa o en el plato acompañada de una rica ensalada. Tu eliges.

De ambas formas es un alimento saludable para cualquier persona, incluyendo a los peques de la casa. Es una receta muy especial, pues elimina todos los ingredientes con exceso de grasa, como es en el caso de las tradicionales.

Te aseguro que ésta no tiene nada que envidiarle a las de carne.

Hamburguesa de arroz y verdura con queso fresco

Ingredientes

(para 4 personas)

200 gramos de arroz,

Sal, Pimienta,

100 gramos de pepino,

200 gramos de queso fresco,

2 c/s de perejil picado,

1 zanahoria,

1 calabacín,

2 huevos,

c/n de curry en polvo,

80 gramos de harina,

2 c/s de aceite,

4 hojas de lechuga,

1 tomate grande,

4 panecillos o pan de hamburguesa

Preparación:

Cocer el arroz en agua con sal hasta que esté hecho. Escurrir y enfriar bajo el grifo de agua.

Pelar el pepino, cortarlo por la mitad, sacarle las semillas y rallarlo.

Mezclarlo con el queso fresco y el perejil. Salpimentar.

Pelar el calabacín y la zanahoria y rallar ambos.

Escurrir bien el calabacín de su agua y ponerlo en un cuenco junto con el arroz (también bien escurrido), la zanahoria, los huevos, la harina, el curry, sal y pimienta. Mezclar para integrar todos los ingredientes.

Tomar porciones de unos 200 gramos y con la ayuda de un aro de emplatar formar las hamburguesas. Envolverlas en film transparente y guardarlas en la nevera un par de horas.

En una plancha o sartén poner el aceite a calentar y dorar las hamburguesas por los dos lados.
 Lavar la lechuga y el tomate. 
Cortar el tomate en rodajas y salpimentarlo.

Abrir los panecillos por la mitad y untar cada mitad con el queso fresco.

En la parte de abajo del panecillo poner una hoja de lechuga, encima la hamburguesa de arroz, las rebanadas de tomate y terminar cerrando con la otra mitad del panecillo. 
Servir.

Con esta receta participo en el proyecto de Thermofan 1+/-100, desperdicio 0 
Aquí no se tira nada 😉

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

EQUIVALENCIAS

Ensalada de Invierno Crujiente

Pues sí. En invierno también podemos comer ensaladas.

Ya sé que apetece menos, ya que la asociamos más a comida de verano.

Las bajas temperaturas, la lluvia y los días oscuros, pues da pereza prepararse un plato frío.

Pero no hay que olvidar que las verduras crudas son una parte importante de una dieta equilibrada.

Así que os lo pongo fácil. Aquí vamos a combinar hojas frescas con alimentos cocinados, transformándola a un plato templado. ¿Qué os parece?

Os aseguro que esta ensalada de invierno no te deja pasar hambre. Es muy completa.

Ensalada de invierno crujiente

Ingredientes

 (para 3 personas)

150 gramos de lechuga romana, 

100 gramos de achicoria, 

6 rebanadas de pan de Ciabatta, 

200 gramos de setas de cardo, 

1 pera madura, 

1 c/s de zumo de limón,

 4 ramas de perejil, 

150 gramos de queso azul, 

80 gramos de yogurt natural, 

40 gramos de Crème Fraîche, 

50 ml. de leche, 

2 c/s de zumo de limón, 

Sal, Pimienta, 

3 c/s de aceite de oliva, 

2 c/p de mantequilla, 

1 c/p de copos de chile (opcional).

Preparación:

Limpiar las dos clases de lechuga y secar. 

Picar ambos a tamaño de bocado. 

Tostar las rebanadas de pan, dejarlas enfriar y picarlas a tamaño de bocado.

 Limpiar las setas y picarlas en lonchas. 

Pelar la pera, cortarla en cuatro, despepitar y picarlas en gajos. 

Rociar las lonchas con zumo de limón. 

Sacar las hojitas del tallo del perejil y picarlas.

 Poner en le vaso de la batidora el queso azul, el yogurt, la Crème Fraîche, la leche, 2 cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta. Triturar con la batidora. Probar para rectificar en sal y limón. Si queda muy espesa echar más leche hasta conseguir la textura deseada. Esta será nuestra vinagreta. 

Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite y la mantequilla a calentar.

 Echar las setas y dejar que se doren. Salpimentar. 

Por último, echar el pan y el perejil y dejar un par de minutos salteando la sartén.

Para servir poner en cuencos o platos hondo la lechuga la mezcla de setas con pan y la pera. 

Aliñar con la mitad de la vinagreta y el resto ponerlo en una salsera.

Antes de servir espolvorear la ensalada con los copos de chile si gusta.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria