Ya estamos de nuevo a mitad de semana y toca plato de lujo por si lo queremos preparar en el fin de semana.
No tiene que ser siempre porque tenemos invitados.
Podemos organizar una cena romántica con nuestra pareja.
En la terraza con el buen tiempo, una buena botella de vino, unas velas... y a disfrutar de la velada.
La combinación de este plato es exquisita!!
Seguro que os asustáis de nuevo con estos títulos que le pongo tan largo y tantos pasos.
Solo hay que saber organizarse, tener todos los ingredientes sobre la mesa y si están picados mejor que mejor.
La cebolla se puede hacer con antelación y luego calentarla, de este modo ya tenemos un paso terminado.
Perca con cebolla y mejorana, juliana
de apionabo y puré de patatas con rábano
picante
Ingredientes
(para 2 personas)
Para la cebolla:
1 ½ cebolla,
1 manojo de
mejorana,
150 ml. de vino tinto rancio,
50 ml. de Glasé de carne,
1 c/s de
azúcar,
20 gramos de mantequilla,
Aceite para saltear,
Sal, Pimienta
Para el puré:
400 gramos de
patatas,
100 gramos de mantequilla,
120 ml. de leche,
6 ramitas
de cebollino,
3 centímetros de rábano picante,
Nuez moscada,
Sal
Para el pescado:
2 lomos de perca con piel,
1
c/s de harina,
1 diente de ajo,
1 c/s de mantequilla,
Aceite,
Sal
Para el apionabo:
¼ de apionabo,
aceite para
freír,
Sal
Preparación:
Cebolla; Pelar las cebollas, cortarlas por la
mitad y picarlas en juliana.
Poner una olla con un poco de aceite, echar el
azúcar y dejar que caramelice ligeramente.
Echar la cebolla y dejar que se vaya
dorando suavemente.
Verter entonces el vino y dejar reducir hasta 1/3.
Echar
ahora el Glasé de carne y dejar cociendo a fuego muy bajo hasta que reduzca todo.
Poco antes de servir
echar las hojitas de la mejorana picadas y la mantequilla fría cortada en
trocitos. Salpimentar al gusto.
Puré; Pelar y picar las patatas a dados
iguales y ponerla a cocer en agua salada hasta que estén blandas.
Escurrir y
dejar que pierda un poco de vapor.
Calentar la leche con la mantequilla.
Pasar
las patatas por el pasa-purés y verterle la leche caliente por encima. Remover
hasta que quede un puré fino. Rectificar de sal y aromatizar con la nuez
moscada.
Rallar el rábano picante y picar el cebollino. Añadir ambos y mezclar.
Apionabo; Pelar el apionabo y cortar lonchas
finas y éstas, picarlas en una juliana fina.
Poner aceite abundante en una
sartén o freír en la freidora hasta que se vea dorada y crujiente.
Escurrir en
papel de cocina y sazonar ligeramente.
Pescado; Hacerle unos pequeños cortes a la
piel y sazonar por los dos lados.
Empanar con la harina solo la parte de la piel.
En una sartén con algo de
aceite poner los lomos por la parte de la piel primero y dejar que se vaya
dorando a fuego suave.
Pelar el ajo y picarlo.
Cuando veas que la piel está
crujiente darle la vuelta y añadir el ajo y la mantequilla.
Con la ayuda de una
cuchara ir rociando constantemente con mantequilla la piel.
Servir; Colocar en el fondo del plato una
porción de puré y de cebolla, colocar el lomo de perca encima y cubrirlo con el
el apionabo en juliana.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
