Peras en Sous Vide en Marsala, Crema de Mascarpone y Nueces Caramelizadas

Vengo con un postre que se queda en la lista de mis favoritos.

La pera está hecha en Sous Vide, Aquí os explicaba en que consiste este método de cocción. El punto queda perfecto, ni dura ni blanda.

Luego, la combinación de sabores no podía ser más exquisita. El Mascarpone, la reducción de Marsala, que en este caso lo cambié por Oporto que tenía ya en casa.

Ya he dicho en otras ocasiones que para qué comprar algo nuevo teniendo en casa algo parecido. 

También tenía un resto de Mascarpone en la nevera que vino fenomenal gastarlo en esta receta 😊

Peras en Sous Vide en Marsala, crema de mascarpone y nueces

Ingredientes

 (para 6 personas)

Para las peras: 

3 peras grandes, 

150 ml. de Marsala (vino dulce),

 2 c/p de miel, 

2 c/s de azúcar moreno.

Para la crema de mascarpone: 

200 gramos de mascarpone, 

200 gramos de nata (crema de leche),

 Una pizca de canela en polvo, 

2 c/s de sirope de agave,

 100 gramos de azúcar moreno.

Para las nueces: 

100 gramos de nueces peladas,

 1 c/p de mantequilla,

 1 c/s de sirope de agave, 

Una pizca de canela en polvo.

Preparación:

Peras; Pelar las peras y cortarlas en dos a lo largo. Con ayuda de una cucharilla sacar las semillas.

Mezclar la miel, el azúcar y el Marsala. 

Poner las peras en las bolsas de cerrar al vacío junto con la mezcla.

 Con ayuda de la máquina de cerrar al vacío cerrar las bolsas. Hay que tener cuidado con el líquido a la hora de sacar el aire, éste no puede salirse a la máquina.

Poner la máquina de Sous Vide en marcha a 80°C. Meter las peras y dejarlas durante 30 minutos.

Crema de mascarpone; Mientras se hace las peras batir con la ayuda de la batidora a máxima potencia el mascarpone con la nata hasta que monte. 

Terminar mezclándole el azúcar, el sirope y la canela.

Nueces; Picar las nueces groseramente. 

Poner la mantequilla en una sartén a derretir y dejar que se tueste un poco. 

Añadir entonces el sirope, la canela y dejar cocer un poco.

 Echar las nueces y remover para que se impregnen. Volcarlas sobre papel de hornear y dejar enfriar.

Sacar las peras y poner el líquido en un cazo. Dejar reducir en el fuego hasta que la salsa parezca un caramelo.

Para servir; Poner en los platos de servir una cama de crema de mascarpone, colocar encima media pera y rociar por encima con la reducción de Marsala y las nueces picadas.

Al ser una receta de aprovechamiento participa en el proyecto 

1+/-100, desperdicio 0 de Thermofan

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Salsa Romesco

¿Quién no tiene publicado o haya preparado esta famosa Salsa de la cocina catalana?

Yo misma la he hecho muchas veces porque me encanta acompañarla con pescado o sepia a la plancha. Así que la última vez que la hice, y fue el verano pasado, me dije... Pepi, por qué no la fotografías y la subes al blog y así tienes la receta más al alcance. Pues, eso mismo hice jeje.

Esta es una receta cogida de aquí y de allá. Seguro que cada quien tendrá su toque personal, ya que es una receta popular.

Yo os dejo con mi versión ya que en casa ante mis invitados siempre es un éxito y terminan pidiéndome la receta. 

Salsa Romesco

1 cabeza de ajos,

1 diente de ajo crudo,

100 gramos de almendras tostadas sin piel,

50 gramos de avellanas,

4-5 tomates pera maduros,

2 ñoras o 2-3 c/p de pasta de ñora,

1 rebanada de pan seco,

vinagre,

200 gramos de aceite de oliva,

Sal.

Preparación:

Poner las ñoras en remojo en agua tibia durante la noche.

Enciende el horno a 180°C y asa los tomates y la cabeza de ajos durante 30-40 minutos. 

Sacar del horno y deja que temple.

Pela ambos y colócalo en un cuenco. 

Sazona y con la ayuda de la batidora tritura mientras vas echando el aceite a hilo.

Tuesta la rebanada de pan y rociarla con un poco de vinagre.

Echa el pan troceado dentro del cuenco, al igual que la carne de la ñora o la pasta y el ajo crudo. Vuelve a triturar.

Incorpora las almendras y las avellanas sin piel y tritura de nuevo. 

Puedes triturar hasta que quede muy fina o con trocitos aún de los frutos secos. 

Si queda muy espesa poner algo más de aceite.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Panna-Cotta de Ponche de Huevo

Si hay un postre que gusta mucho en casa ese es la Panna-Cotta. 

Existen, partiendo de la base, muchas formas de como presentarlo. 

Como este de chocolate y manzana, de Limoncello con macedonia de fruta e incluso de Té de jazmín. 

El de hoy es toda una delicia con el ponche de huevo, bebida aquí en Alemania que se utiliza mucho, y cubierto de una capa de arándanos rojos.

Panna-Cotta de Ponche de Huevo

Ingredientes

 (para 4 personas)

1 vaina de vainilla, 

4 hojas de gelatina, 

200 ml. de nata, 

200 ml. de leche, 

60 gramos de azúcar, 

100 ml. de ponche de huevo, 

1 naranja, 

1 bote de Cramberrys (arándanos), 

4 ramitas de romero fresco para decorar (opcional)

Preparación:

Poner la gelatina en agua muy fría a ablandar.

Abrir la vaina de vainilla a lo largo por la mitad y con la ayuda de un cuchillo rascar las semillas y ponerlas en un cazo junto con la vaina, la nata, la leche y 35 gramos de azúcar. 

Llevar a ebullición y apartar. 

Dejar enfriar un poco, sacar la vaina y echar la gelatina bien escurrida.

 Remover para que se disuelva y verter el ponche de huevo. 

Volver a mezclar y rellenar los vasos con 150 ml. de la mezcla. 

Meter en la nevera unas 4 horas.

Mientras lavar bien la naranja y pelarla reservando la cáscara. 

Exprimir también el zumo. 

Escurrir los Cramberries (arándanos).

Poner casi todos los Cramberries (dejar algunos para decorar) en un cazo junto con 25 gramos de azúcar, la cáscara y el zumo de la naranja.

 Poner al fuego medio bajo y llevar a ebullición lentamente. 

Bajar aún más el fuego y dejar que reduzca hasta ver que tiene una consistencia de mermelada. 

Apartar y sacar la cáscara de la naranja. 

Dejar enfriar un poco y pasarlo por un colador o triturar con la batidora.

Limpiar el romero.

Para servir cubrir la Panna-Cotta  con la salsa de arándanos.

Con los arándanos que teníamos reservados ensartarlos en la rama de romero y colocar una rama en cada vaso para decorar.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Croquetas de Brezel con Salsa de Champiñones

¿Quién celebró ayer San Valentín?

Os contaré que yo lo celebré junto a mi marido con una cena romántica pero no cociné. Pedimos el menú en un Restaurante cerca de casa y del cual ya conocemos y sabemos que se come muy bien.

La verdad es que fue ver el menú en la página Web y me conquistó nada más leerlo. Y me dije... para qué cocinar cuando te lo ponen todo tan fácil y tan bonito.

Menú To Go por 23€ por persona.

1° plato: Crema suave de Romesco con ramilletes de coliflor salteada.

2° plato: Pechuga de Pularda rellena de Mozzarella y tomates secos en jugo de pimiento y caracolas de pasta.

Postre: Crema de Mango con ralladura de Haba Tonka y ensalada de invierno de membrillo.  

¿Cómo os habéis quedado? Seguro que con hambre ¿verdad? jeje

Pues, después de tanta comida rica, hoy traigo un plato vegetariano y además de reciclaje que irá directamente al proyecto de mi querida Marisa de Thermofan.

Estas croquetas están hechas de Brezel. 

Resulta que tenía en casa unos cuantos que se me pusieron duros, así que... o se los daba a los pájaros o, los transformaba en estas croquetas. Pues, me decidí por las croquetas. A los pájaros los tengo igualmente muy bien alimentados con cacahuetes que les pongo en una casita de madera colgada en el árbol de casa, así que sin comer tampoco es que se queden jeje.

Este plato es muy típico por aquí en Alemania y se ofrece como plato vegetariano en las carta de los menús.

Espero que os guste. 

Croquetas de Brezel con salsa de champiñones

Ingredientes 

(para 4 personas)

250 gramos de Brezel del día anterior, 

250 ml. de leche caliente, 

1 huevo, 

2 c/s de perejil fresco picado, 

c/n de pan rallado, 

500 gramos de champiñones,

 1 cebolla,  

1 c/s de aceite de oliva,

 Aceite vegetal para freír,

 2 c/s de harina, 

300 ml. de caldo de verdura,

 200 ml. de nata liquida,

 2 c/s de mezcla de hierbas aromáticas fresca (perejil, cebollino…), 

Sal, Pimienta,

 Zumo de limón, 

Salsa Worcester (salsa inglesa).

Preparación:

Picar a dados pequeños el Brezel. 

Mojarlo con la leche y dejar reposar 30 minutos para que ablande.

Mezclarle el huevo y el perejil picado. 

Amasar con las manos para que todo quede unido y formar 8 croquetas grandes. (Unos 60 gramos más o menos).

 Pasar las croquetas por el pan rallado con cuidado y apretando bien con las manos. Reservar.

Limpiar los champiñones y picarlos a tamaño de bocado. 

Pelar la cebolla y picarla finamente. 

Poner tres cucharadas de aceite en una sartén a calentar. 

Echar los champiñones con la cebolla y saltear. 

Cuando haya tomado color espolvorear la harina por encima, remover y verter el caldo y la nata. 

Cocer hasta que esté cremoso. (unos 15 minutos).

Salpimentar y echar las hierbas aromáticas picadas.

 Poner al punto con zumo de limón y la salsa inglesa.

Poner en otra sartén un fondo de aceite vegetal y freír las croquetas por todos los lados hasta que estén doradas.

Para servir; poner en los platos una cama de champiñones en salsa y encima un par de croquetas por comensal.

 

Al ser una receta de reciclaje participa en el proyecto

1+/-100, desperdicio 0

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Corazón de Chocolate y Cerezas (Idea San Valentín)

Ahora si que ya estamos a unos días para celebrar San Valentín.

Si la semana pasada os dejaba estas galletas en forma de corazón ideales para regalar, hoy os dejo esta tarta corazón de chocolate para que la disfrutes en tu cena romántica. 

¡Qué puedo deciros que las fotos no digan ya!. Está tremendamente rica con ese relleno y esa cobertura de chocolate suave y fresca tipo mousse. 

Decorar una tarta siempre va a gustos, pero en este caso como es para celebrar San Valentín, lo ideal es decorarla con corazones de azúcar. 

Yo no se los puse ya que tenía en casa bolitas de azúcar, y prefería darle salida a tener que comprar otra vez adornos para tartas y me volviera a sobrar de nuevo.

Así que tu decides como quieres adornarla. 

Corazón de chocolate y cerezas

Ingredientes:

200 gramos de chocolate negro amargo, 

500 ml. de nata (crema de leche) para montar, 

3 huevos,

 60 gramos de azúcar, 

1 c/s de azúcar avainillado, 

75 gramos de harina, 

15 gramos de Maicena, 

La punta de un cuchillo de levadura en polvo Royal, 

3 hojas de gelatina, 

1 bote de 200 gramos de cerezas en almíbar,

 250 gramos de Quark,

 2 c/s de azúcar glas (en polvo), 

1 c/p de ralladura de limón,

 c/n de corazones rosas y blancos de azúcar.

Preparación:

Picar el chocolate y derretirlo lentamente.

 Apartar y verter lentamente 400 ml. de nata en el chocolate y remover. Reservar en la nevera.

Encender el horno a 180°C calor arriba y abajo o a 160°C con aire.

Separar las yemas de las claras. 

Poner en un cuenco las yemas, 2 cucharadas de agua, el azúcar y el azúcar avainillado. 

Batir hasta que esté muy espumoso (unos 10 minutos).

 Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas en la masa de arriba abajo. 

Mezclar la harina con la levadura y echarla en la masa a través de un colador. Mezclar también de arriba abajo.

Cubrir la base con papel de hornear, de un molde en forma de corazón grande o de dos pequeños y verter la masa dentro. 

Meter el molde en el horno y deja que se haga de 15-20 minutos. Sacar y dejar enfriar encima de una rejilla.

Una vez frío cortar el bizcocho en dos, en horizontal. 

Poner las hojas de gelatina a ablandar en agua muy fría.

 Escurrir las cerezas y secarlas con papel de cocina. 

Poner en un cuenco el quark, el azúcar en polvo, unas gotas de zumo de limón y la ralladura de limón. Mezclar. 

Escurrir y derretir la gelatina en el microondas con mucho cuidado, ya que va muy rápido, y mezclarle a la gelatina una cucharada de quark. 

Remover y verterlo todo al cuenco del quark. Volver a remover para que se mezcle bien. Guardar en la nevera. 

Montar el resto de nata que nos quedaba y antes de que el quark gelifique, mezclarle la mitad.

Cortar las cerezas en dos y cubrir la base de abajo del bizcocho. 

Cubrir ahora las cerezas con el quark y colocar la otra mitad de bizcocho encima. Batir la crema de chocolate reservada con la batidora, con las varillas hasta que endurezca, y cubrir todo el corazón con la crema de chocolate. 

Poner el resto de nata montada en una manga pastelera y hacer unos rosetones encima de la base. Decorar el alrededor con los corazones de azúcar y meter el pastel 2 horas en la nevera antes de servir.

Al ser una receta de aprovechamiento se va directa al proyecto de mi querida Marisa de Thermofan , 

1+/- 100, Desperdicio 0

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria