lunes, 29 de noviembre de 2021

Solomillo de Ternera con Crumble de Macadamia y Lebkuchen (Idea Navidad)

Si el lunes os dejaba la receta de esta Sopa de castaña como entrante para el menú de Navidad. Hoy os dejo este solomillo de ternera como segundo plato.
¡¡Madre mía cómo está de rico!! Y eso que lo comí en el mes de julio 😂. 

La costra o capa para cubrir este medallón de carne es a base de macadamia y especias "Lebkuchen", muy típicas aquí en Alemania por estas fechas. La salsa está hecha de vino Oporto que conjuntado con el acompañamiento hace que sea un plato exquisito. 

Soy consciente de que este tipo de platos en España no se estila.
 Pero es que la gastronomía de este país, desconocida por cierto, conquista a cualquier paladar. A mí me tiene más que encantada. 

Cuando llega noviembre los aromas y sabores, en gastronomía, te dicen que ya estamos en otoño y que pronto será Navidad.
En los restaurantes las cartas de los menús cambian por completo. Se llenan con platos de ganso, pato y mucha carne silvestre con unas salsas impresionantes y unos acompañamientos increíbles. 
Así que desde mi cocina quiero transmitir, aunque sea de forma virtual, estos sabores y aromas de este país ya que no solo tiene salchichas y cerveza.  





Solomillo de ternera con crumble de macadamia y Lebkuchen

Ingredientes 

(para 6 personas)

• 1 kilo de zanahorias finas o 2-3 por personas, 

• Sal, Pimienta,

 • 50 gramos de nueces Macadamia, 

• 50 gramos de pan de molde,

• 50 gramos de queso parmesano en un trozo, 

• 2 ramas de romero,

 • 4-6 ramas de tomillo fresco,

• 6 c/s de mantequilla, 

• 1 c/p de especias Lebkuchen, 

• 6 medallones de solomillo de ternera de unos 200 gramos cada uno.

 • 2 c/s de aceite,

 • 4 chalotas, 

• 1 c/s de pasta de tomate concentrado, 

• 200 ml. de Oporto o cualquier vino dulce,

 • 400 ml. de fondo de ternera, 

•1 c/p de maicena,

 •Azúcar, 

• Perejil.

Preparación:

👉Pelar las zanahorias dejando algo del verde.

 Lavarlas y ponerlas a cocer en agua con sal hasta que estén al dente. Sacarlas del agua y dejarlas escurrir por completo.

👉Para hacer el crumble, poner en una picadora la macadamia con el pan y triturar dejando aún algunos trocitos. 

Rallar el queso.

Picar las hojitas del romero y del tomillo.

Poner 5 cucharadas de mantequilla en una sartén a derretir. Echar dentro las hierbas y el pan con las nueces trituradas. Saltear un poco removiendo para que todo se impregne de la mantequilla. Ponerlo en un cuenco para que pierda temperatura y echar el queso rallado y las especias de Lebkuchen. Remover y reservar.

👉Secar los medallones de solomillo, que deben de estar a temperatura ambiente, con papel de cocina.

 Poner a calentar fuertemente una sartén con el aceite. Poner la carne dentro y asarla durante 2 minutos por cada lado a fuego muy fuerte. Salpimentar y apartar la sartén del fuego. Colocar los solomillos en una fuente apta para horno. 

Cubrir los solomillos con el crumble y dejar reposar mientras encendemos el horno.

👉Para hacer la salsa, pelar y picar en cuatro las chalotas.

 Poner a calentar la misma sartén de la carne poniendo algo de aceite. Echar las chalotas y saltearlas durante 2-4 minutos. Añadir la pasta de tomate y remover. Desglosar con el Oporto y el fondo de ternera. Dejar cocer durante 10 minutos. Salpimentar al gusto.

 Pasar la salsa por un colador y volverla a poner en la sartén. Desleír la maicena en dos cucharadas de agua y añadirlo a la salsa. Dejar cocer hasta que se vea espesita. Rectificar de sal y pimienta y añadir el azúcar si quedara muy fuerte de sabor. Yo le suelo poner mermelada de vino tinto. Mantener en caliente.

👉Encender el horno a 200°C sin aire o a 180°C con aire. Meter los solomillos dentro una vez que haya alcanzado la temperatura y hornear durante 10 minutos. Esto también depende del punto al que te guste. En casa nos gusta al punto.

Picar finamente el perejil. 

👉Poner una cucharada de mantequilla en una sartén grande y echar las zanahorias dentro. Espolvorearle 1-2 cucharillas de azúcar por encima y deja que se caramelicen mientras las vamos volteando de vez en cuando. Apartar y espolvorearlas con el perejil.

Para servir; Poner en los platos de servir una porción de salsa y colocar el medallón de ternera encima. Colocar las zanahorias a un lado y servir si gusta con unas croquetas de patata.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 24 de noviembre de 2021

Lunas de Naranja (Idea Navidad)

Llega la temporada de hacer galletas navideñas.
Aquí en Alemania se acostumbra hacer muchas y de muchas variedades y formas. Es muy típico por estas fechas regalar a los vecinos una bolsita llena de galletas variadas y caseras, claro. 

Lo bueno es que se pueden ir haciendo poco a poco y con antelación ya que aguantan muy bien durante semanas guardadas bien cerradas en recipientes o botes de lata. 

Estas lunas son muy fáciles de hacer aunque entretengan un poco ya que hay que decorarlas. Pero vamos... que en la mañana de un domingo lluvioso las tienes hechas y terminadas para la hora del café. 

Quedan crujientes y con ese aroma a naranja están de vicio.





Lunas de naranja

Ingredientes

 (para unas 30-35 galletas)

•1 naranja pequeña, 

•130 gramos de mantequilla fría,

•250 gramos de harina, 

•200 gramos de azúcar en polvo, 

•Una pizca de sal, 

•1 huevo (M).

Además: 

c/n de azúcar en polvo, Folio transparente, Papel de hornear, Manga pastelera, Rodillo, cortador de galletas en forma de luna.

Preparación: 

👉Lavar la naranja profundamente y rallar finamente la cáscara. Cortarla por la mitad y exprimir el zumo.

👉Poner en un cuenco la ralladura, la harina, 50 gramos de azúcar en polvo, la sal, el huevo y la mantequilla cortada a dados. 

👉Con el gancho de la batidora amasar hasta unir los ingredientes, luego con las manos amasar hasta tener una masa lisa.

👉Envolver la masa en film transparente y meter en la nevera 1 hora.

👉Pasado el tiempo, enharinar una mesa de trabajo y extender la masa con ayuda de un rodillo hasta tener 3 mm de grosor. 

👉Con la ayuda del corta galletas vas cortando lunas y las vas colocando en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.

👉Volver a repetir la misma operación hasta terminar con la masa.

👉Encender el horno a 200°C. y cuando haya alcanzado la temperatura meter la bandeja y dejar que se haga las galletas durante unos 8-10 minutos. 

👉Sacar las galletas y dejar enfriar encima de una rejilla.

👉Poner 150 gramos de azúcar en polvo tamizada en un cuenco con 2-3 cucharadas de zumo de naranja y remover. Debe quedar como un glaseado. Ni muy espesa ni muy líquida.

👉Poner el glaseado en la manga pastelera con una boquilla muy fina y decora las galletas a tu gusto. 

👉Espolvorear con azúcar en polvo y dejar secar durante 1 hora.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 22 de noviembre de 2021

Sopa de Castañas, Bacon y Topping de Ciruela (Idea Navidad)

Comenzar el menú navideño con una sopa o crema para mí es el mejor entrante. Y esta sopa de castañas es perfecta. 

 Tiene un contraste de sabores donde se mezcla el salado con el dulce del Topping. Aunque he decir que en la receta pido ciruelas y yo éstas las cambié por unos arándanos que tenía ya en casa. Tanto una fruta como la otra es deliciosa. 

Las castañas que he utilizado son unas que venden ya cocidas envasadas al vacío.
Para este tipo de preparaciones son geniales, ya que te quitas de encima el tenerlas que pelar y cocinar. Pero si a ti te apetece hacerlo, puedes hacerlo. 





Sopa de castañas, Bacon y Topping de ciruela

           Ingredientes

        (para 4 personas)

 200 gramos de patata arenosa,

1 manzana ácida, 

 1 cebolla,

 200 gramos de castañas cocidas, 

 1 c/s de mantequilla,

 800 ml. de caldo de verdura, 

 4 lonchas de Bacon,

 40 gramos de ciruelas secas,

 1 c/s de almendra picada,

 4 c/s de aceite vegetal, 

 Unas cuantas de hojas de menta, 

 100 ml. nata liquida, 

 Sal, Pimienta.

Preparación:

👉Pelar las patatas, la manzana, la cebolla y picarlo todo a daditos al igual que las castañas.

👉Poner la mantequilla a derretir en una olla y saltear todo lo que hemos picado.

👉Verter el caldo y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer durante 20 minutos.

👉Mientras dorar las lonchas de Bacon en una sartén sin grasa hasta que estén crujientes. Reservar.

👉Picar las ciruelas y ponerlas en el vaso de batidora con la almendra, la menta y el aceite. Triturar.

👉Triturar también la sopa hasta que quede bien fina. Echar la nata, salpimentar y remover.

Para servir; poner la sopa en platos o cuencos, colocar una loncha de Bacon cortada en dos en el centro de cada plato y salpicar con el puré de ciruela.

Decorar con alguna hierba aromática si gusta.



 
Al ser una receta de reciclaje se va al proyecto 
de mi querida Marisa de Thermofan






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 17 de noviembre de 2021

Bocados de Pollo con Bacon

Esto es un aperitivo de lo más resultón ya que se hornea en el horno y esto nos permite estar haciendo otras cosas. 

Ya hay que empezar a ponernos en modo navideño e ir pensando que queremos presentar este año en la mesa.
No sé si os gusta variar el menú cada año o preferís quedaros con lo conocido y no arriesgarse. 

Yo suelo variar. Pero tampoco es que me tire de cabeza a la piscina.
 Durante el año voy probando platos nuevos y que me llaman la atención. Así que imaginaros a la Pepi preciosa en el mes de agosto comiendo una Pannacotta de canela o una ternera en salsa con especias navideñas jaja. Y os lo digo en serio que es así 🙈. Lo que tiene que aguantar el pobre de mi marido. Entre esto y pon la mano para que salga en la foto ya tiene paciencia 😅. 

Si sale rico, no delicioso. Ese plato ya se queda para presentarlo en Navidad porque estoy segura que va a gustar. Aunque, como también os habrá pasado, ¿Verdad que nunca sale igual?. Y ahí viene eso de... ¡Pero si estaba para ponerle un piso!. ¿¡Qué habrá pasado!?. Pero bueno, cada año asumo el riesgo. 

En fin... Os traigo esta propuesta para ponerlo de aperitivo ya sea en Navidad o en cualquier celebración. El Bacon queda crujiente debajo del fino y picante rebozado. Además la mostaza hace que los trozos de pollo sean de lo más sabrosos.





Bocados de pollo con Bacon

Ingredientes

 (Para 10 bocados)

3 c/s de pan rallado,

 Pimienta,

 10 lonchas de Bacon,

 10 tiras de pechuga de pollo del mismo ancho que el Bacon,

 c/n de mostaza,

 Aceite para untar.

Preparación:

Mezclar el pan rallado con pimienta molida. (cantidad al gusto).

Limpiar y secar las tiras de pollo. Con un mazo aplanarlo un poco para que queden más finos y untarlos con mostaza.

Envolver cada tira de pollo con una loncha de Bacon. Si vemos que es mucho bacon podéis poner solo media loncha.

 Pasar los rollitos por el pan rallado e id colocándolos en la bandeja de horno engrasada con aceite.

Encender el horno a 200°C calor arriba y abajo o a 175°C con aire.

Cuando haya alcanzado la temperatura hornear los rollitos por espacio de 35-40 minutos.

Sacar los “Bocados” del horno y servir.

Puedes acompañarlos con salsa agridulce asiática si te gusta.



 


Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 15 de noviembre de 2021

Escalope de Salmón sobre Puré de Patatas con Guisantes y Dip de Yogur

¡Qué bien se puede comer sin complicarse y saliendo de la rutina de siempre!. 
Os aseguro que este plato te encantará si lo pruebas. 
Es completo y saludable aunque vaya rebozado. 

El salmón es uno de los pescados que más me gusta y en este caso rebozado en pipas queda tremendamente delicioso. 

Se termina de hacer en el horno y os lo recomiendo, ya que así evitamos de tenerlo demasiado tiempo en la sartén, ya que esto provocaría tostar demasiado las pipas. Además mientras está en el horno nos deja tiempo en preparar la guarnición. 




Escalope crujiente de salmón sobre puré de patatas con guisantes y Dip de Yogur.

Ingredientes

 (para 4 personas)

600 gramos de patatas melosas, 

700ml. de caldo de verduras, 

400 gramos de guisantes,

 Brotes de berros, 

300 gramos de yogur de 10% de grasa, 

1-2 c/p de mostaza suave,

 Pimienta, Sal,

 4 lomos de salmón limpios de piel y de espinas,

 Harina, 

1-2 huevos, 

Pipas de girasol peladas, 

Pan rallado, 

mantequilla clarificada o aceite de girasol,

 50-100ml de leche, 

30 gramos de mantequilla para el puré, 

Nuez Moscada.

Preparación:

Pelar las patatas, lavarlas y ponerlas en una olla a cocer con el caldo durante 20 minutos. A los 10 minutos echar los guisantes también en la olla.

Para el Dip, mezclar el yogur con la mostaza, sal, pimienta y los brotes de berros. (cantidad al gusto).

Encender el horno a 160°C calor arriba y abajo o a 140°C con aire.

Para el salmón, Limpiar el salmón y secarlo con papel de cocina. Salpimentar.

Poner en un plato la harina, en otro los huevos batidos, en otro las pipas, la cantidad que vayamos necesitando, y por último en otro plato pan rallado. Pasar los lomos de salmón por ese orden e id colocándolos en un plato.

Derretir una porción de mantequilla clarificada en una sartén y marcar el pescado por los dos lados. Colocarlos en una bandeja apta para horno y meter la bandeja dentro del horno por espacio de 10-15 minutos para que se terminen de hacer.

Mientras escurrir las patatas con los guisantes y volverlo a poner otra vez en la misma olla. Con un prensa-patatas aplastar dejándolo algo grueso. Calentar la leche con la mantequilla y verterlo en las patatas. Remover y verificar de sal y aromatizar con la nuez moscada.

Servir una base de puré en los platos, colocar un escalope de salmón encima y acompañar con el Dip de yogur.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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