Esto es una sopa digna para un gran menú e incluso para Navidad, que tanto nos recuerda ya los comercios.
El apionabo no suele llamar la atención por su aspecto, pero en sabor es totalmente lo contrario. Tiene un sabor curioso e inesperado, si tenéis la oportunidad de probarlo, hacerlo. Os lo recomiendo.
Esta hortaliza se puede utilizar en muchas recetas, sin embargo, nos puede resultar difícil de encontrarla. Si quieres probar esta receta y no encuentras apionabo, se puede sustituir por apio y un nabo, o patata, aunque ya no sería lo mismo. Claro está.
Sopa de apio nabo con albóndiga de
gambas
Ingredientes
(para 4 personas)
Para la sopa:
100 gramos de cebolla,
650
gramos de apio nabo,
20 gramos de mantequilla,
2 c/s de aceite de Oliva,
Sal,
600 ml. de leche,
500 ml. de caldo de verdura,
30 gramos de eneldo,
100 ml. de
aceite vegetal,
2 puntas de cuchillo de pimentón picante + un poco para
espolvorear,
4 ramas de eneldo para decorar.
Para las albóndigas:
1 c/s de almendra molida,
320
gramos de gambas sin cabeza y sin piel,
5 ramas de eneldo,
1 clara de huevo
(M),
Sal,
Unas gotas de zumo de limón,
2 c/s de aceite de oliva.
Preparación:
Sopa; Pelar y picar finamente la cebolla.
Limpiar el apio nabo, pelarlo y picarlo en dados.
Reservar 100 gramos de dados
de apio nabo y picar éstos en daditos pequeños.
En una olla poner la
mantequilla y una cucharada de aceite a calentar.
Echar la cebolla y dejar que
poche.
Añadir el apio nabo, sazonar y déjalo unos 4 minutos removiendo de vez
en cuando.
Verter la leche y el caldo y dejar cocer destapado y a fuego suave
unos 20 minutos.
Verter ahora la nata y dejar que de nuevo vuelva a hervir.
Triturarlo con la batidora y pasarlo por un colador para que quede más fino.
Rectificar de sal y darle de nuevo un hervor a la hora de servir.
Para
hacer el aceite de eneldo vamos a picar groseramente los 30 gramos de eneldo y
ponerlo en un cazo con un poco de agua y sal.
Llevar al fuego y escaldar unos
segundos.
Escurrirlo en un colador y pasarlo por el grifo con agua fría.
Apretar para que salga toda el agua y ponerlo en el vaso de la batidora.
Echar
los 100 ml. de aceite y triturar hasta que quede muy fino. Sazonar.
Poner
la otra cucharada de aceite en una sartén a calentar y echar los 100 gramos de
apio nabo reservado.
Dejar que se doren durante unos 6-7 minutos.
Sazonar y
espolvorear con pimentón. Reservar.
Albóndigas; Dorar la almendra en una sartén sin
nada de grasa.
Limpiar las gambas y picarlas finamente.
Ponerla en un plato
plano y meterlas en el congelador durante 5 minutos.
Sacar el eneldo de la rama
y picarlo finamente.
Poner dentro de una picadora la almendra, las gambas, el
eneldo y la clara de huevo.
Picar en intervalos para que se forme una masa.
Poner la masa en un cuenco y sazonar y rociar con el limón.
Meter en la nevera
15 minutos para que repose.
Si vemos que queda demasiado blanda echar más
almendra molida.
Pasado
el tiempo y con las manos mojadas formar albóndigas de unos 30 gramos. Poner el
aceite en una sartén apta para horno a calentar a fuego medio y echar las
albóndigas para que se sellen durante 1 minuto.
Encender el horno a 150°C sin
aire y con la bandeja en la segunda rejilla.
Meter la sartén con las albóndigas
unos 5 minutos.
Sacar y ponerlas sobre papel de cocina.
Para servir; Poner de nuevo la sopa a calentar si
se ha enfriado.
Sirve la sopa en platos hondos con los dados de apio nabo, la
albóndiga de gamba y rociar con el aceite de eneldo alrededor, espolvorear con
pimentón y decora con una ramita de eneldo.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
