viernes, 14 de diciembre de 2018

Solomillo de Ternera con Chutney de higos y Melocotón y Rösti de Patata con sorpresa (Idea Naviadad)

Sigo con ideas para Navidad.

Si no sois mucho para sentaros a la mesa, pues este sería el plato perfecto.
Aunque claro... si lo quieres poner para un montón de invitados pues también. Todo depende del "bolsillo" de cada, ya que es una pieza de carne costosa.

 Por cuestión de trabajo, pues no es tanto, ya que la carne se hace a la plancha y el Chutney lo puedes dejar ya preparado con antelación. 
Los Rösti de patata, también lo podrías dejar preparado y en último momento freírlos. 

El solomillo es una de las partes más apreciadas dada su textura y sabor.
Es una pieza exquisita y con ella se pueden hacer maravillosas recetas para chuparse los dedos.

En este Blog encontrarás muchas recetas de esta deliciosa carne.




Solomillo de ternera con Chutney de higos y melocotón e higo envuelto en Rösti de patata

Ingredientes
 (para 2 personas)

Para el solomillo: 
2 medallones de solomillo, 
2 dientes de ajo,
 1 rama de romero, 
Mantequilla clarificada o aceite vegetal, 
Sal, Pimienta
Para el rösti de patata:
2 higos frescos, 
50 ml. de vino tinto, 
2 c/s de agua de rosas,
 1 c/c de canela en polvo, 
2 cl. de Ron,
 2 clavos de olor, 
2 granos de pimienta de Jamaica, 
3 patatas grandes, 
1 huevo, 
1 chalota,
 1 rama de perejil,
 Aceite para freír, 
Mantequilla clarificada, 
Nuez moscada
Para el Chutney:
2 chalotas,
 3 higos frescos, 
1 melocotón,
 1 rama de hierbabuena,
 4 c/s de azúcar moreno,
 6 nueces peladas, 
250 ml. de vino tinto, 
1 c/s de agua de rosas,
 3 c/s de mantequilla clarificada,
 1 c/c de cardamomo

Preparación:

 Chutney; Sacarle el hueso al melocotón y picarlo a dados al igual que los higos. 
Picar las hojas de la hierbabuena.
 Pelar las chalotas y picarlas finamente.
 Poner en una olla la mantequilla a derretir y pochar la chalota. 
Echar las frutas y extenderlas por el fondo. 
Echar el azúcar en el centro y dejarla sin tocar, que se derrita y caramelice. Rápidamente verter el vino hasta cubrir las frutas. 
Dejar reducir a fuego medio hasta que caramelice, unos 15-20 minutos, añadiendo el cardamomo, la hierbabuena y el agua de rosas. 
Remover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
 Por último picar las nueces y mezclarlas con el chutney.

 Rösti;. Poner en un cuenco el vino, el agua de rosas, la canela, el ron, la pimienta de Jamaica y mezclar.
 Pelar los higos e introducirlos dentro para que se impregnen. Cuanto más tiempo estén macerando más sabor aportarán. 
Mientras pelar las patatas y rallarlas con un rallador grueso. 
Escurrirlas bien apretando con las manos y secarlas todo lo posible. 
Picar el perejil y la chalota.
 En una olla poner la mantequilla y pochar la chalota. 
Poner en un cuenco las patatas, el huevo, el perejil, la nuez moscada y la chalota pochada. 
Secar los higos con papel de cocina y envolverlos con una capa fina de masa de patata, apretando bien para que no se salga.
 En una freidora o sartén con abundante aceite freír las bolas de patatas hasta que estén doradas. 
Escurrir sobre papel de cocina.

 Carne; Encender el horno a 60°C. 
Salpimentar los solomillos por los dos lados. 
En una sartén derretir la mantequilla y dorar fuertemente los medallones, 2 minutos por cada lado junto con el romero en rama y los ajos pelados y chafados con el canto del cuchillo.
 Meterlos en el horno unos 10 minutos para que repose. Quedaran medio hecho, si te gusta más hecho deberás dejarlo más tiempo.

Para servir; Poner en cada plato un solomillo y cubrirlo con el Chutney. Colocar al lado el Rösti con la sorpresa del higo en su interior y servir.










Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 12 de diciembre de 2018

Ternera Estofada al Ouzo con Arroz de Trigo

Hoy con esta receta nos trasladamos a Grecia con su famoso y popular Ouzo y su arroz de trigo.

El Ouzo es la bebida nacional de Grecia, y es un licor con sabor a anís y regaliz muy potente y fuerte.

Luego está el arroz de trigo llamado (Kritharaki ) o Orzo.
Se trata de un tipo de pasta de sémola de trigo duro y que tiene forma de grano de arroz pero siendo éste más plano y con puntas más finas.

Resulta una pasta sencilla y muy rica, ideal para servir como acompañamiento.




Ternera estofada al Ouzo con arroz de trigo

Ingredientes
 (para 4 personas)
750 gramos de ternera para estofar, 
3 cebollas pequeñas, 
2 c/s de aceite de oliva, 
Sal, Pimienta, 
1 c/s de tomate concentrado, 
70 ml. de vino blanco, 
700 ml. de caldo de carne, 
Azúcar, 
1 hoja de laurel, 
3 ramas de tomillo, 
250 gramos de zanahoria, 
60 gramos de aceitunas negras sin hueso, 
2 ramas de perejil, 
125 gramos de arroz de trigo (Kritharaki griego), 
5 c/s de Ouzo.

Preparación:
Cortar la carne en dados de unos 4 cm. de grueso. 
Cortar la cebolla en 6 a lo largo. 
Poner el aceite en una olla a calentar. 
Sazonar la carne y dorarla a fuego fuerte. 
Sacar y reservar. 
En el mismo aceite dorar la cebolla.
 Echar el tomate y darle unas vueltas.
 Verter el vino y dejar que reduzca. 
Verter una parte del caldo, sazonar y echar una pizca de azúcar, el laurel, el tomillo y la carne reservada. 
Tapar y dejar que se haga durante 1 hora y 30 minutos a fuego bajo. Id vertiendo caldo según se vaya necesitando, así nos quedará más concentrado.
Pelar las zanahorias y picarlas en rodajas de 1,5 centímetros. 
Echarlas en la carne al igual que las aceitunas y seguir cociendo 45 minutos más.
Picar el perejil. 
Cocer la pasta de arroz en abundante agua y seguir los pasos del fabricante. Escurrir. 
Por último, aromatizar la carne con el Ouzo.

Servir la carne acompañada del arroz de trigo y espolvorear con el perejil picado.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
EQUIVALENCIAS

Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina

Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina

Tablas de conversión de unidades que se usan en cocina

Tablas de conversión de unidades que se usan en cocina
Tablas de conversión de unidades que se usan en cocina

lunes, 10 de diciembre de 2018

Tostadas Francesas con Queso de Cabra

Para las fechas navideñas siempre buscamos los mejores aperitivos, platos principales e incluso postres. En resumen.. el mejor menú para la cena o para la comida en estos días festivos. 
Pues... ¿Por qué no hacer lo mismo con el desayuno??

Estas tostadas francesas son ideales para ese día tan especial. 

Son además algo así como nuestras queridas torrijas, que están para chuparse los dedos.
Aunque en este caso las he preparado en versión más bien saladas.

Para hacer estas tostadas necesitas que el pan sea de varios días, así que si tienes pan retrasado puedes reciclarlo con esta receta. 
Aquí no se tira nada "1+/-100 desperdicio 0"






Tostadas con queso de cabra a la francesa

Ingredientes
 (Para 4 personas)
50 gramos de mostaza de higo, 
30 gramos de miel, 
25 gramos de nueces, 
120 gramos de queso fresco, 
140 gramos de queso de cabra blando,
1 pan rectangular de 3 días, 
3 huevos (M), 
2 c/s de nata liquida, 
3 c/s de leche, 
Sal, Pimienta, 
3 c/s de aceite suave, 
40 gramos de mantequilla.

Preparación:
Mezclar la mostaza de higo con la miel. 
Picar las nueces y mezclarlas con el queso fresco. 
Cortar el queso de cabra en 8 lonchas. 
Cortar el pan en 8 rebanadas. 
Untar cada rebanada con la crema de queso y nueces. 
Poner 2 lonchas de queso de cabra en 4 rebanadas de pan. 
Repartir por las rebanadas 2/3 de la mezcla de mostaza y miel. 
Colocar encima las otras mitades de pan. 
Cerrar y apretar un poco.
 Poner en un cuenco los huevos, la nata, la leche, sal y pimienta. Batir. 
Poner el pan en la mezcla y dejar que se empape 1 minuto por cada lado. 
En una sartén poner el aceite y la mantequilla a calentar. Si las tostadas no caben todas juntas id poniendo la mantequilla por tandas, según vamos dorando las rebanadas de pan. Esto es para evitar que la mantequilla se queme.
Poner el pan dentro y dejar que dore. Darle la vuelta y dejar que dore también. Sacarlo y colocarlos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
Servir de inmediato con el resto de mostaza untada por encima.




Con esta receta participo en el proyecto de Marisa (Thermofan) en el apartado 1+/-100 desperdicio 0




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
EQUIVALENCIAS

Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina

Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina

Tablas de conversión de unidades que se usan en cocina

Tablas de conversión de unidades que se usan en cocina
Tablas de conversión de unidades que se usan en cocina

viernes, 7 de diciembre de 2018

Carpaccio de Ternera con Crema de Nueces y Rúcula (Idea Navidad)

Sigo con recetas que se encajan perfectamente en fechas navideñas.
El carpaccio de ternera es una de ellas. No da trabajo, se sirve frío, y esto, ayuda. Tan solo tendremos que sacarlo de la nevera y listo para servir.

El Carpaccio es una preparación de finas lonchas de carne, aunque también puede ser de pescado e incluso de setas, y siempre se sirve en crudo. 

Yo en este caso he usado ternera de buena calidad. Aquí está la opción de comprarlo ya en bandajitas o, cortarlo tu mismo.
 Una vez colocadas las lonchas en el plato el aliño que le puedes poner por encima puede ser infinito. Como veis yo he elaborado una crema de nueces que le da un contraste navideño fantástico!!



Carpaccio de ternera con crema de nueces y rúcula
Ingredientes
 ( para 4 personas)
½ diente de ajo pequeño, 
25 gramos de nueces, 
1 pizca de canela en polvo,
 ½ c/p de vinagre de vino blanco, 
c/n de agua, 
10 gramos de queso crema, 
Sal, Pimienta,
 50 gramos de rúcula,
50 - 80 gramos de carpaccio por persona, 
aceite de oliva, 
queso parmesano en lascas.

Preparación:
Poner en el vaso de la batidora el diente de ajo pelado, las nueces, la canela, el vinagre y triturar. 
Id añadiendo agua poco a poco hasta conseguir una crema. 
Añadir el queso crema y mezclar de arriba abajo. Si os queda muy liquida añadir más queso crema. Salpimentar al gusto.
Limpiar y secar la rúcula.

Para servir repartir el carpaccio en los platos, salpicarlo con la crema de nueces, colocar en el centro  la rúcula y rociar con aceite de oliva y espolvorear con el queso.
 Servir enseguida.




Con esta receta participo en el proyecto de Recetas de Navidad del Blog Comer Especial 




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 5 de diciembre de 2018

Galletitas de Anís #Parrandón Navideño

Este año he sido invitada por mi amiga Angèlica del Blog Bizcochos y Sancochos para celebrar la Navidad en su apartado "Parrandón Navideño".

Se trata de que cada Blog invitado publique una receta navideña. 

Este año el tema es Cocina familiar o Regional Navideña. Pues bien.. yo me inclino más por éste último con estas Galletitas de Anís, ya que es una receta que he conocido aquí en Alemania. Aunque creo que se conoce en todo el planeta pero más bien por el nombre y no por la elaboración, ya que he visto que hay muchas formas diferentes de prepararlas.

Esta Galletitas son un bocado lleno de sabor y aroma. Es una receta sencilla pero te lleva su tiempo, ya que hay que dejar que se seque la masa antes de hornear. Me recuerdan un poco a los macarons.

Así que si queremos darnos el capricho de degustarlas hay que ponerse manos a la masa. 





Galletitas de anís

Ingredientes
3 huevos
200 gramos de azúcar en polvo
225 gramos de harina
1 c/s de anís molido

Preparación:
Poner al baño maría un cuenco con los huevos y el azúcar.
Batir con las varillas eléctricas hasta ver una masa espumosa. Esto será rápidamente.
Sacar el cuenco del baño maría y continuar batiendo hasta ver la masa blanquecina. Cuanto más tiempo mejor.
Tamizar la harina con el anís y con una espátula ir incorporándola cucharada a cuchara con movimientos envolventes.
Cubrir una bandeja con papel de hornear y con la ayuda de 2 cucharillas hacer montoncitos, dejando un espacio entre ellas, ya que se extienden por si solas en forma de galletitas redondas.
Dejarlas reposar durante la noche en un sitio seco.
Al día siguiente, encender el horno a 150°C. y hornear las galletas durante 12-15 minutos.
Sacar y dejar enfriar.





Con esta receta participo en el 3er. parrandón de recetas navideñas de Bizcochos y Sancochos.
Pincha AQUÍ y verás todas las recetas participantes 😉






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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