lunes, 22 de octubre de 2018

Sopa de Currywurst

El currywurts es uno de los platos más populares de la cocina alemana.

Este fast food tan famoso por todo el país es originario de Berlín, y consiste básicamente en una salchicha cortada en rodajas y bañada con su salsa típica de tomate y curry acompañada con patatas fritas o con un panecillo de pan.

El secreto de este plato está en su salsa, aquí puede variar mucho dependiendo en que establecimiento lo comas.

Yo os traigo la versión en sopa que en la  temporada que estamos apetece más. ¿Qué os parece?




Sopa de Currywurst

Ingredientes 
(para 4 personas)
400 gramos de salchichas cocidas, 
1 cebolla roja pequeña, 
1 pimiento rojo, 
1 pimiento amarillo, 
2 c/s de aceite,
 Curry en polvo, 
600 ml. de tomate frito, 
300 ml. de salsa de curry, 
Ketchup con sabor a curry, 
Sal, Pimienta, 
c/n de Crème Fraîche

Preparación:
Cortar las salchichas en rodajas.
 Pelar la cebolla y picarla en daditos. 
Picar los pimientos en dados. 
En una olla poner el aceite a calentar. 
Echar el pimiento y hacerlo al gusto. 
Añadir la cebolla y dejar que tome color. 
Ahora poner las salchichas y dejar que tomen también un poco de color dorado. Echar bastante curry en polvo, remover y verter el tomate y la salsa de curry. Dejar cocer un par de minutos. Salpimentar y poner el ketchup al punto de sabor.

Servir la sopa en cuencos y poner una cucharada de Crème Fraîche encima.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

viernes, 19 de octubre de 2018

Tortitas de Patata al Horno con Huevos escondidos

Hoy vamos a encender el horno para hacer unas tortitas de patatas.

Normalmente se hacen en la sartén intentado que salgan redonditas y bonitas.

Pues este paso nos lo vamos a ahorrar. Pondremos toda la masa en una fuente y dejaremos que las patatas se hagan ellas solitas. ¿Qué os parece?

Adelante receta 👇👇👇👇





Tortitas de patata al horno con huevos escondidos 

Ingredientes
 (para 4 personas)
800 gramos de patatas, 
1 cebolla roja, 
100 gramos de jamón en daditos, 
1 c/p de mantequilla, 
180 gramos de queso rallado, 
2 c/s de mostaza, 
230 gramos de yogur natural,
 Sal, Pimienta, Pimentón en polvo,
 4 huevos, 
1 manojo de cebollino

Preparación:
Encender el horno a 200°C. 
Pelar las patatas y rallarlas con un rallador grueso.
 Tomar porciones de patatas con las manos y estrujar para eliminar el agua que contiene. Secar también con papel de cocina.
Pelar la cebolla y picarla finamente. 
Mezclar la cebolla picada con el jamón en daditos. 
Poner la mantequilla en una sartén a derretir y pochar la cebolla con el jamón. 
Una vez pochado mezclarlo con las patatas, el queso, la mostaza, y el yogur. Salpimentar y aromatizar con el pimentón.
Extender la masa de patatas en una fuente apta para horno.
Meter la fuente en el horno a altura media y dejar que se haga durante 45 minutos. Sacar y con la ayuda de una cuchara hacer 4 huecos. 
Cascar los huevos dentro de los huecos y meter la fuente de nuevo al horno hasta ver que los huevos están terminados. 
Picar el cebollino y espolvorear por encima a la hora de servir.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 17 de octubre de 2018

Sopa de Castañas con Espuma Aromatizada y Mini Albóndigas de carne de caza

Cada vez nos adentramos más al otoño. Tiempo de castañas, setas, carne de caza, calles y parques repletos de hojas amarillas que caen de los árboles....

 Cada temporada tiene su encanto!! Incluso en la gastronomía.
Tiempo de cremas y sopas elaboradas con el producto de la temporada.

Realmente es un plato que merece la pena probar. La sopa de castañas tiene un sabor y una textura muy suave.
Este fruto seco tan típico de los días fríos tiene muchos nutrientes. Así que tenerlo en cuenta!.





Sopa de castañas con espuma aromatizada y mini albóndigas de carne de caza

Ingredientes
 (para 2 personas)

Para la sopa: 
100 gramos de castañas cocidas,
 1 chalota,
 30 ml. de Vermut blanco,
 400 ml. de caldo de ave, 
200 ml. de nata liquida, 
1 c/s de mantequilla,
 ½ c/p de azúcar, 
1 rama de tomillo,
 Sal, Pimienta
Para la espuma:
75 ml. de leche,
 25 gramos de mantequilla, 
50 ml. de nata liquida, 
1 rama de canela,
 1 vaina de cadamomo, 
½ c/p de semillas de cilantro, 
2 centímetros de jengibre fresco,
 Nuez Moscada, 
Sal
Para las mini albóndigas: 
150 gramos de carne de caza picada o la que más te guste, 
1 chalota,
 3 c/s de pan rallado, 
1 yema de huevo,
 ½ c/p de mostaza,
 1 rama de mejorana, 
1 rama de perejil,
 5 c/s de mantequilla clarificada o aceite vegetal,
 Sal, Pimienta

Preparación:

Para la sopa; Pelar y picar por la mitad la chalota.
 Derretir en una olla la mantequilla. 
Echar el azúcar con la chalota y dejar que poche.
 Añadir las castañas y saltear. 
Desglasar con el Vermut y dejar que se evapore el alcohol. 
Verter el caldo y dejar cocer unos 15 minutos. 
Verter ahora la nata, la rama de tomillo y seguir cociendo 5 minutos más. 
Retirar el tomillo y triturar la sopa. 
Pasarla por un colador para que quede más fina.  Salpimentar al gusto.

Para la espuma; Picar el jengibre en láminas.
 Poner en un cazo la mantequilla, la leche y la nata a calentar.
 Cuando la mantequilla haya derretido poner la canela, nuez moscada rallada, el jengibre, el cardamomo, y el cilandro.
 Dejar cocer unos minutos para que la nata se impregne de sabor. 
Colarlo y pasar el liquido a un sifón con 2 cargas de gas. Si no tienes sifón puedes utilizar la batidora o un utensilio especial para hacer espumas. Reservar hasta la hora de servir.

Para las albóndigas; Pelar y picar finamente la chalota y pocharla en un poco de mantequilla. Dejar enfriar. 
Mezclar el pan rallado con 50 ml. de agua templada y dejar reposar 2 minutos. Poner en un cuenco la carne picada, la yema, sal, la mostaza y mezclar. 
Picar las hojas de perejil y de la mejorana y mezclarlas a la mezcla de carne. Añadir también la chalota una vez fría y volver a mezclar.
 Formar bolitas pequeñas cubriéndolas con la masa de pan rallado (con  paciencia). Poner en una sartén la mantequilla clarificada y dorar las mini albóndigas. Sacarlas sobre papel de cocina.
Para servir poner la sopa en cuencos o platos, colocar unas cuantas albóndigas en el centro y terminar con la espuma aromatizada rodeando el plato.
La sopa queda clara y las albóndigas se hunden en el fondo. Si quieres que se vean puedes pincharlas en una brocheta y colocar la brocheta transversal apoyada en el plato.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 15 de octubre de 2018

Ensalada de Patata y Rebozuelo

La temporada del rebozuelo o rossinyol como se conoce en Cataluña, en la mayoría de localidades empieza a finales de primavera e inicios de verano. Pero lo bueno es que su producción se prolonga durante todo el otoño, sobre todo después de las lluvias.

Estas son de ahora, del otoño. Los supermercados y fruterías se "visten" de amarillo con esta maravillosa seta.

Es una de las setas silvestres más bonitas de encontrar en los montes y de las ¡¡más codiciadas en la cocina!!





Ensalada de patatas y rebozuelos

Ingredientes
 (para 4 personas)
700 gramos de patatas pequeñas,
 Sal, 
1 cebolla roja, 
4 c/s de aceite de oliva, 
250 ml. de caldo de verdura, 
3 c/s de vinagre de vino blanco, 
Pimienta, 
200 gramos de rebozuelos, 
100 gramos de tomates cherry, 
1 puñado de rúcula.

Preparación:
Lavar bien las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén al punto. 
Dejarlas enfriar un poco y entonces pelarlas.
Picarlas en rodajas y ponerla en un cuenco.
Pelar la cebolla y picarla en daditos. 
En una sartén poner 1 cucharada de aceite y pochar la cebolla. 
Una vez pochada verter el caldo y el vinagre, sal y pimienta. 
Remover y verterlo sobre las patatas.
 Dejar reposar 30 minutos.
Limpiar los rebozuelos con un cepillo. 
Cortar los tomates por la mitad. 
Limpiar la rúcula y secar.
En una sartén poner 1 cucharada de aceite a calentar y saltear los rebozuelos. Salpimentar.

Mezclar con cuidado los rebozuelos, los tomates, la rúcula y el resto del aceite con las patatas. 
Rectificar de sal y pimienta antes de servir.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
EQUIVALENCIAS

Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina

Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina

Tablas de conversión de unidades que se usan en cocina

Tablas de conversión de unidades que se usan en cocina
Tablas de conversión de unidades que se usan en cocina

miércoles, 10 de octubre de 2018

Pastissets de Moniato (pastelitos de boniatos)

Esta vez para el reto TS he elegido un dulce típico de Valencia, aunque también lo son de Castellón y Alicante.

Estos pastelitos que tradicionalmente se toman en Navidad, se preparan también, con algunos matices diferentes, a lo largo del año y se venden en los numerosos hornos de pastelería que hay en toda el área de las tres provincias valencianas.

La receta la he sacado del libro "La cocina mediterránea" De Lourdes March.
Este libro me ha dado ya más de un calentamiento de cabeza.

Estas empanadillas quedan extremadamente dulces. Y no es de extrañar, ya que la cantidad de azúcar que pide es exagerada. 
Parece ser que antiguamente no se le temía tanto al azúcar como hoy en día jeje.
La masa es también muy aceitosa, no sé si es así, ya que no conozco en realidad esta masa.

Al final quedan unas deliciosas empanadillas. Todo hay que decirlo. Muy ricas con el sabor a canela y anís y muy crujientes. El relleno también es delicioso a pesar de lo dulce que es.
Yo os dejo la receta tal y como dice el libro, ya que no he probado de hacerlo de otra manera.




Pastissets de moniato

Ingredientes

Para la masa:
1 vaso de azúcar
1 vaso de aceite suave
150 gramos de manteca de cerdo
1 vaso de aguardiente (anís)
2 huevos
720 gramos de harina
Para el relleno:
1/2 kilo de boniato
1/2 kilo de azúcar
1 limón (ralladura)
Canela

Preparación:
Hay que preparar el relleno la víspera.
Asar o cocer los boniatos.
Pelarlos y triturarlos como un puré.
Lavar, cepillar y secar el limón.
Rallar la corteza.
En una cazuela al fuego poner el puré de boniatos, mismo peso de azúcar, la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.
Cocer a fuego lento durante media hora, removiendo a menudo para que no se pegue. 
Retirar del fuego y reservar hasta el día siguiente.

Para la masa; Calentar el aceite en un recipiente amplio al fuego y disolver en él la manteca y el azúcar; retirar del fuego y ahora con cuidado verter el anís. Remover con energía porque se cristaliza, así que ir vertiendo poco a poco. Echar la harina también poco a poco, ya que al estar aún algo caliente se hace grumos. Poner cantidad de harina según admita. Debe de quedar una masa fina y manejable.
Separar la clara de un huevo y batir la yema con el otro huevo completo. Verter sobre la masa trabajándola bien.
Dividir la masa en bolas. (yo las he hecho de unos 40 gramos) y con un rodillo aplanarlas formando tortitas delgadas.
Encender el horno a 150°C. 
Poner en cada una, una cucharadita de relleno.
Cerrar la empanadilla, presionar los bordes y pintar el pastelito con la clara batida.
Espolvorear con un poco de azúcar y canela en polvo.
Meter a horno medio durante 20-30 minutos o hasta ver que están doradas.






Con esta receta participo en el Reto TS de Octubre



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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