Sigo con ideas para Navidad.
Si no sois mucho para sentaros a la mesa, pues este sería el plato perfecto.
Aunque claro... si lo quieres poner para un montón de invitados pues también. Todo depende del "bolsillo" de cada, ya que es una pieza de carne costosa.
Por cuestión de trabajo, pues no es tanto, ya que la carne se hace a la plancha y el Chutney lo puedes dejar ya preparado con antelación.
Los Rösti de patata, también lo podrías dejar preparado y en último momento freírlos.
El solomillo es una de las partes más apreciadas dada su textura y sabor.
Es una pieza exquisita y con ella se pueden hacer maravillosas recetas para chuparse los dedos.
En este Blog encontrarás muchas recetas de esta deliciosa carne.
Solomillo de ternera con Chutney de
higos y melocotón e higo envuelto en Rösti de patata
Ingredientes
(para 2 personas)
Para el solomillo:
2 medallones de solomillo,
2
dientes de ajo,
1 rama de romero,
Mantequilla clarificada o aceite vegetal,
Sal, Pimienta
Para el rösti de patata:
2 higos frescos,
50 ml. de
vino tinto,
2 c/s de agua de rosas,
1 c/c de canela en polvo,
2 cl. de Ron,
2
clavos de olor,
2 granos de pimienta de Jamaica,
3 patatas grandes,
1 huevo,
1
chalota,
1 rama de perejil,
Aceite para freír,
Mantequilla clarificada,
Nuez
moscada
Para el Chutney:
2 chalotas,
3 higos frescos,
1 melocotón,
1 rama de hierbabuena,
4 c/s de azúcar moreno,
6 nueces peladas,
250 ml. de vino tinto,
1 c/s de agua de rosas,
3 c/s de mantequilla
clarificada,
1 c/c de cardamomo
Preparación:
Chutney; Sacarle el hueso al melocotón y picarlo a dados al igual que los higos.
Chutney; Sacarle el hueso al melocotón y picarlo a dados al igual que los higos.
Picar las hojas de la hierbabuena.
Pelar las chalotas y picarlas
finamente.
Poner en una olla la mantequilla a derretir y pochar la chalota.
Echar las frutas y extenderlas por el fondo.
Echar las frutas y extenderlas por el fondo.
Echar el azúcar en el centro y dejarla sin tocar, que se
derrita y caramelice. Rápidamente verter el vino hasta cubrir las frutas.
Dejar
reducir a fuego medio hasta que caramelice, unos 15-20 minutos, añadiendo el cardamomo, la hierbabuena y el agua de
rosas.
Remover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
Por último picar las nueces y mezclarlas con el chutney.
Remover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
Por último picar las nueces y mezclarlas con el chutney.
Rösti;. Poner en un cuenco el vino, el agua de rosas, la canela, el ron, la
pimienta de Jamaica y mezclar.
Pelar los higos e introducirlos dentro para que
se impregnen. Cuanto más tiempo estén macerando más sabor aportarán.
Mientras pelar las patatas y rallarlas con un rallador grueso.
Escurrirlas bien apretando con las manos y secarlas todo lo posible.
Escurrirlas bien apretando con las manos y secarlas todo lo posible.
Picar el perejil y la chalota.
En una olla poner la mantequilla y pochar la chalota.
Poner en un cuenco las patatas, el huevo, el perejil, la nuez moscada y la chalota pochada.
En una olla poner la mantequilla y pochar la chalota.
Poner en un cuenco las patatas, el huevo, el perejil, la nuez moscada y la chalota pochada.
Secar los higos con papel de cocina y envolverlos con una capa fina de masa
de patata, apretando bien para que no se salga.
En una freidora o sartén con
abundante aceite freír las bolas de patatas hasta que estén doradas.
Escurrir sobre papel de cocina.
Escurrir sobre papel de cocina.
Carne; Encender el horno a 60°C.
Salpimentar los solomillos por los dos lados.
En una sartén derretir la mantequilla y dorar fuertemente los
medallones, 2 minutos por cada lado junto con el romero en rama y los ajos pelados y chafados con el
canto del cuchillo.
Meterlos en el horno unos 10 minutos
para que repose. Quedaran medio hecho, si te gusta más hecho deberás dejarlo más tiempo.
Para
servir; Poner en cada plato un solomillo y cubrirlo con el Chutney. Colocar al
lado el Rösti con la sorpresa del higo en su interior y servir.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
