miércoles, 20 de marzo de 2019

Bistec de Ternera con Salsa de Trufa, Puré de Boniato y Zanahoria morada Caramelizada

Estamos acostumbrados a servir un Bistec de ternera con la típica salsa a la pimienta verde, o al Roquefort.
Yo os quiero sacar de la rutina y enseñaros a hacer una salsa de trufa.
También podéis sustituir la ternera por un solomillo Ibérico, aquí cambiarán los tiempos de cocción.
Además os invito a cambiar el puré de patatas por boniato.
Os aseguro que toda esta combinación sobre pasa los limites de rica. 



Bistec de ternera con salsa de trufa, puré de boniato y zanahoria morada caramelizada

Ingredientes 
(para 2 personas)

Para el Bistec: 
2 Bistec de ternera (Res) de unos 200 gramos /7 oz/ cada uno, 
2 c/s de aceite vegetal,
 Sal, Pimienta negra.

Para la salsa: 
1 trufa negra, 
1 chalota pequeña, 
200 ml./6.70 fl.oz/ de vino dulce, 
100 ml. /3.30 fl.oz/ de fondo de ternera, 
30 gramos /1 oz/ de mantequilla,
 1 c/s de harina, 
1 c/p de pasta de trufa.

Para el puré: 
200 gramos /7 oz/  de boniato (papa dulce), 
150 ml. /5 fl.oz/de caldo de pollo,
 35 gramos /1.20 oz/de mantequilla, 
½ manojo de cebollino,
 Sal, Pimienta.

Para las zanahorias: 
200 gramos /7 oz/ de zanahoria morada, 
100 ml. /3.30 fl.oz/ de caldo de verdura, 
10 gramos /0.35 oz/ de mantequilla,
 1 c/s de azúcar.

Preparación:

Solomillo; Encender el horno a 80°C. /176°F.
Limpiar y secar los Bistec. 
Untarlos con aceite y pimentar. 
Poner una sartén a calentar sin aceite y sellar la carne a temperatura alta. 
Meter la carne en el horno y dejarla hasta una temperatura de 56°. 132.80°F. en su interior. Si te gusta más hecho deberás dejarlo más tiempo. 
Antes de servir sazonar.

Salsa; Pelar y picar finamente la chalota. 
Poner la mantequilla en un cazo y dejar que la chalota se poche. 
Echar un poco de harina y dejar que se tueste.
 Desglosar con el vino dulce y dejar que pierda el alcohol. 
Verter ahora el fondo de ternera. 
Dejar que reduzca hasta la mitad.
 Echar la pasta de trufa, remover y salpimentar. Reservar.

Puré; Pelar y picar el boniato a dados pequeños. 
Ponerlo en un cazo con el caldo de pollo y dejar cocer unos 20 minutos. 
Pasado el tiempo con la ayuda de la batidora eléctrica triturar hasta tener un puré fino. Salpimentar. 
Picar el cebollino a aritos y mezclarlo en el puré.

Zanahoria; Lavar y pelar las zanahorias. 
Cortarlas en rodajas de unos tres centímetros. 
Poner la mantequilla en una sartén a calentar, echar la zanahoria y el azúcar y dejar que se vayan caramelizando. 
Verter el caldo y dejar las zanahorias hasta el punto deseado. 
Remover de vez en cuando. 
Debe de consumirse el líquido para que así queden más brillantes.


Servir; Poner en los platos el puré, colocar encima el Bistec  salseado, poner las zanahorias por el alrededor y terminar con láminas finas de trufa por todo el plato.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 18 de marzo de 2019

Raviolis con Aceitunas, Aguacate y Huevo pochado

Comenzamos la semana con un plato ligero de pasta y además sin carne, éstos están rellenos de setas.

Tengo que confesaros que no los he hecho yo. Hoy en día se pueden comprar frescos y de buena calidad y con una variedad de rellenos al cual más rico. Los hay rellenos de espinacas, requesón, carne (estos para mí ya son más delicados) e incluso de tofu. Pero claro, aquellos que tengan la habilidad de prepararlos en casa siempre será mucho mejor.



Raviolis con aceitunas, aguacate y huevo pochado

Ingredientes 
(para 4 personas)
2 aguacates, 
1 c/p de zumo de limón, 
2 c/s de vinagre de vino blanco,
 4 huevos, 
500 gramos (2 Tazas) (18 oz) de raviolis rellenos de setas, 
Sal, Pimienta negra,
2 c/s de perejil picado fresco,
 2 c/s de aceite de oliva, 
100 gramos (3 1/2 oz) de aceitunas variadas (antipasti italiano eje.), 
Pimienta roja.

Preparación:
Sacar la pulpa a los aguacates, picarla en daditos y rociarlos con el zumo de limón.
Poner en una olla 500 ml. (2 Tazas) de agua con el vinagre y llevarla a una temperatura de 85°C. (185°F)
Poner los huevos cascados individualmente en un cazo de sopa o en una taza. Hacer un remolino en el agua y echar en ese momento los huevos, de uno a uno. Dejar que se hagan de 3-4 minutos. También está el truco de hacerlos envueltos en film transparente.

Hacer la pasta según las indicaciones del fabricante. Escurrirlos y reservar un par de cucharadas del agua de la cocción.
 Poner la pasta cocida y escurrida en un cuenco con las dos cucharadas de agua reservada. 
Añadir el aguacate, el perejil, el aceite de oliva y las aceitunas.
 Salpimentar y repartirlo en 4 platos. 
A cada plato ponerle un huevo pochado encima. 
Rociar con más aceite de oliva si gusta y con pimienta roja.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 13 de marzo de 2019

Carrilleras de Ternera estofadas con Patatas

Si te gusta las carrilladas, esta receta te encantará.

La carne y la guarnición , en este caso unas ricas patatas, se hacen en la misma olla, en diferente tiempo, pero todo juntito. Además te queda una salsa de rechupete!!!



Carrilleras de ternera estofadas con patatas

Ingredientes 
(para 8 personas)
300 gramos /11 onzas/ de cebolla, 
200 gramos /7 onzas/ de zanahoria, 
100 gramos /3.50 onzas/  de apio-nabo, 
1 chile,
40 gramos /1.40 onzas/ 1/2 taza/ de mantequilla clarificada o aceite vegetal, 
1,8 kilo /64 onzas/ de carrillera de ternera (limpia de grasa y nervios), 
Sal, Pimienta, 
1 c/s de pasta de tomate concentrada, 
700 ml. /23 fl.onzas/ 3 tazas/ de vino tinto seco, 
1 litro /33 fl.onzas/ 4 tazas/ de fondo de ternera, 
1 hoja de laurel, 
1 kilo /35 onzas/ de patatas,
 40 gramos /1.40 onzas de queso curado, 
1 manojo de perejil.

Preparación:

Encender el horno a 180°C. /356 F°
Pelar y picar en dados la cebolla, las zanahorias y el apio-nabo. 
Despepitar el chile y picarlo en aritos.
 En una cocotte apta para el horno poner 30 gramos /1 onza de la mantequilla clarificada a derretir.
Cuando esté caliente poner las carrilladas para sellar. 
Dejar unos 2-3 minutos por cada lado. Salpimentarlas.
 Sacarlas y echar el resto de la mantequilla.
 Añadir la cebolla y dejarla unos 3- 4 minutos.
 Echar ahora la zanahoria, el apio-nabo y el chile y dejar otros 3-4 minutos más. Poner la pasta de tomate y darle unas vueltas. 
Verter 350 ml./12 fl.onzas de vino y dejar que reduzca a fuego fuerte.
Terminar de verter el resto del vino y dejar hasta que llegue a ebullición. 
Ahora verter el fondo de ternera, poner dentro las carrilleras y la hoja de laurel. Tapar y meterlo en el horno a altura media por espacio de 2,5 – 3 horas. 
Darle la vuelta a la carne de vez en cuando. 
Mientras pelar y picar las patatas en rodajas finas con la ayuda de una mandolina. Rallar el queso. 
Sacar las hojas al perejil y picarlas groseramente.
 Pasado el tiempo de la carne, sacar la coccote del horno.
 Retirar las carrilleras del jugo y reservar tapadas.
 Sacar la hoja de laurel. 
Triturar las verduras junto al jugo con la ayuda de la batidora eléctrica, dejando todo muy fino y cremoso. 
Cortar las carrilleras en rodajas y volverlas a poner en la salsa. 
Poner de nuevo al fuego hasta que llegue a ebullición. 
Repartir por encima las rodajas de patatas sazonadas cubriendo toda la superficie. Tapar y volver a meter la cocotte en el horno y dejarlo de nuevo de 30 – 35 minutos más. 
Después de los 30 minutos destapar y encender la función Grill del horno a 240°C./464 F°
Espolvorear las patatas con el queso y bajar la cocotte a la segunda rejilla contando desde abajo.
 Dejar unos 10 minutos o hasta que dore. 
Sacar y espolvorear con el perejil para servir.






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 11 de marzo de 2019

Solomillo de Cordero con Espinacas al Queso azul y Calabaza rebozada

Antes de que se acabe el invierno, ya que esta receta no la relaciono con el verano, os traigo de nuevo un solomillo de cordero.

Hace tiempo publiqué ESTA receta, y muchos me dijisteis que esta pieza de carne no la había visto antes. Es verdad que no es común verla en las carnicerías, pero si lo pones en Google te saldrá las imágenes y además tienes la opción de comprarla Online. O también puedes encargársela a tu carnicero de confianza.  Lo bueno sería que la probaras, ya que es una carne muy tierna y jugosa, siempre y cuando no la hagas demasiado. Es recomendable dejarla aún rosa.
Como siempre, os dejo el plato completo con su guarnición, que creo que en este caso es perfecto.



Solomillo de cordero con espinacas al queso azul y calabaza rebozada

Ingredientes
 (para 2 personas)

Para el cordero: 
4 solomillos de cordero o chuletas, 
1 diente de ajo, 
½ c/c de azúcar, 
Aceite vegetal,
 Sal, Pimienta.

Para las espinacas: 
200 gramos /7 onzas/ 2.50 tazas/ de espinacas, 
50 gramos /1.80 onzas/0.60 tazas/ de queso Gorgonzola, 
1 diente de ajo, 
1 chalota, 
20 ml. /0.70 fl.onzas/ 0.08 tazas/ de vino blanco seco, 
20 ml./0.70 fl. onzas/ 0.08 tazas/ de caldo de verdura,
1 c/s de mantequilla, 
Sal.

Para la calabaza: 
1 calabaza tipo Butternut pequeña,
 1 rebanada de pan de molde,
1 naranja (su ralladura), 
70 gramos/2.50 onzas/ 0.90 tazas/ de queso parmesano, 
3 c/s de harina,
 2 huevos, 
Aceite vegetal, 
Sal, Pimienta.

Preparación:

Cordero; Encender el horno a 120°C /248°F con calor arriba y abajo. 
Limpiar y salpimentar la carne.
 Poner en una sartén algo de aceite y dorar los solomillos por todos los lados junto con el ajo. 
Meterlo en el horno y dejarlo hasta el punto deseado. 

Espinacas; Pelar y picar finamente la chalota y el ajo. 
Poner la mantequilla en una sartén y cuando espume añadir la chalota junto al ajo. Dejar que ambos poche. 
Echar las espinacas limpias y dejar que pierda volumen.
 Entonces verter el caldo y el vino. 
Dejar cocer un par de minutos. 
Por último, echar el queso desmenuzado y dejar que se deshaga. 
Sazonar al gusto.

Calabaza; Con la ayuda de un molinillo, moler la rebanada de pan. 
Pelar la calabaza y picarla en dados no muy grandes.
 Rallar el queso con un rallador grueso. 
Batir el huevo.
 Poner en el huevo batido la ralladura de naranja, sal y pimienta. 
Mezclar el pan molido con el queso. 
Pasar los dados de calabaza por la harina, luego por el huevo y por último por el queso-pan. 
Poner aceite suficiente para freír en una sartén y freír los dados de calabaza hasta que estén dorados.
Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.


Servir; Poner en los platos una cama de espinacas, colocar encima dos solomillos por comensal y repartir los dados de calabaza por el alrededor.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 6 de marzo de 2019

Bocadillo de Bratwurst, Hinojo y Chutney de Calabaza

Os traigo un bocadillo con una combinación sorprendente!!!

Lo primero que haremos será un Chutney de calabaza.

Para los que no sabéis muy bien que es, pues no es otra cosa que un híbrido entre mermelada y encurtido y tiene un sabor agridulce. Para elaborarlo se mezcla como frutas, especias, cebolla y otros condimentos ácidos y picantes.

Luego he utilizado la salchicha típica de Alemania, el Bratwurst. Pero si no la encuentras puedes utilizar la que más te guste o esté a tu alcance.

Por último lleva una ensalada a base de hinojo fresco, justamente para eso, para refrescar todo el conjunto.

Y... ¿Te atreves a abrir la boca para morderlo? 😅



Bocadillo de salchicha Bratwurst con Hinojo y Chutney de calabaza

Ingredientes
 (para 4 personas)
500 gramos /17 onzas/ 6 tazas/ de calabaza tipo Hokkaido, 
3 cebollas rojas, 
20 gramos /0.70 onzas/ 0.25 taza/ de jengibre fresco, 
2 chiles rojos, 
6 c/s de aceite vegetal, 
1 c/p de cilantro molido, 
1 c/p de mostaza en grano,
 5 c/s de azúcar, 
110 ml. /3.70 fl.onza/ 0.50 tazas/ de vinagre de vino blanco, 
100 ml./3.30 fl.onzas/ 0.40 tazas/ de zumo de naranja, 
Sal, Pimienta, 
1 hinojo, 
1 manojo de eneldo fresco, 
3 c/s de harina, 
4 salchichas tipo Bratwurst, 
4 panecillos tipo Baguette, 
4 c/s de mostaza de Dijón.

Preparación:
Limpiar y picar en daditos la calabaza.
 Pelar 2 cebollas y pícalas. 
Pelar y rallar el jengibre. 
Despepitar los chiles y picarlos en aritos. 
Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar y dorar la calabaza. 
Añadir la cebolla y dejar que se ablande.
 Echar también el chile, el jengibre, el cilantro, los granos de mostaza y darle unas vueltas. 
Echar ahora el azúcar y dejar que caramelice un poco.
 Verter 100 ml./3.30 fl.onzas/0.40 tazas/ de vinagre, el zumo y salpimentar. 
Tapar y dejar que se haga durante 30 minutos. 
Remover de vez en cuando.
Limpiar y cortar el hinojo por la mitad.
Picarlo en juliana fina. 
Picar el eneldo. 
Poner el hinojo en un cuenco con la mitad del eneldo, sal, pimienta, una cucharada de aceite, y otra de vinagre. Dejar que marine.

Pelar la cebolla que nos quedaba y cortarla por la mitad. 
Picar las mitades en juliana. 
Rebozarla en la harina.
 En una sartén con dos cucharadas de aceite dorarla. 
Sacar sobre papel de cocina. 
Poner dos cucharadas de aceite de nuevo en la sartén y dorar las salchichas. 
Cortar los panecillos por la mitad y untarlos con la mostaza.
 Poner la salchicha dentro, echarle encima el Chutney de calabaza y el hinojo. Terminar de rellenarlo con la cebolla frita.






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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