lunes, 14 de octubre de 2019

Sopa de Apio-nabo con Albóndigas de Gambas

Esto es una sopa digna para un gran menú e incluso para Navidad, que tanto nos recuerda ya los comercios.

El apionabo no suele llamar la atención por su aspecto, pero en sabor es totalmente lo contrario. Tiene un sabor curioso e inesperado, si tenéis la oportunidad de probarlo, hacerlo. Os lo recomiendo.

Esta hortaliza se puede utilizar en muchas recetas, sin embargo, nos puede resultar difícil de encontrarla. Si quieres probar esta receta y no encuentras apionabo, se puede sustituir por apio y un nabo, o patata, aunque ya no sería lo mismo. Claro está.



Sopa de apio nabo con albóndiga de gambas

Ingredientes
 (para 4 personas)

Para la sopa: 
100 gramos de cebolla, 
650 gramos de apio nabo, 
20 gramos de mantequilla, 
2 c/s de aceite de Oliva, 
Sal, 
600 ml. de leche,
 500 ml. de caldo de verdura, 
30 gramos de eneldo, 
100 ml. de aceite vegetal, 
2 puntas de cuchillo de pimentón picante + un poco para espolvorear, 
4 ramas de eneldo para decorar.

Para las albóndigas: 
1 c/s de almendra molida, 
320 gramos de gambas sin cabeza y sin piel, 
5 ramas de eneldo, 
1 clara de huevo (M), 
Sal, 
Unas gotas de zumo de limón, 
2 c/s de aceite de oliva.

Preparación:

Sopa; Pelar y picar finamente la cebolla. 
Limpiar el apio nabo, pelarlo y picarlo en dados. 
Reservar 100 gramos de dados de apio nabo y picar éstos en daditos pequeños. 
En una olla poner la mantequilla y una cucharada de aceite a calentar. 
Echar la cebolla y dejar que poche. 
Añadir el apio nabo, sazonar y déjalo unos 4 minutos removiendo de vez en cuando. 
Verter la leche y el caldo y dejar cocer destapado y a fuego suave unos 20 minutos. 
Verter ahora la nata y dejar que de nuevo vuelva a hervir. 
Triturarlo con la batidora y pasarlo por un colador para que quede más fino. Rectificar de sal y darle de nuevo un hervor a la hora de servir.
Para hacer el aceite de eneldo vamos a picar groseramente los 30 gramos de eneldo y ponerlo en un cazo con un poco de agua y sal.
 Llevar al fuego y escaldar unos segundos. 
Escurrirlo en un colador y pasarlo por el grifo con agua fría.
 Apretar para que salga toda el agua y ponerlo en el vaso de la batidora.
 Echar los 100 ml. de aceite y triturar hasta que quede muy fino. Sazonar.
Poner la otra cucharada de aceite en una sartén a calentar y echar los 100 gramos de apio nabo reservado. 
Dejar que se doren durante unos 6-7 minutos. 
Sazonar y espolvorear con pimentón. Reservar.

Albóndigas; Dorar la almendra en una sartén sin nada de grasa. 
Limpiar las gambas y picarlas finamente. 
Ponerla en un plato plano y meterlas en el congelador durante 5 minutos. 
Sacar el eneldo de la rama y picarlo finamente. 
Poner dentro de una picadora la almendra, las gambas, el eneldo y la clara de huevo. 
Picar en intervalos para que se forme una masa. 
Poner la masa en un cuenco y sazonar y rociar con el limón.
 Meter en la nevera 15 minutos para que repose. 
Si vemos que queda demasiado blanda echar más almendra molida.
Pasado el tiempo y con las manos mojadas formar albóndigas de unos 30 gramos. Poner el aceite en una sartén apta para horno a calentar a fuego medio y echar las albóndigas para que se sellen durante 1 minuto.
 Encender el horno a 150°C sin aire y con la bandeja en la segunda rejilla. 
Meter la sartén con las albóndigas unos 5 minutos. 
Sacar y ponerlas sobre papel de cocina.

Para servir; Poner de nuevo la sopa a calentar si se ha enfriado.
 Sirve la sopa en platos hondos con los dados de apio nabo, la albóndiga de gamba y rociar con el aceite de eneldo alrededor, espolvorear con pimentón y decora con una ramita de eneldo.







Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

jueves, 10 de octubre de 2019

Flan de Chocolate sin Huevo

Llega el día 10 y toca Reto TS que colabora Patricia de Patty's Cake  y Verónica de Cocinando para mis cachorritos.
Ambas, han elegido que hagamos platos que lleven huevo, pero quitando éste de la receta, y así poder ayudar a todas esas personas que no lo toleran.

Yo he elegido hacer unos ricos flanes, que tan típicos son en nuestra gastronomía.

Son muchas las personas que tienen alergia al huevo, y por lo tanto, deben de buscar la forma de poder comer lo mismo que los demás para no privarse de nada. Así que, en esta receta vamos a sustituir el huevo por el agar-agar, que en realidad es un tipo de alga que nos ayudará a cuajar el flan.



Flan de chocolate sin huevo

Ingredientes
(para 3 personas)
425 ml. de leche,
50 gramos de azúcar,
40 gramos de chocolate con leche,
5 gramos de cacao puro,
5 gramos de agar-agar,
c/n de caramelo liquido.

Preparación:
Poner la leche en un cazo, reservando un vasito en la nevera.
Poner el cazo al fuego con el chocolate, el cacao y el azúcar. 
Id removiendo para conseguir derretir el chocolate.
Disolver el agar-agar en el vasito de leche reservado.
Cuando la leche que tenemos en el cazo llegue a ebullición verter el vasito.
Remover y dejar cocer de 2 minutos. Apartar y preparar los moldes.
Poner en el fondo de las flaneras caramelo liquido, de forma que lo cubra por completo.
Rellenar las flaneras con el preparado de leche y meter en la nevera un par de horas para que cuaje.
Para servir, volcar los flanes en los platos de servir y listo para degustar.




Con esta receta participo en el Reto de La cocina Typical Spanish
#AquínohayhuevosTS

Para ver las recetas de los demás participantes pincha AQUÍ 


Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 7 de octubre de 2019

Alitas de Pollo con crema de Cacahuetes

Estas alitas de pollo las tendrás hechas sin apenas esfuerzo.

Aquí se mezcla el salado con el dulce siendo ideales para toda la familia. Añades unas patatas, unas rebanadas de pan de ajo y será la cena perfecta de picoteo.

El pollo es consumido mundialmente, así que necesitamos recetas nuevas para no aburrirnos de esta carne. Como os decía antes, esta receta es muy sencilla y con un resultado deliciosamente sorprendente. No te la pierdas!!



Alitas de pollo con crema de cacahuetes 

Ingredientes
 (para 3-4 personas)
15 alitas de pollo, 
Mezcla de especias para barbacoa, 
Sal gorda,
 2 c/s de mantequilla de cacahuetes, 
2 c/s de sirope de agave, 
3 c/s de agua, 
1 c/p de pimienta groseramente picada.

Preparación:
Espolvorear las alitas con la mezcla de especias.
Encender el horno a una temperatura de unos 160°C  y asarlas unos 45 minutos.
Mientras hacemos la crema. 
Poner en un cuenco la mantequilla de cacahuete, el sirope, el agua y la pimienta. Mezclar y calentar un poco en el microondas para que ablande. 
Remover constantemente hasta conseguir un glaseado perfecto para poder pincelar.

Pasados los 45 minutos y con la ayuda de una brocha, pincelar generosamente las alitas con la crema. 
Subir la temperatura a 200°C y dejarlas 15- 20 minutos más.
 Espolvorear con la sal antes de servir.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 2 de octubre de 2019

Guiso de Garbanzos con Tomate

Aunque estemos en las puertas del otoño y las temperaturas aún son altas apetece ya platos calentitos

En esta época nos cuesta menos cocinar que en pleno verano, así que vamos a ir encendiendo los fogones para preparar guisos como éste, sencillo, con sabor, calentito y vegetariano.

Además, en cuestión de 10 minutos ya lo tenemos preparado.



Guiso de garbanzos con tomate

Ingredientes
 (para 4 personas)
1 diente de ajo,
 2 chalotas,
 1 lata de 400 gramos de salsa de tomate, 
1 lata de 400 gramos de garbanzos cocidos y escurridos, 
400 ml. de caldo de verdura,
 2 c/p de pimentón picante,
 Sal, Pimienta, 
200 gramos de yogur natural de (1,5% de grasa), 
Cebollino, 
Tortillas de maíz.

Preparación:
Pelar y picar finamente el ajo. 
Pelar las chalotas y picarlas groseramente. 
En una olla poner el aceite a calentar y saltear las chalotas junto con el ajo. 
Añadir el tomate, los garbanzos y el caldo. 
Dejar cocer unos 10 minutos a fuego bajo. 
Espolvorear con el pimentón y salpimentar.
Batir el yogur en un cuenco y añadirle cebollino picado en aritos, sal y pimienta.

Servir el guiso en cuencos acompañado con el yogur y las tortillas mejicanas.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 30 de septiembre de 2019

Pasta con Rebozuelo y Albóndigas de Carne Silvestre

Ya se empieza a notar el cambio en los menús. Cambiamos los platos frescos y llenos de color por los otoñales.

Otoño es de setas, carne de caza y platos ya más calientes.

Y así es el plato de hoy. Unos espaguetis con setas y con unas albóndigas de carne de ciervo, que si no encontráis esta carne, podéis sustituirla por cordero. De esta manera continuamos dándole al plato esa fuerza de sabor. 



Pasta con rebozuelos y albóndigas de carne de silvestre

Ingredientes
 (para 4 personas)

Para las albóndigas:
1  rebanada de pan de molde, 
1 chalota, 
1 diente de ajo,
 1 c/s de mantequilla, 
1 naranja,
 4 bayas de enebro, 
500 gramos de carne de caza picada, 
1 huevo pequeño,
 Sal, Pimienta, 
2 c/s de aceite.

Para la pasta y la salsa: 
150 gramos de rebozuelos pequeños, 
250 gramos de pasta (Linguine), 
1 chalota, 
1 rama de romero fresco,
 2 c/s de aceite, 
1 c/s de mantequilla, 
½ c/s de harina,
 200 ml. de fondo o caldo de carne de caza, 
100 ml. de nata,
 Pimienta, Sal,
70 gramos de confitura de arándanos rojos, 
Queso parmesano rallado.

Preparación:

Albóndigas; Ablandar el pan de molde en agua templada y dejar enfriar. 
Picar finamente la chalota y el ajo. 
Poner la mantequilla en un cazo a derretir y pochar la chalota con el ajo. Apartar y dejar enfriar. 
Lavar bien la naranja y rallar la piel. 
Moler las bayas de enebro en el mortero.
Poner en un cuenco la carne picada, el pan, una cucharilla de ralladura de naranja (reservar el resto), la chalota con el ajo, el huevo, sal y pimienta.
 Mezclar hasta que todos los ingredientes se unan. 
Con las manos mojadas de agua formar bolitas pequeñas.
 Poner el aceite en una sartén a calentar y echar las albóndigas.
 Dejar que se doren dándoles la vuelta. 
Sacar y reservar. 
Limpiar la sartén con papel de cocina.

Pasta y salsa; Limpiar los rebozuelos. 
Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar. 
Picar la chalota y el ajo. 
Sacar las hojitas de romero del tallo y picarlas finamente. 
Poner el aceite en la sartén a calentar y dorar los rebozuelos unos 2 minutos.
 Sacar y reservar.
 Echar ahora la chalota, el ajo y el romero. 
Añadir la mantequilla y espolvorear por encima con harina. 
Remover y verter el fondo.
 Dejar reducir hasta la mitad. 
Verter ahora la nata y añadir de nuevo las setas. 
Dejar cocer un par de minutos más y poner las albóndigas dentro. 
Dejar cocer un minuto más y ya tenemos la salsa lista.
 Si vemos que la salsa queda muy espesa verter un poco más de caldo. 
En la olla de cocer la pasta, volvemos a poner la pasta dentro junto con la salsa y las albóndigas.
 Mezclar para que se impregne bien la pasta y rectificar de sal y pimienta. 
Mezclar la confitura con el resto de la ralladura de naranja.


Servir; Repartir la pasta en 4 platos hondos. 
Espolvorear con el queso rallado y coronar una cucharada de confitura de arándanos en el centro del plato.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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