lunes, 24 de septiembre de 2018

T-Bone con Reducción de Vino Tinto y Dados de Patata

Parece que en Alemania el verano no se quiere ir. Y yo de lo más contenta!!
Podría contar con los dedos de la mano los días de lluvia, ya que han sido muy pocos. 
No sé si esto será así cada verano o algo ha tenido que ver el eclipse de este año. Esto ya lo veremos para el verano que viene según se comporte.

De momento yo sigo aprovechando la barbacoa y mirar que ¡Pedazo de carne nos hicimos mi marido y yo el sábado pasado!.

En la receta explico como hacerla en la sartén. Yo la sellé en la barbacoa en la terraza para evitar grasa y humo en la cocina. 
Así que en la sartén saltee los ajos y las hierbas en mantequilla, puse la carne dentro de la sartén una vez sellada y luego seguí los todos los pasos que os explico, terminándola de hacer en el horno. ¡¡Estaba la carne tan tierna que daba pena de que se acabara!! jejeje

Para los que no conocéis el "T-Bone" os diré que simplemente es un corte de carne. La palabra "bone" significa hueso en inglés. Por lo que ya nos indica que es un corte en forma de T. 
Como resultado... un chuletón con un hueso en forma de T en medio; que separa dos partes diferentes de carne. El solomillo, siendo éste el más pequeño y el entrecot el más grande. Ambos exquisitos!!!




 T-Bone con reducción de vino tinto y dados de patata

Ingredientes
 (para 2 personas)

1 filete de T-Bone de unos 750 gramos, 
500 gramos de patatas, 
1 rama de romero,
 3 c/s de aceite de oliva, 
1 c/s de mantequilla, 
3 dientes de ajo, 
5 ramas de tomillo, 
Pimienta negra groseramente molida, 
Sal marina, 
125 ml. de vino tinto, 
250 ml. de caldo de ternera, 
1 c/s de mermelada de vino tinto.

Preparación:

Patatas: 
Encender el horno a 175°C. 
Pelar las patatas y picarlas en dados. 
Secar los dados con papel de cocina. 
Picar las hojitas de la rama de romero y reservar. 
Mezclar las patatas con 2 cucharadas de aceite y saltearlas en una sartén a fuego medio durante 20 - 30 minutos. Remover de vez en cuando.
Mezclar los dados de patatas con el romero picado y sal.

Carne: 
Sacar la carne de la nevera, limpiarla y secarla.
 Dejarla a temperatura ambiente al menos 1 hora. 
Poner en una sartén de hierro una cucharada de aceite con una cucharada de mantequilla a calentar. 
Aplastar los ajos con el canto de un cuchillo. 
Poner en la sartén los ajos, el tomillo y la pimienta y dejar 1 minuto que se tueste. Poner la carne y dejar que se dore unos 3 minutos por cada lado. 
Meter la sartén en el horno y dejarla 5 minutos si la queremos poco hecha, o 10 minutos al punto. 
Sacarla y dejarla reposar en un plato tapada con papel de plata.

Salsa: 
Sacar la grasa de la sartén y verter el vino. 
Dejar que reduzca a fuego medio durante 2 minutos. 
Añadir el caldo y el jugo que tengamos en el plato de la carne y dejar cocer de 5-6 minutos más o hasta que haya reducido a la mitad. 
 Echar la mermelada, salpimentar y remover.

Servir:
 Trinchar la carne en lonchas y servirla con las patatas y la reducción de vino.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 19 de septiembre de 2018

Croquetas de Costillas de Ternera asada

Con estas ricas croquetas me uno a la campaña de mi amiga Marisa de Thermofan 1+/- 100 desperdicio 0 . 

¡¡¡Si es que si quieres reciclar las sobras de una carne, qué mejor que en croquetas!!!

Las cantidades que os dejo en los ingredientes tendrás que calcularlas según la carne que tengas para reciclar.

A mi en este caso me sobró mucha carne de unas costillas de terneras que hice y que estaban buenísimas. 
Las cociné a temperatura baja durante varias horas y a pesar de que sólo mi marido y yo íbamos a comer, hice 2,5 kilos 😅.

Estas costillas quería publicarlas en el Blog pero las fotos no apreciaba lo ricas que estaban, y para que nadie se confunda, he preferido no publicarlas.

Espero algún día repito la receta y si las fotos salen dignas, os digo como cocinarlas 😉

Ahora os dejo con ganas de croquetas jejeje





Croquetas de costillas de ternera

Ingredientes

Resto de carne cocinada (en este caso costillas de ternera) picada a cuchillo
Aceite para freír
huevo
harina
pan rallado (molido)
Roux para 1 litro de leche
85 gramos de harina
85 gramos de mantequilla
cebolla picada
Sal
Nuez moscada

Preparación:
Hay que tener en cuenta la cantidad de carne que tienes. Si es poca deberás bajar la cantidad de los ingredientes para hacer el roux (la masa de croquetas).
Poner la mantequilla en una sartén a derretir a fuego bajo y pochar la cebolla bien picada. Cuando tenga un color avellana añadir la harina. Las cantidades siempre son las mismas (mantequilla - harina). Dejar que se tueste.
Ahora id vertiendo leche poco a poco y removiendo constantemente para evitar que salgan grumos. Sazonar y poner un poco de nuez moscada.
Una vez hayamos vertido toda la leche seguir removiendo hasta ver que la masa se despega de la sartén.
Echar la carne que tendremos ya picada y mezclar.
Poner la masa en una fuente bien extendida y tapar con film transparente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en la nevera hasta el día siguiente.
Para formar las croquetas tendremos preparado tres recipientes. Uno con harina, otro con huevo batido y el último con pan rallado.
Tomar porciones de masa más o menos del mismo tamaño con las manos y darles primero forma redonda y luego alargada. 
Pasar las croquetas primero por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado. Las vamos colocando en una bandeja hasta terminar con la masa.
Para freír poner aceite abundante en una sartén. Es muy importante vigilar la temperatura de éste. Id friéndolas por tandas y colocándolas en papel de cocina.







Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 17 de septiembre de 2018

Chuletas de Cordero, Couscous con Verduras y Salsa de Yogurt a la Menta

Os traigo una receta que no tiene desperdicio!!!

El cordero es uno de los iconos de una mesa de fiesta.
Y sobre todo las chuletitas. Jugosas, deliciosas, vamos... todo un manjar.

Pero claro... si además el acompañamiento le viene como "anillo al dedo" el plato está que se "sale" de rico.
 Couscous, y no un simple couscous, sino con verduras, para que sea más completo. Y una salsa de yogurt a la menta que te enamora.

Además si tenemos en cuenta que esto lo dice mi marido al que no le gusta mucho el cordero y menos el couscous, tiene mucho más mérito. O tal vez la combinación es perfecta, que también puede ser. 😉





Chuletas de cordero, Couscous con verduras y salsa de yogurt a la menta

Ingredientes
 (para 4 personas)

Para el cordero: 
8 chuletas de cordero en una pieza, 
2 dientes de ajo, 
50 gramos de mantequilla, 
2 ramas de tomillo, 
2 ramas de romero, 
2 c/s de aceite de oliva,
 Sal, Pimienta

Para el couscous: 
150 gramos de couscous instantáneo, 
1 pimiento rojo, 
1 pimiento amarillo, 
1 calabacín pequeño, 
1 berenjena pequeña, 
1 diente de ajo, 
1 cebolla roja, 
50 gramos de piñones, 
150 ml. de tomate troceado de lata, 
2 c/s de pasta de tomate concentrada, 
200 ml. de fondo de cordero,
 ½ manojo de perejil, 
2 c/s de aceite de oliva,
 Sal, Pimienta.

Para la salsa: 
100 gramos de yogurt griego, 
100 gramos de Quark sin azúcar y de 20% de grasa, 
1 limón,
 1 lima,
 3 ramas de menta,
 1 c/s de eneldo fresco picado, 
1 c/s de miel de flores,
 1 c/p de Harisa en pasta,
 copos de chile,
 Sal, Pimienta

Preparación:

Salsa; Exprimir el limón y la lima.
 Picar las hojas de la menta. 
Poner en un cuenco el yogurt, el Quark, la Harisa, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de zumo de lima, la miel y mezclar. 
Añadir al gusto ralladura de limón, eneldo, sal, pimienta y el chile.
 Volver a mezclar, rectificar de sabor dejándola al gusto y reservar.

Couscous; Pelar y picar el ajo y la cebolla. 
Picar a daditos los pimientos, el calabacín y la berenjena.
 Poner aceite en una olla a calentar y echar todas las verduras picadas. Dejar que pochen. 
Verter ahora el tomate de lata y el concentrado y dejar reducir unos 10 minutos a fuego bajo. Remover de vez en cuando.
 Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa. 
Poner a hervir el caldo de cordero. 
Colocar el couscous en un cuenco y verterle el fondo caliente encima. 
Dejar reposar 5 minutos.
 Picar las hojas de perejil. 
Terminar echando en el couscous las verduras, el perejil y los piñones. Salpimentar, remover y reservar en caliente.

Cordero: Encender el horno a 140°C.
 Limpiar y secar el cordero. 
Pelar y picar los ajos. 
Salpimentar el carré. 
Poner la mantequilla en una sartén a derretir junto con las ramas de romero y el tomillo. 
Sellar la carne a fuego fuerte por los dos lados. 
Sacar la carne de la sartén y colocarla en una bandeja de horno pincelada con aceite. 
Colocar las hierbas por encima al igual que los ajos y dejar que se termine de hacer unos 20 - 30 minutos o hasta que esté a vuestro gusto. 
Por último sacarlo del horno y dejar que repose unos minutos antes de trincharlo.

Para servir; Cubrir el fondo del plato con salsa de yogurt. 
Colocar encima un aro de emplatar y rellenarlo de couscous. 
Trinchar las chuletas y colocarlas encima del couscous.
 Decorar con algunas hojas de hierbas y rociar por encima con unas gotas de aceite de oliva.






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 12 de septiembre de 2018

Patatas Gratinadas con Jamón Ahumado

La patata, ese alimento que nos sirve tanto para un "roto" como para un "descosido" jeje, ya que puede preparase en un sin fin de maneras.

Y si hay una receta que gusta, a parte de las patatas fritas, es gratinadas, por su untuosidad y sabor.

Las patatas gratinadas se cocinan en capas con leche, nata, queso y algún que otro condimento.
Así que solo necesitamos dichos ingredientes para ponernos manos a la obra.

Es una excelente guarnición para infinidad de elaboraciones, así que no os perdáis la receta.




Patatas gratinadas con jamón ahumado

Ingredientes
(para 4 personas)
125 gramos de jamón ahumado cortado en daditos
c/n de mantequilla
200 ml. de nata liquida
200 ml. de leche entera
200 gramos de queso rallado para gratinar
Sal, Pimienta
750 gramos de patatas

Preparación:
Pelar las patatas y picarlas en rodajas finas.
Encender el horno a 175°C.
Engrasar una fuente apta para el horno de mantequilla.
Colocar una capa de rodajas de patatas, salpimentar y repartir por encima daditos de jamón ahumado. Repetir la misma operación hasta terminar con ambos ingredientes.
Mezclar la nata con la leche y verterla por encima.
Cubrir con el queso rallado y repartir trocitos de mantequilla por toda la superficie.
Meter la fuente en el horno y dejar que se hornee por espacio de 45 - 55 minutos. El tiempo dependerá del grosor de la patata.
Dejar reposar de 10 - 15 minutos antes de servir, esto ayudará a que la patata absorba los líquidos.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 10 de septiembre de 2018

Espinacs amb Panses i Pinyons (Espinacas con pasas y piñones) #CataluñaTS

¿Has probado alguna vez las espinacas a la catalana

 Estas espinacas a la catalana o espinacas con pasas y piñones tienen su origen en la Edad Media y ya aparecían en muchos recetarios antiguos de cocina catalana. Y sí, en la cocina catalana se utilizan mucho los frutos secos.

La combinación de este plato de espinacas con el toque dulce que le dan las pasas junto con el crujiente de los piñones queda de maravilla.
Yo le he añadido además unos dados de jamón para que ya sea de "muerte"





Espinacas a la catalana

Ingredientes
1 kilo de espinacas,
100 gramos de jamón serrano,
3 c/s de piñones,
3 c/s de pasas de Corinto,
aceite de oliva,
Sal, Pimienta

Preparación:
Trocear el jamón a daditos.
Limpiar las espinacas quitándoles la parte inferior de tallo y lavarlas en agua abundante.
Poner una sartén al fuego con algo de aceite y echar el jamón, darle rápidamente unas vueltas, incorporar los piñones, moviendo sin parar, y a continuación las pasas. Agregar entonces las espinacas y mezclar bien todos los ingredientes. Salpimentar y dejar que las espinacas se ablanden. En cuestión de unos minutos estarán.





Con esta receta participo en el reto de La Cocina TS del mes de Septiembre.



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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