miércoles, 22 de enero de 2020

Hot-Dog con Chucrut al Cava

Se acerca el fin de semana y os traigo la cena de sofá y peli.

Este Hot-Dog es super fácil y rápido de hacer. Así que si de repente te viene visita, podrás en un periquete sorprenderlos con este "Perrito caliente".

¿Sabíais que el perrito caliente fue importado de Alemania? Pues sí, eso dice Internet, no yo. 
Se popularizó en Estados Unidos, en concreto en la ciudad de Nueva York, como alimento callejero para la clase trabajadora. Terminando al final difundiéndose por todo el mundo. Interesante ¿Verdad?



Hot-Dog con chucrut al cava

Ingredientes
 (para 4 bocadillos)
1 lata de chucrut de 200 gramos, 
1/2 c/p de mostaza, 
75 ml. de cava,
 1 c/s de aceite vegetal, 
4 salchichas tipo Bratwurst, 
4 panes para Hotdog, 
4 c/s de Chutney de mango, 
4 c/s de cebolla frita.

Preparación:
Poner en un cazo el chucrut, la mostaza y el cava. 
Llevar a ebullición y dejar cocer removiendo de vez en cuando durante 8-10 minutos.
Mientras poner el aceite en una sartén y asar las salchichas hasta que estén doradas por todos lados.
Abrir el pan a lo largo, pero sin abrirlos completamente.

Rellenarlos con el chucrut escurrido, colocar una salchicha por pan, poner un poco de chutney de mango extendido por encima y espolvorear con la cebolla frita.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 20 de enero de 2020

Sopa de Cebolla con Nata y Manzana salteada

La sopa de cebolla a la francesa es todo un clásico. ¿Quién no la conoce o comido alguna vez con su rebanada de pan cubierta de queso y gratinada?
Si no la conoces te la dejo aquí.

Los que seguís mi cocina sabéis que yo siempre voy más allá. 

Como veis, traigo una sopa de cebolla si, pero cambiando el pan gratinado por unas manzanas salteadas. Os aseguro que esta sopa no tiene nada que envidiarle a la original. Y si no comprobarlo vosotros mismos.



Sopa de cebolla con nata y manzana salteada

Ingredientes
 (para 4 personas)
600 gramos de cebolla, 
2 dientes de ajo,
3 c/s de aceite de oliva, 
200 ml. de vino blanco seco, 
800 ml. de caldo de verdura, 
200 ml. de nata, 
2 hojas de laurel, 
2 c/p de maicena, 
Sal, Pimienta, 
1 manzana ácida (Gala), 
50 gramos de queso de sabor fuerte, 
3 ramas de mejorana.

Preparación:
Pelar y pasar por la mandolina las cebollas y los ajos finamente. 
Poner 2 cucharadas de aceite en una olla a calentar.
 Echar ambos y dejar que se poche durante unos 10 minutos. 
Verter el vino y dejar reducir hasta la mitad.
Añadir ahora el caldo, la nata y las hojas de laurel.
 Tapar y dejar cocer a fuego suave unos 15 minutos. 
Disolver la maicena en un poco de agua y verterlo a la olla.
 Dejar cocer 5 minutos más y salpimentar al gusto.
Mientras cortar la manzana en cuatro, despepitar y picarla en gajos finos. 
Poner el resto de aceite en una sartén, y cuando esté caliente dorar la manzana por los dos lados.
 Rallar el queso.

Servir la sopa en cuenco, colocar la manzana encima y espolvorear con el queso rallado y las hojitas de la mejorana.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 15 de enero de 2020

Bacalao a la plancha sobre Patatas machacadas con Guisantes y migas de Chorizo

Esta receta es muy, muy sencilla de hacer. 
Con ingredientes básicos y bien presentados consigues un plato de fiesta y además dejarás a tus invitados boquiabiertos. ¿Pensáis lo mismo que yo?

El toque del chorizo es darle gracia y potencia al plato. El sabor que le aporta, si usas un buen chorizo, es maravilloso.




Bacalao a la plancha sobre patatas machacadas con guisantes y migas de chorizo

Ingredientes
 (para 4 personas)
700 gramos de patatas arenosa,
 Sal, 
150 gramos de guisantes, 
100 ml. de leche, 
30 gramos de mantequilla, 
Pimienta,
 Nuez moscada,
 4 lomos de bacalao, 
1 cebolla, 
150 gramos de chorizo fresco,
 3 c/s de aceite neutro, 
1 rama de perejil,
 Zumo de limón.

Preparación:
Pelar y picar las patatas a dados grandes. 
Ponerlas a cocer en agua con sal de 20-22 minutos. 
A los 15 minutos de cocción echar los guisantes.
 Escurrir y volver a poner de nuevo todo en la olla.
 Verter la leche y la mantequilla y volver a poner al fuego mientras aplastamos con la prensa patata.
 Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada. Mantener en caliente.
Limpiar de espinas los lomos de bacalao en caso de que tuviera.
 Pelar y cortar la cebolla por la mitad y las mitades en medios aros. 
Picar el chorizo en dados.
 Poner el aceite en una sartén y dorar la cebolla. Echar el chorizo y seguir salteando 3 minutos más. 
Mantener en caliente en el horno, por ejemplo. 
Picar las hojas del perejil.
Limpiar la sartén con papel de cocina.
 Volver a poner aceite y hacer los lomos de pescado a fuego fuerte durante 1 minuto, luego bajar la temperatura y seguir hasta que estén terminados de hacer. Sazonar y echar el zumo de limón.

Servir en los platos una cama de patatas con guisantes, el bacalao encima y repartir los dados de chorizo con la cebolla por el plato. Adornar con el perejil.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 13 de enero de 2020

Estofado de carne con Chucrut

Si te gusta los guisos potentes, éste lo es.

El Chucrut o repollo, que llega a ser lo mismo, le da un sabor a este estofado extraordinario.

Aquí en Alemania se utiliza mucho esta verdura fermentada. La ponen de acompañamiento en muchos platos como es en el codillo, los Bratwurst...
Su consumo es muy habitual.

Ya sabemos que el estofado de carne es todo un clásico, pero si le quieres dar otras posibilidades y cocinarlo diferente, púes aquí te dejo la receta.



Estofado de ternera con Chucrut

Ingredientes
 (para 4 personas)
500 gramos de ternera y cerdo para estofar, 
500 gramos de cebolla, 
2 pimientos rojos, 
1 lata de 300 gramos de chucrut, 
2 c/s de aceite, 
Sal, 
1 c/s de pasta de tomate concentrado, 
2 c/p de pimentón dulce, 
1 c/p de pimentón picante, 
1 c/p de azúcar,
 1 c/s de harina, 
150 ml. de vino tinto, 
500 ml. de caldo de carne, 
1 manojo de perejil,
 Pimienta, 
c/n de Crème Fraîche (opcional).

Preparación:
Sacar la carne de la nevera 30 minutos antes de la elaboración.
 Pelar y picar en dados las cebollas.
 Picar los pimientos en dados también.
 Escurrir el chucrut.
Poner el aceite en una olla a calentar fuertemente.
 Sazonar la carne y echarla a la olla.
 Dejar que se dore removiendo de vez en cuando.
 Echar la cebolla y dejarla que se haga durante 3 minutos sin bajar el fuego. Añadir también el chucrut y dejar que tome color.
 Echar el tomate concentrado, los dos pimentones y el azúcar. 
Dejar unos 5 minutos más removiendo de vez en cuando.
 Espolvorear con la harina y remover. 
Verter el vino y dejar cocer hasta que haya reducido casi todo. 
Verter ahora el caldo y dejar cocer a fuego bajo y tapado durante 1 hora y media.
Pasado el tiempo añadir los pimientos picados y dejar cocer 15 minutos más o hasta que todo esté tierno.
 Mientras picar las hojas del perejil. 
Rectificar de sal y pimienta.

Servir el estofado con una cucharada de Crème Fraîche, esto rebaja el sabor fuerte, por plato y espolvorear con el perejil picado.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

viernes, 10 de enero de 2020

Roscón de Reyes relleno de Crema 1

¡Sé lo que estáis pensando!. Qué hace Pepi a día 10 de enero publicando un Roscón de Reyes cuando ya han pasado éstos!!??
Pues tengo su explicación. 
El Día 10 celebramos el Reto TS que organiza Verónica y Patricia.
Este mes la anfitriona, Verónica,  a elegido el tema "Masas levadas dulces".

Creo que debo de ser la única que hasta ahora no he publicado nunca un Roscón de Reyes en el Blog, así que la propuesta de Verónica para el Reto me vino como "anillo al dedo" y tenía que aprovechar la oportunidad. 

Estamos en enero, apetece Roscón y como nunca había hecho ninguno. la oportunidad era perfecta ¿Verdad?.

La blogosfera está llenita de roscones y era difícil decirme por uno, hasta que MJ del Blog la cocina de MJ Sallas publicó Éste
Lo explica tan detalladamente que me conquistó enseguida. 
Yo he seguido completamente sus pasos e ingredientes. 
Es un proceso larguísimo. Al ser mi primer roscón no puedo decir si merece la pena o no. El resultado es espectacular. Queda una miga muy esponjosa. Pero necesité todo el sábado para conseguir hacer este roscón, que además es pequeño. Más grande tampoco lo necesitaba, así que la cantidad de ingredientes me vino fenomenal.
Os dejo con la receta. Yo no lo explico tan intenso como ella, así que si queréis ver su paso a paso pinchar Aquí




Roscón de Reyes relleno de crema

Ingredientes
(para un roscón pequeño)

Para el Roscón:
250 gramos de harina de fuerza,
5 gramos de de Sal,
50 gramos de mantequilla muy fría,
50 gramos de azúcar,
15 ml. de agua de azahar,
15 ml. de Ron,
40 ml. de leche,
20 gramos de levadura fresca,
1/2 c/p de canela en polvo, 
La ralladura de medio limón,
Unas gotas de esencia de naranja,
75 gramos de huevo (pesado sin la cáscara)

Para la crema:
250 ml. de leche,
50 gramos de azúcar,
2 yemas de huevo,
1 rama de canela,
La piel de 1 limón,
20 gramos de Maizena.

Para decorar:
c/n de piñones remojados en agua durante 5 minutos,
c/n de almendra laminada,
c/n de perlas de azúcar,
c/n de naranja y limón confitados picados en daditos.

Preparación de la masa Brioche:
Yo he hecho la masa con la KitchenAid
Poner la harina, la sal, el azúcar, el agua de azahar, el Ron, la esencia de naranja, los huevos, la ralladura de limón, la canela y la leche, reservando un par de cucharadas, en el bol del robot. 
Colocar el batidor de gancho y a velocidad 1-2 mezclar los ingredientes durante 6-7 minutos. O hasta ver que se ha formado una bola.
Dividir la mantequilla en tres partes iguales. Echar una parte y batir 4 minutos. Poner el bol en la nevera 10 minutos. Repetir la misma operación hasta echar la última porción de mantequilla.
Batir hasta ver la mantequilla completamente incorporada.
Deshacer la levadura en la leche templada que teníamos reservada.
Ahora vamos a volver a repetir la misma operación de antes.
Vamos a echar la levadura en tres veces, batiendo 4 minutos y dejando reposar el bol 10 minutos en la nevera.
Por último amasamos hasta que la masa se desprenda completamente de las paredes, debe de quedar muy elástica.
Pincelar con aceite un cuenco y colocar la masa dentro. Tapar con film y meter el cuenco en la nevera 90 minutos.
Pasado el tiempo, amasamos de nuevo la masa un par de minutos, formamos una bola y la volvemos a colocar otra vez dentro del cuenco cerrado con Film. 
Volver a meter en la nevera 30 minutos.
Pasado el tiempo, cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y colocar la bola encima.
Pinchar con el dedo en el centro e id formando el roscón. Hacer un agujero amplio para que no se nos cierre. También puedes ayudarte colocando un aro de emplatar. Pincelar el roscón con huevo batido y cubrir con un trapo limpio.
Colocar la bandeja en un lugar cálido y sin corriente 2 horas. Yo lo puse en el horno a 35°C y necesitó menos tiempo. Cuando veas que ha aumentado de tamaño ya está.
Encender el horno a 190°C con calor abajo y arriba.
Pincelar de nuevo con huevo y espolvorearlo con los ingredientes de la decoración.
Meter la bandeja en el horno y vigilar a partir de los 15 minutos. Yo he necesitado 25 minutos y no estaba muy dorado.
Sacar y dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Crema; Poner en cazo la leche, reservando un poco en un vasito, la piel de limón y la canela en rama. Llevar a ebullición, apartar y dejar fusionar.
Disolver la maizena con la leche reservada.
En un cuenco poner las yemas con el azúcar y con la ayuda de una varillas batir hasta incorporar bien ambos ingredientes.
Colar la leche e id vertiéndola sobre las yemas al mismo tiempo que batimos.
Incorporar también la maizena disuelta y volver a poner el cazo a fuego bajo. Id removiendo sin parar hasta ver que la crema se espesa.
Apartar y colocarla en una manga pastelera.
Una vez que el roscón esté frío, cortarlo en dos en sentido horizontal.
Cubrir la parte de abajo con la crema y colocar encima de nuevo la otra mitad.
 Ya está listo para comer.
Nota: También puedes esconder en la crema una figura de rey y una haba, que es como dice la tradición. 
Aquí os dejo el corte.




Con esta receta participo en el Reto  #aquíamasahastaelgatoTS
organizado por La Cocina Typical Spanish 


Teniendo como anfitriona del mes a Cocinando para mis cachorritos



Si quieres ver el resto de participante pincha aquí


Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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