Bacalao pochado, Espinacas, patatas y jugo de vainilla

Sé que muchos sois fieles a los platos tradicionales de Semana Santa.

Reconozco que yo en la gastronomía no soy muy tradicional, me gusta transformar lo mismo en una versión diferente. Y es que en casa ya están más que acostumbrados!!.

El bacalao es el pescado mas consumido estos días de Vigilia. Sobre todo en el potaje de Vigilia.

Si este año te apetece salir de la rutina y servir  algo nuevo en tu mesa te traigo una receta que te conquistará tanto a ti como a tus comensales.

Es un plato suave donde querrás repetir sin duda.

Bacalao pochado, espinacas, patatas y jugo de vainilla

Ingredientes

(para 2 personas)

Para el bacalao: 

450 gramos de bacalao fresco y sin piel, 

150 ml. de vino blanco, 

200 ml. de caldo de pescado, 

150 gramos de nata, 

½ c/p de azúcar, 

Sal, Pimienta negra.

Para las patatas: 

6 patatas (según tamaño), 

1 c/s de sal fina.

Para las espinacas: 

500 gramos de espinacas fresca,

 2 Chalotas, 

1 c/s de mantequilla, 

Sal, Pimienta negra.

Para el jugo de vainilla:

1 vaina de vainilla, 

Sal, Pimienta negra.

Preparación:

Bacalao; Limpiar el bacalao y cortarlo en dos medallones. 

Mezclar la sal con el azúcar y espolvorear el pescado con la mezcla.

 Poner en un cazo el vino blanco con el caldo de pescado a hervir. Cuando llegue a ebullición verter la nata, remover y llevar de nuevo  a ebullición. 

Poner dentro el bacalao y apartar el cazo del fuego. Tapar y dejar que se poche unos 15 minutos. 

Pasado el tiempo sacarlo del caldo, salpimentar y reservar en caliente. 

Guardar el caldo para hacer el jugo de vainilla.

Patatas; Pelar, limpiar y picar las patatas en daditos. 

Ponerlas a cocer en una olla con agua salada y tapada unos 15 minutos. 

Escurrir y dejar que se le vaya el vapor.

Espinacas; Limpiar las espinacas. 

Pelar las chalotas y picarlas finamente.

 Poner en una olla la mantequilla a derretir. 

Echar la chalota y dejar que poche.

 Entonces añadir las espinacas y dejarlas que se hagan unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. 

Escurrirlas del agua que ha soltado y salpimentar.

Jugo de vainilla; Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y extraerle las semillas con la ayuda de la punta de un cuchillo. 

Echarla en el caldo reservado del bacalao al igual que la vaina. 

Ponerlo al fuego a reducir hasta la mitad. Debe de perder el sabor a vino.

Pasarlo por un colador y salpimentar.

Para servir; Colocar en el plato un aro de emplatar y poner primero las espinacas, encima las patatas y por último el bacalao. 

Verter el jugo de vainilla alrededor y listo para servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Crema de Brócoli con Queso y Carne picada

Qué pasa con el frío que no se va!!!

El día que comenzó según el calendario la primavera, ese día me levanté con 8 grados bajo cero y con una gran nevada. Me quedé alucinada!!

Así que viendo que aún no puedo hacer un cambio en el armario ni en la cocina, me puse hacer esta crema de brócoli dándole un toque especial con la carne picada y el queso. ¿Te atreves a probarla?

Crema de brócoli con queso y carne picada

Ingredientes

 (para 4 – 6 personas)

2 brócolis,

 1 cebolla, 

2 c/s de aceite,

 600 gramos de caldo de verduras,

 100 ml. de leche, 

150 ml. de nata, 

300 gramos de carne picada,

 Sal, Pimienta, 

150 gramos de queso Cheddar rallado

Preparación:

Limpiar y sacar los ramilletes al brócoli.

 Pelar y picar la cebolla.

 En una olla poner una cucharada de aceite a calentar. 

Echar la cebolla y dorarla. 

Añadir el brócoli y saltearlo un poco. 

Verter el caldo, la leche y la nata. 

Tapar, bajar el fuego cuando llegue a ebullición, y dejar cocer 20 minutos.

En una sartén poner una cucharada de aceite a calentar y dorar la carne picada y salpimentada.

Apartar la sopa y triturar.

 Salpimentar al gusto. 

Echar la mitad del queso en la sopa y remover.

Servir la sopa en los platos, repartir la carne picada por encima y el resto del queso rallado.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pechuga de Pularda con Salsa de Granada, Puré de Boniato y Chips de Jamón

Esta receta la hice en Navidad pero entre una cosa y otra no me dio tiempo de publicarla en esas fechas y tampoco quiero que se quede en borradores hasta finales de año, ya que está muy rica. 

De nuevo se acercan días de celebraciones y es una buena oportunidad para poderla hacer.

La combinación es exquisita!!! La salsa de granada acompaña muy bien a las carnes.

Esta receta pienso repetirla en mas ocasiones.

Pechuga de pularda con salsa de granada, puré de boniato y chips de jamón

Ingredientes 

(para 2 personas)

Para la pularda: 

2 pechugas de pularda, 

1 limón,

 4 c/s de aceite, 

Chile en polvo, Sal, Pimienta.

Para la salsa: 

1 granada, 

1 chalota, 

100 ml. de vino tinto, 

50 ml. de fondo de ave, 

2 c/s de miel, 

1 c/p de Maizena o cualquier otro espesante,

 Sal, Pimienta.

Para el puré: 

2 boniatos (según tamaño),

 1 litro de caldo de ave, 

3 c/s de leche,

 50 gramos de mantequilla, 

Sal, Pimienta.

Para los chips:

2 lonchas de jamón serrano,

 1 c/s de miel

Preparación: 

Encender el horno a 175°C calor arriba y abajo.

Limpiar y secar las pechugas. 

Mezclar el chile, la sal y la pimienta. Cantidad al gusto.

Embadurnar las pechugas con aceite y luego cubrirlas con la mezcla de especias.

Poner una sartén a calentar fuertemente con un poco de aceite y sellar las pechugas por los dos lados. Vuelta y vuelta. 

Ponerle la ralladura del limón y el zumo de medio. 

Meterlo en el horno unos 20 minutos. El tiempo es orientativo, todo depende del tamaño de las pechugas.

Para la salsa: Cortar la granada por la mitad. Sacar 2 cucharadas de granos y el resto exprimirlo. 

Pelar y picar finamente la chalota.

 En la misma sartén de la carne poner un poco más de aceite en caso necesario y pochar la chalota. 

Entonces desglosar con el vino y echar también el zumo de granada y el fondo de ave. Dejar reducir 1/3. Esto es muy importante, ya que la salsa engorda y pierde el sabor a vino. Salpimentar.

 Pasar la salsa por un colador y volverla a poner en la sartén. 

Espesar en caso necesario con la maizena disuelta en un poco de agua o caldo. Rectificar con la miel para que no esté ácida. Aquí podéis poner la cantidad necesaria para endulzarla, pero sin pasarse, ya que el puré de boniato es algo dulce y es mejor contrastar  con la salsa un poco ácida. 
Yo le he puesto también una cucharada de mermelada de vino tinto. 

Terminar poniendo los granos de granada reservados.

Para el puré: Pelar y cortar en dados los boniatos. 

Ponerlos en una olla con el caldo a cocer y dejarlo hasta que esté blando.

 Escurrir y aplastar ligeramente con un prensa patatas. 

Echar la leche (no mucha ya que el boniato es muy húmedo), la mantequilla, sal y pimienta y volver a prensar hasta que tengas un puré fino.

Para los chips: Poner las lonchas de jamón en una sartén sin nada de grasa y dejar que se vaya tostando por los dos lados. Terminar echando un hilo de miel y colocar los chips en papel de cocina.

Para servir: Poner en los platos un fondo de salsa, una porción de puré, la pechuga de pularda sobre encima y el chips de jamón de forma decorativa.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tiramisú con Manzana caramelizada

Comienzo la semana con un estupendo postre!

Podemos prepararlo para consumo diario o para una comida festiva.

Este postre italiano super tradicional tiene un toque diferente con las manzanas.

Es un postre fresco y ligero, nada pesado.

Tiramisú de manzana caramelizada

Ingredientes

 (para 4 personas)

2 manzanas,

 40 gramos de azúcar moreno, 

100 ml. de vino blanco,

 1 c/p de zumo de limón, 

1 c/p de canela en polvo, 

25 gramos de almendra picada,

 125 gramos de mascarpone, 

75 gramos de yogurt, 

1 sobre de azúcar vainillado,

 1 c/s de azúcar blanca,

 100 gramos de galletas para tiramisú,

 4 c/s de Amaretto,

 c/n de cacao en polvo

Preparación:

Pelar, despepitar y picar en daditos las manzanas. 

En un cazo poner el azúcar moreno y dejar que caramelice, entonces verter el vino y el zumo de limón. Remover. 

Echar media cucharadita de canela y dejar cocer un par de minutos.

 Echar la manzana, remover, y dejar que se haga durante 5 minutos a fuego bajo. Tostar la almendra en una sartén sin nada de grasa y verterlo sobre las manzanas. Dejar enfriar.

Mezclar el mascarpone con el yogurt, el azúcar vainillado y el azúcar normal.

Picar las galletas y repartirlas en 4 vasos. 

En cada vaso verter una cucharada de Amaretto y repartir las manzana. 

Cubrir con el mascarpone y alisar. 

Mezclar el cacao con un poco de canela y espolvorear el tiramisú por encima con la mezcla a la hora de servir.

 Guardar en la nevera hasta la hora de servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Schupfnudeln con Panceta y Champiñones

De nuevo os traigo otra receta elaborada con Schupfnudeln, que como os he explicado anteriormente es una especie de Ñoquis. 

Así que sin ningún problema lo podéis sustituir por éstos.

La receta es bien sencilla, así que no hay excusa para no hacerla!!!

Schupfnudeln con panceta y champiñones

Ingredientes

 ( para 2 personas)

200 gramos de panceta en tiras, 

400 gramos de Schupfnudeln, 

1 cebolla, 

200 gramos de champiñones, 

Sal, Pimienta, 

Preparación:                                        

Preparar  primero los Schupfnudel (receta AQUÌ).

Pelar y picar la cebolla en daditos.

Limpiar y picar los champiñones a tamaño de bocado.

En una sartén con un poco de aceite dorar las tiras de panceta junto con la cebolla  y deja que tome algo de color. Echar los champiñones y seguir salteando.

Añadir ahora los schupfnudeln y saltear todo los ingredientes hasta que tomen un bonito color dorado. Salpimentar. Vigilando que la panceta ya es salada.

 Servir enseguida espolvoreando un poco de perejil picado si gusta.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Potaje de Col y Ternera

Continuo con los platos de cuchara y el de hoy es bastante reconfortante.

Normalmente conocemos estos guisos con legumbre, éste no lleva. Tan solo es de verdura, patata, zanahoria, por supuesto la col y carne.

Es un plato muy sabroso y bien recibido en casa.

Potaje de col y ternera

Ingredientes

 (para 4 personas)

600 gramos de col blanca,

 500 gramos de patata, 

200 gramos de zanahoria,

 2 cebollas,

 1 puerro,

 3 c/s de aceite,

 600 gramos de ternera para estofar cortada en dados,

 200 gramos de panceta ahumada,

 Sal, Pimienta, 

½ c/p de Comino,

 2 c/p de cilandro molido, 

800 ml. de agua, 

400 ml. de caldo de ternera.

Preparación:

Cortar la col por la mitad y sacarle el tronco más duro.

 Limpiarla y picarla en juliana fina. 

Pelar las patatas y picarlas en dados.

 Pelar las zanahorias y picarlas en rodajas.

 Pelar la cebolla y picarla en dados. 

Limpiar el puerro, cortarlo por la mitad y las mitades en medias lunas.

Poner el aceite en una olla a calentar. Cuando esté bien caliente echar la carne y dejar que se dore. 

Echar ahora la panceta en dados, el puerro y seguir dorando.

 Poner sal, pimienta y las especias.

 Remover y añadir las patatas, zanahorias y la col. 

Verter el agua caliente y el caldo.

 Tapar y dejar cocer unos 80 minutos. Remover de vez en cuando.

Verificar de sal y pimienta antes de servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Créme Brûlée con Jengibre

Este postre francés es verdaderamente fácil de hacer.

Consiste en una crema cuya superficie se espolvorea con azúcar con el fin de tostarla con ayuda de un soplete y así obtener una capa fina de caramelo crujiente. Es igual como la crema catalana que todos ya conocemos. Aunque la diferencia entre las dos es que la crema catalana no se prepara al baño maría como se hace con la crème brûlée.

La que yo os traigo está además aromatizada con jengibre dándole así un toque muy particular.

Crème Brûlée con jengibre

Ingredientes

(para 6 personas)

4 centímetros de jengibre fresco rallado,

2 vaina de cardamomo ligeramente aplastada,

250 ml. de leche,

250 ml. de nata liquida,

3 c/s de azúcar

5 huevos

Preparación:

Poner en un cazo la leche, la nata, el azúcar, el jengibre y el cardamomo.

Llevar a ebullición, retirar y dejarlo infusionar 20 minutos.

Pasarlo por un colador y batirlo con los huevos. 

Repartir la mezcla en cuencos pequeños y ponerlos en la bandeja del horno con agua caliente hasta que los cubran por la mitad.

Calentar el horno a 100°C, meter la bandeja en el horno y dejar que se hagan durante 50-60 minutos.

Dejar enfriar.

Para servir cubrirlos con azúcar moreno y con la ayuda de un soplete tostar el azúcar. Decorar si gusta con fruta y helado.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Sopa de Boniato con Chips de Chorizo

Ya tengo ganas de que termine el invierno, pero mientras no entremos en primavera seguiré publicando sopas y cremas. Además son geniales, se pueden tomar como primer plato en la comida tanto como en la cena, y es ahí por la noche cuando las encuentro bastante reconfortantes. Qué bien sientan verdad!!??

La receta de hoy no deja de ser una sopa normal, pero añadiéndole un punto de sabor más fuerte gracias a los chips de chorizo y un puntito picante que le aporta el chile. Está buenísima!!!

Sopa de boniato con Chips de chorizo

Ingredientes

 (para 4 personas)

1 chalota,

 1 diente de ajo,

 1 chile rojo, 

2 boniatos (450 gramos aprox.), 

2 c/s de aceite, 

600 ml. de caldo de verdura, 

100 gramos de chorizo,

 2 c/s de Jerez, 

2 ramas de perejil, 

100 gramos de Crème Fraîche, 

Sal

Preparación:

Pelar y picar la chalota y el ajo.

 Despepitar el chile y picarlo. 

Pelar los boniatos y picarlos en dados.

 Poner el aceite en una olla a calentar, echar la chalota con el ajo y dejar que poche. 

Echar la mitad del chile y saltearlo solo un poco.

 Añadir los boniatos y seguir salteando. 

Verter el caldo y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que esté tierno.

Quitarle la piel al chorizo y picarlo en rodajas finas.

 En una sartén sin nada de grasa tostarlo hasta que esté crujiente. Desglasar con el jerez.

Picar el perejil. 

Poner el boniato en el vaso de la batidora y triturarlo con la mitad de la Crème Fraîche hasta conseguir una crema fina. Sazonar.

Para servir poner la crema en tazas o cuencos, poner  una cucharadita de Crème Fraîche, los chips de chorizo encima, el resto del chile y el perejil picado.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Espaguetis con Coles de Bruselas, Bacon y Piñones

La receta de hoy es sencilla, rápida y deliciosa a pesar de llevar pocos ingredientes. Es lo que se consigue cuando la combinación es perfecta.

La pasta con coles de bruselas es un plato muy típico de Italia.

Yo antes nunca la había probado y me ha fascinado!!

Te invito a que la pruebes y me cuentes que te parece!!

Espaguetis con coles de bruselas, Bacon y piñones

Ingredientes 

( para 4 personas)

300 gramos de espaguetis,

 Sal, Pimienta

100 gramos de Bacon en daditos,

 30 gramos de piñones, 

500 gramos de coles de bruselas, 

½ limón

Preparación:

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.

En una sartén con un poco de aceite dorar el Bacon hasta que esté crujiente, añadir los piñones y dejar que tome color tostado. Reservar.

En la misma sartén poner un poco más de aceite y saltear las coles ya limpias. Verter 100 ml. de agua y dejar cocer tapado de 5-8 minutos o hasta que estén a nuestro gusto. Debe de consumirse todo el agua. 
Cuando se haya consumido el liquido, añadir un poco más de aceite y saltear hasta que se doren.

Rallar la piel del limón y exprimir su zumo. Verterlo en las coles y salpimentar.

Escurrir los espaguetis y verterlos en la sartén con las coles al igual que el bacon y los piñones que teníamos reservados. 
Remover y listo para servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria