Estofado de Cerdo estilo Asiático

Se puede decir que guisos y estofados no sólo hay uno sino que hay bastantes variaciones y éste es uno de ellos. Y lo curioso es, que un estofado es un guiso, mientras que un guiso no es un estofado.

 Gracioso ¿verdad? 

Al plato de hoy lo he llamado estofado de cerdo estilo asiático porque nada tiene que ver con el cerdo que te ponen en un restaurante chino. Así que cómo no sé su procedencia exactamente... mejor lo dejo así.  

 

Tengo que deciros que me ha encantado. Queda muy aromatizado y con un sabor extraordinario. 

Yo lo he servido con arroz pero esto es a gusto de cada uno. 

Estofado de cerdo estilo asiático

Ingredientes 

(para 4 personas)

• 1 kilo de magra de cerdo, 

• 250 gramos de chalotas, 

• 4 zanahorias, 

• 7 dientes de ajo, 

• 1 naranja, 

• 1 c/p de semillas de cardamomo, 

• ½ c/p de semillas de hinojo, 

• ½ c/p de comino, 

• La punta de un cuchillo de canela, 

• 3 c/s de mantequilla clarificada, 

• Sal, Pimienta recién molida, 

• 100 ml. de vino dulce, 

• 50 ml. de salsa de soja, 

• 300 ml. de caldo de pollo, 

• 3 hojas de laurel, 

• 1 guindilla seca,

• 1 manojo de cilantro fresco o perejil, 

• Arroz blanco para acompañar (opcional).

Preparación:

👉Limpiar, secar y cortar la carne en dados. 

👉Pelar y picar en daditos las chalotas y las zanahorias. 

👉Pelar y picar finamente los ajos.

👉 Lavar profundamente la naranja, secar y rallar la piel. Exprimir también su zumo.

👉 Poner en un mortero el cardamomo, el hinojo y el comino. Moler hasta que quede fino.

👉Poner la mantequilla en una cacerola al fuego y cuando se haya derretido saltear la carne a fuego fuerte. Sacar y espolvorearle las especias, sal y pimienta. 

👉Añadir en la misma cacerola la zanahoria y la chalota y saltear.

 👉Poner de nuevo la carne dentro junto con los ajos y la ralladura de la naranja. Remover y verter el vino dulce. Deja que reduzca casi por completo. Entonces, vierte el zumo de naranja, la salsa de soja y el caldo. Añade el laurel y la guindilla.

 👉Tapa y deja que se haga durante 40 minutos a fuego medio o hasta ver que la carne está tierna.

👉Lava y seca el cilantro y saca las hojas del tallo.

👉 Rectifica el guiso de sal y pimienta y mezcla las hojas de cilantro antes de servir.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Queso con Mazapán y Mermelada de Naranja Sanguina

Hoy le toca el turno a una receta dulce, y para no variar os traigo otro pastel de queso para ir sumando a mi larga lista.

Este queda muy cremoso pero para mi gusto muy dulce, no sé si es por que utilicé zumo embotellado y no natural para hacer la mermelada que lleva encima.

Y eso que la naranja sanguina es más amarga que la naranja normal. El sabor recuerda mucho al pomelo, así que seguro que el causante del dulzor fue ese.

 Pero ya se sabe que es difícil encontrar este tipo de naranjas o por lo menos por estas tierras. Raramente las he visto en el mercado. 

Su temporada es en los meses de diciembre a mayo, así que quizás tienes suerte y las veis vosotros en la frutería. 

Pastel de queso con mazapán y mermelada de naranja sanguina

Ingredientes

• 80 gramos de mantequilla,

• 250 gramos de galletas de cereales, 

• 200 gramos de mazapán crudo, 

• 1 kilo de queso fresco de untar con doble de grasa,

• 150 gramos de azúcar, 

• 2 c/s de maicena, 

• 200 gramos de Crème Fraîche, 

• 5 huevos (M), 

• 150 ml. de zumo de naranja sanguina, 

• 150 gramos de azúcar especial para mermeladas.

Preparación:

👉Derretir la mantequilla y picar las galletas finamente. Mezclar las galletas molidas con la mantequilla. 

👉Cubrir el plato del fondo de un molde redondo de 26 centímetros de diámetro con film transparente y luego encima de éste con papel de aluminio. Sujetarlo bien colocando el aro del molde alrededor. Poner la masa de galletas dentro y reparte por toda la base apretando con las manos con con el canto de una cuchara.

👉En un plato apto para horno o en la bandeja del horno poner agua hasta tener 1 centímetro de altura. Ponerlo a altura media y enciende el horno a 200°C con aire.

👉Picar el mazapán a dados.

👉 Poner en un cuenco 75 gramos de queso fresco, el azúcar y el mazapán y con la ayuda de la batidora con varillas mezclar. Luego echar el resto del queso fresco, la maicena y la Crème Fraîche. Volver a mezclar y añadir los huevos de uno en uno mientras mezclas.

👉Poner la masa en el molde y alisar. 

👉Poner el molde en la bandeja con agua y deja que se haga durante 45 minutos. 

👉Sacar el molde y deja enfriar completamente encima de una rejilla (unas 6 horas). Pasado el tiempo desmolda y deja una hora más en la nevera.

👉Pon el zumo y azúcar especial en un cazo y mezcla. Lleva a ebullición y deja cocer 3 minutos. Quitar la espuma que se crea en la superficie. Aparta y deja enfriar hasta que esté templado. Entonces remueve con velocidad y reparte la mermelada por encima del pastel. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Ñoquis gratinados con Boletus

Hola, hola!!

¿Qué tal han ido las fiestas?. Espero que las hayan disfrutado mucho y que no hayáis tenido ningún empacho jeje.

En mi caso han ido bien. Nochebuena tranquila con una cena agradable y en Nochevieja ya con más gente en casa disfrutando también de buenos aperitivos, mucha comida y bebida.

Me voy a tomar el 2023 con más calma y publicaré una receta por semana y será los jueves. 

Estoy ya algo cansada y con poca ilusión. Creo que la moda ésta de los Reel me agota y no tengo ganas de competir con ello. 

Seguiré con mi tendencia que es editar una receta y mostrar una fotografía del plato aunque el éxito para conseguir una buena audiencia no sea el mismo. 

La primera receta de este año es muy sencilla. No sé si hay una receta más fácil que ésta. Además no ensucias casi nada de cacharros, se hace en un momento y está deliciosa. 

Una receta ideal para toda la familia. 

La salsa queda cremosa y según va reposando mucho mejor. 

Ñoquis gratinados con boletus

Ingredientes

 (para 6 personas)

• Mantequilla para la fuente, 

• 10 gramos de boletus secos, 

• 1 manojo de cebolletas, 

• 400 ml. de nata, 

• 150 ml. de nata agria,

• 2 yemas de huevo (M),

• Sal, Pimienta, Nuez Moscada,

• 200 gramos de queso Gruyere rallado, 

• 1 kilo de ñoquis de patata fresco, 

• Un puñado de tomates Cherry, 

• Hojas de albahaca fresca.

Preparación:

👉Engrasar la fuente que vayamos a utilizar con mantequilla. 

👉 Picar las setas groseramente y ponerlas a ablandar en 50 ml. de agua templada. 

👉Limpiar y picar en aros las cebolletas, tanto lo blanco cómo la parte verde. 

👉Semi- montar la nata y mezclarle la nata agria, las setas con el agua, las yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada y 100 gramos de queso rallado.

👉Poner en la fuente los ñoquis, los tomates y la cebolleta. Cubrirlo con la masa de nata y repartir el resto del queso por encima.

👉Encender el horno a 200°C calor arriba y abajo, y cuando haya alcanzado la temperatura meter la fuente dentro. 

Deja que se haga durante 20 – 30 minutos. 

👉Sacar y espolvorear con las hojas de albahaca.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria