Trío de Pintxos

Como este año las vacaciones han sido en casa pues he hecho muchas cenas tipo tapeo en la terraza. Y una ellas era este trío de Pintxos o pinchos. 

Madre mía lo que es tener una rebanada de pan y colocarle encima una porción de comida de lo que sea. Es toda una exquisitez!!

Aquí la imaginación es infinita!!! Y os digo y os garantizo que éstos tres que os enseño hoy no tienen desperdicio ninguno. 

Trio de Pintxos

Ingredientes (para 4 personas)

Pintxo 1:

4 lonchas de jamón Ibérico o serrano, 

1 cebolla, 

3 c/s de aceite,

 2 c/p de azúcar moreno, 

1 huevo.

Pintxo 2: 

120 gramos de queso de cabra fresco, 

50 gramos de nueces, 

4 c/p de mermelada de frambuesa.

Pintxo 3:

1 chorizo fresco (100 gramos), 

4 pimientos del Padrón,

 4 c/p de Alioli, 

sal gorda.

Además: 

1 barra de pan.

Preparación:

Pintxo 1; Pelar la cebolla y picarla en juliana. 

Poner una cucharada de aceite en una sartén a calentar. Echar la cebolla y dejar que se poche.

 Espolvorear el azúcar por encima y dejar que se caramelice. Apartar y dejar templar.

Volver a poner una cucharada de aceite a calentar.

 Batir el huevo, sazonar y echar en la sartén para formar una tortilla francesa. 

Sacar y cortarla en cuatro trozos iguales.

Pintxo 2; Picar las nueces finamente. Formar con las manos frías 4 bolas con el queso fresco y pasar las bolas por las nueces picadas. Guardar en la nevera.

Pintxo 3; Picar el chorizo en rodajas.

 Limpiar y secar los pimientos. 

Poner una cucharada de aceite en una sartén a calentar.

 Echar el chorizo junto con los pimientos y saltear unos 4-5 minutos. 

Apartar y sazonar los pimientos con la sal gorda.

Cortar la barra de pan en 12 rebanadas y tostarlas un poco.

Montaje: Poner en 4 rebanadas el jamón serrano, la cebolla caramelizada y un trozo de tortilla.

En otras 4 rebanadas poner una bola de queso fresco con una cucharadita de mermelada de frambuesa.

Y en las últimas rebanadas colocar el chorizo con un pimiento y cubrir con un poco de Alioli. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Queso con Caramelo y Crumble

Me gusta tanto las tartas de queso que siempre busco variaciones sin perder su típica base de masa. 

Esta vez la he cubierto con un crumble crujiente y una salsa de caramelo. Aquí combinas sabores y texturas sin perder su sabor clásico. 

Pastel de queso con caramelo y Crumbel

Ingredientes:

1 vaina de vainilla, 

300 gramos de harina, 

300 gramos de azúcar, 

Sal, 

100 gramos de mantequilla fría,

100 ml. de leche, 

5 huevos (M) separados (yema, clara), 

800 gramos de Quark 0% grasa(queso batido), 

3 c/s de zumo de limón, 

250 ml. de nata (crema de leche) liquida, 

30 gramos de Maicena, 

1 bote de salsa de caramelo de 125 gramos.

Preparación:

Abrir la vaina de la vainilla por la mitad y extraer las semillas. 

Poner en un cuenco 200 gramos de harina, las semillas de la vainilla, 100 gramos de azúcar, una pizca de sal y mezclar.

Añadir la mantequilla a dados y dos cucharadas de agua fría. 

Con la batidora y las varillas de espiral mezclar hasta conseguir solo grumos, la masa no debe de estar unida. 

Tapar con film transparente y meter en la nevera 30 minutos.

Encender el horno a 200°C y engrasar un molde redondo de 26 centímetros de diámetro. 

Coger 2/3 de la masa y extenderla en el fondo del molde aplastando con las manos. 

Meter de nuevo el resto de crumble en la nevera.

Meter el molde en el horno y en la parte más baja y, hornear 10 minutos.

Mientras, mezclar 100 gramos de azúcar, 100 gramos de harina y la leche con la batidora con las varillas de batir. 

Añadir las yemas, el quark, y el zumo de limón. 

Volver a mezclar con cuidado. 

Verter la nata y mezclar otra vez. 

Montar las claras de huevo con una pizca de sal. 

Añadir 100 gramos de azúcar y la maicena. 

Volver a batir durante 2 minutos más hasta que esté bien firme. 

Echar en la masa de quark un tercio de la clara montada y mezclar con cuidado con un batidor de mano. 

Terminar de echar el resto y mezclar ahora con una espátula.

Bajar la temperatura del horno a 180°C.

 Echar en el molde y sin sacar la base que hemos hecho antes la mitad de la crema de quark. 

Repartir en forma de círculo la mitad de la salsa de caramelo. 

Poner con cuidado la otra mitad de crema de quark y extenderla por todo el molde. Terminar de echar el resto de salsa de caramelo en circulo por toda la superficie y cubrir con el crumble. 

Meter en el horno en la parte más baja y hornear el pastel durante 50 minutos. Apagar el horno y dejar el pastel 10 minutos con la puerta un poco abierta. 

Pasado el tiempo sacar el molde a una rejilla y dejar enfriar por completo sin desmoldar. Mejor durante toda la noche.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tortilla de Patata, Tomate Cherry y Albahaca

Hoy os traigo una estupenda Tortilla para animar a mi dulce Concha de DBM.

Resulta que la página del Club de la Tortilla Perfecta de Facebook ha sido denunciada. ¿Quién denuncia? Esto nunca lo sabremos. Y Facebook automáticamente y sin revisar si la denuncia es falsa o no, lo marca como Spam, perjudicando los enlaces para dirigirte a las entradas del Blog. Una vergüenza!!

Pero nosotros seguiremos haciendo y compartiendo nuestras tortillas para #LaColección y para nuestro Club, que es donde Concha nos las tiene bien ordenaditas con mucho amor y cariño.

A esta tortilla de patatas le añadí unos tomatitos cherry para darle un toque de frescor, y vaya si la hace más jugosa. Queda muy rica y aromatizada con las hojas de albahaca fresca es una maravilla. La hice en plan tapeo con algunas cositas y más y fue una cena veraniega sensacional. 

Tortilla de patata, tomates cherry y albahaca

Ingredientes 

(para 2 personas)

400 gramos de patata, 

1 cebolla, 

80 gramos de tomates cherry, 

Aceite de oliva,

 1 rama de romero, 

5 huevos, 

50 ml. de nata liquida, 

Sal, Pimienta, 

Hojitas de albahaca.

Preparación:

Pelar y picar las patatas en rodajas finas. Sazonar.

Pelar la cebolla y picarla finamente. 

Picar los tomates por la mitad.

En una sartén mediana poner un fondo de aceite, no mucho, a calentar y, saltear las patatas junto con la cebolla a fuego medio bajo y tapadas hasta que estén blandas, dándoles la vuelta de vez en cuando. 

Sacar las hojitas al romero y picarlas finamente. 

En un cuenco poner los huevos, el romero picado, la nata, sal y pimienta. 

Batir fuertemente.

Cuando las patatas ya estén blandas, añadir los tomates repartidos por encima. 

Verter los huevos batidos a la sartén sobre las patatas y los tomates. 

Tapar la sartén con una tapadera y dejar que se cuaje a fuego bajo. Darle la vuelta con ayuda de un plato o tapadera para que se dore por el otro lado también.

Sacar la tortilla a una tabla o plato y cortarla en pociones. 

Poner una hojita de albahaca en cada trozo de tortilla y servir.

Con esta receta participo 

en El Club de la Tortilla Perfecta 

El perfecto lugar para encontrar tu tortilla ideal 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Beef-Burger con Mahonesa de Chile & "rizos" de Boniato

De tantas hamburguesas que llevo ya publicadas en el Blog, tengo que decir que ésta es de momento mi favorita. 

Tiene un contraste de sabores que en cada bocado te provoca cerrar los ojos de placer.

También es la primera vez que hago la cebolla carameliza de esta forma, con sirope de agave en vez de azúcar moreno, y me he quedado alucinada de lo bien que queda y lo rica que está, así que me quedo con esta receta como favorita.

La salsa la puedes ajustar al picor que más te guste, aquí hay carta abierta, así que si no te gusta el picante pues, la haces más suave y listo.

Beef-Burger con mahonesa de chile y "rizos" de boniato

Ingredientes 

(para 4 hamburguesas)

Para la hamburguesa:

600 gramos de carne picada de ternera, 

4 lonchas de queso Cheddar curado, 

Hojas de lechuga romana, 

4 panecillos tipo Brioche, 

Mantequilla.

Para la cebolla caramelizada: 

3-4 cebollas medianas, 

100 ml. de vinagre balsámico blanco, 

4 c/s de sirope de agave, 

Aceite, Sal.

Para los boniatos: 

1 boniato grande (Si tienes tiempo deja los rizos en agua durante la noche), 

Sal, Pimienta, Curry en polvo.

Para la mahonesa:

4 c/s de mahonesa, 

1 c/p de nata agria, 

1 c/p de pasta de tomate concentrado, 

1 c/p de salsa Sriracha picante (salsa asiática), 

1 ajo pequeño prensado, 

1 chile rojo picado finamente, 

1 pizca de azúcar moreno,

 La punta de un cuchillo de Macis en polvo,

 La punta de un cuchillo de comino molido,

 La punta de un cuchillo de azafrán molido, 

Una pizca de sal, 

Un poco de zumo de limón, 

Aceite de oliva.

Preparación:

Mahonesa; Pochar el ajo prensado en un poco de aceite de oliva a fuego bajo. Añadir la macis y el comino. 
Dejar que se tueste unos segundos y entonces echar la pasta de tomate. Remover, apartar y dejar enfriar. 
Una vez frío mezclar con el resto de los ingredientes menos con el limón. Salpimentar al gusto y ponerlo al punto con el zumo de limón.
Si quieres que quede más fina puedes pasarla por la batidora.

Cebolla; Pelar y picar las cebollas en juliana fina. 
Poner aceite en una sartén a fuego medio, echar la cebolla, tapar y dejar que se hagan durante 10 minutos. 
Destapar y echar el sirope y el vinagre. 
Mezclar y dejar reducir a fuego medio hasta que quede caramelizado. Tardará unos 30 minutos. 
Remover de vez en cuando y salpimentar al gusto.

Boniato; Pelar el boniato y con la ayuda de un “sacapuntas de cocina” hacer una especie de espaguetis, éstos serán nuestros "rizos". 
Poner aceite vegetal suficiente para freír, e id friendo los rizos en tandas hasta que estén dorados y crujientes. 
Escurrir, salpimentar y aromatizar con el curry a gusto.

Hamburguesas; Encender el horno a 150°C con calor arriba y abajo. 
Salpimentar la carne picada y formar 4 hamburguesas iguales y del mismo tamaño que el pan.
 Cortar los panes de hamburguesas por la mitad en horizontal y untar con un poco de mantequilla las dos mitades, no pasarse ya que quedarán muy aceitosos. Calentar una sartén para dorar los panes por la parte de la mantequilla.
 Sacar y mantener en caliente. 
Poner una sartén grande a temperatura fuerte y hacer las hamburguesas hasta que estén a tu gusto. 
Colocar una loncha de queso encima de cada hamburguesa y ponerlas en la rejilla del horno. 
Dejar que se hagan dentro del horno unos 5 minutos o hasta ver el queso derretido.

Montaje; Untar generosamente de mahonesa la parte de abajo del panecillo y colocar hojas de lechuga encima. 
Poner la hamburguesa encima. 
Ahora cubrir con la cebolla caramelizada y terminar de cubrir con los rizos de boniatos. 
Cerrar y servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Albóndigas rellenas al estilo griego con Arroz Djuvec y Salsa de Yogur

Nos vamos de viaje a Grecia con sus típicas albóndigas rellenas de queso Feta y a Serbia, aunque también en Croacia es muy popular este arroz Djuvec.

Hoy unimos la gastronomía de dos países en un solo plato consiguiendo un equilibrio mágico en el paladar. 

Albóndigas rellenas al estilo griego con arroz Djuvec y salsa de yogur

Ingredientes

(para 4 personas)

1 panecillo del día anterior, 

3 cebollas,

 600 gramos de carne picada mix (cerdo-ternera), 

1 huevo, 

2 c/p de mostaza, 

Sal, Pimentón dulce, Pimienta, 

100 gramos de queso Feta, 

4 c/s de aceite, 

250 gramos de arroz largo, 

5 tomates maduros, 

2 dientes de ajo,

 3 c/s de Ajvar (salsa de pimientos), 

4 ramas de perejil, 

400 gramos de yogur natural, 

Medio limón.

Preparación:

Ablandar el pan en agua o leche, como más te guste. 

Pelar las cebollas y picarlas finamente. 

Poner en un cuenco la carne picada, el pan bien estrujado con las manos, el huevo, la mostaza y una tercera parte de la cebolla picada. 

Mezclar, salpimentar y aromatizar con el pimentón. 

Cortar el queso en dados. 

Formar unas 12 albóndigas metiendo en el centro de 1-2 dados de queso.

Poner en una sartén el aceite a calentar y dorar las albóndigas por todos los lados. Reservar en caliente.

Lavar los tomates y rallarlos. 

Pelar los ajos y picar finamente.

En otra sartén poner un poco de aceite a calentar. 

Echar el resto de la cebolla y la mitad de los ajos y saltear.  

Añadir los tomates y dejar que se hagan. 

Cocer el arroz, escurrir y echarlo en la sartén.

 Mezclarle el Ajvar y salpimentar. 

Picar el perejil y añadirlo también. 

Mezclar el zumo del limón con el yogur y el resto del ajo. Salpimentar.

Servir el arroz con las albóndigas y la salsa de yogur. Os aconsejo que lo sirváis con el yogur, ya que suaviza el sabor del arroz.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Bizcocho de Sémola con Manzana

Lo rico que está un bizcocho ¿verdad?

Y si encima le añadimos extras como en esta caso, pues ya es el remate!!

Creo que poco tengo que decir sobre este bizcocho de sémola con manzana, ya que la foto habla por si sola!!

¡¡Estaba extremadamente rico!!

Bizcocho de sémola con manzana

Ingredientes

6 manzanas de unos 150 gramos cada una, 

6 c/s de zumo de limón, 

90 gramos de mantequilla, 

75 gramos de almendra molida, 

3 huevos (M), 

150 gramos de azúcar,

 Sal, 

125 gramos de miel, 

1 c/p de ralladura de limón, 

1 c/p de ralladura de naranja, 

375 gramos de yogur natural con 10% de grasa, 

300 gramos de sémola fina, 

3 c/p de levadura Royal, 

175 ml. de zumo de naranja, 

c/n de azúcar en polvo.

Preparación:

Pelar las manzanas, cortarlas en cuatro y despepitar. 

Hacerle a cada cuarto de manzana, por la parte redonda, cortes en forma de rombos de medio centímetro de profundidad. 

Rociar las manzanas con 2 cucharadas de zumo de limón y reservar.

Encender el horno a 190°C. 

Para hacer la masa; Derretir la mantequilla. 

En una sartén sin nada de grasa tostar la almendra molida. 

En un cuenco poner los huevos, 75 gramos de azúcar y una pizca de sal. 

Con ayuda de la batidora con varillas batir durante 5 minutos. Debe de quedar una crema espesa. 

Mezclar con cuidado 75 gramos de miel, las ralladuras de los cítricos, la mantequilla y el yogur. 

Mezclar la sémola, la almendra y la levadura y mezclarla con cuidado a la masa. Añadirle 2 cucharadas de zumo de limón y 2 cucharadas de zumo de naranja. Y volver a mezclar, pero solo un poco. 

Engrasar un molde de 40x34 y rellenarlo con la masa. 

Colocar las manzanas encima con el corte hacia arriba. 

Meter el molde en el horno ya caliente y a altura media y, dejar que se haga durante 35 minutos.

Mientras poner en un cazo el resto del zumo de naranja y de limón, 75 gramos de azúcar, y 50 gramos de miel. 

Llevar a ebullición y dejar cocer destapado durante 5 minutos. 

Sacar el pastel del horno y con un palillo pinchar por toda la superficie. 

Id echando con la ayuda de una cuchara el almíbar que hemos preparado (parece mucha pero la admite sin problema) y dejar enfriar por completo.

Antes de servir espolvorear con el azúcar en polvo.

Nota: Yo he usado un molde más pequeño 28x20, así que solo he necesitado 3 manzanas y ha quedado un bizcocho más alto. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Bomba de Garbanzos picantes

Después de estar dos semanas "obligada" sin poder publicar, ya estoy de nuevo aquí. Me caí de lo alto de una silla de espalda y he tenido que estar en cama para poder recuperarme. Aún no estoy al 100% pero ya puedo ir haciendo cositas poco a poco. 

Así que os traigo este aperitivo que se prepara en un momento y que está buenísimo!!

La receta la vi en Facebook y es de Ana Garcia. Ella no tiene Blog pero hace platos maravillosos.

Ana, hace estas bombas al estilo mexicano, ya que usa salsa de tomate picante mexicana, mientras que yo las he hecho al estilo asiático, porque todos los ingredientes que he usado son de reciclaje. 

Uses la salsa que uses estas Bombas están deliciosas!!

Bombas de garbanzos picantes

Ingredientes

Garbanzos cocidos,

Salsa de tomate mexicana picante o Salsa asiática picante

1 huevo,

Pan Panko (pan japonés)

Preparación:

Poner los garbanzos en el vaso de batidora junto con la salsa que hayas elegido. Poner a ojo según la cantidad de garbanzos que tengas. Empieza poniendo un par de cucharadas y vas probando según trituras. Debe de quedar una masa fina pero manejable.

Meter en la nevera unas horas para que coja cuerpo.

Sacamos y formamos bolas en forma de albóndigas y las rebozamos por el pan panko. 

Meter ahora las bombas en el congelador durante 1 hora.

Pasado el tiempo, pasarlas por el huevo batido y de nuevo por el pan panko.

Poner aceite abundante en una sartén e id friéndolas hasta que estén doradas por todos lados. Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.

Servir calientes.

Al ser una receta de aprovechamiento va al proyecto 

1+/- 100, desperdicio 0 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria