miércoles, 27 de noviembre de 2019

Crème Brûlée con Especias (Idea Navidad)

¿Buscando aún el postre para el menú de Navidad?
Pues te traigo la solución. Y si no mira que maravilla de postre, que además, podemos dejarlo preparado con antelación. 

La Créme Brûlee es una especialidad francesa y muy parecida a nuestra Crema Catalana. Este postre se traduce como crema quemada, ya que se cubre con una capa fina de azúcar y se quema con un quemador para que quede crujiente.

Como es para Navidad, le he añadido especias como es el cardamomo y la canela, recordándonos así en la fecha que estamos.



Crème Brûlée con especias

Ingredientes 
(para 4 personas)
400 ml. de nata liquida, 
4 bayas de cardamomo, 
1 vaina de vainilla, 
140 ml. de leche, 
4 yemas de huevo, 
60 gramos de azúcar moreno, 
4 c/s de azúcar blanca,
1 c/p de canela en polvo.

Preparación:
Poner en un cazo la nata, la leche, el cardamomo golpeado con el canto del cuchillo y la vaina de vainilla abierta. 
Llevarlo al fuego a calentar sin que llegue a hervir. 
Apartar y tapar para que fusione.
Poner en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar blanco y batir hasta que espume. 
Verter la leche pasándola por un colador y volver a batir.
Encender el horno a 150 °C. 
Rellenar cuencos pequeños con la mezcla de huevo y nata y colocarlos en una bandeja apta para horno. 
Rellenar la bandeja con agua caliente hasta llegar a la mitad de los cuencos. 
Meter en el horno unos 55 minutos.
 Comprobar con un palillo. Este debe de salir limpio.
Sacar los cuencos del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. 
Luego meter en la nevera 2 horas antes de servir.

A la hora de servir cubrir la Crème Brûlée con el azúcar moreno mezclada con la canela. 
Con la ayuda de un quemador quemar el azúcar hasta que se vea tostada.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 25 de noviembre de 2019

Currywurst

¿Quién no ha oído e incluso probado el Currywurst?

Este plato es una de las comidas más famosas de la capital alemana, Berlín. Y no es más que una salchicha asada y cortada en rebanadas, de la cual se cubren con una salsa de tomate y curry, que por cierto aquí es donde está la clave para que sea perfecta.

El Currywurst se sirve en puestos callejeros y lo sirven en platos de cartón y con un palillo de madera en forma de tenedor, siendo ideal para ir comiéndolo por la calle mientras caminas. 

La receta tiene muchas versiones, pero esta es la que yo he probado y me ha gustado, quizás la salsa la deje reducir mucho y quedó algo más espesa de lo normal. Pero en sabor estaba muy autentica de lo que hasta ahora he probado.



Currywurst

Ingredientes
 (para 4 personas)
1 cebolla dulce, 
4 c/s de aceite vegetal,
 1 c/s de azúcar moreno, 
3 c/s de curry en polvo,
 100 ml. de caldo de verdura,
 1 lata de 400 gramos de tomate troceado,
 4 c/s de vinagre de manzana, 
Sal, Pimienta, Copos de chile, 
4 salchichas tipo Bratwurst.

Preparación:
Pelar y picar la cebolla en dados.
Poner en una sartén una cucharada de aceite y pochar la cebolla hasta que esté muy blandita.
 Espolvorear con el azúcar y dejar que caramelice.
 Ahora echar 2 cucharadas de curry, remover y dejar que se tueste. 
Verter el caldo y añadir el tomate. 
Dejar cocer a fuego bajo hasta que la salsa quede cremosa. Remover de vez en cuando.
Una vez tengamos la salsa terminada, pasarla al vaso de la batidora junto con el vinagre, sal, pimienta y el chile. 
Triturar hasta conseguir una salsa fina. 
Rectificar de sal y azúcar en caso necesario.



Hacer las salchichas en una sartén o plancha hasta que estén doradas. 
Poner en cada plato una salchicha cortada en rodajas y cubrirlas por encima con la salsa caliente. 
Espolvorear con curry y servir.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 20 de noviembre de 2019

Bacalao con Patatas salteadas y Salsa de Mostaza

Hoy te enseño una receta fácil y con una combinación exquisita!!

¿A quién no le gusta unas patatas salteadas? Y si encima van acompañadas de un filete de pescado pues, mejor que mejor ¿Verdad?

La salsa es también muy sencilla y le da ese toque de sabor picantón para alegrarnos el plato. Así que, no te pierdas esta receta!



Bacalao con patatas salteadas y salsa de mostaza

Ingredientes
 (para 4 personas)
1 kilos de patatas, 
2 cebollas, 
2 c/s de mantequilla, 
4 c/s de harina,
 300 ml. de caldo de verdura, 
100 gramos de nata 30% de grasa,
 3 c/s de mostaza, 
600 gramos de filetes de bacalao fresco,
 7 c/s de aceite de oliva, 
50 gramos de jamón en daditos, 
Una pizca de azúcar, 
Sal, Pimienta, 
1 manojo de cebollino, 
1 c/s de zumo de limón.

Preparación:
Lavar profundamente las patatas y ponerlas en una olla con agua y sal hasta que queden cubiertas. 
Poner la olla al fuego y cocer las patatas unos 20 minutos.
Escurrir las patatas y pasarlas por el grifo de agua fría. Pelarlas y dejarlas enfriar. 
 Pelar una cebolla y picarla finamente.
 Poner la mantequilla en una olla a derretir. 
Echar la cebolla y dejar que se poche unos 3 minutos.
 Espolvorear dos cucharadas de harina y remover. 
Verter la nata y el caldo removiendo para evitar grumos y cocer de 5-7 minutos lentamente. 
Añadir la mostaza, sal, pimienta, zumo de limón y azúcar hasta notar un punto aún ácido pero agradable. Reservar en caliente. Aunque también la puedes calentar de nuevo a fuego suave y removiendo.
Limpiar y secar el pescado y cortarlo en porciones. Sazonar. 
Poner la harina en un plato y pasar cada medallón por la harina sacudiendo la que sobra.
Pelar la otra cebolla y picarla en aros finos.
 Cortar las patatas en rodajas. 
Poner en una sartén grande 4 cucharadas de aceite y echar las patatas. 
Id removiendo para que se vayan dorando por todos lados durante 10-15 minutos. Si vemos que se van quedando secas, añadir porciones de mantequilla.
 Añadir la cebolla y el jamón unos 3 minutos antes de que las patatas estén hechas. Por último, salpimentar al gusto.
En otra sartén poner 2-3 cucharadas de aceite a calentar. 
Poner el pescado y dejar que se dore por los lados.
 Picar el cebollino en aritos.

Para servir, poner una base de salsa en los platos, encima las patatas y encima de éstas una porción de bacalao. Espolvorear con el cebollino por encima.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 18 de noviembre de 2019

Sopa de Fideos con Albóndigas de carne

 ¡¡Anda y que no sientan bien este tipo de recetas!! Calentitos y llenos de sabor.

No me digáis que no es perfecta para la hora del almuerzo!! 
Un buen platito de esta sopa de fideos, sencilla y llena de sabor, nos soluciona el día. Además, con estas albóndigas hechas de forma pequeñas nos completa el menú. Siendo también ideal para los más pequeños de la casa.



Sopa de fideos con albóndigas

Ingredientes 
(para 6 personas)
1 cebolla, 
2 zanahorias, 
3 patatas grandes,
 400 gramos de carne picada mixta, 
120 gramos de fideos, 
150 gramos de guisantes,
 1-2 pastillas de Avecrem, 
Perejil.

Preparación:
Pelar y picar la cebolla finamente.
 Pelar y rallar gruesa las zanahorias. 
Pelar y picar las patatas en dados pequeños.
Salpimentar la carne picada y formar unas 30 bolitas pequeñas. 
Ponerlas dentro de una olla con 2 litros de agua.
Poner la olla a cocer lentamente y añadir las pastillas de Avecrem desmenuzadas. Cuando empiece a salir una espuma por encima, la quitamos con la ayuda de una espumadera. 
A los 5 minutos echar las patatas y sal y dejar cociendo unos 10 minutos.
Poner un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla.
 Añadir la zanahoria y dorar durante 3 minutos. 
Salpimentar y echarlo a la olla de la sopa.
Añadir ahora los guisantes y dejar cocer cinco minutos más. 
Por último, echar los fideos y dejarlos el tiempo recomendado por el fabricante.  Picar el perejil.

Servir la sopa en platos hondos espolvoreado con el perejil.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 13 de noviembre de 2019

Sopa de Perifollo con Tartar de Gambas

Sigo con recetas dignas para el menú de Navidad o para una celebración especial.

Quizás os preguntáis que es el perifollo. Pues, es una bonita y delicada hierba aromática de la familia del perejil. Su aroma es anisado. Pero en cuanto a sabor es suave y muy especial.

Pues bien, para no tener una simple sopa, la vamos acompañar de un Tartar de gambas. Éstas al encontrarse con el calor de la sopa se nos calentarán un poco. No tengáis miedo si no os gusta las cosas crudas, estas gambas van cocidas primero.





Sopa de perifollo con Tartar de gambas

Ingredientes 
(para 4 personas)

Para el tartar: 
20 gramos de piñones, 
1 c/p de semilla de cilandro, 
4 ramas de eneldo,
 Copos de chile,
 La ralladura de medio limón finamente rallada, 
4 c/s de aceite de oliva, 
16 gambas grandes crudas y peladas.

Para la sopa: 
60 gramos de chalota, 
200 gramos de patata, 
20 gramos de mantequilla, 
200 ml. de vino blanco, 
800 ml. de fondo de verdura, 
200 ml. de nata liquida, 
80 gramos de perifollo, 
Sal, Pimienta, Nuez moscada, 
2 c/s de zumo de limón.

Preparación:

Tartar; Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa y dejar enfriar. Reservar una cucharadita para la decoración.
 Moler las semillas de cilandro con el mortero. 
Sacar las hojitas del tallo al eneldo y picar finamente las hojas. 
Ponerlas en un cuenco con el resto de los piñones, el cilandro, 2-3 pizcas de chile, la ralladura de limón y el aceite de oliva. 
Mezclar y ya tenemos la marinada.
Limpiar las gambas, sacándoles la tripa negra que contiene encima del lomo. Poner un cazo pequeño con agua y sal a hervir, cuando llegue a ebullición apartar y echar las gambas dentro. 
Dejar de 3-4 minutos. 
Sacarlas con la ayuda de una espumadera y dejarlas enfriar.
Picarlas con el cuchillo y meterlas dentro de la marinada.
 Dejarlas marinar unos 30 minutos removiendo de vez en cuando.

Sopa; Picar las chalotas finamente.
 Pelar las patatas y picarlas a dados.
 Poner la mantequilla en una olla a derretir y echar la chalota. 
Dejar que se poche. 
Desglosar con el vino, dejar que de un hervor y verter el caldo de verdura.
 Añadir las patatas y dejar cocer unos 20 minutos con la olla destapada. 
Pasado el tiempo, verter la nata y dejar cocer 5 minutos más.
Apartar la olla del fuego y echar el perifollo picado. 
Con la ayuda de la batidora triturar hasta que quede fino.
 Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada y el zumo de limón.

Servir; Colocar en los platos de servir un aro de emplatar y rellenarlos con el tartar de gambas.
 Apretar un poco. 
Sacar el aro y con cuidado echar la sopa por el alrededor. 
Decorar los piñones reservados.

Servir enseguida.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 11 de noviembre de 2019

Jarrete de Cordero estofado en Jugo de Oporto con Ciruela, Setas de Cardo, Puré de Patatas con Guisantes y Manzana a la Canela

Para que el lunes no nos deprima os traigo receta de esas que te quitan el hipo.

Sencillamente podría ser una receta de cara a la Navidad, ya que lleva ingredientes que nos la recuerda, como la manzana con sabor a canela. Un punto fresco para rebajar el resto de componentes de la receta.

El cordero nunca falla en la mesa de los españoles y sobre todo en celebraciones señaladas. Es sin duda una opción sabrosa y sencilla de la cual nos da más opciones de como cocinarlo.

El jarrete de cordero estofado resulta sabroso y muy tierno.
No le tangáis miedo a la receta ya que os la explico paso a paso.



Jarrete de cordero estofado en jugo de Oporto con ciruela, setas de cardo, puré de patata con guisantes y manzana a la canela.

Ingredientes 
(para 4 personas)

Para el codillo: 
4 jarretes o codillos de cordero, 
1 hueso de cordero, 
1 manojo de verduras para el caldo, 
1 cebolla, 
1 litro de Oporto (Ruby), 
800 ml. de fondo de cordero, 
4 c/s de confitura de ciruela, 
2 c/s de pasta de tomate concentrada, 
3 c/s de aceite vegetal, 
5 ramas de romero, 
5 ramas de tomillo, 
3 hojas de laurel, 
4 bayas de enebro, 
2 c/p de sal,
 1 c/p de granos de pimienta.

Para las setas: 
 8-10 setas de cardo, 
1 c/s de aceite vegetal,
 Sal, Pimienta.

Para el puré: 
800 gramos de patatas arenosas, 
500 gramos de guisantes, 
2 c/p de sal, Pimienta, Nuez moscada, 
200 ml. de nata.

Para la manzana: 
1 manzana Granny Smit, 
1 c/s de azúcar moreno,
 1 c/p de canela en polvo.

Preparación:

Codillo; Sacarles a los codillos unos 3 centímetros de carne para que se vea el hueso en la parte de arriba. 
En una cocotte poner el aceite a calentar y dorar a fuego fuerte los codillos al igual que los restos de carne que le hemos sacado y el hueso, hasta que tengan una costra dorada. Sacar y reservar. 
Ahora echar las verduras picadas que deben de componerse de zanahoria, apio-nabo y puerro. Echar también la cebolla pelada y picada en dados. 
Saltear hasta que tomen un color dorado oscuro junto con los restos de carne que habíamos sacado antes. 
Es importante dorar mucho, así la salsa será más oscura y tendrá más sabor. Añadir el romero, el tomillo, el enebro, el laurel y seguir tostándolo todo.
Echar ahora 2 cucharadas del tomate concentrado y remover. 
Saltear hasta ver que queda un fondo pegado. 
Verter 200 ml. de Oporto y rascar el fondo para que suelte lo tostado. 
Id vertiendo el Oporto poco a poco según vamos despegando el fondo tostado. Terminar vertiendo el fondo de cordero y la confitura de ciruela. 
Volver a meter los codillos dentro, sazonar, tapar y dejar cociendo 3 horas a fuego medio bajo.
 Pasado el tiempo, sacar los codillos con cuidado, ya que están muy blandos, y colocarlos en una fuente tapada con papel de aluminio.
 Ahora seguiremos reduciendo la salsa de 1-2 horas más, según veamos la consistencia. Debe “engordar”. 
Pasar la salsa por un colador, pasándola a un cuenco. 
Ahora es muy importante tener una jarra especial que separa la salsa de la grasa. 
Os dejo el enlace de como son AQUÍ. Funciona de maravilla. 
Si la tenemos, echar la salsa dentro de la jarra pasándola de nuevo por un colador más fino. 
Si no tenéis la jarra, dejarla reposar para que se separe la grasa del jugo y retirar toda la grasa posible con la ayuda de una cuchara. 
Rectificar de sal y volver a poner la salsa en la olla al igual que los codillos, si es que los vamos a consumir más tarde. Solo será cuestión de calentarlo a fuego bajo.

Puré; Preparar dos ollas. 
En una poner las patatas peladas y cortadas en dados a cocer en agua con las dos cucharaditas de sal hasta que esté blanda, y en el otro cazo los guisantes con la nata. Cocer también hasta que esté blando.
Salpimentar los guisantes y aromatizarlo con la nuez moscada. 
Con la ayuda de la batidora triturar hasta conseguir un puré fino. 
Escurrir las patatas y pasarlas por la prensa patatas. 
Mezclar el puré de guisantes con el de las patatas. No triturar las patatas con batidora ya que nos quedaría muy chiclosas.

Setas; Limpiar las setas con un cepillo y cortarla por la mitad a lo largo. 
Poner el aceite en una sartén y saltear las setas hasta que estén doradas. Salpimentar.

Manzana; Lavar y secar la manzana.
Picarla en daditos de 4x4 cm. sin pelar. 
Mezclar el azúcar con la canela y remover los dados de manzana por la mezcla.

Servir; Poner en los platos una base de puré de patata- guisantes, colocar encima un codillo de cordero por comensal, las setas de cardo por el alrededor, salsear y repartir los daditos de manzana por el plato.






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 6 de noviembre de 2019

Pescado con Topping de Verduras y Puré de Patata con lenteja roja

¡¡Qué decir de esta receta!! Que es una maravilla al paladar si la probéis.

Tiene una mezcla de sabores frescos y crujientes gracias al rábano y al apio.
Yo he utilizado lomo de merluza fresco, pero aquí podéis usar el pescado que más os guste. 

El puré es más bien unas patatas machacadas junto con las lentejas rojas quedando así más compacto.

Solo deciros que no dejéis de probar esta combinación ya que es toda una tentación.




Pescado con Topping de verduras y puré de patata con lenteja roja

Ingredientes 
(para 4 personas)

Para el pescado y las verduras: 
80 gramos de chalota,
 6 ramas de eneldo, 
½ c/p de granos de pimienta, 
½ c/p de semillas de hinojo,
150 ml. de Oporto blanco, 
4 c/s de vinagre de vino blanco, 
100 gramos de apio, 
8 rábanos, 
1 manojo de cebollino, 
7 c/s de aceite de oliva, 
Flor de Sal, Pimienta, 
½ c/p de ralladura de limón finamente rallada, 
20 gramos de mantequilla, 
4 filetes de pescado sin piel ni espinas.

Para el puré: 
500 gramos de patata, 
Sal, 
150 gramos de lenteja roja, 
1 c/p de semillas de cilantro, 
80 gramos de mantequilla.

Preparación:

El pescado y las verduras; Pelar y picar en aritos la chalota. 
Sacar las hojas del tallo del eneldo y picarlas finamente. Reservar. 
Poner en un cazo los tallos del eneldo, la chalota, los granos de pimienta, el hinojo, el Oporto y el vinagre. 
Ponerlo al fuego y dejar reducir hasta la mitad a fuego medio. 
Apartar y dejar enfriar.
Limpiar el apio y quitarle los hilos que pueda tener.
 Cortarlo por la mitad a lo largo y luego picarlo al bies en trocitos pequeños. Limpiar los rábanos y cortarlos en láminas finas y éstas luego en bastoncitos. Picar en aritos el cebollino y reservar. 
Pasar la reducción de Oporto una vez frío por un colador a un cuenco y añadirle 5 cucharadas de aceite de oliva. 
Salpimentar con la Flor de Sal y remover. 
Echar también dentro el apio, la ralladura de limón y el rábano. 
Remover y reservar. Este paso se puede tener con antelación.

Puré; Pelar las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal durante 20-25 minutos. Por otro lado, cocer las lentejas en agua con sal suavemente durante 10 minutos. Moler el cilantro con el mortero y añadírselo a los 80 gramos de mantequilla

Añadir ahora el eneldo y el cebollino al cuenco del rábano y apio que teníamos reservado y remover.
Escurrir las patatas y dejar que pierda algo de vapor.
 Escurrir las lentejas con la ayuda de un colador y añadirlas al puré. 
Aplastar con el prensa-patatas. 
Derretir los 80 gramos de mantequilla con el cilantro y dejar que se tueste un poco. 
Verterla sobre el puré y remover. Reservar en caliente. 
Poner en una sartén los 20 gramos de mantequilla junto con el resto del aceite a calentar. 
Sazonar los filetes de pescado con Sal de Flor y ponerlos dentro de la sartén para que se hagan. 2-3 minutos por cada lado.

Servir; Poner una porción de puré en los platos y colocar el filete de pescado encima. Cubrir el pescado con el Topping de verdura (rábano-apio...) escurridas o con un poco de vinagreta, como más te guste.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 4 de noviembre de 2019

Sopa de Guisantes y Ajo Silvestre

Después de estar algo más de una semana ausente pues, aquí estoy otra vez de nuevo para ponerme al día.

No ha pasado nada malo, al contrario. He estado una semana de crucero por el Mediterráneo para celebrar el cumpleaños de mi marido, ya que ha cumplido este año número redondo 😉, y eso, hay que celebrarlo a lo grande.
Para los dos ha sido una experiencia nueva que pensamos repetir sin duda.

Me ha sorprendido el frío que hace ya en este país de centro Europa y me han entrado ganas de publicar una sopa bien calentita, de esas que tienes que soplar la cuchara para no quemarte.

Aquí el sabor lo desprende el ajo silvestre, planta perenne con hojas planas y delgadas y que da un sabor muy intenso.



Sopa de guisantes y ajo silvestre

Ingredientes 
(para 4 personas)
200 gramos de patata blanda + 1 patata, 
1 cebolla, 
2 c/s de aceite + 1 c/s, 
300 gramos de guisantes, 
900 ml. de caldo de verdura, 
50 gramos de jamón en daditos, 
100 gramos de Créme Fraîche, 
Sal, Pimienta, 
15 gramos de hojas de ajo silvestre.

Preparación:
Pelar los 200 gramos de patatas y la cebolla y picar ambos en dados pequeños.
Poner 2 cucharadas de aceite en una olla a calentar. 
Echar ambos y dejar pochar. 
Añadir los guisantes y dejar 1 minuto más que poche. 
Verter el caldo, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos.
Mientras pelar y picar la patata en daditos. 
En una sartén con 1 cucharada de aceite saltear el jamón.
 Retirar y en la misma sartén añadir el resto de las patatas reservadas y dejar que se doren unos 10- 15 minutos a fuego medio. Sazonar.
Tritura la sopa y pásala por un colador para que quede más fina. 
Volver a poner la sopa en la olla y calentarla de nuevo. 
Picar las hojas del ajo silvestre y añadirlo a la olla juntos con la Créme Freîche. Volver a triturar la crema y salpimentar al gusto.

 Para servir, llenar los platos o cuencos con la sopa y repartir por encima los dados de jamón y de patata.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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