Pasta con Rebozuelo y Albóndigas de Carne Silvestre

Ya se empieza a notar el cambio en los menús. Cambiamos los platos frescos y llenos de color por los otoñales.

Otoño es de setas, carne de caza y platos ya más calientes.

Y así es el plato de hoy. Unos espaguetis con setas y con unas albóndigas de carne de ciervo, que si no encontráis esta carne, podéis sustituirla por cordero. De esta manera continuamos dándole al plato esa fuerza de sabor. 

Pasta con rebozuelos y albóndigas de carne de silvestre

Ingredientes

 (para 4 personas)

Para las albóndigas:

1  rebanada de pan de molde, 

1 chalota, 

1 diente de ajo,

 1 c/s de mantequilla, 

1 naranja,

 4 bayas de enebro, 

500 gramos de carne de caza picada, 

1 huevo pequeño,

 Sal, Pimienta, 

2 c/s de aceite.

Para la pasta y la salsa: 

150 gramos de rebozuelos pequeños, 

250 gramos de pasta (Linguine), 

1 chalota, 

1 rama de romero fresco,

 2 c/s de aceite, 

1 c/s de mantequilla, 

½ c/s de harina,

 200 ml. de fondo o caldo de carne de caza, 

100 ml. de nata,

 Pimienta, Sal,

70 gramos de confitura de arándanos rojos, 

Queso parmesano rallado.

Preparación:

Albóndigas; Ablandar el pan de molde en agua templada y dejar enfriar. 

Picar finamente la chalota y el ajo. 

Poner la mantequilla en un cazo a derretir y pochar la chalota con el ajo. Apartar y dejar enfriar. 

Lavar bien la naranja y rallar la piel. 

Moler las bayas de enebro en el mortero.

Poner en un cuenco la carne picada, el pan, una cucharilla de ralladura de naranja (reservar el resto), la chalota con el ajo, el huevo, sal y pimienta.

 Mezclar hasta que todos los ingredientes se unan. 

Con las manos mojadas de agua formar bolitas pequeñas.

 Poner el aceite en una sartén a calentar y echar las albóndigas.

 Dejar que se doren dándoles la vuelta. 

Sacar y reservar. 

Limpiar la sartén con papel de cocina.

Pasta y salsa; Limpiar los rebozuelos. 

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar. 

Picar la chalota y el ajo. 

Sacar las hojitas de romero del tallo y picarlas finamente. 

Poner el aceite en la sartén a calentar y dorar los rebozuelos unos 2 minutos.

 Sacar y reservar.

 Echar ahora la chalota, el ajo y el romero. 

Añadir la mantequilla y espolvorear por encima con harina. 

Remover y verter el fondo.

 Dejar reducir hasta la mitad. 

Verter ahora la nata y añadir de nuevo las setas. 

Dejar cocer un par de minutos más y poner las albóndigas dentro. 

Dejar cocer un minuto más y ya tenemos la salsa lista.

 Si vemos que la salsa queda muy espesa verter un poco más de caldo. 

En la olla de cocer la pasta, volvemos a poner la pasta dentro junto con la salsa y las albóndigas.

 Mezclar para que se impregne bien la pasta y rectificar de sal y pimienta. 

Mezclar la confitura con el resto de la ralladura de naranja.

Servir; Repartir la pasta en 4 platos hondos. 

Espolvorear con el queso rallado y coronar una cucharada de confitura de arándanos en el centro del plato.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Schweinshaxe mit Sauerkraut (Codillo de cerdo con chucrut) Nos vamos al Oktoberfest

Oktoberfest, la fiesta de la cerveza más grande de Alemania y que ya ha conquistado al mundo entero.

Este año ya se ha inaugurado. La fecha es del 21 de septiembre hasta el 6 de octubre. Millones de personas ya disfrutan de su cerveza y de sus platos típicos, siendo uno de ellos el codillo de cerdo.

Schweinshaxe mit Sauerkraut (Codillo de cerdo con Chucrut) El típico del Oktoberfest

Ingredientes

 (para 2-4 personas)

 Para el codillo: 

1 manojo de verduras para el caldo,

 2 codillos de cerdo,

 1,5 litros de cerveza rubia,

 500 ml. de agua caliente, 

4 hojas de laurel, 

1 c/s de bayas de eneldo, 

1 c/s de pimienta negra en grano, 

50 gramos de mantequilla.

Para el chucrut: 

 400 gramos de col blanca, 

2 c/s de azúcar, 

1/2 c/s de sal, 

2 chalotas, 

1/2 c/s de comino, 

300 ml. de vino blanco,

 1 pizca de pimienta,

 Knödeln de patata (opcional)

Preparación:

Codillo; Limpiar las verduras y picarlas groseramente. 

Lavar los codillos en agua fría. 

Poner en una olla grande la cerveza, el agua caliente, las verduras, el laurel, el eneldo, la pimienta en grano, sal y los codillos. 

Dejar que se hagan durante 2 horas con la olla tapada.

Pasado el tiempo, encender el horno a 220°C. 

Sacar los codillos de la olla y con la punta de un cuchillo bien afilado, hacer cortes en forma de rombos en la parte de la grasa. 

Colocar los codillos en una fuente engrasada apta para horno. 

Rociarlo con más o memos ½ litro del caldo de la cocción y volver a sazonar. Meter la fuente en el horno y dejar que se dore por espacio de una hora.

 Rociar con caldo cada 10 minutos.

 Una vez bien dorados y crujientes, sacar los codillos y poner el jugo en un cazo. Ponerlo a reducir con la mantequilla. Rectificar de sal y pimienta.

Chucrut; Mientras vamos haciendo la col. 

Limpiar la col y sacarle el tronco duro. 

Con la ayuda de una mandolina picarla finamente.

 Colocarla en un cuenco con el azúcar y la sal. 

Masajearla con las manos y dejarla reposar 30 minutos. 

Pelar las chalotas y picarla finamente. 

Ponerla en una olla con un poco de aceite a pochar.

 Echar la col y el comino y verter el vino blanco.

 Tapar y dejar cocer a fuego bajo unos 45 minutos. 

Remover de vez en cuando. Salpimentar al gusto.

Hacer los Knödel como os explico → aquí, si decides hacerlos.

Servir; Servir el codillo entero si eres comilón o dividido en dos, acompañado con el chucrut, los Knönel y la salsa.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Vieiras en Salsa de Pimiento al Vermut

Este es un entrante que no tiene desperdicio.

Aquí se mezcla el sabor del mar con los productos de la huerta y que combinan en caliente y en frío. 

Esta preparación cautivará los paladares con solo ver el plato, contando también que su sabor es increíble.

Vieiras en salsa de pimiento al Vermut

Ingredientes

 (para 4 personas)

120 gramos de pepino Baby,

 150 gramos de hinojo, 

2 c/s de zumo de limón, 

Azúcar, Sal, Pimienta, 

8 c/s de aceite de oliva, 

160 gramos de pimiento amarillo, 

160 gramos de pimiento rojo, 

50 gramos de chalota, 

50 gramos de patata, 

100 ml. de vermut blanco,

 300 ml. de fondo de verdura, 

12 vieiras limpias y sin el coral, 

4 c/p de sésamo, 

Arroz cocido (opcional).

Preparación:

Picar en daditos el pepino y el hinojo. 

Ponerlo en un cuenco con una pizca de sal, el zumo de limón, pimienta, azúcar (una cucharadita), y dos cucharadas de aceite de oliva. Remover y meter en la nevera 1 hora.

Mientras, Limpiar los pimientos, despepitar, cortarlos a lo largo y a cuartos. Colocarlo en la bandeja del horno con la piel hacia arriba. 

Encender el horno con la función grill a 240°C. y asarlo durante hasta ver la piel negra y con burbujas.

 Sacar del horno y cubrirlos con un paño mojado.

 Dejarlo tapado unos 10-20 minutos. 

Pasado el tiempo sacarle la piel y picarlo groseramente.

Pelar y picar la chalota en aritos. 

Pelar y picar las patatas en rodajas de 2 milímetro de grosor. 

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén a calentar y echar la chalota. 

Dejar que se ablande unos dos minutos.

 Desglosar con el Vermut y dejar que hierva. 

Verter el caldo, los pimientos y las patatas, y dejar cocer destapado unos 6- 8 minutos o hasta que la patata esté blanda. 

Triturarlo con la batidora.

 Salpimentar y reservar tapado en caliente.

Limpiar las vieiras y secarlas con papel de cocina.

 Pasarlas solo por un lado por el sésamo y apretar para que quede bien pegado. Poner el resto del aceite en una sartén a calentar y marcarlas por los dos lados unos 2 minutos. Sazonar.

Para servir, Poner una cama de salsa y colocar las vieras encima. 

Terminar poniendo montoncitos de la picada de pepino e hinojo por encima y servir con arroz si gusta.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pinchos de Patata con Bacon y Miel BBQ

Antes de que se nos acabe la temporada de hacer barbacoas os quiero enseñar este rico acompañante para ese estupendo chuletón.

Estas brochetas de patata las puedes dejar preparadas con antelación y a la hora de hacer la barbacoa las terminas de calentar y dorar en la misma brasa de la carne.

Pinchos de patata con Bacon y miel BBQ

Ingredientes

 (para 4 personas)

20 patatas baby, 

4 lonchas de Bacon,

 Sal, 

2 c/s de Miel,

 1 rama de romero, 

4 palos de brocheta largos.

Preparación:

Con la ayuda de un palillo de dientes pinchar las patatas varias veces para que penetre mejor la sal.
Cocer las patatas en agua con sal unos 15 minutos y dejar enfriar.

Poner los palos de brochetas en agua, en caso de que sean de madera.

Entonces pinchar las patatas con el Bacon, éste haciendo como una ola, entre las patatas.

 Poner en un cazo la miel, 2 cucharadas de agua y las hojitas de romero picadas. Dejar que de un hervor y apartar.

 Sazonar ligeramente.

Poner las brochetas en la barbacoa y mientras se asan pincelarlas con la miel.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Queso con glaseado de Fresa

Mañana día 17 es mi cumpleaños, y aunque es algo que no me gusta decir, este año me apetecia compartir con todos vosotros este rico pastel de queso, y así agradeceros a todos por vuestras visitas y comentarios que cada semana me dejáis con tanto cariño. De verdad, GRACIAS de 💗

La base de este dulce es fácil y sencilla elaborada con galletas, pero igualmente este pastel se hace en el horno para cuajar el queso y además conlleva su largo tiempo de horneado y de reposo, sobretodo éste último es muy importante respetarlo, ya que se nos podría romper a la hora de desmoldarlo si aún está templado.

Es entretenido pero como veis, bien merece la pena.

Pastel de queso glaseado con fresa

Ingredientes:

Para la base: 

300 gramos de galletas integrales, 

120 gramos de mantequilla.

Para el pastel: 
3 huevos,

 220 gramos de azúcar, 

Una pizca de sal, 

500 gramos de Quark con poca grasa, 

300 gramos de queso fresco, 

200 gramos de Crème Fraîche, 

50 gramos de harina, 

1 sobre de pudding de vainilla, 

El zumo de 1 limón, 

200 ml. de leche, 

100 gramos de nata.

Para el glaseado: 

400 gramos de fresas, 

1 sobre de azúcar vainillado, 

1 hoja de gelatina roja.

Preparación:

Base; Derretir la mantequilla y dejar enfriar. 

Poner las galletas en una picadora y picarlas finamente.

 Mezclarlas con la mantequilla. 

En un molde NO desmontable de 26 centímetros, cubrir el fondo con papel de hornear. 

Poner dentro la mezcla de galletas, repartirla por todo el fondo y apretar hasta que quede lisa.

 Meter el molde en la nevera 30 minutos.

Pastel; Encender el horno a 180°C. con calor arriba y abajo.

 Poner en un cuenco los huevos, el azúcar y la sal.

 Batir con la batidora con varillas hasta que esté espumoso pero no montado. Añadir la harina, el sobre de pudding, el quark, el queso fresco y la crème fraîche. Volver a batir suavemente.

 Echar el zumo de limón y volver a batir con un batidor de mano.

 Incorporar la leche y la nata de arriba abajo. 

Rellenar el molde con la masa de queso y meterlo en el horno unos 60 minutos. 

A los 30 minutos hacer un corte encima de la masa con un cuchillo bien afilado.
Se verá que está terminado cuando se vea el borde dorado y el centro ya no se menea. 

Apagar el horno y dejar enfriar el pastel dentro durante una hora con la puerta ligeramente abierta. 

Pasado el tiempo sacarlo del horno y colocarlo encima de una rejilla para que enfríe completamente.

Glaseado; Lavar y secar 200 gramos de fresas. 

Ponerlas en el vaso de la batidora junto con el sobre de azúcar vainillado. 

Triturar y pasarlo por un colador para que quede sin nada de semillas.

 Poner la gelatina en agua fría para ablandar. 

Una vez blanda ponerla en un cazo a derretir. Vigilar porque va muy rápido. Añadir el puré de fresas a la gelatina, nunca al revés, y remover para disolverla.

Desmoldar el pastel con cuidado y en cuanto el puré esté frío verterlo sobre el pastel. 

Limpiar el resto de las fresas y picarlas en dos o en cuartos y decorar el pastel repartiéndolas por encima.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Patatas asadas con Pollo desmenuzado

Se podría decir que este plato es un pollo con patatas y verduras.

Y la verdad que se hace todo asado al horno y casi al mismo tiempo. ahorrándonos tiempo y cacharros.

Y, ¿A que da gusto empezar a comer y no encontrarte los huesos del pollo? Pues ésto es lo que le hace diferente a un pollo asado con patatas. En este caso son patatas asadas con pollo jeje.

Patatas asadas con pollo desmenuzado

Ingredientes

 (para 4 personas)

4 c/s de aceite de oliva extra virgen,

 2 c/p de pimentón dulce,

 Sal, Pimienta, 

1 c/p de tomillo, 

2 dientes de ajo, 

4 muslos de pollo completos, 

4 patatas grandes para asar, 

200 gramos de tomates cherry, 

1 pimiento, 

1 calabacín pequeño, 

100 gramos de crema agria, 

100 gramos de Crème Fraîche, 

Perejil fresco.

Preparación:

Encender el horno a 200°C.

Poner en un cuenco el aceite, el pimentón, sal, pimienta y los ajos prensados. Mezclar y ya tenemos la marinada para el pollo.

Limpiar el pollo y pincelarlo con la tercera parte de marinada. 
Poner también entre la piel y la carne.
 Limpiar las patatas, secar y untarlas también con una tercera parte de marinada. Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y colocar encima el pollo y las patatas. 
Meter en el horno y dejar que se haga durante 80 minutos.

Picar a tamaño de bocado los tomates, el pimiento y el calabacín. 
Ponerlo en un cuenco y mezclarle el resto de la marinada. 
Esparcirla sobre una bandeja y meterlas en el horno durante 30 minutos.

Poner en un cuenco la crema agria, la Crème Fraîche, el perejil y sal. Mezclar.

Cuando el pollo esté terminado, sacarlo del horno, deshuesar y desmenuzar la carne. 
Corta las patatas por la mitad y rellenarlas con el pollo. 
Servir con la mezcla de crema y acompañar con las verduras asadas.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Arroz con rebozuelos, Judías verdes, Cerdo y panceta

De nuevo lunes y toca receta.

Hoy un revuelto de arroz con setas, en este caso rebozuelos del cual ya se ven en los mercados, unas judías verdes y carne.

Una receta sencilla para la comida del día a día. ¿No os parece?

Arroz con rebozuelos, judías verdes y panceta

Ingredientes

 (para 3-4 personas)

5 gramos de rebozuelos secos,

 La punta de un cuchillo de Pimentón dulce,

 ½ c/p de pimienta en grano, 

Sal, 

75 gramos de panceta, 

300 gramos de cerdo del cuello, 

200 gramos de judías verdes, 

2 chalotas, 

1 diente de ajo, 

8 ramas de ajedrea (hierva aromática), 

200 gramos de rebozuelos frescos, 

2 c/s de aceite neutro, 

75 ml. de vino blanco, 

125 gramos de arroz largo, 

1 hoja de laurel, 

400 ml. de caldo de carne caliente, 

Tabasco.

Preparación:

Poner en el molinillo del café las setas secas, el pimentón, los granos de pimienta y algo de sal. Moler y reservar.

Picar la panceta en tiras.

 Picar el cerco en dados.

 Limpiar las judías y picarlas en unos 3 centímetros de largo. 

Pelar las chalotas, cortarlas por la mitad y picarlas en tiras.

 Picar finamente el ajo. 

Sacar las hojitas de cuatro tallos de la ajedrea y picarlas.

 Limpiar los rebozuelos de tierra.

Poner el aceite en una olla o Wok a calentar fuertemente. 

Echar la panceta con la carne y saltearlo durante 3 minutos removiendo de vez en cuando. Sazonar.

 Añadir los rebozuelos y seguir saltando 2 minutos más.

 Añadir la chalota y el ajo y seguir salteando. 

Desglosar con el vino y dejar que pierda el alcohol.

 Echar las judías, el arroz y la hoja de laurel. Remover. 

Añadir el polvo reservado, la ajedrea picada y el caldo. 

Dejar cocer destapado y a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté en su punto. Remover de vez en cuando.

Sacar las hojas del resto de la ajedrea que nos quedaba.

 Rectificar de sal y poner Tabasco al gusto.

Servir el arroz en los platos de servir espolvoreado con la ajedrea.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Chuletas de Cerdo con Salsa de Champiñones y Cebolla

El plato de hoy es casi un clásico en nuestras cocinas. Aunque en España no se acostumbra mucho a cocinar con nata.  Pero hay que reconocer que cada vez se está empleando más añadirla a las salsas y sobre todo en la pasta.

En esta receta se puede cambiar el tipo de carne que más te guste e incluso los champiñones por rebozuelos por ejemplo. Tu eliges.

Yo, si me pongo a elegir, prefiero más el cerdo a la ternera, incluso una pechuga de pollo me gusta más.

Lo único que tendrás que tener en cuenta es servir el plato bien caliente con el acompañamiento que más te guste, ya sea unas patatas fritas, un arroz cocido, pasta..., y por qué no? Y es como más me gusta, con unos estupendos Spätzle.  

Chuletas de cerdo con salsa de champiñones y cebolla

Ingredientes 

(para 3 personas)

200 gramos de champiñones, 

3 cebollas,

 5 c/s de aceite de oliva,

 3 chuletas de cerdo hermosas,

 Sal, Pimienta, 

100 ml. de vino blanco,

 150 ml. de caldo de carne,

 100 ml. de nata,

 Espesante para salsa, 

½ c/p de mejorana seca,

 1 c/p de cebollino picado

Preparación:

Limpiar los champiñones y picarlos por la mitad.

 Pelar y picar las cebollas en juliana.

 Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite a calentar y dorar los champiñones. Sacar y reservar. 

Volver a poner en la sartén 2 cucharadas más de aceite y hacer las chuletas salpimentadas a tu gusto. Sacar y reservar.

En la misma sartén con una cucharada de aceite dorar la cebolla. 

Meter de nuevo la carne en la sartén y verter el vino.

 Dejar que pierda el alcohol y verter el caldo.

 Dejar cocer a fuego medio unos 5-8 minutos. 

Añadir ahora la nata y las setas y con la ayuda del espesante espesar la salsa. Salpimentar y aromatizar con la mejorana.

 Para servir espolvorear con el cebollino.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Ñoquis de Patata salteados con Berenjena

Comenzamos con el lunes sin carne.

Una combinación de Ñoquis de patata con berenjena y tomate al cual éste último saltearemos poco para que nos de frescor al plato. Estoy segura que os encantará.

Además es una receta fácil y económica.

Ñoquis salteados con berenjena 

Ingredientes 

(para 2 personas)

1 diente de ajo,

 1 rama de romero,

 400 gramos de berenjena,

 300 gramos de tomates,

 6 ramas de orégano,

 2 c/s de aceite de oliva,

 Sal, Pimienta, 

300 gramos de ñoquis frescos, 

2 c/s de vinagre balsámico.

Preparación:

Picar el ajo finamente. 

Sacar las hojitas al romero y picar éstas también. 

Lavar la berenjena y picarla a dados.

 Limpiar los tomates y picarlos también a dados. 

Sacar las hojitas al orégano y reservar.

Poner el aceite en una sartén y saltear la berenjena hasta que esté ligeramente dorada. 

Añadir el ajo y el romero y salpimentar. 

Cocer los ñoquis en agua salada según las indicaciones del fabricante y escurrir. También los puede echar directamente en la sartén si son frescos.

Echar los ñoquis si los has cocido y el tomate en la sartén de la berenjena y saltear unos 5 minutos. 

Verter el vinagre, darle unas vueltas y saltear un par de minutos más.

Para servir poner una porción en los platos y espolvorear con el orégano.

También los puede servir con porciones de queso Ricotta por encima si gusta.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria