Roast Beef con costra de Hierbas aromáticas

El Roast Beef o rosbif en español es un corte de carne de buey tierno que se asa al horno. Bien elaborado, (si te gusta la carne) es uno de los bocados más exquisitos que nos podemos llevar a la boca.

Ingredientes para 4 personas:

2 ramas de romero

 4 ramas de tomillo

 4 ramas de albahaca

 1 manojo de perejil

 20 gramos de arándanos rojos secos

 2 c/p de Sal, 1 c/p de Pimienta

 1 kilo de Roast-beff en una pieza 

crema de rábano picante (opcional)

 mermelada de arándanos rojos (opcional)

Preparación:

Lavar y secar las hierbas. Sacar las hojitas y picarlas junto a los arándanos finamente. Mezclarle la sal y la pimienta recién molida.

Lavar la carne, secarla y quitarle la grasa si la tuviera. En una sartén engrasada y a fuego fuerte sellar la carne unos 2 minutos por cada lado. Sacar y cubrir toda la carne con las hierbas picadas, apretando bien para que se quede bien pegada. Colocarla en una bandeja de horno, y con el horno ya caliente a 175°C, hornearla de 35-40 minutos. Sacar y dejar enfriar. Una vez fría trincharla en lonchas y servir con la crema de rábano picante y la mermelada de arándanos si gusta.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Macarrones con Rebozuelo y Tomate

El rebozuelo es una seta comestible que se encuentra en los mercados en la temporada verano-otoño.

Es una seta agradable de sabor y tiene rendimiento culinario tanto guisada como en conserva o seca.

En la pasta queda genial, simplemente salteándola y poniéndole unas hierbas aromáticas convierte el plato en todo sabor.

Ingredientes
( para 4 – 5 personas)

400 gramos de rebozuelo fresco

1 diente de ajo

4 chalotas

8 ramas de tomillo fresco

4 ramas de perejil

6 tomates

400 gramos de pasta corta

2 c/s de aceite de oliva

2 c/s de mantequilla

80 gramos de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los rebozuelos, (suelen tener bastante tierra). Lavar los tomates, pelar, despepitar y cortar en tiras.

Pelar el ajo y las chalotas y picar ambos en daditos finos. Lavar las hierbas y secar. Reservar la mitad del tomillo y la otra mitad picar finamente al igual que el perejil.

Hacer la pasta según las indicaciones del fabricante.

En una sartén con el aceite bien caliente, saltear los rebozuelos con el ajo y las chalotas durante cinco minutos a fuego medio. Añadir los tomates y salpimentar al gusto. Remover de vez en cuando. Escurrir la pasta y recoger 100 ml. del agua de la cocción.

Añadir la pasta con el agua recogida al tomate con los rebozuelos y dejar que coja todo el conjunto de nuevo calor. Por último echar las hierbas picadas y la mantequilla. Dar unas vueltas y servir en los platos. Espolvorear con el queso rallado y decorar con el tomillo reservado.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Conejo estofado en Salsa de Cerveza de Trigo

El conejo es una carne muy baja en grasas y suelo hacerla a menudo en casa.

Esta receta me ha parecido muy completa con las verduras que aporta, así que acompañada de unas croquetas de patatas para mojar en la salsa y una rica ensalada fue plato único ayer en casa.

Ingredientes:

1 conejo cortado en trozos

 125 gramos de panceta en dados

 50 gramos de mantequilla

2 cebollas picadas groseramente

 1 zanahoria picada en dados

 Medio puerro picado en aros

 ¼  de apio-nabo picado en dados

 40 gramos de harina

 500 ml. de cerveza de trigo 

Sal, Pimienta, Azúcar

Preparación:

Salpimentar el conejo. Poner la mitad de la mantequilla en una olla a derretir. Entonces echar el conejo junto con la panceta y dejar que se dore. Sacarlo todo y echar las verduras. Dorarlas, y una vez que tengan un color dorado  volver a poner dentro de la olla el conejo y la panceta. Echar un vaso de agua. En otro cazo poner el resto de la mantequilla con 2 cucharadas de azúcar y dejar que coja color. Echar la harina, tostarla un poco y desglasar con la cerveza poco a poco y removiendo con unas varillas para evitar grumos. Salpimentar y verterlo sobre el conejo. Tapar la olla y dejarlo cociendo hasta que la carne esté blanda. De 40-45 minutos más o menos.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Crema de Cinzano con Croutons de Canela

Esta deliciosa crema de Cinzano con croutons de canela es ideal para cambiar la rutina del diario y sorprender a tu familia o invitados con esta maravillosa receta.

Los croutons vienen de la palabra francesa crûtons que se traduce como un pan cortado en daditos ligeramente tostado o frito. Son ideales para acompañar sopas, ensaladas o cremas, tanto saladas o dulces como en este caso.

Ingredientes para 4 personas:

4 c/s de azúcar

 ½ c/p de canela en polvo

 3 rebanadas de pan de molde sin corteza

 1 c/s de mantequilla

 2 c/s de Maizena

300 ml. de zumo de uva blanca

 150 ml de Cinzano Blanco

 4 yemas de huevo

 1 sobre de vainilla azucarada

Preparación:

Mezclar una cucharada de azúcar con la canela. Cortar el pan en dados pequeños. En una sartén poner la mantequilla a derretir y dorar los dados de pan unos 3-5 minutos. Pasarlos por la mezcla de azúcar y canela cuando aún estén calientes. Reservar.

Disolver la Maizena con un poco de zumo. Poner el resto del zumo en un cazo junto con el cinzano, el resto del azúcar, la vainilla azucarada y las yemas de huevo. Colocar el cazo al baño María y sin dejar de batir cocerlo hasta conseguir una crema. Verter la Maizena y terminar de espesar. Pasar la crema a un cuenco y cubrirlo con film transparente para evitar una costra. Dejar entibiar. Una vez frío, rellenar los vasos o copas y meter en la nevera hasta la hora de servir.

Servir con los Croutons por encima.

Un postre cremoso para incluirlo en tu menú.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Ensalada de Hojas tiernas con Queso Feta

La ensalada que os traigo hoy es bien rápidita de preparar. 

La tendréis hecha en cuestión de segundos y no por eso vais a comer mal. Todo lo contrario!!. 

La vinagreta con el queso feta le aporta un gran sabor contrastando con el dulce de los physalis.

Así que no tenéis excusa para no preparar esta rica ensalada.

Ingredientes
 (para 4 personas)

200 gramos de lechuga variadas ( canónigos, rúcula,escarola),

12 Physalis

150 gramos de queso feta

Para la vinagreta:

4 c/s de vinagre balsámico

 4 c/s de zumo de ciruela

4 c/s de aceite de oliva

Sal y mezcla de Pimienta

Preparación:

Repartir  una vez lavada las hojas de ensalada en cuatros platos. Cortar por la mitad los Physalis y repartidlos también. Mezclar los ingredientes de la vinagreta y agitar bien hasta que la sal se disuelva. Cortar el queso en cuadraditos. Mezclar la vinagreta con el queso feta y repartirlo por la ensalada.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Montadito de Pollo sobre Cebolla a la Vainilla

Estos montaditos los tenía guardados en mi ordenador desde hace años. 

Los presenté para un concurso cuando aún no tenía blog y creo que merecen la pena de que los publique.

Cada bocado de estos Montaditos de pollo sobre cebolla a la vainilla te invita a cerrar los ojos y ver el cielo, ya que son todo una delicia.

Ingredientes:

 c/n de pechuga de pollo

rebanadas de pan de  Baguette

1 cebolla (80 gramos)

75ml. de zumo de naranja

1 c/s de mostaza dulce

 1 c/s rasa de harina

 4 c/s de aceite de oliva

 Sal, Pimienta

  Vainilla bourbon en polvo (o las semillas de una vaina)

Para la decoración:

Tomates Cherry 

1 manojo de cebollino

 Vainilla bourbon en polvo

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en daditos muy pequeñitos.

Calentar una sartén con unas dos cucharadas de aceite y dorar el pan con un poco de sal por los dos lados. Reservar.

Lavar la pechuga de pollo y secarla con un paño. Hacer el pollo salpimentado en una sartén con el resto del aceite a temperatura media. Sacar y reservar en caliente.

En la misma sartén dorar la cebolla. Espolvorear la harina mezclandola bien con la cebolla. Verter el zumo de naranja y remover para evitar grumos. Añadir la mostaza y aromatizar con  la vainilla. Dejar cociendo hasta que la salsa quede muy espesa. Remover de vez en cuando.

Cortar la pechuga de pollo en lonchas del mismo tamaño que el pan. Lavar y secar el cebollino. Lavar también los tomates y cortarlos por la mitad.

Montaje del montadito:

Cubrir las rebanadas de pan con la "masa" de cebolla, colocar encima tres tiras de cebollino, una loncha de pollo y encima de éste dos mitades de tomates boca abajo. 
Espolvorear con vainilla y servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Muslos de Pollo en Salsa de Tomate y Aceitunas

Esta receta es de las típicas que son sencillas y salen siempre buenísimas. Y es que estos muslos en salsa además los haremos en el horno.

No hay nada mejor que una riquísima salsa de tomate para que los muslos de pollo tengan una textura muy jugosa cada vez que les des un bocado.

Ingredientes:
 (para 6 personas)

2 kilos de muslos de pollo marinados

 3 c/s de harina

 2 c/s de mantequilla

 4 c/s de aceite de oliva

 2 cebollas

 4 dientes de ajo

 2 zanahorias

 3 ramas de apio

 150 ml de vino blanco

 350 ml. de caldo de pollo

 400 gramos de tomate triturado de lata

 1 c/s de azúcar

 250 gramos de tomates cherry

 120 gramos de aceitunas negras

 ½ manojo de perejil

1 limón

 Sal, Pimienta negra

Preparación:

Encender el horno a 180°C.  Separar el muslo del contramuslo ayudándote de un cuchillo y espolvorearlos con un poco de harina.

En una cocotte poner a calentar la mantequilla con el aceite. Sellar la carne por todos lados, sacar y reservar.

Pelar y picar en rodajitas la cebolla, los ajos, las zanahorias y el apio. Echar todo en la cocotte y salterlo unos minutos. Verter el vino, el caldo y el tomate triturado. Llevar a ebullición y echar el azúcar, sal, y pimienta.

Cortar las aceitunas en rodajas y picar el perejil finamente. Poner de nuevo el pollo en la olla y echar las aceitunas, el perejil y los tomates cherry. Lavar el limón, cortarlo en rodajas y echarlo también a la olla. Meter la cocotte en el horno sin tapar y dejar que se haga durante 60 minutos. "Sacudir" la olla de vez en cuando para ir engordando la salsa. Si vemos que queda muy liquida ayudarla con un espesante instantáneo o con un poco de Maizena disuelta en un poco de agua fría.

Servir acompañada de pan.

                                                                             




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Brochetas de Verduras con Smiles, y doble Dip

La receta de hoy está dedicada para los más peques de la casa.

Son unas brochetas de patatas en forma de cara alternadas con verdura.

 Es una forma muy divertida de comer rico y sano!!!. 

Ingredientes:

24 smiles de patata ( yo he usado de la marca  McCain)

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 berenjena

 1c/s de aceite de oliva

 1 diente de ajo

1c/c de hierbas de Provenza

 Sal y Pimienta

Para Dip de pimiento y curry:

700 gramos de pimientos amarillos

 2 cebollas

 1c/s de aceite

2 c/s de miel

 2 c/s de curry en polvo

 1 chorrito de vinagre

 100 ml. de caldo de verdura

Sal

Para Dip de yogur:

Brotes de berros

 250 gramos de yogur natural

½ c/c de wasabi

 un poco de piel de  limón rallada

Sal, Azúcar

Preparación:

Empezamos con el Dip de pimiento y curry. Encender el horno a 180°C. Lavar los pimientos y cortar en cuartos. Colocarlos en una bandeja y asarlos hasta ver la piel oscura, dándoles la vuelta. Dejar enfriar un poco para no quemarnos y quitarles la piel. Pelar las cebollas y cortarlas finamente. Saltearla en una sartén con aceite. Cuando esté doradita añadir la miel, el curry y remover un poco. Desglasar con el vinagre. Añadir el pimiento, el caldo y dejar cocer tapado unos minutos para que reduzca.

Poner todo en el vaso de la batidora, salar y triturar hasta conseguir un puré fino.

Probar para rectificar de sal si hiciera falta.

Para las brochetas. Lavar las verduras y cortar el calabacín y la berenjena en rodajas de  1,5 cm de grosor  y el pimiento en trozos de más o menos del mismo tamaño que el calabacín y la berenjena. En un bol poner las verduras cortadas, el ajo prensado, las hierbas de Provenza y el aceite. Mezclar todo y salterlas en una sartén hasta que cojan un color dorado.

Ponerlas de nuevo en el bol y salpimentar.

Encender el horno a 180°C. Coger brochetas e ir intercalando verduras con smiles de patata. Unas tres patatas por brocheta.  Meter las brochetas en el horno unos 20 minutos.

Para el Dip de yogur y berro poner en un bol el yogur, el wasabi, la ralladura de limón y echar sal y azúcar al gusto. Picar el berro y añadirlo, remover con cuidado y listo.

Colocar las brochetas en los platos acompañado de los dos Dips.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Cerdo asado con su propia costra, Col a la Naranja y Patatas salteadas

Os traigo una forma muy fácil de asar el lomo de cerdo con su propia costra.

Parece mentira que asarlo dentro de una bolsa de asar, sí, has leído bien, que además, éste divino invento evita que se nos ensucie el horno, quede como resultado una costra muy crujiente y una carne muy jugosa. 

Yo misma me quedé de lo más sorprendida!!.

Ingredientes para 4 personas:

1,400 kilo de cerdo en una pieza con la corteza de grasa

 1 kilo de col blanca

 1 naranja

 2 c/s de mantequilla

 75 ml. de caldo de verdura

 75 ml. de zumo de naranja

 Sal, Pimienta, Pimentón

 1 kilo de patatas ya cocidas

 3 c/s de aceite

2 c/p de mostaza dulce

 2 c/s de perejil picado

 1 c/s de sirope de agave

1 c/p de maizena

1 bolsa especial para asar

Preparación:

Encender el horno a 180°C. Meter la carne sazonada y con la corteza cortada a cuadros en la bolsa de asar, cerrar y hornearlo de 80-90 minutos.

 Al final de la cocción subir la temperatura del horno a 220° y seguir horneando 20 minutos más. No sacarlo de la bolsa. Ya veréis como la costra se queda sorprendente mente crujiente.

Sacar la hojas exteriores de la col, cortarla en cuatro, quitar el tronco más duro  y picarla en juliana fina. Lavarla y secarla. Pelar la naranja a lo vivo y filetearla. Derretir la mantequilla en una sartén amplia y dorar la col unos 5-10 minutos. Verter el caldo y el zumo de naranja y llevar a ebullición. Salpimentar, tapar la sartén y dejar cocer a fuego bajo unos 20 minutos.

Pelar las patatas ya cocidas y picarlas en dados. En una sartén poner a calentar el aceite y dorar las patatas unos 10-12 minutos. Salpimentar y espolvorear con el pimentón.

Una vez terminada la col añadir la mostaza, el perejil y los filetes de naranja. Mezclar.

Sacar la carne del horno y de la bolsa con mucho cuidado, ya que quema bastante, recogiendo el jugo que haya soltado. Poner el jugo en un cazo y dejarlo reducir junto con el sirope unos 5-8 minutos. Salpimentar en caso necesario. Mezclar la maizena en un poco de agua fría y verterlo en la salsa para que espese.

Trinchar la carne en láminas y servir acompañada de la col, las patatas y la salsa en una salsera para que cada comensal se sirva al gusto.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria