Peras
en Sous Vide en Marsala, crema de mascarpone y nueces
Ingredientes
(para 6 personas)
Para las peras:
3 peras grandes,
150 ml. de Marsala (vino dulce),
2 c/p de miel,
2 c/s de azúcar
moreno.
Para la crema de mascarpone:
200 gramos de mascarpone,
200 gramos de nata (crema de leche),
Una pizca de canela en polvo,
2 c/s de sirope de agave,
100 gramos de
azúcar moreno.
Para las nueces:
100 gramos de nueces peladas,
1 c/p de mantequilla,
1 c/s de sirope de agave,
Una
pizca de canela en polvo.
Preparación:
Peras;
Pelar las
peras y cortarlas en dos a lo largo. Con ayuda de una cucharilla sacar las
semillas.
Mezclar la miel, el azúcar y el Marsala.
Poner las peras en las bolsas de cerrar al vacío junto con la mezcla.
Con ayuda de la máquina de cerrar al vacío cerrar
las bolsas. Hay que tener cuidado con el líquido a la hora de sacar el aire,
éste no puede salirse a la máquina.
Poner
la máquina de Sous Vide en marcha a 80°C. Meter las peras y dejarlas durante 30
minutos.
Crema de mascarpone; Mientras se hace las peras batir con la ayuda de la batidora a máxima potencia el mascarpone con la nata hasta que monte.
Terminar mezclándole el azúcar, el sirope y la
canela.
Nueces; Picar las nueces groseramente.
Poner la mantequilla en una sartén a derretir y dejar que se tueste un poco.
Añadir entonces el sirope, la canela y dejar cocer un poco.
Echar las nueces y remover para que se impregnen. Volcarlas sobre papel de
hornear y dejar enfriar.
Sacar
las peras y poner el líquido en un cazo. Dejar reducir en el fuego hasta que la
salsa parezca un caramelo.
Para servir; Poner en los platos de servir una cama de crema de mascarpone, colocar encima media pera y rociar por encima con la reducción de Marsala y las nueces picadas.
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria