Ya tocaba receta de fiesta. Quizás es perfecta para celebrar que se ha vencido al virus y que ya podemos salir y abrazar a nuestras familia, amigos y vecinos.
Esto es una noticia que aún estamos a la espera y que espero que suceda pronto.
De momento seguiremos en casa como hemos hecho hasta ahora.
La receta os la explico con los pasos por separado. Quizás no quieres hacer el pato, pero sí las patatas, o al contrario. Aquí elijes tú cual de las cinco recetas te interesa más o va mejor para tu dieta. Pero os digo... que todo el conjunto merece la pena.
Magret
de pato con chalotas al vino tinto, setas y patatas
Hasselback con Dip de crema agria.
Ingredientes
(para 2 personas)
Para
el pato:
1-2 magrets de pato según tamaño, Sal, Pimienta.
Para
las chalotas:
200 gramos de chalotas,
30 gramos de mantequilla fría,
100 ml. de vino
tinto,
40 ml. de Oporto o vino dulce,
50 ml. de caldo de verdura,
1 c/s de
sirope de agave,
2 c/s de vinagre balsámico de manzana,
1 rama de tomillo,
Sal.
Para
las patatas:
4
patatas del mismo tamaño,
1 rama de perejil,
½ manojo de cebollino,
c/n de aceite de oliva,
Sal, Pimienta.
Para
las setas:
200
gramos de setas de cardo,
100 gramos champiñones,
½ cebolla pequeña,
40 gramos
de Bacon en daditos,
20 gramos de mantequilla,
La ralladura de medio limón,
Aceite,
Sal, Pimienta.
Para
el Dip:
2
c/s de Crème Fraîche,
2 c/s de nata agria,
½ cebolla pequeña,
1 rama de
perejil,
½ manojo de cebollino,
El zumo de medio limón,
Sal, Pimienta.
Preparación:
Dip;
Picar la
cebolla finamente.
Picar también el perejil y el cebollino.
Poner en un cuenco
la Crème Fraîche, la nata agria, la cebolla, el perejil y el cebollino.
Mezclar
y dejar al gusto con el zumo de limón, sal y pimienta. Reservar.
Patatas;
Encender el
horno a 200°C calor arriba y abajo.
Poner al fuego una olla con agua y sal.
Lavar bien las patatas y hacerles cortes sin llegar a cortar del todo.
Debe de
quedar como un abanico.
Echarlas en la olla del agua y dejar cocer unos 10
minutos.
Sacarlas y colocarlas en la bandeja de horno y pincelarlas con aceite.
Meter en el horno unos 10 minutos o hasta ver que están tiernas.
Mientras picar finamente el perejil y el
cebollino.
2 minutos antes de que las patatas estén, espolvorearlas con las
hierbas y volver a pincelarlas con aceite. Salpimentar.
Setas;
Limpiar las
setas y picarlas en dados.
Pelar y picar la cebolla finamente.
Poner en una
sartén un poco de aceite y saltear el Bacon con la cebolla.
Por último, echar
las setas y dejar que se hagan al gusto.
Terminar echando la mantequilla, la
ralladura de limón, sal y pimienta. Remover y reservar.
Pato;
Encender el
horno a 170°C calor arriba y abajo.
Limpiar y secar las pechugas de pato.
Con
un cuchillo bien afilado cortar la piel haciendo rombos sin llegar a tocar la
carne.
Poner los magrets por la parte de la piel en una sartén sin nada de aceite. Encender el fuego y dejarlos hasta que tomen un color bien dorado y crujiente.
Darles la vuelta y dejar un par de minutos.
Salpimentar y meterlos en el horno
unos 16 minutos o hasta ver que están a tu gusto.
Sacar y envolverlo en papel
de aluminio.
Dejar reposar 5 minutos.
Chalota;
Pelar las
chalotas y cortarlas en octavos.
Echarlas en la misma sartén donde hemos hecho
el pato y dejar que se ablanden. Añadir el balsámico y el sirope y dejar que de
un hervor.
Verter el vino, el Oporto y el caldo.
Llevar a ebullición. Añadir la
rama de tomillo y dejar reducir por completo a fuego bajo.
Apartar la sartén y dejar que
pierda algo de temperatura.
Echar la mantequilla y remover para que se integre.
Poner a punto de sal.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
