lunes, 26 de octubre de 2020

Solomillo de Ternera lechal en Sous Vide, Flan de Zanahoria y Reducción de Vino Tinto

Esta no es una receta que se haga en un plis-plas. Pero, como hoy mi marido tiene cumpleaños, pues creo que es un plato ideal para este día tan especial. 

Y cuando digo que se tarda en hacerse es porque primero tenemos que hacer un jugo de carne. Para conseguirlo se necesita de muchas horas de elaboración, aunque la ventaja es que se puede hacer varios días antes y guardarla en la nevera. También se puede congelar. 
Y te aviso, que si alguna vez lo haces, cuando lo estés degustando, tendrás la sensación de estar en el mejor Restaurante Gourmet. Así que en casa también se puede. 

La carne está preparada en Sous Vide. Se trata de un método de cocción lenta. A diferencia de las ollas de cocción lenta, para el Sous-vide se emplea bolsas de plástico para cerrar al vacío el producto que se vaya a utilizar. 
Con este método consigues el punto deseado, sobre todo de la carne. En casa nos gusta al punto y así es como yo lo he hecho. Si te gusta más hecha o menos hecha, tendrás que variar la temperatura del agua.

 


Solomillo de ternera lechal en Sous-Vide, Flan de zanahoria y reducción de vino tinto

Ingredientes
 (Para 4 personas)

Para el solomillo:
600 gramos de solomillo de ternera lechal, 
2 ramas de romero.

Para la salsa de vino tinto: 
4 chalotas,
 1 c/s de mantequilla, 
300 ml. de vino tinto, 
300 ml. de jugo de carne,
200 ml. de vino Oporto o dulce (PX), 
10 granos de pimienta negra,
 2 hojas de laurel, 
1 rama de romero,
 4 ramas de tomillo, 
Sal.

Para el flan: 
400 gramos de zanahoria,
 1 c/p de azúcar, 
1 c/s de zumo de limón, 
1 c/s de mantequilla, 
3 huevos,
 100 ml. de Crème Fraîche,
 Sal, Pimienta.

Además:
Mantequilla, 
2 c/s de mantequilla clarificada,
 Sal,
 Mezcla de pimientas de colores ligeramente tostadas,
 Rama de romero.

Preparación:

Solomillo; Sacar la carne de la nevera 2 horas antes de hacerla. 
Limpiar el solomillo de telillas y grasa. 
Poner el solomillo con 2 ramas de romero en la bolsa especial para cerrar al vacío. Cerrar al vacío y poner el sous-vide en marcha a 57°C. 
Meter la bolsa dentro y dejar que se haga durante 60 minutos. 
Podemos dejarla ahí hasta la hora de servir.


Salsa; Pelar y picar finamente las chalotas. 
En un sartén poner la mantequilla a derretir.
Echar la chalota y dejar que se ablande, no debe dorase.
Verter el vino tinto, el Oporto y el jugo de carne
Aplastar con el canto del cuchillo los granos de pimienta y echarlos también, al igual que las hojas de laurel, el romero y el tomillo. 
Dejar reducir hasta obtener 200 ml. Tardará más o menos 2 horas. Rectificar de sal. Colar la salsa y volverla a poner a reducir hasta conseguir 150 ml.
Si quedara de sabor fuerte (según el vino empleado), poner un poco de mermelada de vino tinto para endulzarla. Esto lo puedes dejar hecho con antelación y luego calentarlo a la hora de servir.

Flan; Pelar y picar las zanahorias. 
Mezclarlas con el azúcar, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua.
 Ponerlas en una olla tapadas y a fuego bajo con la mantequilla. Déjalas pochar hasta que estén blandas. Si vemos que se queda sin liquido id echando un poco de agua. 
Triturar hasta que quede un puré muy fino.
Mezclar el puré con los huevos y la Crème Fraîche. Salpimentar al gusto. 
Poner la mezcla en flaneras engrasadas con mantequilla y encender el horno a 180°C. 
Colocar las flaneras en la bandeja de horno con un fondo de agua caliente. 
Dejar que cuaje el flan durante 45 minutos.


Servir;  Sacar el solomillo de la bolsa y secarlo con papel de cocina. Dorarlo fuertemente en una sartén con la mantequilla clarificada, unos 2 minutos por cada lado. 
Sazonar y pasarlo por las pimientas tostadas y machacadas. 
Trinchar la carne en lonchas de unos 3 centímetros de grosor. 
Desmoldar los flanes y colocar uno por comensal en los platos de servir. 
Poner tres lonchas de carne al lado y salsear con la salsa por encima.
 Espolvorear con la pimienta de colores. Poner una ramita de romero para decorar si gusta.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 21 de octubre de 2020

Fantasmas (Plátanos cubiertos de chocolate) Idea Halloween

Se acerca la fecha más tenebrosa, Halloween.
No sé si este año saldrán los niños a buscar sus dulces de casa en casa. 
Yo igualmente compraré chuches y estaré preparada por si a alguien le da por tocar el timbre.

De momento hemos disfrutados en casa de estos ricos y sanos Fantasmas. 
Se trata de fruta fresca, en este caso plátano al que van cubiertos de chocolate blanco y un par de ojos de azúcar. 
¡Deliciosos y divertidos! Éstos seguro que no te dan miedo.




Fantasmas (Plátanos cubierto con chocolate blanco) Halloween

Ingredientes

 (para 6 fantasmas)

150-200 gramos de chocolate blanco, 

3 plátanos,

 12 ojos de azúcar,

 6 cañitas de papel, 

Papel de hornear.

Preparación:

Picar el chocolate y derretirlo al baño maría. Apartar y dejar templar. Debe de estar espeso, pero aún líquido.

Cubrir una tabla con papel de hornear.

 Pelar los plátanos y cortarlos en dos mitades. 

Por la parte del corte hincar profundamente una cañita. 

Pasar los plátanos de uno en uno por el chocolate derretido. Es más fácil si pones el chocolate en un vaso alto y estrecho.

 Dejar que escurra un poco y colocarlos sobre el papel de hornear. 

Colocarle los ojos de azúcar y dejar que se endurezca durante 1 hora y media en un sitio frío.

 



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 19 de octubre de 2020

Crostini Mar y Montaña

Crostini o montadito, como lo queramos llamar. Ya que se trata de una rebanada de pan a la cual la cubrimos con lo que queramos. En este caso he querido hacer una mezcla de huerta, mar, y carne. Una combinación que si la pruebas no te defraudará.

Este tipo de aperitivos vienen fenomenal para entretener a nuestros invitados mientras preparamos el primer plato del menú. ¿No te parece? Pero ojo... no olvides llevarte tu montadito a la cocina 😁


Crostini mar y montaña

Ingredientes
 (para 10 porciones)
250 gramos de setas (al gusto), 
70 gramos de gambas pequeñas cocidas,
 10 rebanadas de pan de Baguette, 
4 c/s de aceite de oliva, 
10 gramos de mantequilla,
 Sal, Pimienta, 
1 c/p de ralladura de limón,
 3 lonchas de jamón serrano finas, 
Hierba fresca aromática para decorar (perejil, perifollo, kerbel…) 

Preparación:
Limpiar las setas y según el tamaño picarla en dos o en cuatro. Yo he usado champiñones blanco y Portobello y los he picado en medias láminas.
 Secar bien las gambas. 
Pincelar con aceite las rebanadas de pan, solo por un lado y tostarlas bajo el grill del horno hasta que estén doradas. 
En la sartén poner el resto del aceite y la mantequilla.
 Calentar fuertemente y saltear las setas durante 3 minutos. 
A los 2 minutos echar las gambas, salpimentar y echar la ralladura de limón.

Cubrir las rebanadas de pan con la mezcla y colocar encima un trocito de la loncha de jamón. 
Decorar con la hierba picada y pimentar.






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 14 de octubre de 2020

Panna-Cotta de Limoncello con Macedonia de Fruta

Quizás para la temporada en la que estamos os cueste encontrar estas frutas que he empleado yo en esta receta, pero al ser una macedonia la puedes hacer con la fruta que tengas a mano o con las que mas te gusten. Aquí no hay problema.

Este postre lo hice en primavera-verano y por eso son las que yo incluí. 
Deciros que no me dio tiempo a probarlo. Solo salen cuatro tarritos y mi marido que es fan número uno de la Panna-Cotta se los comió a pares jeje.
Esto también me demuestra que este postre salió bien rico.




Panna-Cotta de Limoncello con macedonia de fruta

Ingredientes 

(para 4 personas)

Para la panna-cotta: 

2 hojas y media de gelatina, 

1 limón, 

400 ml. de nata liquida, 

50 gramos de azúcar, 

4 c/s de Limoncello (licor italiano).

Para la macedonia: 

100 gramos de albaricoques, 

150 gramos de fresas, 

2 c/s de zumo de limón (de la panna-cotta), 

3 c/s de zumo de naranja, 

15 gramos de azúcar en polvo, 

2 c/p de miel.

Además: 

4 recipientes, Film transparente.

Preparación:

Panna-cotta; Ablandar la gelatina en agua muy fría. 

Rallar finamente la ralladura de medio limón.

 Exprimir el limón hasta conseguir 4 cucharadas de zumo. 

Poner en un cazo la nata, el azúcar y la ralladura de limón.

 Llevar a fuego y cuando llegue a ebullición dejar cocer a fuego medio y destapado 10 minutos. 

Apartar y pasarlo por un colador. 

Escurrir la gelatina y deshacerla en la nata caliente. 

Añadir el Limoncello, 2 cucharadas de zumo de limón y remover. 

Rellenar los vasos sin llegar hasta arriba y taparlos con el film transparente. 

Dejar cuajar 4 horas en la nevera, aunque mejor es toda la noche.

Macedonia; Cortar los albaricoques en dos, sacar el hueso y picar la pulpa en dados pequeños al igual que las fresas. 

Mezclar el zumo de limón, el de naranja, el azúcar y la miel. 

Añadirlo todo a la fruta y mezclar. 

Guardar en la nevera durante 1 hora.

Para servir; Cubrir la Panna-cotta con la macedonia de fruta por encima. 





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 12 de octubre de 2020

Torti-Pizza (Tortilla francesa en forma de pizza)

Sigo llenando #LaColección del Club de la Tortilla Perfecta con tortillas fáciles y que apetecen siempre para una cena ligera. Este tipo de recetas te salva en más de una ocasión si vas con prisas. 

En este caso he hecho una tortilla divertida a la que he querido llamar torti-pizza, (tortilla en forma de pizza), dos recetas en una.  
Yo me he vasado en ingredientes vegetarianos y frescos, ya que la hice en una de esas noches veraniegas, pero aquí es ponerle imaginación o echar lo que tengas en la nevera, hay carta abierta y personalízala a tu gusto. 



Tortipizza

Ingredientes
 (para 2 personas)
200 gramos de champiñones portobello, 
½ cebolla, 
Sal, Pimienta, 
6 huevos,
 2 c/s de leche, 
 Espinacas baby fresca, 
c/n de queso Feta, 
½ aguacate, 
c/n de Crème Fraîche a las Finas Hierbas.

Preparación: 
Limpiar las setas y picarlas en láminas finas. 
Pelar la cebolla y picarla finamente.
 En una sartén con un poco de aceite saltear ambos. Salpimentar y apartar.
Batir 3 huevos con la mitad de la leche, sal y pimienta.
 En una sartén mediana con un poco de aceite echar los huevos batidos y formar una tortilla a la francesa pero sin doblar. La dejas cuajar por un lado y con la ayuda de un plato le das la vuelta para que cuaje por el otro lado.
 Hacer lo mismo con los otros 3 huevos.
Limpiar y secar un puñado de espinacas.
 Desmenuzar el queso y cortar el aguacate en gajos.


Para servir, Poner cada tortilla en un plato de servir y untarla con la Crème Fraîche.
Repartir por encima los champiñones, las espinacas, el aguacate, el queso y servir. 




Con esta receta participo en El Club de la Tortilla Perfecta 
Un Blog dirigido por Concha de DBM 
Pincha en el enlace y encuentra tu tortilla perfecta 





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 7 de octubre de 2020

Hamburguesa de Queso con Bacon y Pepinillos fritos

Hay recetas que sorprenden porque piensas eso de... ¿En serio que eso está rico?
Y lo digo por los pepinillos empanados y luego fritos, que, realmente me sorprendieron y para bien. ¿Lo has probado alguna vez? 

Yo que no soy muy de pepinillos, es más, no me los como, porque me desagrada su sabor, tengo que deciros que hechos así no les noté ese sabor que no llego a "entender" ¡¡Están muy ricos!! En realidad.., toda esta hamburguesa está para "ponerle un piso". ¡¡Tremenda!! 



Hamburguesa de queso con Bacon y pepinillo en vinagre frito

Ingredientes
 (para 4 personas)
4 panecillos para hamburguesa, 
600 gramos de carne picada de ternera,
 4 lonchas de queso Cheddar,
 8 lonchas de Bacon, 
2 pepinillos en vinagre grande, 
5 cebollas rojas, 
300 ml. de vino tinto, 
150 gramos de pan Panko (pan rallado japonés), 
Lechuga romana, 
2 tomates, 
200 ml. de Kétchup,
 2 c/s de mostaza, 
1 c/p de Worcester Sauce (salsa inglesa), 
40 ml. de vinagre de manzana, 
2 gotas de Tabasco,
 1 huevo,
 Aceite para freír, 
Sal, Pimienta.

Preparación:
Para hacer la salsa, mezclar el kétchup, el vinagre, la salsa inglesa, el tabasco y la mostaza. Reservar.

Pelar las cebollas y picarlas en juliana. 
Ponerlas en un cazo junto con el azúcar y el vino.
 Llevar al fuego y dejar que se haga durante 30-45 minutos. Tiene que consumir el liquido por completo y caramelizarse la cebolla. Salpimentar.

Salpimentar la carne y formar 4 hamburguesas iguales y del mismo tamaño que el pan.

Calentar abundante aceite a 160-180°C. 
Cortar los pepinillos en rodajas a lo largo y secarlas con papel de cocina. 
Poner el huevo batido en un cuenco y en otro poner el pan panko con sal y pimienta. 
Pasar las rodajas de pepinillo primero por el huevo y luego por el pan panko.
 Id friéndolo hasta que tengan un color dorado. 
Sacar y dejar escurrir en papel de cocina.

En una sartén con un poco de aceite, hacer las hamburguesas hasta que estén a tú gusto. 
En los últimos minutos colocar el queso encima y tapar la sartén para que se derrita. 
Hacer también el Bacon en la sartén hasta que esté crujiente.
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.
 Limpiar las hojas de la lechuga.


Montaje: Abrir los panes por la mitad y calentarlos un poco. 
Cubrir la parte de abajo con la salsa y colocar hojas de lechuga encima. 
Ahora poner la hamburguesa y el Bacon encima.
 Cubrir con la cebolla caramelizada, rodaja de tomate y los pepinillos fritos. 
Untar la parte de arriba del pan también con salsa, cerrar y servir.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 5 de octubre de 2020

Carrilleras de Buey, Zanahoria a la Vainilla y Espirales de Patata

¡¡Estrenamos mes!! Octubre.  Y para ello toca la receta de Gala.

¡Qué puedo deciros de este plato!... Qué me ha encantado, así que se queda dentro de mis favoritos para ofrecérselo a mis invitados!!

Tiene trabajo, pero lo bueno es que puedes adelantar algo un día antes y eso es una ventaja.

La salsa es espectacular!! Es la reducción de todos los ingredientes. Queda oscura, brillante y con un sabor que no puedo describiros. La tenéis que probar vosotros. 

Las carrilleras de buey se las encargo a mi carnicero, ya que no es fácil verlas en el mercado. El tamaño de una carrillada es grande, por eso, luego, se debe de trinchar en lonchas para servir. Es una carne después de cocinada muy blanda, oscura y melosa. 

Las patatas en espiral ha sido otro descubrimiento.
 Me han sorprendido gratamente. 
La receta la pongo por separado por si la quieres hacer con otra preparación. Le viene genial carne en salsa, ya que es cremosa por dentro por el puré de patatas y crujiente por por fuera por hojaldre. ¡¡Una maravilla!! De verdad. 



Carrillada de buey, zanahoria a la vainilla y espirales de patatas

Ingredientes 
(para 5 personas)

Para las carrilleras
1,5 kilos de carrilleras de buey,
2 c/p de bayas de enebro,
1 c/p de pimienta negra en grano,
1 hoja de laurel,
3 clavos de olor,
1 naranja,
1 limón,
150 gramos de chalota,
1/2 apio-nabo,
100 gramos de raíz de perejil,
1 zanahoria gorda,
2 dientes de ajo,
1 puerro,
4 ramas de tomillo,
2 ramas de romero,
1 manojo de perejil,
1/2 rama de canela,
1 litro de vino tinto,
Sal, Pimienta recién molida,
2 c/s de pasta de tomate concentrado,
1 litro de fondo de ternera,
1 c/s de azúcar.

Para las zanahorias
15 zanahorias finas (puedes combinarlas de colores),
1/2 lima,
1 c/s de azúcar moreno,
1 c/s de miel,
25 gramos de mantequilla,
1 vaina de vainilla,
150 gramos de patata,
50 gramos de mantequilla,
150 gramos de nata,
1 pizca de azúcar.

Para las patatas en espiral
600 gramos de patata,
comino, Nuez moscada, Pimienta blanca,
2 yemas de huevo,
50 gramos de queso parmesano rallado,
1 c/p de hojitas de tomillo fresco,
1 c/p de perejil fresco picado,
2 c/s de almidón de patata,
1 lámina de hojaldre,
1 c/s de mantequilla derretida,
1 c/s de mantequilla clarificada.

Preparación:

Carrilladas; Empezamos el día anterior. Tostar suavemente en una sartén sin nada de grasa el enebro, los granos de pimienta y el clavo de olor. Ponedlo en el mortero y prensar suavemente. 
Lavar profundamente la naranja y el limón. Rallar ambos sin llegar a la parte blanca. 
Picar en dados las chalotas peladas, el apio-nabo, la raíz de perejil, la zanahoria y ponedlo todo en un cuenco amplio, así como los ajos prensados, el puerro picado en aros, las especias del mortero, las ralladuras, la canela, la hoja de laurel y las hierbas aromáticas. Rellenar con el vino tinto e introducir las carrilleras limpias de grasa y nervios. 
Meter en la nevera 24 horas.
Al día siguiente, sacar las carrilleras de la marinada y secarlas con papel de cocina. 
Pasar la marinada por un colador recogiendo las verduras por un lado y el liquido por otro.
Encender el horno a 160°C.
Poner aceite en una coccotte a calentar y sellar la carne a fuego fuerte unos 3-4 minutos por cada lado. Sacar, salpimentar y reservar.
Añadir algo más de aceite y echar todas las verduras. Dejar que se doren durante 8-10 minutos. Deben de quedar bien tostadas.
Añadir la pasta de tomate, remover y dejar unos segundos. 
Verter 2/3 de la marinada y dejar que reduzca a fuego fuerte.
Terminar de echar el resto de la marinada, el fondo de ternera y medio litro de agua.
Introducir de nuevo la carne y sin tapar meterlo en el horno. Dejar que se ablanden durante 3-5 horas (según tamaño de la carne).
Pasado el tiempo, sacar la carne y ponedla en una fuente tapada con papel de plata. Bajar el horno a 80°C e introducirlas dentro para que no se enfríen.
Pasar el jugo por un colador y volver a ponerlo en la coccotte. Dejar reducir hasta que la salsa engorde. Por último, la puedes espesar con algún espesante para salsas. Colocar la carne en la salsa hasta la hora de servir.

Espiral de patata; También lo podemos dejar el día anterior preparado.
Cocer la patatas con piel en agua salada durante 30 minutos.
Pasarlas por agua fría para enfriarlas un poco y peladlas. Pasarlas por el prensa-patata. Aromatizar con la nuez moscada, el comino y salpimentar.
Echar las yemas de huevo, el parmesano, el almidón de patata, las hierbas aromáticas y trabajar hasta tener una masa unida.
Extender la masa de hojaldre y pincelarla con la mantequilla derretida. Cubrirla con la masa de patata hasta conseguir un grosor de medio centímetro. Enrollar la parte más larga para conseguir un cilindro.
Envolverlo en film transparente y luego en papel de plata formando un "caramelo".
Poner el rollo en una maquina de vapor y 90-95°C y dejarlo por espacio de 20 minutos. 
Sacarle el papel de plata y meter en la nevera hasta el día siguiente.
A la hora de servir, cortar rodajas de un dedo de grosor. 
Derretir la mantequilla clarificada en una sartén y dorar los espirales por los dos lados. 



Zanahorias; Pelar todas las zanahorias, dejando algunas con un poco del verde. 
Picar a dados 5 zanahorias. Pelar las patatas y picarlas también a dados. 
Poner ambos en una cazo y cubrirlo con el caldo. Llevar al fuego y cocer 15 minutos. 
En otro cazo calentar la nata con 50 gramos de mantequilla.
Escurrir las verduras y ponerlo en el vaso de la batidora. Triturar y verter la nata poco a poco y según vaya necesitando. Queremos un puré y no una sopa. Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada y una pizca de azúcar. Reservar en caliente.
El resto de las zanahorias ponedla en un cazo con agua y sal y cocerlas durante 8 minutos. Escurrir.
Exprimir la media lima.
Cortar la vaina de vainilla por la mitad y extraer las semillas.
En una sartén poner el azúcar, 25 gramos de mantequilla y la miel a caramelizar. Verter el zumo de la lima y 100 ml. de agua. Remover para deshacer los grumos y echar la vaina y las semillas de vainilla. Dejar que reduzca y en último momento echar las zanahorias para que se caramelicen.

Para servir; Trinchar las carrilleras en rodajas colocándolas en el centro del plato, a un lado poner un poco de puré de zanahoria, y encima las zanahorias enteras. En el otro lado colocar tres espirales de patata por comensal. Salsear por encima de la carne y servir.






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 30 de septiembre de 2020

Tarta de Ciruela con Quark

Esta tarta de ciruela se puede decir que está recién "salida del horno".
La hice el sábado pasado día 26 y al día siguiente, domingo, solo quedaba el plato vacío para meter en el lavavajillas. Fue un visto y no visto. Esto tiene un significado ¿verdad? 

Estamos en la temporada de las ciruelas y antes de que se termine tenía que mostraros esta maravillosa tarta. 
Además, me venía genial hacerla para poder gastar un pequeño resto de Quark que tenía en la nevera de otro pastel que hice y que ya lo publicaré más adelante, así, que antes de que se estropeara tenía que gastarlo si o si.

Estas ciruelas, son unas ciruelas más pequeñas y algo alargadas que las normales. Son ideales para los dulces (mermeladas, pasteles...). Ya que su carne es tierna al igual que su piel.  
Son las mismas que utilicé para hacer este Pastel de ciruela y coco y, ahí, en ese Post, os explico un poco sobre ellas. 
Realmente en España no sé cual es el nombre que recibe. Porque también está la ciruela Claudia, pero su forma es también redonda, mientras que éstas, como os he dicho antes, es alargada y su pulpa es bastante oscura. 




Tarta de ciruela con Quark

Ingredientes:

200 harina, 

150 gramos de azúcar, 

Una pizca de sal,

 1 yema de huevo (M),

 125 gramos de mantequilla fría, 

800 gramos de ciruelas pequeñas y maduras, 

Una pizca de canela, 

100 gramos de nata para montar, 

150 gramos de quark 0,2% grasa, 

1 sobre de azúcar avainillada, 

2 huevos (M), 

2 c/s de almendra molida sin piel.

Preparación:

Para hacer la base, amasar la harina con 50 gramos de azúcar, la yema de huevo, la mantequilla cortada a dados y una pizca de sal. 

Formar una bola y envolver en film transparente. Meter en la nevera 1 hora.

Mientras lavar las ciruelas, secarlas, cortarlas por la mitad y sacarles el hueso. Espolvorearle 50 gramos de azúcar y la pizca de canela. Mezclar y reservar.

Para el quark, mezclar con la batidora de varillas 50 gramos de azúcar, la nata, el quark, el sobre de azúcar avainillada y los huevos.

Encender el horno a 175°C.

Espolvorear la mesa de trabajo con harina y extender la masa quebrada hasta conseguir un radio de 29 centímetros. 

Cubrir el fondo de un molde redondo de 26 centímetros de diámetro con papel de hornear. 

Cubrirlo con la masa, cortar el borde sobrante de las paredes del molde y apretar la masa con los dedos. 

Espolvorear la base con la almendra molida.

 Colocar las ciruelas en forma de circulo y con el corte hacia arriba.

Verter la crema de quark por todo el molde y meterlo en el horno unos 60-70 minutos.

 Sacar y poner el molde encima de una rejilla. 

Dejar enfriar 30 minutos y entonces sacar el aro del molde.

 Dejar de enfriar por completo encima de la rejilla.



 
Al ser una receta de reciclaje va al proyecto 1+/-100, desperdicio 0 
de mi querida amiga Marisa, de Thermofan



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 28 de septiembre de 2020

Ragú de Cordero con Boniato y Salsa al cacao

Ahora si que sí ya estamos en otoño. ¡No me lo puedo creer!. Las estaciones del año pasan a una velocidad de rayo.
En este país ya nos hemos tenido que poner de manga larga y cerrar las ventanas para que no entre el frío. Sé que también octubre nos regalará algún que otro día soleado y agradable para poder pasear. 

Pero mientras llegue ese momento apetece preparar platos como el de hoy, muy otoñal. Un cordero estofado con una verdura de temporada, el boniato, batata o papa dulce

El sabor que nos transmite este Ragú de cordero es increíblemente rico, ya que lleva especias muy aromáticas como es el curry y el jengibre



Ragú de cordero con boniato y salsa al cacao

Ingredientes
 (para 4 personas)
1 kilo de cordero de la espalda sin hueso y cortada en dados de 3-4 centímetros, 
4 chalotas, 
1 diente de ajo, 
30 gramos de jengibre fresco,
 2 c/s de mantequilla clarificada, 
2 c/s de curry en polvo, 
Sal, Pimienta, 
800 ml. de fondo de cordero o caldo de verdura, 
1 hoja de laurel,
 600 gramos de boniatos, 
300 gramos de judías verdes,
 2 c/s rasas de cacao en polvo,
 Un manojo (10 gramos) de cilantro o perejil.

Preparación:
Pelar y picar finamente las chalotas, el ajo y el jengibre. 
Poner a derretir la mantequilla en una cocotte. 
Cuando esté bien caliente echar la carne y saltearla a fuego fuerte por todos lados. Espolvorear el curry por encima y remover rápidamente. Sazonar.
Echar ahora las chalotas, el ajo y el jengibre y dejar saltear 3 minutos más. Cuando se vea que empieza la chalota a tomar color, desglosar con el caldo y echar la hoja de laurel. 
Llevar a ebullición y entonces tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocer 70 minutos.
Mientras pelar los boniatos y picarlos en dados de 2 centímetros. 
Limpiar las judías y quitarles el rabillo y las hebras de los lados. 
Poner una olla con agua y sal a cocer, cuando llegue a ebullición echar las judías y blanquearlas durante 5 minutos. 
Sacarlas y echarlas en un cuenco con agua y cubitos de hielo. 
Escurrir y taparlas con un trapo. Reservar.
20 minutos de que esté la carne echar el bonito a la olla. 
Recoger 70 ml. de caldo de la olla y pasarlo por un colador. 
Mezclar el cacao con el caldo que hemos recogido hasta que no tenga grumos. Verterlo de nuevo a la olla al igual que las judías. 
Mezclar y dar de nuevo un hervor. 
Rectificar de sal y pimienta.

Para servir; Rellenar los platos con el Ragú de cordero acompañado de boniato y judías verdes. Espolvorear con el cilantro o perejil picado por encima y buen provecho.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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