Estamos en temporada de barbacoas y en casa lo que más nos encanta es asar costillas.
Cuando mi marido y yo estamos solos y nos apetece encender la barbacoa, este día solo nos hacemos costillas. Nos gusta tanto que solemos hacer unos 2 kilos y la acompañamos con poca cosa para poder comérnoslas todas jeje. Tengo que decir que no lo solemos conseguir, pero al día siguiente siguen estando igual de ricas.
Éstas que os traigo conlleva su tiempo de elaboración. Pero luego tiene un resultado espectacular!! La carne se sale del hueso por si sola de tiernas que quedan.
Su primer secreto es envolverlas en papel de aluminio y que se hagan lentamente sin prisas. Si se hacen en el horno el control es mucho más fácil que en una barbacoa.
Y el segundo secreto está en la salsa. Una buena salsa será el sabor de tus costillas tipo americanas.
Spareribs
(Costillas de cerdo a la barbacoa o al horno)
Ingredientes
(para 4 personas)
1
kilo de costillas de cerdo (2 tiras más o menos).
Para
el Rub:
3
c/s de sal,
2 c/s de pimienta,
3 c/s de pimentón dulce,
1 c/s de ajo en polvo,
1 c/s de tomillo seco.
Para
la marinada:
100
gramos de salsa barbacoa,
100 gramos de Ketchup,
2 c/p de mostaza,
1 c/p de ajo
en polvo,
1 c/s de salsa de soja,
1 c/p de sal,
1 c/p de pimienta negra,
½ c/p
o más según te guste de picante de copos de chile,
60 gramos de azúcar moreno,
2 c/s de miel,
1 c/s de zumo de limón o vinagre de manzana,
100 ml. de Whisky.
Además:
200 ml. de
zumo que sea dulce como por ejemplo zumo de uva.
Preparación:
Si
decides hacer las costillas en la barbacoa, deberás calentarla a 140°C.
Si
es en el horno, enciéndelo con calor arriba y abajo a 130°C.
Prepara
las costillas. En la parte del hueso hay como una telilla que deberás quitar,
primero metiendo un poco el cuchillo y con la ayuda de un trapo estiras para
que salga. También se lo puedes pedir al carnicero que te lo haga.
Limpiar
y secar el costillar.
Prepara
el Rub mezclando todos los ingredientes en un cuenco.
Una vez mezclado masajea
todo el costillar con toda la mezcla. Parece mucha, pero no lo es.
Envolver
las costillas por separado, si tienes más de una tira, por la parte más carnosa hacia abajo en papel de aluminio de forma que quede como un paquete.
Si usas
la barbacoa deja que se haga durante 45 minutos en forma indirecta.
En el horno
lo dejas 1 hora encima de la bandeja a altura media.
Pasado el tiempo, abrirlo
y echar el zumo.
Cerrar de nuevo y dejar haciéndose 30 minutos en la barbacoa, 45 minutos en el horno.
Preparar
la marinada; Poner en un cazo todos los ingredientes.
Mezclar y llevarlo al
fuego.
Dejar cocer 5 minutos a fuego bajo.
Sacar
las costillas del horno o barbacoa y abrir de nuevo el folio.
Retirar el
líquido que tiene, pero reservándolo y darle la vuelta al costillar, la parte de más carne hacia arriba.
Con un pincel, pincelar el costillar con parte de la marinada. No toda. Reserva para más tarde.
Cerrar de nuevo y continua 30 minutos más en el horno o barbacoa.
Sacar
y retirar el folio. Subir la temperatura a 200°C.
Volverlo a pincelar con más marinada y volverlo a meter en el
horno, esta vez sin tapar.
Si lo haces en la barbacoa es mejor ponerlo encima
de una bandeja de aluminio.
Cada
10 minutos pincelar las costillas, repitiendo esta operación 4 veces.
Id
poniendo parte del líquido reservado también en la marinada. Pero vigilando de que no se nos quede muy liquida.
Una
vez terminados, dejarlos reposar un poco y cortar en trozos para servir.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
