Además acompañado de estas bolas de patatas que se podría decir que son como unos Ñoquis en tamaño grande, consigues que el plato sea completo. Y además nos salimos del clásico guiso de ternera con patatas.
Como veis, la salsa queda oscura y es gracias al vino tinto y al caldo de ternera, potenciando de esta manera el sabor.
Estofado de ternera con bolas de
patatas
Ingredientes
(para 4 personas)
1
Kilo de ternera para estofar,
2 cebollas,
150 gramos de zanahoria,
1 puerro,
2
ramas de apio,
Aceite,
Sal, Pimienta, Nuez Moscada,
500 ml. de vino tinto,
500
ml. de fondo de ternera,
4 ramas de tomillo,
1 rama de romero,
Para las bolas de patata:
600 gramos de patatas especial para purés,
2
yemas de huevos,
50 gramos de maizena,
30 gramos de mantequilla
Preparación:
Limpiar,
secar y cortar la carne en dados.
Pelar la cebolla y la zanahoria y picar ambos en dados.
Picar el puerro en aros y el apio en finos aros, después de limpiarlo de hilos.
Pelar la cebolla y la zanahoria y picar ambos en dados.
Picar el puerro en aros y el apio en finos aros, después de limpiarlo de hilos.
Poner
un fondo de aceite en una olla a calentar.
Echar la carne y dejarla hasta que tome color tostado. Sacarla y echar la cebolla y todas las verduras. Cuando haya tomado color, volver a meter la carne. Salpimentar y desglasar con el vino.
Dejar cocer unos minutos y verter entonces el caldo.
Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer una una hora y media.
Incorporar las hierbas aromáticas y dejar 30 minutos más.
Echar la carne y dejarla hasta que tome color tostado. Sacarla y echar la cebolla y todas las verduras. Cuando haya tomado color, volver a meter la carne. Salpimentar y desglasar con el vino.
Dejar cocer unos minutos y verter entonces el caldo.
Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer una una hora y media.
Incorporar las hierbas aromáticas y dejar 30 minutos más.
Terminado
el guiso, retirar la carne con ayuda de unas pinzas y desechar las hierbas.
Con la batidora triturar las verduras finamente y volver a poner la carne dentro de la salsa. Rectificar de sal y pimienta.
Con la batidora triturar las verduras finamente y volver a poner la carne dentro de la salsa. Rectificar de sal y pimienta.
Para
las bolas de patatas, pelar y picar las patatas en dados.
Poner una olla con agua y sal y cocer las patatas hasta que estén blandas.
Escurrir y pasarlas por el prensa patatas.
Añadir al puré de patatas las yemas, la maizena y 30 gramos de mantequilla derretida. Si vemos que aún está muy húmeda y se pega en las manos, echar harina hasta conseguir una masa manejable.
Aromatizar con nuez moscada y rectificar de sal.
Formar con la masa bolas algo grandes.
Volver a poner una olla con agua y sal a calentar.
Cuando esté a punto de hervir el agua echar las bolas de patatas y dejarlas unos 15 minutos o hasta ver que flotan. Mantener a fuego bajo para evitar que el agua hierva.
Poner una olla con agua y sal y cocer las patatas hasta que estén blandas.
Escurrir y pasarlas por el prensa patatas.
Añadir al puré de patatas las yemas, la maizena y 30 gramos de mantequilla derretida. Si vemos que aún está muy húmeda y se pega en las manos, echar harina hasta conseguir una masa manejable.
Aromatizar con nuez moscada y rectificar de sal.
Formar con la masa bolas algo grandes.
Volver a poner una olla con agua y sal a calentar.
Cuando esté a punto de hervir el agua echar las bolas de patatas y dejarlas unos 15 minutos o hasta ver que flotan. Mantener a fuego bajo para evitar que el agua hierva.
Servir
el estofado en los platos acompañado con las bolas de patatas.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria