Huevos Benedicto en Cucharilla para Aperitivo

Llega el fin de semana y para celebrarlo os traigo un apetitivo que es todo un lujo. Conlleva su trabajo, pero un bocado de estos huevos te harán olvidar por completo el mal rato!!

Los huevos benedictos como todos sabemos es un clásico desayuno francés.

En este caso no serán para desayunar si no para un estupendo aperitivo donde dejarás a tus invitados con la boca abierta!!

Egg Benedict en cucharilla para aperitivo

Ingredientes

100 ml. de zumo de limón,

 2 gramos de Agar Agar,

 125 gramos de acelgas o espinacas,

 1 chalota,

 1 diente de ajo,

 aceite de oliva,

 50 ml. de caldo de verdura,

 50 ml. de nata liquida,

 1 pizca de sal marina,

 1 pizca de pimienta negra,

 1 pizca de nuez moscada,

 75 gramos de mantequilla clarificada, 

1 c/p de azúcar,

 50 ml. de vino blanco, 

25 ml. de vinagre de manzana,

 1 hoja de laurel, 

1 yema de huevo, 

5 c/s de vinagre, 

 huevos de codorniz, 

 rebanadas de pan de molde,

 1 rama de tomillo, 

Jamón cocido trufado o salmón ahumado, 

Preparación:

Empezamos haciendo la gelatina de limón. 
En un cazo poner el zumo de limón con el agar agar a cocer. Remover y dejar que cueza un par de minutos. Apartar y verterlo en un cuenco. Llevar a la nevera unos 30 minutos para que cuaje.

Limpiar las acelgas o espinacas y quitarles el tronco más duro.
 Picar las hojas en juliana fina.
 Picar media chalota y medio diente de ajo finamente. 
Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y pochar la chalota junto con el ajo. Añadir las acelgas o espinacas y dejar que se poche. Verter el caldo y la nata. Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada. Dejar que reduzca a fuego suave.

Poner 50 gramos de mantequilla clarificada en un cazo y dejar que se derrita lentamente. Reservar. 
Picar finamente la otra mitad de la chalota,  y ponerla a pochar en otro cazo con una cucharada de aceite de oliva.
 Espolvorear con el azúcar y dejar que caramelice ligeramente.
 Verter el vino blanco y el vinagre de manzana. 
Echar la hoja de laurel y llevar a ebullición.
 Verter entonces 50 ml. de agua y dejar reducir 3 partes.
 Pasarlo por un colador y dejar enfriar.

Poner un cuenco al baño maría las yemas de huevo junto con la reducción anterior. 
Batir constantemente con unas varillas e ir vertiendo lentamente la mantequilla derretida. Si se calienta demasiado trabajar la salsa fuera del fuego. Salpimentar la salsa holandesa y en caso necesario endulzar con azúcar.

Poner en una olla abundante agua, 5 cucharadas de vinagre y sal a hervir.
 Cascar los huevos de codorniz y ponerlos en un cuenco por separado. Cuando el agua llegue a ebullición, remover el agua para provocar un remolino y en ese momento echar los huevos de codorniz uno por uno. Dejar que se hagan 1 minuto y sacarlos con la ayuda de una espumadera. Sazonarlos ligeramente.

Cortar el pan de molde  con un aro pequeño redondo. 
En una sartén poner a calentar los 20 gramos de mantequilla clarificada restante, la rama de tomillo y el medio diente de ajo que nos quedaba. Poner los círculos de pan y dejar que se doren por los dos lados. Sacar sobre papel de cocina. 
Cortar el salmón con el mismo aro del pan y colocarlo encima de cada circulo de pan.

Poner la gelatina en el vaso de la batidora y triturar para conseguir un puré. Poner este puré en una manga pastelera.

Para servir podemos utilizar cucharas de aperitivo o platitos pequeños.  Colocar en el fondo una base de acelga, encima de éste un huevo pochado y un circulo de pan con salmón o jamón. 
Poner encima del pan una gota de gelatina de limón, terminar cubriendo el huevo con la salsa holandesa y salpimentar con mezcla de pimientas.

  

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria