lunes, 22 de octubre de 2018

Sopa de Currywurst

El currywurts es uno de los platos más populares de la cocina alemana.

Este fast food tan famoso por todo el país es originario de Berlín, y consiste básicamente en una salchicha cortada en rodajas y bañada con su salsa típica de tomate y curry acompañada con patatas fritas o con un panecillo de pan.

El secreto de este plato está en su salsa, aquí puede variar mucho dependiendo en que establecimiento lo comas.

Yo os traigo la versión en sopa que en la  temporada que estamos apetece más. ¿Qué os parece?




Sopa de Currywurst

Ingredientes 
(para 4 personas)
400 gramos de salchichas cocidas, 
1 cebolla roja pequeña, 
1 pimiento rojo, 
1 pimiento amarillo, 
2 c/s de aceite,
 Curry en polvo, 
600 ml. de tomate frito, 
300 ml. de salsa de curry, 
Ketchup con sabor a curry, 
Sal, Pimienta, 
c/n de Crème Fraîche

Preparación:
Cortar las salchichas en rodajas.
 Pelar la cebolla y picarla en daditos. 
Picar los pimientos en dados. 
En una olla poner el aceite a calentar. 
Echar el pimiento y hacerlo al gusto. 
Añadir la cebolla y dejar que tome color. 
Ahora poner las salchichas y dejar que tomen también un poco de color dorado. Echar bastante curry en polvo, remover y verter el tomate y la salsa de curry. Dejar cocer un par de minutos. Salpimentar y poner el ketchup al punto de sabor.

Servir la sopa en cuencos y poner una cucharada de Crème Fraîche encima.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

viernes, 19 de octubre de 2018

Tortitas de Patata al Horno con Huevos escondidos

Hoy vamos a encender el horno para hacer unas tortitas de patatas.

Normalmente se hacen en la sartén intentado que salgan redonditas y bonitas.

Pues este paso nos lo vamos a ahorrar. Pondremos toda la masa en una fuente y dejaremos que las patatas se hagan ellas solitas. ¿Qué os parece?

Adelante receta 👇👇👇👇





Tortitas de patata al horno con huevos escondidos 

Ingredientes
 (para 4 personas)
800 gramos de patatas, 
1 cebolla roja, 
100 gramos de jamón en daditos, 
1 c/p de mantequilla, 
180 gramos de queso rallado, 
2 c/s de mostaza, 
230 gramos de yogur natural,
 Sal, Pimienta, Pimentón en polvo,
 4 huevos, 
1 manojo de cebollino

Preparación:
Encender el horno a 200°C. 
Pelar las patatas y rallarlas con un rallador grueso.
 Tomar porciones de patatas con las manos y estrujar para eliminar el agua que contiene. Secar también con papel de cocina.
Pelar la cebolla y picarla finamente. 
Mezclar la cebolla picada con el jamón en daditos. 
Poner la mantequilla en una sartén a derretir y pochar la cebolla con el jamón. 
Una vez pochado mezclarlo con las patatas, el queso, la mostaza, y el yogur. Salpimentar y aromatizar con el pimentón.
Extender la masa de patatas en una fuente apta para horno.
Meter la fuente en el horno a altura media y dejar que se haga durante 45 minutos. Sacar y con la ayuda de una cuchara hacer 4 huecos. 
Cascar los huevos dentro de los huecos y meter la fuente de nuevo al horno hasta ver que los huevos están terminados. 
Picar el cebollino y espolvorear por encima a la hora de servir.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 17 de octubre de 2018

Sopa de Castañas con Espuma Aromatizada y Mini Albóndigas de carne de caza

Cada vez nos adentramos más al otoño. Tiempo de castañas, setas, carne de caza, calles y parques repletos de hojas amarillas que caen de los árboles....

 Cada temporada tiene su encanto!! Incluso en la gastronomía.
Tiempo de cremas y sopas elaboradas con el producto de la temporada.

Realmente es un plato que merece la pena probar. La sopa de castañas tiene un sabor y una textura muy suave.
Este fruto seco tan típico de los días fríos tiene muchos nutrientes. Así que tenerlo en cuenta!.





Sopa de castañas con espuma aromatizada y mini albóndigas de carne de caza

Ingredientes
 (para 2 personas)

Para la sopa: 
100 gramos de castañas cocidas,
 1 chalota,
 30 ml. de Vermut blanco,
 400 ml. de caldo de ave, 
200 ml. de nata liquida, 
1 c/s de mantequilla,
 ½ c/p de azúcar, 
1 rama de tomillo,
 Sal, Pimienta
Para la espuma:
75 ml. de leche,
 25 gramos de mantequilla, 
50 ml. de nata liquida, 
1 rama de canela,
 1 vaina de cadamomo, 
½ c/p de semillas de cilantro, 
2 centímetros de jengibre fresco,
 Nuez Moscada, 
Sal
Para las mini albóndigas: 
150 gramos de carne de caza picada o la que más te guste, 
1 chalota,
 3 c/s de pan rallado, 
1 yema de huevo,
 ½ c/p de mostaza,
 1 rama de mejorana, 
1 rama de perejil,
 5 c/s de mantequilla clarificada o aceite vegetal,
 Sal, Pimienta

Preparación:

Para la sopa; Pelar y picar por la mitad la chalota.
 Derretir en una olla la mantequilla. 
Echar el azúcar con la chalota y dejar que poche.
 Añadir las castañas y saltear. 
Desglasar con el Vermut y dejar que se evapore el alcohol. 
Verter el caldo y dejar cocer unos 15 minutos. 
Verter ahora la nata, la rama de tomillo y seguir cociendo 5 minutos más. 
Retirar el tomillo y triturar la sopa. 
Pasarla por un colador para que quede más fina.  Salpimentar al gusto.

Para la espuma; Picar el jengibre en láminas.
 Poner en un cazo la mantequilla, la leche y la nata a calentar.
 Cuando la mantequilla haya derretido poner la canela, nuez moscada rallada, el jengibre, el cardamomo, y el cilandro.
 Dejar cocer unos minutos para que la nata se impregne de sabor. 
Colarlo y pasar el liquido a un sifón con 2 cargas de gas. Si no tienes sifón puedes utilizar la batidora o un utensilio especial para hacer espumas. Reservar hasta la hora de servir.

Para las albóndigas; Pelar y picar finamente la chalota y pocharla en un poco de mantequilla. Dejar enfriar. 
Mezclar el pan rallado con 50 ml. de agua templada y dejar reposar 2 minutos. Poner en un cuenco la carne picada, la yema, sal, la mostaza y mezclar. 
Picar las hojas de perejil y de la mejorana y mezclarlas a la mezcla de carne. Añadir también la chalota una vez fría y volver a mezclar.
 Formar bolitas pequeñas cubriéndolas con la masa de pan rallado (con  paciencia). Poner en una sartén la mantequilla clarificada y dorar las mini albóndigas. Sacarlas sobre papel de cocina.
Para servir poner la sopa en cuencos o platos, colocar unas cuantas albóndigas en el centro y terminar con la espuma aromatizada rodeando el plato.
La sopa queda clara y las albóndigas se hunden en el fondo. Si quieres que se vean puedes pincharlas en una brocheta y colocar la brocheta transversal apoyada en el plato.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 15 de octubre de 2018

Ensalada de Patata y Rebozuelo

La temporada del rebozuelo o rossinyol como se conoce en Cataluña, en la mayoría de localidades empieza a finales de primavera e inicios de verano. Pero lo bueno es que su producción se prolonga durante todo el otoño, sobre todo después de las lluvias.

Estas son de ahora, del otoño. Los supermercados y fruterías se "visten" de amarillo con esta maravillosa seta.

Es una de las setas silvestres más bonitas de encontrar en los montes y de las ¡¡más codiciadas en la cocina!!





Ensalada de patatas y rebozuelos

Ingredientes
 (para 4 personas)
700 gramos de patatas pequeñas,
 Sal, 
1 cebolla roja, 
4 c/s de aceite de oliva, 
250 ml. de caldo de verdura, 
3 c/s de vinagre de vino blanco, 
Pimienta, 
200 gramos de rebozuelos, 
100 gramos de tomates cherry, 
1 puñado de rúcula.

Preparación:
Lavar bien las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén al punto. 
Dejarlas enfriar un poco y entonces pelarlas.
Picarlas en rodajas y ponerla en un cuenco.
Pelar la cebolla y picarla en daditos. 
En una sartén poner 1 cucharada de aceite y pochar la cebolla. 
Una vez pochada verter el caldo y el vinagre, sal y pimienta. 
Remover y verterlo sobre las patatas.
 Dejar reposar 30 minutos.
Limpiar los rebozuelos con un cepillo. 
Cortar los tomates por la mitad. 
Limpiar la rúcula y secar.
En una sartén poner 1 cucharada de aceite a calentar y saltear los rebozuelos. Salpimentar.

Mezclar con cuidado los rebozuelos, los tomates, la rúcula y el resto del aceite con las patatas. 
Rectificar de sal y pimienta antes de servir.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
EQUIVALENCIAS

Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina

Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina

Tablas de conversión de unidades que se usan en cocina

Tablas de conversión de unidades que se usan en cocina
Tablas de conversión de unidades que se usan en cocina

miércoles, 10 de octubre de 2018

Pastissets de Moniato (pastelitos de boniatos)

Esta vez para el reto TS he elegido un dulce típico de Valencia, aunque también lo son de Castellón y Alicante.

Estos pastelitos que tradicionalmente se toman en Navidad, se preparan también, con algunos matices diferentes, a lo largo del año y se venden en los numerosos hornos de pastelería que hay en toda el área de las tres provincias valencianas.

La receta la he sacado del libro "La cocina mediterránea" De Lourdes March.
Este libro me ha dado ya más de un calentamiento de cabeza.

Estas empanadillas quedan extremadamente dulces. Y no es de extrañar, ya que la cantidad de azúcar que pide es exagerada. 
Parece ser que antiguamente no se le temía tanto al azúcar como hoy en día jeje.
La masa es también muy aceitosa, no sé si es así, ya que no conozco en realidad esta masa.

Al final quedan unas deliciosas empanadillas. Todo hay que decirlo. Muy ricas con el sabor a canela y anís y muy crujientes. El relleno también es delicioso a pesar de lo dulce que es.
Yo os dejo la receta tal y como dice el libro, ya que no he probado de hacerlo de otra manera.




Pastissets de moniato

Ingredientes

Para la masa:
1 vaso de azúcar
1 vaso de aceite suave
150 gramos de manteca de cerdo
1 vaso de aguardiente (anís)
2 huevos
720 gramos de harina
Para el relleno:
1/2 kilo de boniato
1/2 kilo de azúcar
1 limón (ralladura)
Canela

Preparación:
Hay que preparar el relleno la víspera.
Asar o cocer los boniatos.
Pelarlos y triturarlos como un puré.
Lavar, cepillar y secar el limón.
Rallar la corteza.
En una cazuela al fuego poner el puré de boniatos, mismo peso de azúcar, la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.
Cocer a fuego lento durante media hora, removiendo a menudo para que no se pegue. 
Retirar del fuego y reservar hasta el día siguiente.

Para la masa; Calentar el aceite en un recipiente amplio al fuego y disolver en él la manteca y el azúcar; retirar del fuego y ahora con cuidado verter el anís. Remover con energía porque se cristaliza, así que ir vertiendo poco a poco. Echar la harina también poco a poco, ya que al estar aún algo caliente se hace grumos. Poner cantidad de harina según admita. Debe de quedar una masa fina y manejable.
Separar la clara de un huevo y batir la yema con el otro huevo completo. Verter sobre la masa trabajándola bien.
Dividir la masa en bolas. (yo las he hecho de unos 40 gramos) y con un rodillo aplanarlas formando tortitas delgadas.
Encender el horno a 150°C. 
Poner en cada una, una cucharadita de relleno.
Cerrar la empanadilla, presionar los bordes y pintar el pastelito con la clara batida.
Espolvorear con un poco de azúcar y canela en polvo.
Meter a horno medio durante 20-30 minutos o hasta ver que están doradas.






Con esta receta participo en el Reto TS de Octubre



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 1 de octubre de 2018

Hamburguesa Mexicana de Ternera con Guacamole y Mahonesa de Chile

Esta receta la vi en un concurso de televisión en el cual el concursante era mexicano. Enseguida quise la receta. Esta hamburguesa la tenía que probar si o si. Y así fue!!

El día que la hice fue todo un triunfo!!

Lo único que me defraudó fue la mahonesa porque no picaba nada de nada. Y es que en casa el picante nos va y mucho!. 
Creo que si el chile se tritura al mismo tiempo que se emulsiona la mahonesa quedará más picante, ya que en la receta la pide picada a cuchillo y luego mezclarla.




Hamburguesa Mexicana de ternera con Guacamole y mahonesa de chile

Ingredientes
 (para 3-4 personas)
Para la hamburguesa: 
400 gramos de carne picada de ternera, 
1 tomate mediano,
 1 cebolla roja,
 1 huevo, 
6 cl. de Tequila,
 ½ manojo de cilantro, 
Sal, Pimienta

Para el guacamole: 
2 aguacates maduros, 
2 tomates,
 1 cebolla roja, 
½ manojo de cilantro, 
½ lima,
 Sal, Pimienta

Para la mahonesa: 
1 chile naranja, 
1 huevo, 
1 limón,
 1 c/p de mostaza, 
250 ml. de aceite de girasol, 
1 c/p de sirope de ágave, 
Sal, Pimienta

Además:  
Panecillos de hamburguesa, 
1 tomate grande, 
Queso manchego en lonchas,
 Sal, Pimienta

Preparación:

Mahonesa; Picar el chile finamente. 
Exprimir el limón. 
Poner en el vaso de la batidora el huevo, el zumo, la mostaza, el aceite, sal y pimienta. Con la ayuda de la batidora eléctrica hacer la mahonesa, colocando el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y sin moverlo batir a velocidad baja hasta ver que emulsiona, luego lentamente ir subiendo para mezclar bien los ingredientes. Terminar echando el chile (cantidad al gusto) y el sirope. Mezclar a mano y reservar.

La hamburguesa; Picar finamente el cilantro. 
Pelar y picar finamente la cebolla y el tomate. 
Poner en un cuenco todos los ingredientes, mezclar y formar  las hamburguesas todas del mismo tamaño.

Guacamole; Picar el cilantro finamente. 
Cortar los aguacates por la mitad, extraer el hueso y poner la pulpa en un cuenco. Rociarlo con zumo de lima y aplastarlo con la ayuda de un tenedor. 
Picar la cebolla y el tomate finamente y añadirlo al cuenco al igual que el cilantro, sal y pimienta. Mezclar y reservar.

Montaje; En una sartén con algo de aceite hacer las hamburguesas hasta que estén al gusto. Por último colocar el queso encima para que funda.
 Cortar los panecillos por la mitad y tostarlos.
 Colocar los panes en los platos y untar  la parte de abajo de mahonesa.
 Colocar la hamburguesa encima, ahora una rodaja de tomate, sal, pimienta, una porción de guacamole y cerrar con la tapa de arriba. 
Servir.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 26 de septiembre de 2018

Arroz al Cardamomo con Pollo

Ya estamos a mitad de semana y hoy en casa comemos arroz con pollo, pero con un sabor muy especial gracias al cardamomo.

Esta especia, según he leído, es originaria de la India, Nepal y Asia del Sur.
Y lo más curioso es que ahora en la actualidad se cultiva comercialmente en Guatemala, Nueva Guinea y Vietnam por el clima que requiere.
Sus beneficios son también ¡¡sorprendentes!!





Arroz al cardamomo con pollo

Ingredientes
 (para 4 personas)
2 cebollas grandes,
 4 c/s de aceite de oliva,
 5 vainas de cardamomo,
 4 clavos de olor, 
1 kilo de muslos de pollo, 
Sal, Pimienta, 
300 gramos, 
25 gramos de pasas de Corinto,
 2 c/s de perejil picado, 
1 c/p de eneldo picado, 
1 c/p de cilantro picado, 
100 gramos de yogurt Griego

Preparación:
Pelar las cebollas y picarlas en aros. 
Poner el aceite en una sartén grande y dorar la cebolla. Sacar y reservar.
Poner en el mortero las vainas de cardamomo y los clavos de olor y, molerlo. Salpimentar los muslos de pollo y espolvorearlos con las especias del mortero. Poner de nuevo la sartén al fuego y dorar el pollo de 7 a 10 minutos. Sacar y reservar. 
Sacar la mitad de aceite de la sartén y dorar el arroz. 
Poner 550 ml. de agua a cocer y verterlo caliente sobre el arroz. Cuidado con el vapor.
 Echar las pasas y sazonar. 
Poner de nuevo el pollo dentro junto con el arroz y dejar que se haga a fuego bajo y tapado unos 30 minutos. Si vemos que le va faltando liquido ir echando poco a poco más agua vigilando porque el arroz debe de quedar seco.
Apartar la sartén del fuego y dejar 10 minutos reposar. 
Mientras reposa mezclar las hierbas aromáticas picadas.
 Rectificar de sal y pimienta el arroz y mezclarle las hierbas y la cebolla reservada.
Servir el arroz acompañado con una cucharada de yogurt.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 24 de septiembre de 2018

T-Bone con Reducción de Vino Tinto y Dados de Patata

Parece que en Alemania el verano no se quiere ir. Y yo de lo más contenta!!
Podría contar con los dedos de la mano los días de lluvia, ya que han sido muy pocos. 
No sé si esto será así cada verano o algo ha tenido que ver el eclipse de este año. Esto ya lo veremos para el verano que viene según se comporte.

De momento yo sigo aprovechando la barbacoa y mirar que ¡Pedazo de carne nos hicimos mi marido y yo el sábado pasado!.

En la receta explico como hacerla en la sartén. Yo la sellé en la barbacoa en la terraza para evitar grasa y humo en la cocina. 
Así que en la sartén saltee los ajos y las hierbas en mantequilla, puse la carne dentro de la sartén una vez sellada y luego seguí los todos los pasos que os explico, terminándola de hacer en el horno. ¡¡Estaba la carne tan tierna que daba pena de que se acabara!! jejeje

Para los que no conocéis el "T-Bone" os diré que simplemente es un corte de carne. La palabra "bone" significa hueso en inglés. Por lo que ya nos indica que es un corte en forma de T. 
Como resultado... un chuletón con un hueso en forma de T en medio; que separa dos partes diferentes de carne. El solomillo, siendo éste el más pequeño y el entrecot el más grande. Ambos exquisitos!!!




 T-Bone con reducción de vino tinto y dados de patata

Ingredientes
 (para 2 personas)

1 filete de T-Bone de unos 750 gramos, 
500 gramos de patatas, 
1 rama de romero,
 3 c/s de aceite de oliva, 
1 c/s de mantequilla, 
3 dientes de ajo, 
5 ramas de tomillo, 
Pimienta negra groseramente molida, 
Sal marina, 
125 ml. de vino tinto, 
250 ml. de caldo de ternera, 
1 c/s de mermelada de vino tinto.

Preparación:

Patatas: 
Encender el horno a 175°C. 
Pelar las patatas y picarlas en dados. 
Secar los dados con papel de cocina. 
Picar las hojitas de la rama de romero y reservar. 
Mezclar las patatas con 2 cucharadas de aceite y saltearlas en una sartén a fuego medio durante 20 - 30 minutos. Remover de vez en cuando.
Mezclar los dados de patatas con el romero picado y sal.

Carne: 
Sacar la carne de la nevera, limpiarla y secarla.
 Dejarla a temperatura ambiente al menos 1 hora. 
Poner en una sartén de hierro una cucharada de aceite con una cucharada de mantequilla a calentar. 
Aplastar los ajos con el canto de un cuchillo. 
Poner en la sartén los ajos, el tomillo y la pimienta y dejar 1 minuto que se tueste. Poner la carne y dejar que se dore unos 3 minutos por cada lado. 
Meter la sartén en el horno y dejarla 5 minutos si la queremos poco hecha, o 10 minutos al punto. 
Sacarla y dejarla reposar en un plato tapada con papel de plata.

Salsa: 
Sacar la grasa de la sartén y verter el vino. 
Dejar que reduzca a fuego medio durante 2 minutos. 
Añadir el caldo y el jugo que tengamos en el plato de la carne y dejar cocer de 5-6 minutos más o hasta que haya reducido a la mitad. 
 Echar la mermelada, salpimentar y remover.

Servir:
 Trinchar la carne en lonchas y servirla con las patatas y la reducción de vino.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 19 de septiembre de 2018

Croquetas de Costillas de Ternera asada

Con estas ricas croquetas me uno a la campaña de mi amiga Marisa de Thermofan 1+/- 100 desperdicio 0 . 

¡¡¡Si es que si quieres reciclar las sobras de una carne, qué mejor que en croquetas!!!

Las cantidades que os dejo en los ingredientes tendrás que calcularlas según la carne que tengas para reciclar.

A mi en este caso me sobró mucha carne de unas costillas de terneras que hice y que estaban buenísimas. 
Las cociné a temperatura baja durante varias horas y a pesar de que sólo mi marido y yo íbamos a comer, hice 2,5 kilos 😅.

Estas costillas quería publicarlas en el Blog pero las fotos no apreciaba lo ricas que estaban, y para que nadie se confunda, he preferido no publicarlas.

Espero algún día repito la receta y si las fotos salen dignas, os digo como cocinarlas 😉

Ahora os dejo con ganas de croquetas jejeje





Croquetas de costillas de ternera

Ingredientes

Resto de carne cocinada (en este caso costillas de ternera) picada a cuchillo
Aceite para freír
huevo
harina
pan rallado (molido)
Roux para 1 litro de leche
85 gramos de harina
85 gramos de mantequilla
cebolla picada
Sal
Nuez moscada

Preparación:
Hay que tener en cuenta la cantidad de carne que tienes. Si es poca deberás bajar la cantidad de los ingredientes para hacer el roux (la masa de croquetas).
Poner la mantequilla en una sartén a derretir a fuego bajo y pochar la cebolla bien picada. Cuando tenga un color avellana añadir la harina. Las cantidades siempre son las mismas (mantequilla - harina). Dejar que se tueste.
Ahora id vertiendo leche poco a poco y removiendo constantemente para evitar que salgan grumos. Sazonar y poner un poco de nuez moscada.
Una vez hayamos vertido toda la leche seguir removiendo hasta ver que la masa se despega de la sartén.
Echar la carne que tendremos ya picada y mezclar.
Poner la masa en una fuente bien extendida y tapar con film transparente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en la nevera hasta el día siguiente.
Para formar las croquetas tendremos preparado tres recipientes. Uno con harina, otro con huevo batido y el último con pan rallado.
Tomar porciones de masa más o menos del mismo tamaño con las manos y darles primero forma redonda y luego alargada. 
Pasar las croquetas primero por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado. Las vamos colocando en una bandeja hasta terminar con la masa.
Para freír poner aceite abundante en una sartén. Es muy importante vigilar la temperatura de éste. Id friéndolas por tandas y colocándolas en papel de cocina.







Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 17 de septiembre de 2018

Chuletas de Cordero, Couscous con Verduras y Salsa de Yogurt a la Menta

Os traigo una receta que no tiene desperdicio!!!

El cordero es uno de los iconos de una mesa de fiesta.
Y sobre todo las chuletitas. Jugosas, deliciosas, vamos... todo un manjar.

Pero claro... si además el acompañamiento le viene como "anillo al dedo" el plato está que se "sale" de rico.
 Couscous, y no un simple couscous, sino con verduras, para que sea más completo. Y una salsa de yogurt a la menta que te enamora.

Además si tenemos en cuenta que esto lo dice mi marido al que no le gusta mucho el cordero y menos el couscous, tiene mucho más mérito. O tal vez la combinación es perfecta, que también puede ser. 😉





Chuletas de cordero, Couscous con verduras y salsa de yogurt a la menta

Ingredientes
 (para 4 personas)

Para el cordero: 
8 chuletas de cordero en una pieza, 
2 dientes de ajo, 
50 gramos de mantequilla, 
2 ramas de tomillo, 
2 ramas de romero, 
2 c/s de aceite de oliva,
 Sal, Pimienta

Para el couscous: 
150 gramos de couscous instantáneo, 
1 pimiento rojo, 
1 pimiento amarillo, 
1 calabacín pequeño, 
1 berenjena pequeña, 
1 diente de ajo, 
1 cebolla roja, 
50 gramos de piñones, 
150 ml. de tomate troceado de lata, 
2 c/s de pasta de tomate concentrada, 
200 ml. de fondo de cordero,
 ½ manojo de perejil, 
2 c/s de aceite de oliva,
 Sal, Pimienta.

Para la salsa: 
100 gramos de yogurt griego, 
100 gramos de Quark sin azúcar y de 20% de grasa, 
1 limón,
 1 lima,
 3 ramas de menta,
 1 c/s de eneldo fresco picado, 
1 c/s de miel de flores,
 1 c/p de Harisa en pasta,
 copos de chile,
 Sal, Pimienta

Preparación:

Salsa; Exprimir el limón y la lima.
 Picar las hojas de la menta. 
Poner en un cuenco el yogurt, el Quark, la Harisa, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de zumo de lima, la miel y mezclar. 
Añadir al gusto ralladura de limón, eneldo, sal, pimienta y el chile.
 Volver a mezclar, rectificar de sabor dejándola al gusto y reservar.

Couscous; Pelar y picar el ajo y la cebolla. 
Picar a daditos los pimientos, el calabacín y la berenjena.
 Poner aceite en una olla a calentar y echar todas las verduras picadas. Dejar que pochen. 
Verter ahora el tomate de lata y el concentrado y dejar reducir unos 10 minutos a fuego bajo. Remover de vez en cuando.
 Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa. 
Poner a hervir el caldo de cordero. 
Colocar el couscous en un cuenco y verterle el fondo caliente encima. 
Dejar reposar 5 minutos.
 Picar las hojas de perejil. 
Terminar echando en el couscous las verduras, el perejil y los piñones. Salpimentar, remover y reservar en caliente.

Cordero: Encender el horno a 140°C.
 Limpiar y secar el cordero. 
Pelar y picar los ajos. 
Salpimentar el carré. 
Poner la mantequilla en una sartén a derretir junto con las ramas de romero y el tomillo. 
Sellar la carne a fuego fuerte por los dos lados. 
Sacar la carne de la sartén y colocarla en una bandeja de horno pincelada con aceite. 
Colocar las hierbas por encima al igual que los ajos y dejar que se termine de hacer unos 20 - 30 minutos o hasta que esté a vuestro gusto. 
Por último sacarlo del horno y dejar que repose unos minutos antes de trincharlo.

Para servir; Cubrir el fondo del plato con salsa de yogurt. 
Colocar encima un aro de emplatar y rellenarlo de couscous. 
Trinchar las chuletas y colocarlas encima del couscous.
 Decorar con algunas hojas de hierbas y rociar por encima con unas gotas de aceite de oliva.






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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