Codillo de Ternera Lechal con Ragout de Judías variadas

¿Pensando en la cena de Nochevieja? 

Esta pieza de carne se la tienes que encargar a tu carnicero de confianza. Un codillo de ternera alcanza un peso de más de 2 kilos, así que hay para bastantes comensales. 

El tiempo de cocción es largo, pero merece la pena. Queda una carne muy tierna y jugosa. Además el acompañamiento ya lo lleva incluido. Será sacar del horno y servir!!

Codillo de ternera con Ragout de judías variadas

Ingredientes 

(6 personas)

3 c/s de aceite vegetal, 

1 codillo de ternera de unos 2 kilos con hueso,

 Sal, Pimienta, 

600 ml. de fondo de ternera,

 600 gramos de patatas pequeñas,

 200 gramos de judías verdes anchas, 

200 gramos de habas, 

200 gramos de judías verdes finas,

 Sal marina, 

40 gramos de piñones, 

4 higos, 

2 chalotas, 

2 dientes de ajos, 

2,5 c/s de mantequilla, 

1 c/s de vinagre balsámico

Preparación:

Encender el horno a 160°C. 

Poner en una cocotte apta para horno el aceite a calentar. 

Sellar el codillo a fuego medio por todos los lados unos 10 minutos. Salpimentar. Verter 200 ml. de fondo de ternera y meterlo en el horno sin aire y en la primera rejilla de abajo y cubierto con papel de hornear durante 3 horas. Darle la vuelta varias veces.

Mientras limpiar de hilos las judías y picarlas por la mitad según el tamaño que tengan. 

Desgranar las habas si son frescas. 

Poner una olla con agua suficiente y la sal marina a hervir. 

Echar primero las judías anchas y dejar cocer 2 minutos. 

Ahora echar las habas y las judías verdes finas y dejar 3 minutos. 

Escurrir y pasarlas bajo el grifo. 

Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa. 

Limpiar los higos y cortarlos por la mitad. 

Picar finamente las chalotas y los ajos y pocharlos en la mantequilla. 

Verter el resto del fondo de ternera y dejar reducir 1/3. (Serán de 5-10 minutos). Cortar las patatas por la mitad bien limpias. 

Pasada las 3 horas echar las patatas, las chalotas con el ajo y la reducción. 

40 minutos mas tarde añadir las judías, los piñones y los higos. 

Mezclar todo con cuidado y dejar 20 minutos más o hasta que estén las verduras a tu gusto. 

Verter el vinagre en la salsa y mezclar. 

Sacar el codillo y retirar la carne del hueso. 

Para servir poner en los platos una porción de carne, las verduras y salsear con la salsa.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria