Bacalao sobre Alubia Blanca y Ensalada de Invierno

Hola, hola!!

Ya estoy de vuelta de mis vacaciones y deciros que han sido maravillosas. Bueno, aparte del kilo que me he engordado y que ya estoy en plan de eliminarlo jaja.  

Tuvimos un tiempo fantástico con temperaturas entre 20° - 24°C y muy soleado. 

Los qué me seguís por IG y os tengo marcado como mis "mejores amigos" habréis visto las fotos diarias de las que he vivido día a día. 

De nuevo he descubierto rincones nuevos y pueblecitos preciosos. 

Deseando estoy de volver jeje.

Como ando de flojera os traigo una receta que se hace en un momento, no se tarda nada si las alubias las utilizas de bote.

Quedan muy cremosas y con un sabor muy rico con el queso parmesano.

Si pensabas que las legumbres sólo son para guisos, pues te equivocas. Aquí cómo acompañamiento en este pescado queda de maravilla. 

He puesto "ensalada de invierno" y ya sé que el invierno a penas hace unos días que lo hemos pasado, pero seguro que aún encuentras este tipo de lechuga. Y si no, puedes cambiarlas por las que te vayan mejor. Quedará igual de rica.  

Bacalao sobre alubia blanca y ensalada de invierno.

Ingredientes

 (para 2 personas)

•180 gramos de achicoria, 

• 1 endivia pequeña,

• 30 gramos de canónigos, 

• 1 c/s de mostaza dulce, 

• 1 c/s de vinagre de manzana,

• 4 c/ de aceite de oliva, 

• Sal, Pimienta, 

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• 1 lata de 400 gramos de alubia pequeña cocida,

• 1 chalota, 

• 1 c/s de mantequilla,

• 150 ml. de caldo de verdura,

• 50 gramos de queso parmesano, 

• 100 gramos de Schmand o Crème Fraîche, 

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• 2 lomos de bacalao fresco limpios de piel y de espina,

• Una rama de romero.

Preparación:

◘ Limpiar las lechugas y quitar la posible raíz que pueda tener los canónigos.

◘ Picar todo a tamaño de bocado menos los cánonigos.

◘ En un cuenco mezclar la mostaza, el vinagre y 2 cucharadas de aceite. Salpimienta al gusto y reserva.

◘ Escurrir las alubias y pasarlas por el chorro de agua fría y escurrir. 

◘ Pelar y picar finamente la chalota. 

◘ En una cazo o olla poner la mantequilla a derretir, una vez caliente echar la chalota y deja que poche. Añade las alubias y el caldo y deja cocer 5 minutos a fuego bajo.

◘ Echa ahora la Crème Fraîche y el queso rallado y salpimienta al gusto. Da de nuevo un hervor, aparta y reserva en caliente.

◘ En una sartén pon el resto del aceite a calentar. Salpimienta el pescado y hazlo junto con la rama de romero hasta que esté hecho.

◘ Aliñar la lechuga con la vinagreta y sirve el bacalao con las alubias y la ensalada.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Hamburguesa de Gambas

En casa somos fans de las hamburguesas caseras y para variar y no cansarnos siempre de lo mismo, hoy cambiamos la clásica hamburguesa de ternera o de pollo por una de gambas. ¿La has probado alguna vez?

Queda muy blandita y muy jugosa. También lleva unos taquitos de jamón ahumado que le da un sabor muy interesante. 

Yo puse todos los ingredientes en la picadora y de esta manera consigues una masa manejable para poder formarlas. Sólo tienes que ir poniendo luego pan rallado para conseguir la consistencia perfecta. 

La semana que viene no publicaré receta. Mañana viajo a Mallorca y estaré una semana explorando la isla, que aunque haya estado ahí cómo diez veces siempre hay un rincón nuevo por descubrir. Así que nos leemos a la vuelta. 

Hamburguesa de gambas

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 2 panecillos del día anterior, 

• 375 gramos de gambas cocidas,

• 60 gramos de Bacon en dados, 

• 1 cebolla, 

• 1 huevo, 

• Sal, Pimienta,

• Pan rallado, 

• Mantequilla clarificada o aceite vegetal,

• 4 panecillos de hamburguesa, 

• Salsa rosa o Cóctel, 

• 1 tomate, 

• Pepinillos, 

• 4 lonchas de queso tipo tranchete.

Preparación:

👉Poner el pan en agua para ablandar durante 10 minutos.

👉Poner en una picadora las gambas, el Bacon, el pan escurrido, la cebolla pelada y troceada y el huevo. Triturar hasta conseguir una masa. Salpimentar y pon pan rallado hasta conseguir una masa manejable. Formar 4 hamburguesas iguales y envolverlas en film transparente.  Guárdalas en la nevera hasta su uso.

👉Corta el tomate en rodajas y los pepinillos.

👉A la hora de hacer las hamburguesas, pásalas por pan rallado y hazlas en una sartén con la mantequilla hasta que estén doradas.

👉Abrir los panes por la mitad y tostarlos si gusta.

👉Pon en la parte de abajo salsa cóctel, coloca la hamburguesa encima, la loncha de queso, el tomate y los pepinillos. Cierra y sirve.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Crema de Zanahoria con Coco y Fideos de Cristal

Esta crema de zanahoria está buenísima!! Además se prepara fácilmente y rápidamente en casa.

Las zanahorias es una de las hortalizas que convertidas en crema dan muy buen resultado ya que queda muy cremosa. 

En esta ocasión con el toque del coco, jengibre, curry y los fideos de cristal te lleva directamente a Tailandia. 

Así que deja atrás tu crema de zanahoria de siempre y combínala con ingredientes exóticos. Seguro que te encantará el resultado.  

Crema de zanahoria con coco y fideos de cristal

Ingredientes

 (para 2 personas)

• 1 diente de ajo pequeño, 

• 1 trocito pequeño de jengibre fresco,

• 300 gramos de zanahoria,

• 1 c/s de aceite, 

• ½ c/p de pasta de curry,

• 200 ml. de leche de coco, 

• 250 ml. de caldo de verdura, 

• 75 gramos de *fideos de cristal, Sal.

*Fideo de cristal (conocido también como hilo de soja, hilos de fideo de soja o fideos celofán) son un tipo de tallarín muy típico en Asia elaborado con el almidón del garbanzo verde chino, agua y algunas veces otros ingredientes como el almidón de patata.

Preparación:

◘ Pelar y picar el ajo y el jengibre.

◘ Pelar y picar también las zanahorias.

◘ Poner el aceite a calentar en una olla. Echar el ajo y el jengibre y pochar. Añadir la pasta de curry y las zanahorias y saltear. Verter el caldo y la leche de coco y deja cocer durante 20 minutos.

◘ Hacer los fideos según las indicaciones del fabricante.

◘ Triturar las zanahorias y sazonar al gusto. Si ves que queda muy densa puedes aligerarla con algo más de caldo. 

◘ Sirve la sopa en un cuenco junto con los fideos.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Panna-Cotta de Arándanos

La "nata cocida" de Italia, la Panna-cotta, es fácil de preparar, se derrite en la boca cuando la degustas y hace felices a los invitados. No podemos pedir más. 

Es un postre del cual no necesitas encender el horno y se tarda nada en preparar. Lo único es dejar que la gelatina haga su proceso, así que hay que hacerlo con antelación. Es un postre que se puede hacer el día antes y esto es también un adelanto si tienes que preparar un menú completo. 

En esta ocasión ha quedado poco dulce y eso se agradece. Pero si te gusta los postres bien dulces le añades más azúcar y listo.

Panna-cotta de arándanos

Ingredientes

 (para 4-6 flaneras según tamaño)

• 5 hojas de gelatina,

• Las semillas de media vaina de vainilla, 

• 200 gramos de arándanos frescos o congelados, 

• 45 gramos de azúcar, 

• 500 ml. de nata, 

• 1 c/c de Maicena,

• 2 c/s de zumo de lima,

• 1 c/c de ralladura de lima, 

• Chocolate blanco para decorar.

Preparación:

◘ Poner la gelatina a ablandar en agua muy fría.

◘ Poner en un cazo la nata, las semillas de vainilla, la ralladura de lima, 50 gramos de arándanos y 30 gramos de azúcar. Tritura un poco con la batidora lo justo hasta ver que los arándanos han teñido la nata. 

◘ Poner el cazo al fuego y lleva a ebullición. Aparta y echa la gelatina bien estrujada con las manos y remueve para disolverla. Pasa el liquido a través de un colador a una jarra.

◘ Rellenar los moldes que se puedan desmoldar después, cómo por ejemplo flaneras. Deja enfriar y tápalos con film transparente. 

◘ Mete en la nevera y deja mínimo 4 horas o toda la noche.

◘ Poner en otro cazo los arándanos, 50 ml. de agua y los 15 gramos de azúcar que nos quedan. Ponlo al fuego y lleva a ebullición.

◘ Disuelve la Maicena en el zumo de lima y viértelo al cazo. Deja cocer hasta ver que se va formando una mermelada, pero sin llegar a deshacer todos los arándanos. Deja enfriar.

◘ Para servir, pon las flaneras un momento en agua caliente y vuélcalo encima del plato de servir. Rodea y cubre con la compota de arándanos y ralla algo de chocolate blanco por encima.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tortilla de Ensalada Griega

Mi primera tortilla en el 2023 para El Club de la Tortilla Perfecta

He tardado sí, pero ya dije a principios de año que me lo iba a tomar más tranquila y con menos publicaciones y la verdad que así lo llevo mejor. Porque era esto o cerrar.

Siempre que hago una tortilla me gusta llevaros de viaje. Y esta vez os traslado a Grecia donde estoy segura que mi Dulce Concha de DBM le encantará visitar este país. 

Aunque tengo que deciros que al final no he puesto las aceitunas negras originales (Kalamata)  porque estaban a precio de oro, y oye... teniendo nosotros también buenas aceitunas, pues le puse españolas.

Esta tortilla queda bastante cremosa ya que lleva mucho huevo y el tomate además suelta su agua cuando toma temperatura.

 Queda muy rica con el queso feta, (este si que es original) jeje, ya que le aporta mucho sabor. 

Tortilla de ensalada griega

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 1 cebolla roja,

• 2 pimientos italianos verdes, 

• 4 tomates de tamaño pequeño,

• 8 ramas de perejil, 

• 7 huevos,

• Sal, Pimienta,

• 1 c/s de aceite de oliva, 

• 75 gramos de aceitunas Kalamata sin hueso, 

• 150 gramos de queso Feta.

Preparación:

👉Enciende el horno a 180°C.

👉Pelar y picar en pluma la cebolla.

👉 Limpiar y picar en trozos los pimientos.

👉 Limpiar y picar groseramente los tomates. 

👉Sacar las hojitas del perejil y picarlas.

👉 Batir los huevos con un poco de sal y pimienta.

👉En una sartén de 19 centímetros de diámetro poner el aceite a calentar. Echar la cebolla y deja que poche. Echar luego el pimiento y saltea unos 3- 4 minutos más. Por último, echa el tomate con las aceitunas y saltea un poco. Representa que es una ensalada y no requiere de mucha cocción. Salpimentar. Añade la mitad del perejil y mezcla.

👉Vierte los huevos batidos encima y deja que cuaje a fuego bajo unos 3 minutos. Reparte por encima el queso feta desmenuzado, y mete la sartén en el horno. Deja hasta que la veas cuajada.

👉Sirve espolvoreando el resto del perejil por encima.

Esta rica tortilla la encuentras también 

en El Club de la Tortilla Perfecta

que dirige Concha de DBM 

Pásate sin miedo porque encontrarás cientos de versiones. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Hot-Dog gratinados "Edición Mexicana"

Estos perritos calientes los he clasificados cómo "edición mexicana" y es por el relleno que lleva. Jalapeños, maíz... además, yo le he puesto "jalapeños chilles" en vez de pimiento asado. ¿Si picaban?... pues lo justo. O quizás comemos en casa ya tanto picante que ni lo notamos, que también puede ser jeje. 

Lo que sé es que cada vez que miro las fotos me acuerdo de lo ricos que estaban. 

¿Te atreves con el picante? 

Hot-Dog gratinados “Edición Mexicana”

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 100 gramos de pimientos asados de bote,

• 50 gramos de jalapeños de bote en aros, 

• 100 gramos de maíz, 

• 100 gramos de queso Gouda en un trozo,

• 4 salchichas cocidas,

• 8 lonchas de Bacon, 

• 2 c/s de aceite,

• 4 penecillos de Hotdog, 

• 4 c/ de Kétchup,

• Perejil fresco.

Preparación:

👉Escurrir los pimientos y picarlos en tiras. 

👉Escurrir también los jalapeños y el maíz. 

👉Cortar en bastoncitos unos 40 gramos del queso y el resto rallarlo.

👉Hacer un corte a lo largo en el centro de cada salchicha y rellenar este corte con el queso en bastoncitos. 

👉Enrollar cada salchicha con 2 lonchas de Bacon. 

👉Poner el aceite en una sartén y dorar las salchichas.

👉Abrir los panecillos y colocar dentro las salchichas, kétchup, pimiento, jalapeños y el maíz. Colocar los panecillos dentro de una fuente con el relleno hacia arriba, Espolvorear con el queso rallado y meterlos en el horno a 220°C durante 15 minutos.

👉Picar el perejil y espolvorearlo por encima.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Muffins con Frambuesa y Naranja

 

Estos Muffins me los pidió mi hijo para llevarlos a la guardería donde trabaja. Me dijo que necesitaba 24 y me salieron 23 ajustando mucho la cantidad de masa en cada capsula de magdalena, así que no pude cortar ninguno por la mitad para ver el centro y ver cómo quedó esa frambuesa de "corazón" que lleva en el interior. Claro que tampoco los pude ni siquiera probar. Así que sería sorpresa si quedaron bien o no. Pero según me dijo más tarde, que sí, que estaban muy ricos. Uff pues menos mal, porque él se encarga de decirle a todo el mundo, y con orgullo, que tengo un Blog de cocina. Así que eso te da un poco o bastante responsabilidad a la hora de ofrecer algo. Porque ya se sabe que no siempre sale todo perfecto aunque seas bloguera. 

Poco puedo explicaros de estos bocados. Así que si los haces ya me contarás. 

Muffins con frambuesa y naranja

Ingredientes

 (para 12 Muffins)

• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 

• 200 gramos de azúcar, 

• 4 huevos, 

• 2 c/p de levadura en polvo Royal,

• 200 gramos de harina,

• 125 gramos de frambuesas, 

• La ralladura y el zumo de una naranja, 

• 50 gramos de azúcar en polvo.

Preparación:

👉Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pomada. 

👉Añadir los huevos de uno en uno e integrar.

👉 Mezclar la harina con la levadura y tamizarla encima de la masa. Mezcla con una espátula. 

👉Añade las frambuesas y la ralladura y vuelve a mezclar con cuidado.

👉Encender el horno a 200°C con aire.

👉Colocar las capsulas de magdalenas en un molde de muffins y rellenarlas con la masa. Mete la bandeja en el horno y deja que se haga durante 15-20 minutos. Saca y deja enfriar encima de una rejilla.

👉Poner el azúcar en polvo en un cuenco y pon zumo de naranja hasta ver un glaseado ni muy espeso ni muy líquido. Pincela por encima los muffins con el glaseado y deja secar.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Estofado de Cerdo estilo Asiático

Se puede decir que guisos y estofados no sólo hay uno sino que hay bastantes variaciones y éste es uno de ellos. Y lo curioso es, que un estofado es un guiso, mientras que un guiso no es un estofado.

 Gracioso ¿verdad? 

Al plato de hoy lo he llamado estofado de cerdo estilo asiático porque nada tiene que ver con el cerdo que te ponen en un restaurante chino. Así que cómo no sé su procedencia exactamente... mejor lo dejo así.  

 

Tengo que deciros que me ha encantado. Queda muy aromatizado y con un sabor extraordinario. 

Yo lo he servido con arroz pero esto es a gusto de cada uno. 

Estofado de cerdo estilo asiático

Ingredientes 

(para 4 personas)

• 1 kilo de magra de cerdo, 

• 250 gramos de chalotas, 

• 4 zanahorias, 

• 7 dientes de ajo, 

• 1 naranja, 

• 1 c/p de semillas de cardamomo, 

• ½ c/p de semillas de hinojo, 

• ½ c/p de comino, 

• La punta de un cuchillo de canela, 

• 3 c/s de mantequilla clarificada, 

• Sal, Pimienta recién molida, 

• 100 ml. de vino dulce, 

• 50 ml. de salsa de soja, 

• 300 ml. de caldo de pollo, 

• 3 hojas de laurel, 

• 1 guindilla seca,

• 1 manojo de cilantro fresco o perejil, 

• Arroz blanco para acompañar (opcional).

Preparación:

👉Limpiar, secar y cortar la carne en dados. 

👉Pelar y picar en daditos las chalotas y las zanahorias. 

👉Pelar y picar finamente los ajos.

👉 Lavar profundamente la naranja, secar y rallar la piel. Exprimir también su zumo.

👉 Poner en un mortero el cardamomo, el hinojo y el comino. Moler hasta que quede fino.

👉Poner la mantequilla en una cacerola al fuego y cuando se haya derretido saltear la carne a fuego fuerte. Sacar y espolvorearle las especias, sal y pimienta. 

👉Añadir en la misma cacerola la zanahoria y la chalota y saltear.

 👉Poner de nuevo la carne dentro junto con los ajos y la ralladura de la naranja. Remover y verter el vino dulce. Deja que reduzca casi por completo. Entonces, vierte el zumo de naranja, la salsa de soja y el caldo. Añade el laurel y la guindilla.

 👉Tapa y deja que se haga durante 40 minutos a fuego medio o hasta ver que la carne está tierna.

👉Lava y seca el cilantro y saca las hojas del tallo.

👉 Rectifica el guiso de sal y pimienta y mezcla las hojas de cilantro antes de servir.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Queso con Mazapán y Mermelada de Naranja Sanguina

Hoy le toca el turno a una receta dulce, y para no variar os traigo otro pastel de queso para ir sumando a mi larga lista.

Este queda muy cremoso pero para mi gusto muy dulce, no sé si es por que utilicé zumo embotellado y no natural para hacer la mermelada que lleva encima.

Y eso que la naranja sanguina es más amarga que la naranja normal. El sabor recuerda mucho al pomelo, así que seguro que el causante del dulzor fue ese.

 Pero ya se sabe que es difícil encontrar este tipo de naranjas o por lo menos por estas tierras. Raramente las he visto en el mercado. 

Su temporada es en los meses de diciembre a mayo, así que quizás tienes suerte y las veis vosotros en la frutería. 

Pastel de queso con mazapán y mermelada de naranja sanguina

Ingredientes

• 80 gramos de mantequilla,

• 250 gramos de galletas de cereales, 

• 200 gramos de mazapán crudo, 

• 1 kilo de queso fresco de untar con doble de grasa,

• 150 gramos de azúcar, 

• 2 c/s de maicena, 

• 200 gramos de Crème Fraîche, 

• 5 huevos (M), 

• 150 ml. de zumo de naranja sanguina, 

• 150 gramos de azúcar especial para mermeladas.

Preparación:

👉Derretir la mantequilla y picar las galletas finamente. Mezclar las galletas molidas con la mantequilla. 

👉Cubrir el plato del fondo de un molde redondo de 26 centímetros de diámetro con film transparente y luego encima de éste con papel de aluminio. Sujetarlo bien colocando el aro del molde alrededor. Poner la masa de galletas dentro y reparte por toda la base apretando con las manos con con el canto de una cuchara.

👉En un plato apto para horno o en la bandeja del horno poner agua hasta tener 1 centímetro de altura. Ponerlo a altura media y enciende el horno a 200°C con aire.

👉Picar el mazapán a dados.

👉 Poner en un cuenco 75 gramos de queso fresco, el azúcar y el mazapán y con la ayuda de la batidora con varillas mezclar. Luego echar el resto del queso fresco, la maicena y la Crème Fraîche. Volver a mezclar y añadir los huevos de uno en uno mientras mezclas.

👉Poner la masa en el molde y alisar. 

👉Poner el molde en la bandeja con agua y deja que se haga durante 45 minutos. 

👉Sacar el molde y deja enfriar completamente encima de una rejilla (unas 6 horas). Pasado el tiempo desmolda y deja una hora más en la nevera.

👉Pon el zumo y azúcar especial en un cazo y mezcla. Lleva a ebullición y deja cocer 3 minutos. Quitar la espuma que se crea en la superficie. Aparta y deja enfriar hasta que esté templado. Entonces remueve con velocidad y reparte la mermelada por encima del pastel. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Ñoquis gratinados con Boletus

Hola, hola!!

¿Qué tal han ido las fiestas?. Espero que las hayan disfrutado mucho y que no hayáis tenido ningún empacho jeje.

En mi caso han ido bien. Nochebuena tranquila con una cena agradable y en Nochevieja ya con más gente en casa disfrutando también de buenos aperitivos, mucha comida y bebida.

Me voy a tomar el 2023 con más calma y publicaré una receta por semana y será los jueves. 

Estoy ya algo cansada y con poca ilusión. Creo que la moda ésta de los Reel me agota y no tengo ganas de competir con ello. 

Seguiré con mi tendencia que es editar una receta y mostrar una fotografía del plato aunque el éxito para conseguir una buena audiencia no sea el mismo. 

La primera receta de este año es muy sencilla. No sé si hay una receta más fácil que ésta. Además no ensucias casi nada de cacharros, se hace en un momento y está deliciosa. 

Una receta ideal para toda la familia. 

La salsa queda cremosa y según va reposando mucho mejor. 

Ñoquis gratinados con boletus

Ingredientes

 (para 6 personas)

• Mantequilla para la fuente, 

• 10 gramos de boletus secos, 

• 1 manojo de cebolletas, 

• 400 ml. de nata, 

• 150 ml. de nata agria,

• 2 yemas de huevo (M),

• Sal, Pimienta, Nuez Moscada,

• 200 gramos de queso Gruyere rallado, 

• 1 kilo de ñoquis de patata fresco, 

• Un puñado de tomates Cherry, 

• Hojas de albahaca fresca.

Preparación:

👉Engrasar la fuente que vayamos a utilizar con mantequilla. 

👉 Picar las setas groseramente y ponerlas a ablandar en 50 ml. de agua templada. 

👉Limpiar y picar en aros las cebolletas, tanto lo blanco cómo la parte verde. 

👉Semi- montar la nata y mezclarle la nata agria, las setas con el agua, las yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada y 100 gramos de queso rallado.

👉Poner en la fuente los ñoquis, los tomates y la cebolleta. Cubrirlo con la masa de nata y repartir el resto del queso por encima.

👉Encender el horno a 200°C calor arriba y abajo, y cuando haya alcanzado la temperatura meter la fuente dentro. 

Deja que se haga durante 20 – 30 minutos. 

👉Sacar y espolvorear con las hojas de albahaca.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria