Bacalao
sobre alubia blanca y ensalada de invierno.
Ingredientes
(para 2 personas)
•180 gramos de achicoria,
• 1 endivia pequeña,
• 30 gramos de canónigos,
• 1 c/s de mostaza dulce,
• 1 c/s de vinagre de manzana,
• 4 c/ de aceite de oliva,
• Sal, Pimienta,
--------------------------------------------------------------------------
• 1 lata de 400 gramos de alubia pequeña cocida,
• 1 chalota,
• 1 c/s de mantequilla,
• 150 ml. de caldo de verdura,
• 50 gramos de queso parmesano,
• 100 gramos de Schmand o Crème Fraîche,
------------------------------------------------------------------------
• 2 lomos de bacalao fresco limpios de piel y de espina,
• Una rama de romero.
Preparación:
◘ Limpiar las lechugas y quitar la posible raíz que pueda tener los canónigos.
◘ Picar todo a tamaño de bocado menos los cánonigos.
◘ En un cuenco mezclar la mostaza, el vinagre y 2 cucharadas
de aceite. Salpimienta al gusto y reserva.
◘ Escurrir las alubias y pasarlas por el chorro de agua fría y escurrir.
◘ Pelar y picar finamente la chalota.
◘ En una cazo o olla poner la mantequilla a derretir, una
vez caliente echar la chalota y deja que poche. Añade las alubias y el caldo y
deja cocer 5 minutos a fuego bajo.
◘ Echa ahora la Crème Fraîche y el queso rallado y salpimienta al gusto. Da de nuevo un hervor, aparta y reserva en caliente.
◘ En una
sartén pon el resto del aceite a calentar. Salpimienta el pescado y hazlo junto
con la rama de romero hasta que esté hecho.
◘ Aliñar la lechuga con la vinagreta y sirve el bacalao con las alubias y la ensalada.
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria