Carpaccio de Ternera con Pera glaseada y Caramelo de Frutos Secos (Idea Navidad)

El Carpaccio de ternera no agrada a todos por el hecho de que es carne cruda, pero las lonchas son tan finas que ni siquiera te das cuenta, por lo menos ese es mi caso. Y muestra de ello es porque ya he publicado aquí, otros platos, de como consumir estas finas lonchas de carne. 

 Este plato, al llevar una vinagreta con zumo de lima, si se la rocías por encima al carpaccio, la cosa cambia y ya no te parecerá tan cruda.

Otra alternativa, sería utilizar lonchas muy finas de jamón ibérico. Pienso que también quedaría muy bien.

Y, otra cosa que no debe faltar en este plato es el caramelo. Sin este ya le quita la gracia al plato, puesto que le da un contraste dulce, ácido, muy agradable.

Carpaccio de ternera con pera glaseada y caramelo de frutos secos.

Ingredientes

 (para 4 personas)

2 peras, 

• 6 c/s de azúcar moreno,

• 1 c/s de mantequilla,

• c/n de vino blanco, 

• 1 puñado de mix de frutos secos, 

• 1 pizca de Flor de Sal, 

• ½ lima,

• 4 c/s de vinagre de pera o frambuesa,

• 2 c/s de aceite de oliva,

• Sal, Pimienta, 

• 2-4 paquetes de carpaccio de ternera, 

• 100 gramos de queso Tète de Moine,

• Un puñado de ensalada Mezclum.

Preparación:

◘ Para hacer el caramelo, pon en una sartén 5 cucharadas de azúcar moreno a derretir. Echa los frutos secos y la Flor de Sal. Mezcla hasta crear un caramelo y vierte sobre papel de hornear. Dobla el papel o coloca otro encima, y con un rodillo estira para aplanar. Deja enfriar por completo.

◘ Lavar las peras y cortarlas en lonchas, sacando 4 lonchas de cada pera. 

◘ Poner en una cacerola ancha, donde nos quepa todas las lonchas de pera, una cucharada de azúcar moreno con la cucharada de mantequilla y deja que tome un color caramelizado claro. Coloca la pera encima y baña con vino blanco hasta que las cubra un poco. Deja evaporar durante 5 minutos. Reserva.

◘ Exprime el zumo de la lima y ponlo en un cuenco con el vinagre y el aceite de oliva. Remueve y salpimienta.

◘ Coloca el carpaccio de ternera en los platos de servir y salpimienta ligeramente. ◘ Coloca encima dos mitades de pera por plato y reparte el queso.

◘  Aliña la ensalada con la vinagreta y pon una porción a un lado. 

◘ Rompe el caramelo y espolvorea por encima del carpaccio. Reparte también un poco de vinagreta por encima del carpaccio. Puedes poner también un poco de crema balsámica por el alrededor.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Carpaccio de Ternera con Tartar de Tomates Secos (Idea Navidad)

Os traigo un entrante perfecto para quedar de lujo ante tus invitados y sin tener que estar todo el día en la cocina.

Un carpaccio de ternera es perfecto para una celebración especial. Ya puede ser San Valentín, Navidad o un domingo, por qué no??

Si utilizas una pieza entera de ternera fresca, te recomiendo que antes de cortarla en lonchas, la introduzcas una media hora en el congelador, así será mucho más fácil cortarlo.

Como veis es un plato que queda muy elegante al servirlo y sin apenas esfuerzo.

Carpaccio de ternera con Tartar de tomates secos

Ingredientes

 (4 personas)

120 gramos /4 onzas/ 1.50 tazas/ de tomates secos en aceite,

 40 gramos /1.40 onzas/ 0.50 tazas/de aceitunas negras sin hueso, 

40 gramos /1.40 onzas/ 0.50 tazas/de aceitunas verdes sin hueso, 

1 c/p de alcaparra, 

2 anchoas en aceite, 

1 c/s de albahaca, 

400 gramos /14 onzas/ 5.00 tazas/ de solomillo de ternera,

 4 c/s de aceite de oliva, 

½ c/s de mostaza de Dijon, 

1 c/p de zumo de limón, 

1 c/s de vinagre balsámico, 

Ensalada Mezclum o rúcula, 

40 gramos /1.40 onzas/ 0.50 tazas/ de queso parmesano en lascas,

Sal, Pimienta.

Preparación:

Picar a cuchillo los tomates, las aceitunas, la alcaparra y las anchoas. 

Ponerlo todo en un cuenco junto con la albahaca y pimienta.

Cortar el solomillo en 12 lonchas. 

Poner cada loncha en folio de plástico y con un mazo aplastar hasta conseguir lonchas muy finas. 

Id colocando las lonchas en los platos de servir, en este caso 4 lonchas en cada plato. Salpimentar.

Poner en un cuenco el aceite, la mostaza, el zumo de limón, y el balsámico. Mezclar para hacer una vinagreta. Salpimentar al gusto.

Salpicar el carpaccio con un poco de vinagreta. 

Aliñar la ensalada con el resto de vinagreta y repartirla por encima con delicadeza. Espolvorar con las lascas de parmesano.

Colocar en el centro un aro de emplatar y rellenarlo con el tartar de tomates. 

Sacar el aro y servir.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Carpaccio de Ternera con Crema de Nueces y Rúcula (Idea Navidad)

Sigo con recetas que se encajan perfectamente en fechas navideñas.

El carpaccio de ternera es una de ellas. No da trabajo, se sirve frío, y esto, ayuda. Tan solo tendremos que sacarlo de la nevera y listo para servir.

El Carpaccio es una preparación de finas lonchas de carne, aunque también puede ser de pescado e incluso de setas, y siempre se sirve en crudo. 

Yo en este caso he usado ternera de buena calidad. Aquí está la opción de comprarlo ya en bandajitas o, cortarlo tu mismo.

 Una vez colocadas las lonchas en el plato el aliño que le puedes poner por encima puede ser infinito. Como veis yo he elaborado una crema de nueces que le da un contraste navideño fantástico!!

Carpaccio de ternera con crema de nueces y rúcula

Ingredientes

 ( para 4 personas)

½ diente de ajo pequeño, 

25 gramos de nueces, 

1 pizca de canela en polvo,

 ½ c/p de vinagre de vino blanco, 

c/n de agua, 

10 gramos de queso crema, 

Sal, Pimienta,

 50 gramos de rúcula,

50 - 80 gramos de carpaccio por persona, 

aceite de oliva, 

queso parmesano en lascas.

Preparación:

Poner en el vaso de la batidora el diente de ajo pelado, las nueces, la canela, el vinagre y triturar. 

Id añadiendo agua poco a poco hasta conseguir una crema. 

Añadir el queso crema y mezclar de arriba abajo. Si os queda muy liquida añadir más queso crema. Salpimentar al gusto.

Limpiar y secar la rúcula.

Para servir repartir el carpaccio en los platos, salpicarlo con la crema de nueces, colocar en el centro  la rúcula y rociar con aceite de oliva y espolvorear con el queso.

 Servir enseguida.

Con esta receta participo en el proyecto de Recetas de Navidad del Blog Comer Especial 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Carpaccio de Ternera con Rúcula y rulo de Queso en Miel y Sésamo

A lo tonto a lo tonto se nos está echando la Navidad encima. 

Deciros que cada año que pasa, más tarde me doy cuenta de que hay que empezar con los preparativos. Cosa que antes no me pasaba. 

Y debe de ser que cuando mis hijos eran pequeños, cuando iban al colegio, entre manualidades y mirando la fecha de las vacaciones, cómo que se me "encendía la bombilla" antes. No sé si a vosotros os pasa igual. 

En fin, que os dejo con un entrante que podría ser digno para el menú navideño o para cualquier día festivo.

Éste es ya el tercero que publico en este Blog, ya que me parecen muy prácticos. Apenas dan trabajo y se sirven en un momento. Claro que están los reacios en no querer comer carne cruda, pero os aseguro que casi no lo notas, ya que va rociado con un buen aceite de oliva, piñones, rúcula... y con todos estos componentes, ni te enteras. 

Carpaccio de ternera con rúcula y rulo de queso en miel y sésamo.

Ingredientes

 (para 2 personas)

Para el Carpaccio: 

• 100 gramos de Carpaccio de ternera,

• 2 c/s de piñones, 

• Aceite de oliva, 

• Sal, Pimienta recién molida.

Para la rúcula: 

• 50 gramos de rúcula,

• 1 c/s de aceite de oliva, 

• Un chorrito de vinagre de Módena, 

• Sal, Pimienta recién molida.

Para el queso: 

• 4 rodajas de queso de cabra pequeñas (yo he utilizado tipo Brie ya que en casa el de cabra no gusta a todos), 

• Miel y Sésamo.

Preparación:

👉Colocar sobre el plato de servir las lonchas de carpaccio formando un círculo. Rociar con un poco de aceite de oliva y salpimentar ligeramente.

👉Tostar los piñones ligeramente en una sartén sin nada de grasa. Reservar.

👉Limpiar y secar la rúcula. Si tiene los tallos muy largos puedes córtalos. 

👉Hacer una vinagreta con el aceite, algo de vinagre, sal y pimienta. Impregnar la rúcula con la vinagreta y repartirla en el centro del plato.

👉Calentar un poco la miel y poner el sésamo en un plato.

 👉Pincelar las rodajas de queso con miel y pasarlos por el sésamo para que quede pegado.

👉Poner una sartén al fuego a temperatura baja y calentar suavemente el queso por los dos lados. Cuidado porque el sésamo se quema muy rápido. 

👉Colocar el queso encima de la rúcula, espolvorear con los piñones y servir.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Menú Navidad 2020

Ya se acerca la Navidad y todos comenzamos como locos a preparar la lista de la compra.

Quien más y quien menos necesita una mano a la hora de organizar el menú de Navidad. 

 

Este es el tercer año que os dejo un menú completo ideal para estas fechas por si alguien quiere tomar nota y le gusta mi recomendación. 

Reconozco que estos platos se salen de los habituales o no tienes costumbre por poner en Navidad. Pero, como este año seremos menos en la mesa pues, quien sabe si a alguien le apetece probar algo nuevo y diferente.  

He conjugado platos ligeros con pesados, para que así nuestro estómago no se vea afectado. 

Además, podéis imprimir la carta del menú, que podréis colocar en la mesa y así vuestros comensales sabrán los platos que le vas a servir. 

Las recetas las tienes haciendo clik en los nombres del plato

Entrante

Carpaccio de Ternera con tartar de Tomates secos

 Plato Principal

Medallones de Ciervo con costra de Spekulatuis, Salsa de Castañas y Pasta

Postre

Helado de Vainilla con Salsa de Frambuesa caliente

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria