Mini Cupcakes con Fresas

Hoy os traigo unos Mini Cupcakes adornados con una crema elaborada con queso fresco para untar y finalizados con una lámina de fresa, fruta en su máximo esplendor, aquí en Alemania. 

Sí, estamos en junio, y ahora crecen aquí las fresas. Unas fresas muy tiernas y dulces, ya que crecen de forma lenta. 

En la masa le he puesto trocitos de melocotón en almíbar, así que os podéis imaginar ese plus lo delicioso que queda. 

Tengo que decir, que me entretuvieron bastante en hacer estos mini cupcakes, ya que tengo un solo molde de 12 huecos y había masa para 36. Así que era meter en el horno, sacar quemándome las manos, engrasar de nuevo el molde, rellenar y volver a hacer la misma operación hasta terminar con la masa. Eso sí, comerlos fue más rápido porque se comen a pares, jeje. 

Mini Cupcakes con fresas

Ingredientes

 (para 36 piezas)

100 gramos de melocotón en almíbar, 350 gramos de harina, 3 c/p rasas de crémor tártaro, Sal, 2 huevos (M), 100 gramos de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillado, 100 ml. de aceite de girasol, 200 ml. de Buttermilk (suero de leche), 400 gramos de queso fresco de untar a temperatura ambiente, 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 4 c/s de zumo de limón, 9 c/p de azúcar glas, 1 c/p de ralladura de limón, ½ vaina de vainilla, 300 gramos de fresas.

Preparación:

◘ Secar bien el melocotón con papel de cocina y picarlo en daditos. Engrasar bien el molde de mini muffins. Mezclar la harina con el crémor tártaro.

◘ Enciende el horno con calor arriba y abajo a 200° C.

◘ En un cuenco poner los huevos, el azúcar, el sobre de azúcar avainillado, el aceite, y el suero de leche. Con la batidora con varillas, batir hasta que esté todo bien batido. Echa la harina tamizada y mezcla con cuidado y con una espátula, solo el tiempo necesario para unir los ingredientes. Mezcla también el melocotón.

◘ Rellenar con la masa los huecos del molde y mete en el horno durante 17-18 minutos. Saca, deja un par de minutos y desmolda. Coloca cada cupcake en una rejilla para enfriar completamente.

◘ Limpiar, secar y cortar en láminas las fresas. Ponlas en un cuenco y rocía con 2 cucharadas de zumo de limón y 2 cucharadas de azúcar glas. Remueve y reserva.

◘ En un cuenco poner el queso fresco, la mantequilla, las semillas de la vaina de vainilla (que puedes rascar con la punta de un cuchillo), la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón y 6 cucharadas de azúcar glas. Con la batidora con varillas bate hasta conseguir una crema. Coloca la crema en una manga pastelera con boquilla redonda y cubre cada cupcake con un rosetón encima. Coloca en cada rosetón una lámina de fresa y rocía un poco con el jugo que han soltado las fresas y espolvorea con el resto del azúcar glas.

◘ Si te sobra crema y fresas, puedes montarte unos vasitos haciendo capas.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria