Tortilla de Queso con Pesto de Hierbas Aromáticas

Pues llegó la fiesta más molona de la blogosfera. 

Y sí, El Club de la Tortilla Perfecta está cumpliendo 8 años. 

Cada vez resulta más complicado elaborar una tortilla para el club, dado que existen más de 500 tortillas ideales publicadas. 

La receta que os traigo es sorprendentemente deliciosa y es ideal para una cena perfecta. 

Yo espero que esta tortilla de queso con pesto además, rellena de lomo embuchado, os guste tanto como me ha gustado a mí.  

Tortilla de queso con pesto de hierbas aromáticas

Ingredientes

 (para 2 personas)

• 2 c/s de piñones, 

• Medio manojo de perejil fresco, 

• Medio manojo de albahaca fresca,

• 2 c/s de aceite de oliva, 

• Sal, Pimienta, 

• 1 c/s de zumo de limón,

• 1 pimiento naranja, 

• 150 gramos de tomates Cherry, 

• 4 huevos,

• Pimentón dulce, 

• 50 gramos de queso Gouda rallado, 

• 1 c/p de mantequilla, 

• 4 lonchas de lomo embuchado, 

• 30 gramos de rúcula.

Preparación:

◘ Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa y dejar enfriar.

◘ Poner en el vaso de la batidora el perejil, la albahaca, el aceite, los piñones y triturar. Salpimienta al gusto y aromatiza con el zumo de limón.

◘ Pica el pimiento en tiras pequeñas y los tomates Cherry en dos.

◘ Bate dos huevos con sal, pimienta y el pimentón.

◘ Pon en una sartén de 24 centímetros de diámetro la mantequilla y, cuando esté derretida, vierte los huevos batidos. Extiende por toda la sartén, tapa con tapadera y deja que cuaje.

◘ Espolvorea con la mitad del queso, la mitad del pimiento y el tomate. Coloca las lochas de lomo y dobla la tortilla. Deja un par de minutos más y saca a un plato.

◘ Repite lo mismo para hacer la otra tortilla.

◘ Antes de servir, salpica con el pesto y a disfrutar.

 Con esta receta participo en el 8° aniversario de 

El Club de la Tortilla Perfecta

Que dirige Concha de DBM

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria