lunes, 17 de octubre de 2016

Pulled Pork (Receta paso a paso)

El pulled pork en inglés literalmente es “cerdo desgarrado” .  Se prepara en una cocción a baja temperatura durante mucho tiempo, lo que hace que la carne se ablande lo suficiente como para debilitar el tejido conectivo y permitir que se desgarre o rompa fácilmente en trocitos.
 El pulled pork está presente en muchos lugares, aunque la preparación cambia de una región a otra.
Si miráis por Internet veréis que cada quien lo hace de una manera. Yo la he probado así y el resultado me ha encantado.


Os dejo los tiempos que se necesita para hacer esta receta ya que son muchas horas.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 7 horas
Tiempo de reposo: 1 Día + 1 hora mínimo

Ingredientes para 6 personas:

2,5 kilos de cerdo del cuello en una pieza
 250 ml de zumo de manzana o de piña
150 ml. de caldo de verdura muy concentrado
 1-2 c/s de azúcar moreno o blanca
 4 c/s de Rub

Para el Rub:
2 c/s de Sal, 2 c/s de azúcar blanca, 2 c/s de azúcar moreno, 2 c/s de comino molido,
 2 c/s de chile en polvo, 2 c/s de pimienta molida, 1 c/p de cayena,
 20 gramos de pimentón de la Vera dulce.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes del Rub. 


El día anterior embadurnamos toda la carne con la mezcla de especias, masajeando y cubriendo los huecos que pueda tener la carne.


 Meterla en una bolsa de congelar y sacarle todo el aire posible. 


Meter en la nevera hasta el día siguiente.
Antes de elaborar la carne sacarla 1 hora antes de la nevera para que coja temperatura ambiente. 
Encender el horno a 110°-130°C según el tiempo que tengamos, utilizamos una temperatura u otra.
Mezclar el zumo con el azúcar y el caldo concentrado (más Avecrem y menos agua). Sacar la carne de la bolsa y colocarla en una fuente. Con una jeringuilla especial cocina vamos cogiendo liquido y se lo vamos pinchando por toda la carne. Cuanto más le metamos más sabrosa quedará.



 Le pinchamos también y muy centrado un termómetro especial para carnes.
El liquido que nos quede lo ponemos en una fuente resistente al horno y la colocamos en la parte de abajo del horno. Ponemos la rejilla del horno en un escalón por debajo de la mitad y colocamos la carne encima de la rejilla, centrada y de forma que los jugos  caigan en la fuente que tenemos debajo.


Ir vigilando de vez en cuando si queda liquido en la fuente, si no es así ir echando más. Puede ser agua, caldo o zumo, lo que más guste. Después de las 3-4 horas en el horno, la temperatura del termómetro debe de haber alcanzado los 70°C. A partir de aquí vamos pincelando o regando la carne con el jugo de la bandeja. Evitar no abrir mucho el horno.( No asustarse de la temperatura que marque el termómetro de la carne. Puede subir mucho y quedarse así hasta 1 hora, como puede bajar de nuevo. No tocar la temperatura del horno y tener paciencia).
A las 6 horas de estar en el horno habrá alcanzado una temperatura de 90-95°C. Entonces sacar la carne y envolverla bastante bien en papel de aluminio y luego en una toalla. Colocar la carne envuelta dentro de una nevera de playa o donde la podamos mantener en calor y dejarla reposar 1 hora sin tocarla. En la nevera de playa aguanta hasta 3 horas caliente.


Mientras recoger el jugo de la fuente y ponerlo en una jarra de cristal para poderlo calentar más tarde en el microondas.
Pasado el tiempo de reposo, sacar la carne del envoltorio y colocarla en una fuente. Recoger el liquido que haya soltado y echarlo con el otro liquido que tenemos en la jarra. Calentarlo y reservarlo.

Con la ayuda de dos tenedores desgarramos la carne y apartamos la posible grasa que nos vayamos encontrando.


 Rociarle por encima el jugo caliente, echando cantidad justa para empapar la carne. Tapar la fuente de la carne con papel de aluminio y meterlo en el horno a 50°C para mantenerla caliente hasta la hora de servir.


Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

29 comentarios :

  1. La parte del cuello suele ser tierna por el componente de grasa que lleva, pero si además la preparas de esa forma tan minuciosa respetando tiempos e ingredientes, la carne no estará rica, sino super rica. Solo con verla ya se observa que es un bocado jugoso y sabroso que nos va a encantar. La tengo en cuenta para ocasiones especiales.
    Un beso.

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  2. no conocía esta forma de prepararlo y el resultado me parece de lo mas apetecible, se ve delicioso biquiños

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  3. Una receta super interesante , tiene que ser una delicia. Muchas gracias por compartirla.
    Bss.

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  4. Yo nunca he cocinado nada asi y me ha encantado, si conocia este tipo de cocción pero nada más y por atrever no me atrevo guapa, tu eres increible haciendo preparaciones de este tipo, yo ni me atrevo y tu lo logras con un resultado brillante, ya quisieran algunos restaurantes tener alguien como tu en su cocina....Besss

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    1. Esther que me sacas los colores jaja
      No me digas que no te atreves porque no me lo puedo creer. Tu puedes esto y mucho más.

      Besos y gracias por el piropo!!!

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  5. Madre mia !!!! Pepi que pena que estes tan lejos pues yo me invito a comer a tu casa cuando prepares de nuevo esta receta. Tiene que estar exquisita . Bsts

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    1. Catina tu lo has dicho... estoy demasiado lejos. Así que será mejor que intentes hacerla tu. Ya verás que no te arrepentirás ;)

      besos

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  6. Se ve bien bueno, a veces mi hermana hace algo parecido y queda delicioso.

    Saludos!!

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  7. Que buena receta esta de escandalo,la pinta que tiene es estupenda

    Saludos

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  8. Mmm siempre he tenido muchas ganas de probar el pulled pork, te ha quedado con una pinta fabulosa, tengo que intentar hacerlo,tomo buena nota,besos

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  9. Nunca he cocinado nada así y la verdad es que se ve muy rico!!
    Besos

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  10. Me parece que así cocinado el cerdo estará de lujo, tendrá un sabor increíble y más tierno imposible!!un beso

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  11. Muchas gracias por esta receta Pepi. Cuando estuvimos en Londres el año pasado, hicimos una excursión a Canterbury y en el descanso para comer nos metimos en un local cerca de la catedral en el cuál había un cerdo entero como hecho a la brasa y que tenía una pinta espectacular. Nos pedimos unos bocatas y ahora por tu receta sé que era un pulled pork, estaba delicioso y acompañado de verduras y varios tipos de salsas nos supo a gloria. Me he guardado tu receta para hacerlo y volver a disfrutar de una carne tan tierna y sabrosa.
    Un abrazo y feliz semana

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    Respuestas
    1. Me alegro Jose Manuel!
      Esta carne ya se ha hecho también muy popular aquí en Alemania, de echo hasta la venden ya envasada listo para calentar. No la he probado nunca comercial, pero para un apuro viene genial.

      Un beso

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  12. Madre mía Pepi que pedazo de receta, es todo un lujo!! Es la primera vez que veo este tipo de receta y me parece fantástica, esos trocitos de carne se ven de lo más jugosos y ricos!!!
    Un bst.

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  13. No he probado nunca la carne preparada así, pero tiene que ser todo un lujazo, menuda pinta, tiene que estar para chuparse los dedos, muy rica.
    Un beso.

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  14. Esta receta es una de esas espectaculares. Queda mucho más jugosa... En china hacen un tipo de pulled pork que se deshidrata y lo llaman pork floss,es como una nube de azúcar pero hecha de carne, muy peculiar. El pulled pork lo probé alguna vez con salsa de su reducción dentro de un bao o uno de esos panecillos blancos chinos, y es una pasada, lleno de sabor muy especiado pero muy potente!! A mi familia le encantaría!

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  15. Pepi, aunque nunca he probado esta forma de cocinar carne me parece muy suculenta, sobre todo por la textura que tiene al final la carne y, claro está, por el sabor

    Abrazos!!

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  16. Tiene que estar delicioso...pero cuantas horas ...
    Ptnts
    Glòria

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  17. Tiene que estar delicioso...pero cuantas horas ...
    Ptnts
    Glòria

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  18. Me apunto la receta, con algunos cambios creo que me gustaría, aunque así seguro que esta muy bueno

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    1. Con cambios no entra la garantía jaja.
      Ya me contarás si la haces y que cambios has empleado vale!!

      Besos

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  19. Hola Pepi! Se ve super rica la carne pero es verdad que son muchas horas! Vale la pena viendo lo que has obtenido ;) Besitos!

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  20. me ha encantado la receta , me la apunto espero encntrar esa parte del cerdo en mi carniceria.
    besos crisylaura

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  21. Esa carne se la ve tierna tierna, tengo muchas ganas de probar tu receta!!

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  22. Que buena receta y curiosa, nunca antes la habia escuchado y se ve bien jugosa y tierna. Muy buena pinta, tengo que probarla. Bs.

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  23. Que deliciosa receta, ahora que horas tambien lleva, para prisas no vale jeje, besos.

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  24. No sabía yo que necesitaba tantas historias pero tiene una pinta espectacular!! Quiero hacerla ya!!!! Bss.

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  25. Ya te comenté en su momento Pepi, pero vuelvo a decirte lo mismo.....pedazo de receta!!! No se si yo tendría tanta paciencia para hacerla, habrá que probar!!
    Un bst.

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Gracias por tu visita y tu comentario, eso me ayuda a conocerte mejor.
Si quieres concederme un premio, te agradezco el haber pensado en mi, pero en los que he recibido me ha costado mucho responder como es debido. Por eso no participo más en ellos. !! Gracias nuevamente por pensar en mi!!

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