Parfait de Ruibarbo y Fresa

Pues bueno, aquí sigo con mis postres de Ruibarbo, que por cierto, el fin de semana pasado estuve en un centro de jardinería y vi macetas de ruibarbo. Al verlo me acordé de todos los que pasáis por aquí y me comentáis que no encontráis esta fruta-verdura. 

Así que lo que podéis hacer es buscar las semillas en Internet y plantarlas, ya sea en una maceta o en un terreno si lo tienes. 

Yo, al encontrarlo en el supermercado pues no me hace falta plantarlo en casa, a diferencia del Topinambur, que también tenían brotes y me traje una maceta a casa para trasplantarla y que espero que en octubre pueda recoger la cosecha, aunque creo que de una maceta no vaya a recoger mucho jeje. Ya veremos. 

Bueno, pues hoy os traigo un Parfait o semifredo, que aunque se come helado no llega a ser tan cremoso como un helado, pero rico también si se hace bien. 

 

Parfait de Ruibarbo y Fresa

Ingredientes

• 400 gramos de ruibarbo,

• 125 gramos de confitura de fresa,

• 1 c/s de zumo de limón,

• 1 vaina de vainilla,

• 100 gramos de azúcar,

• 4 yemas de huevo (M),

• Una pizca de sal,

• 330 gramos de nata para montar de 35% de grasa.

Para la salsa:

• 300 gramos de fresas congeladas,

• 2 c/s de zumo de limón,

• 70 gramos de azúcar en polvo.

Preparación:

👉 Limpiar el ruibarbo y picarlo en bastones de 1 centímetro de ancho.

👉 Ponerlo en un cazo con la confitura de fresa y la cucharada de zumo de limón y mezclar. 

👉 Poner el cazo al fuego y llevar a ebullición. Entonces bajar el fuego a medio, tapar y dejar cocer de 7-8 minutos.

 Verterlo en un cuenco y dejar enfriar.

👉Abrir la vaina de la vainilla a lo largo y con la punta de un cuchillo rascar las semillas.

👉 Poner los dos (vaina y semilla) en un cazo con 50 ml. de agua y el azúcar. Llevar a ebullición y dejar cocer 1 minuto. Sacar la vaina y dejar enfriar.

👉En un cuenco de metal poner las yemas de huevo, la pizca de sal, y el sirope de vainilla que hemos preparado.

👉Preparar otro cuenco con agua fría.

👉 Poner el cuenco donde están los huevos al baño maría y batir hasta conseguir una crema.

 Sacar el cuenco del calor y ponerlo en el cuenco del agua fría y seguir batiendo hasta que enfríe.

👉 Montar la nata y mezclarla a la crema con cuidado de arriba abajo.

👉Cubrir un molde rectangular de 25 centímetros de largo con film transparente. Ahora lo vamos rellenando y alternando con la crema y la compota de ruibarbo. Tapar con Film y meter en el congelador toda la noche.

Al día siguiente, descongelar las fresas y triturarlas con el azúcar en polvo y las dos cucharadas de zumo de limón.

Para servir; Sacar el Parfait 15 minutos antes del congelador.

 Sacarle el folio de arriba y volcarlo encima de una tabla.

 Quitar el folio y cortarlo en porciones.

 Servirlo acompañado de la salsa de fresa.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria