Pastel de Coco y Lima

Este pastel nace a raíz de una tarrina que tenía de queso Ricotta y antes de que se estropeara empecé a buscar en mis recetas pendientes para ver si tenía alguna donde llevara este queso. ¡¡Y bingo!! Me encontré con esta maravilla de pastel.

El bizcocho está elaborado con almendra molida. Así que os podéis imaginar lo tierno que queda, es que parece una nube.

Y qué decir del contraste del coco y la lima... es maravilloso. Lo tenéis que probar si o sí.

Pastel de coco y lima

Ingredientes:

• 3 limas,

 • 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 

• 300 gramos de azúcar,

• 5 huevos (M),

• 300 gramos de almendra molida,

• 250 gramos de queso Ricotta,

• 100 gramos de coco rallado + c/n para cubrir la tarta,

• 250 gramos de azúcar en polvo, 

• Sal, 

• Gajos de lima para decorar (opcional),

• Grasa.

Preparación:

👉Lavar profundamente las limas y secar.

 Con un acanalador de fruta sacar tiras finas de la cáscara de las limas.

 Cortar las limas por la mitad y exprimir el zumo. 

Picar finamente con un cuchillo las tiras de lima que antes hemos sacado.

 👉Poner en un cuenco 125 gramos de mantequilla con 250 gramos de azúcar. Con la batidora con varillas batir hasta que esté cremoso.

 👉Añadir una cucharada de zumo de la lima y una cucharada de piel rallada. Seguir batiendo 3 minutos más.

👉Separar las yemas de las claras y añadir al cuenco las yemas de una en una mientras seguimos batiendo.

 Añadir la almendra molida y mezclar con una espátula. Echar también el queso Ricotta y el coco rallado y mezclar de arriba abajo.

 👉Montar las claras a punto de nieve añadiendo 50 gramos de azúcar en forma de lluvia cuando ya estén casi montadas. Mezclar las claras montadas en dos veces en la masa con movimientos envolventes, arriba, abajo.

👉Engrasar un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y rellenarlo con la masa. 

👉Encender el horno a 175°C calor arriba y abajo o a 150°C con aire. Cuando la temperatura esté, meter el molde dentro y dejar que se haga durante 50 minutos. Sacar el molde del horno, dejar reposar unos minutos y quitar el aro del alrededor. Dejar enfriar por completo encima de una rejilla.

👉Para hacer el Frosting, poner 125 gramos de mantequilla en un cuenco y batir con la batidora con varillas hasta que esté cremoso. Añadir el azúcar en polvo tamizado y mezclar. Poner una pizca de sal y el resto de zumo de lima y de ralladura que nos había quedado. Batir durante 3 minutos más.

👉Una vez el pastel esté frio, cubrirlo con el Frosting y cubrirlo con más coco rallado. 

Decora con los gajos de lima si gusta. Yo le puse virutas de piel de lima.

Al ser una receta de aprovechamiento va al proyecto

1+/-100, desperdicio 0 

de mi querida Marisa de Thermofan 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria