Bundt Cake de Ruibarbo

Sé que no se celebra hoy el día del Bundt Cake aunque yo esté hoy aquí publicando uno.

Lo que si empieza es la temporada de Ruibarbo y doy el pistoletazo con esta maravilla de Bundt Cake. 

¡Qué rico que ha quedado! Ya que en la masa también lleva mazapán y galletitas Amarettini, que éstas al ser tan pequeñas se ponen enteras en la masa y al cocer se deshacen dejando un sabor aún más intenso a almendra. 

Mirar si está (estaba) rico que en esta ocasión no le he dado a mi vecina una porción como acostumbro hacer 🙈 jeje.

Mientras hacía las fotos el olor que desprendía era tan delicioso que nada más terminar me tuve que comer un trozo. Maravilloso, con ese contraste dulce - ácido, tierno y jugoso gracias al ruibarbo.

Si algún día encontráis ruibarbo no dejéis de hacer este Bundt Cake. Lo recomiendo 100%. 

Bundt Cake de Ruibarbo

Ingredientes

350 gramos de ruibarbo,

 200 gramos de masa de mazapán fría (esto ayuda a poderla rallar con facilidad),

 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,

 200 gramos de azúcar,

 1 sobre de azúcar avainillado,

 Sal,

 4 huevos (M) a temperatura ambiente,

 250 gramos de harina,

 75 gramos de fécula de patata,

 3 c/p de Crémor Tártaro,

 4 c/s de nata liquida para montar,

 70 gramos de Amarettini (galletas italianas),

 Azúcar en polvo para espolvorear,

 Molde redondo de Bundt Cake de 24-26 centímetros.

Preparación:

Encender el horno a 180°C calor arriba y abajo o a 160°C con aire.

Limpiar el ruibarbo de hilos, lavar y picarlo en trozos de 1 centímetro de largo.

 Rallar el mazapán con un rallador grueso.

Poner en un cuenco la mantequilla y batirla un poco. Entonces echar el mazapán, el azúcar, el azúcar avainillado y una pizca de sal.

 Batir con la batidora eléctrica y con varillas hasta tener una crema blanquecina.

 Echar los huevos de uno en uno cada medio minuto mientras seguimos batiendo.

 Mezclar la harina con la fécula y el crémor tártaro.

Añadir la mezcla de harina tamizada a la masa en unos tres pasos y con intervalos con la nata sin batir demasiado tiempo.

 Con una espátula lo mezclamos todo para asegurarnos de que en el fondo no se haya quedado nada y terminar mezclando de arriba abajo los Amarettini enteros, estos se deshacen en el horneado, y el ruibarbo.

Engrasar un molde de Bundt Cake y rellenarlo con la masa extendiéndola bien ya que es muy compacta.

 Meter el molde en el horno en la segunda rejilla contando desde abajo y dejar que se haga durante 50-60 minutos. A los 45 minutos si vemos que se está tostando lo podemos tapar con papel de aluminio.

Sacar el molde del horno y dejar reposar 10 minutos encima de una rejilla. Entonces desmoldar y dejar enfriar por completo.

Antes de servir espolvorear con el azúcar en polvo.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria