Tarta
rellena de profiteroles y cubierta de albaricoque
Ingredientes
Para la
base:
2 huevos
(M), 50 gramos de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillado, Una pizca de Sal, 75
gramos de harina, 1 c/p rasa de levadura en polvo Royal.
Para el relleno:
20 profiteroles
rellenos de nata congelados o receta AQUÍ, 600 gramos de nata para montar, 135
gramos de azúcar especial para mermeladas (2.1) (esta azúcar es importante para
que la nata se mantenga, si no la encuentras utiliza NataFix) , 400 gramos de
Schmand o Crème Fraîche.
Para
cubrir:
1 lata de
850 ml. de albaricoques en almíbar, 1 sobre de cobertura para tartas (Lidl), 25
gramos de almendras fileteadas.
Preparación:
Base;
◘ Engrasa y
enharina un molde redondo de 26 centímetros de diámetro.
◘ Enciende el
horno, calor arriba y abajo a 175°C.
◘ Separa las
yemas de las claras y pon las claras en un cuenco con 2 cucharadas de agua
fría. Con la batidora con varillas, monta a punto de nieve fuerte. Cuando estén
casi montadas, vierte el azúcar con el azúcar avainillado y la sal en forma de
lluvia mientras sigues batiendo.
◘ Baja la
velocidad y vierte las yemas de una en una.
◘ Mezcla la
harina con la levadura. Pasa la harina a través de un colador a la masa y
mezcla con una espátula con mucho cuidado de arriba abajo.
◘ Rellena el
molde con la masa, alisa bien y mete en el horno por espacio de 20 minutos.
Saca y deja enfriar encima de una rejilla durante 1 hora.
Relleno;
◘ Descongela los
profiteroles durante 15-20 minutos.
◘ Monta la
nata y cuando esté casi montada vierte la azúcar especial para mermeladas.
◘ Pon en un
cuenco el Schmand y remueve un poco. Echa la nata también en el cuenco y mezcla
con el schmand con mucho cuidado.
◘ Desmolda el
bizcocho, ponlo en un plato y pon un aro de repostería alrededor. Cubre con la
mitad de la crema y ésta con los profiteroles. Termina cubriendo con la otra
mitad de crema y mete el pastel en la nevera durante 2 horas.
◘ Escurre los
albaricoques, recogiendo el almíbar. Pícalos en láminas y ves cubriendo la tarta
con las láminas.
◘ Pon tres
cucharadas de almíbar en un cazo pequeño y disuelve el sobre de cobertura.
Termina echando 250 ml. de almíbar más y pon el cazo al fuego sin dejar de
remover hasta que llegue a ebullición.
◘ Enseguida y
con la ayuda de una cuchara sopera y al revés, ves volcándolo encima de la tarta
hasta cubrir todo por completo.
◘ Mete la
tarta de nuevo en la nevera durante 6 horas o mejor durante toda la noche.
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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