Pasta choux , lionesas o profiteroles

La pasta Choux o pasta para lionesas, es una de esas recetas básicas que  todo buen aficionado a la cocina debe conocer su elaboración.  
Tiene muchísimas aplicaciones, tanto en recetas dulces como en saladas, es muy versátil.
La pasta choux es una preparación de masa típica francesa.

Ingredientes:

125 ml. de leche

 125 ml. de agua 

100 gramos de mantequilla

150 gramos de harina

 5 huevos

1 c/c de sal

 1 c/c de azúcar

Preparación:

Poner en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, y llevar a ebullición a fuego medio.
Cuando empiece a hervir retirar el cazo del fuego y echar la harina de golpe, remover con una cuchara de madera hasta tener una masa uniforme. Volver a poner el cazo al fuego durante 1 minuto aproximadamente y sin dejar de remover para secar la masa.
Verter la masa en un cuenco y empieza a incorporar cuatro huevos de uno en uno. Debe de estar bien integrado un huevo para volver a incorporar el siguiente.
Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y de 1 centímetro aproximadamente. Preparar una bandeja de horno con papel de hornear o silpat. Hacer montoncitos de pasta choux sobre el papel o silpat dejando una separación de unos tres centímetros entre ellos.
Batir el huevo restante con una cucharada de leche y pincelar las lionesas. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200° y dejar cocer unos 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. No abrir el horno antes de los 15 minutos.
Retirar la bandeja del horno, dejar enfriar y ya tienes lista las lionesas para rellenar de lo que más te guste.
Tanto salado, como queso crema, o dulce, como una buena crema pastelera.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria