Rollitos de Col relleno de Carne picada (Receta alemana)

Estos rollos de col en realidad no son solo típicos en Alemania, hay muchos países de Europa donde lo suelen también cocinar. Yo os traigo la receta de cómo se hace aquí, que además es bastante simple pero es que no necesita de más. Lo importante es usar un buen fondo de caldo. Este Jugo de carne os vendría fenomenal pero sin tener que dejarlo reducir tanto. 

Por suerte aquí en Alemania se encuentra una variedad tremenda de fondo de carnes ya envasados y que vienen en botes de cristal de 400 ml.. 

Ya puede ser de verdura, ave, ternera, ternera lechal, cordero, pato, ganso... en fin, para exactamente el uso adecuado de lo que vayas a preparar. Y esto hace que al final salgan unas salsas que quitan "to el sentío". 

Por eso os decía, que usando un buen fondo conseguirás una salsa tremendamente deliciosa, ya que se cocinará solo con ese fondo.

La carne también es importante de condimentarla bastante. No tengas miedo en echar un montón de cebolla y perejil porque luego no se notará.  

Este plato es uno de los favoritos de mi marido y nunca antes lo había hecho.

Fue ver le receta de mi amigo Gabriel del Blog COCINA CON GABRIEL y entrarme el antojo. Él lo hace de una forma totalmente diferente y en versión vegetariana, pero según él, esa receta es típica de su país, Rumanía. 

Los rollos que se ven más oscuros son de las hojas exteriores, conforme vas sacando hojas cada vez son de color más claras. Tanto unas como otras se pueden utilizar. 

Mirar que hermosura de Col 

Rollo de col relleno de carne picada

Ingredientes

 (para 5-6 personas)

Para la col: 

• 1 col verde rizada, 

• 2 c/s de Sal

Para el relleno: 

• 1 kilo de carne picada (molida) de Ternera o Mezcla (Ternera-Cerdo), 

• 2-3 huevos según tamaño,

• 2 cebollas medianas, 

• 2 rebanadas de pan de molde secas y sin corteza, 

• 1 c/s de mostaza,

• 2 c/s de perejil finamente picado, 

• Sal, Pimienta.

Además:

• Cuerda de cocina,

• Espesante para salsa o Maicena,

• 1 litro de fondo de ternera, 

• 50 gramos de mantequilla clarificada.

Para acompañar:

• El resto de la col, 

• 2-3 chalotas, 

• 200 ml. de caldo de verdura,

• Pimienta, Sal, Comino, Nuez Moscada, 

• 100 ml. de nata,

• Puré de Patatas (Opcional, pero le queda de maravilla).

Preparación:

La Col; Poner una olla grande con agua a hervir. 

👉Sacar el troco más duro a la col, pero dejando ésta entera. Meter la col dentro de la olla durante un par de minutos. (Esto es para poder sacar mejor las hojas). Sacar la col y sacar dos hojas por rollo (según los rollos que quieras hacer). Si la hoja es muy grande puedes contarla cómo única. 

👉Echar la sal en la misma agua y cocer ahora las hojas durante 10 minutos. Escurrir y secar las hojas con papel de cocina. Colocar las hojas en la tabla de trabajo y con un cuchillo quitar parte del troco central para que quede más fino. No hace falta quitarlo por completo, con rebajarle el grosor es suficiente. O sea, cortas de manera que quede más plano. 

Relleno; Pelar y picar las cebollas finamente.

👉 Rallar el pan groseramente o picarlo en la batidora. Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclar hasta unirlo todo.

Para formar los rollos: Con las manos mojadas formar porciones de carne en forma de cilindro de unos 120 gramos.

👉 Unir dos hojas de col, si son pequeñas, sobreponiéndola por la parte del tronco, como unos dos - tres dedos una encima de la otra. Colocar la carne formada encima en un extremo y enrollar como si fuera un rollito de primavera. Primero le das una vuelta, luego metes los bordes hacia dentro y terminas de enrollar. Ata cada rollo con cuerda de cocina. 

👉Enciende el horno a 200°C. 

👉Poner en una Cocotte apta para el horno la mantequilla a derretir. Poner los rollos dentro y deja que se doren por todos los lados. Si te sobra carne puedes echarla también en forma de albóndiga grande. Echar el fondo de ternera, tapa y mételo en el horno durante 45 minutos. Pasado el tiempo, saca los rollos de col y mantenlos en caliente. Pon la salsa al fuego para que reduzca y espesa con el espesante. Vuelve a poner los rollos dentro si no vas a servirlos de inmediato.

Acompañamiento; Picar el resto de la col que nos ha quedado en juliana.

👉 Pelar y picar las chalotas. 

👉Poner algo de aceite en una sartén y pocha la chalota. Luego añades la col y deja que se poche, removiendo de vez en cuando. Verter el caldo de verdura, salpimentar y aromatizar con las especias. Deja cocer unos 25 minutos con tapa y a fuego suave. Por último, vierte la nata y deja que reduzca y espese. 

👉Haz un puré de patatas si gusta.  

👉Sirve el rollo de col relleno con la verdura y el puré de patatas y salsea por encima con la salsa.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria