Tarta de Queso Ricotta y Fresas (Idea San Valentín)

La elaboración de este bizcocho empieza de una forma no muy habitual. Por lo menos para mí era la primera vez qué veía esta forma de preparación, así que quise probar qué tal salía. El resultado... un bizcocho muy tierno y muy espumoso. 

No os cuento como lo hice, te dejo con la intriga para que lo leas por ti mismo en la elaboración. 😁

Las almendras me vino fenomenal usarlas en esta receta, ya que tenía un resto de otra elaboración y aún estaban bien. Así que esta tarta va al proyecto de mi querida Marisa.

He querido publicar este Dulce más que nada porque creo que es perfecta para San Valentín, el día de los enamorados ♥, que será dentro de unos días.

Porque si es por las fresas, mejor nos esperamos a que estén en su mejor momento para disfrutarlas, tanto en sabor como en precio. 

Ya sabemos que esta fruta las podemos conseguir durante todo el año, a un precio o a otro, pero si queremos deleitarnos con este bocado habrá que hacer el esfuerzo 😉 

Tarta de Ricotta y fresas

Ingredientes:

 Para el bizcocho:

• 10 gramos de mantequilla,

• 4 huevos (M), 

• 100 gramos de azúcar, 

• Sal,

• 120 gramos de harina,

• 25 gramos de almendra molida.

Para el relleno:

• 4 hojas de gelatina,

• 1 limón,

• 500 gramos de queso Ricotta, 

• 2 c/p de azúcar en polvo,

• 4 c/s de miel, 

•7 c/s de licor de cereza (Maraschino),

• 250 ml. de nata de 35% de grasa, 

• 750 gramos de fresas maduras y a ser posible pequeñas,

• 3 c/s de azúcar, 

• 100 gramos de gelatina de fresa (las que venden en formato como el yogur),

• 3 c/s de láminas de almendras.

 Preparación:

 Bizcocho; 👉Forrar con papel de hornear un molde redondo de 22 centímetros de diámetro. 

👉Derretir la mantequilla.

 👉Poner un cuenco al baño maría los huevos, el azúcar y una pizca de sal.

 Batir hasta llegar a una temperatura de 40°C. Entonces poner la masa en otro cuenco y con la batidora con varillas redondas, batir durante 6-8 minutos o hasta que tenga una consistencia de crema firme. 

👉Tamizar la harina y añadirla a la masa con intervalos con la almendra y la mantequilla, mezclándolo todo de arriba abajo manualmente. 

👉Rellenar el molde con la masa, alisar y meterlo en el horno ya caliente a 190°C en la segunda rejilla durante 20-25 minutos. Debe quedar de color claro tostado. 

👉Sacar y dejar enfriar encima de una rejilla.

 Relleno;  👉Ablandar las hojas de gelatina en agua muy fría. 

👉Rallar la corteza de limón finamente.

 👉Exprimir el limón recogiendo 2-3 cucharadas de zumo.

 👉Mezclar en un cuenco la Ricotta con la ralladura de limón, el azúcar en polvo y 2 cucharadas de miel.

👉Calentar en un cazo 3 cucharadas de licor de cereza. 

👉Estrujar la gelatina con las manos y echarla en el cazo para que se disuelva. 

Echar también un par de cucharadas de Ricotta y remover.

 Echar ahora lo del cazo al cuenco de la Ricotta, volver a mezclar para que se integre todo bien y meter en la nevera 10-15 minutos para que enfríe. 

👉Montar la nata y mezclarla a la masa de Ricotta de arriba abajo con mucho cuidado.

 Volver a meter el cuenco dentro de la nevera.

 👉Lavar las fresas y secarlas. Picar 150 gramos. 

👉Poner en un cazo el azúcar, el zumo de limón y 4 cucharadas de agua. Deja que de un hervor y aparta. Echar también el resto de licor.

 👉Calentar aparte la gelatina de fresa.

 👉Desmoldar el bizcocho y cortarlo por la mitad en horizontal. 

Colocar la base de abajo en un plato y rociarlo con la mitad del sirope que hemos preparado. 

👉Colocar alrededor un aro de pastelería.

 Ahora cubrirlo con la mitad de la gelatina de fresa y encima de éste con las fresas picadas y 1/3 de la crema de Ricotta. 

👉Untar con el resto de gelatina de fresa la otra mitad de bizcocho, la que queda con el corte (igual que harías si fueras a untar mantequilla en un bocadillo) y colocarla encima. O sea, la parte de la gelatina encima de las fresas. 

👉Mojar el bizcocho con el resto del sirope y untar la parte de arriba con la mitad de crema de Ricotta. 

Repartir por encima las fresas enteras presionándolas un poco. 

👉Tapar la tarta y meter en la nevera 4 horas.

👉 Pasado el tiempo sacar la tarta de la nevera y quitar el aro.

👉 Cubrir el borde de la tarta con el resto de la Ricotta. (Mejor con la pala mojada en agua caliente, ya que habrá gelificado). Y cubrir el borde con las láminas de almendra tostadas. 

👉Antes de servir rociar la tarta con el resto de la miel por encima.

Con esta receta participo en el proyecto 

1+/- 100, desperdicio 0 de Thermofan

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria