Solomillo de Ternera con Setas al Balsámico y Patatas Hasselbach

Seguimos de celebraciones y vamos a vestir la mesa de Gala. 

 El día que hago este tipo de platos ni os imagináis como disfruta el más carnívoro de la casa. Y más cuando queda tan rico como el de hoy. A mi también me ha sabido a gloria. Todo hay que decirlo jeje. 

De nuevo parece complicado pero no lo es. Solo es cuestión de organización. 

Lo mejor es tener todos los ingredientes encima de la encimera y preparar de antemano todo lo que se puede adelantar. 

Por ejemplo, las judías limpias y picadas al igual que la cebolla. La carne preparada. Las setas... 

Una vez que metes las patatas en el horno es empezar a cocinar, un poco más tarde el resto, y a la hora de servir ya lo tienes todo hecho para emplatar. Así de fácil. 

Solomillo de ternera con setas al balsámico y patata Hasselbach

Ingredientes

 (para 2 personas)

• 20 gramos de queso parmesano en un trozo,

• 4 patatas medianas, 

• 2 c/s de aceite de oliva,

 • Sal, Pimienta, 

• 3 c/s de mantequilla,

 • 2 c/s de pan rallado, 

• ½ cebolla, 

• 300 gramos de setas variadas (Boletos, mini champiñones), 

• 250 gramos de judías verdes, 

• 2 solomillos de ternera hermosos de unos 4 centímetros de alto, 

 • 2 lonchas de Bacon, 

• 1 c/p de azúcar y algo más, 

• 3-4 c/s de vinagre balsámico.

Preparación:

Patatas;  👉Encender el horno a 175°C con aire. 

👉Rallar el queso.

 👉Lavar y pelar las patatas y, con un cuchillo bien afilado le hacemos cortes finos entre corte y corte y sin llegar a cortar del todo. Ponerlas encima de una fuente apta para horno, salpimentarlas y rociarles una cucharada de aceite.

 Meterlas en el horno y dejar que se hagan durante 40-45 minutos.

 👉Derretir una cucharada de mantequilla y verterla por encima de las patatas a los 30 minutos de estar en el horno. Pasado el tiempo comprobar si están blandas, si no es así dejarlas hasta que lo estén. 

👉Por último, espolvorearlas con el pan rallado y el queso. Reservar en caliente.

Setas y judías;  👉Mientras las patatas están en el horno pelar y picar a daditos la cebolla.

 👉Limpiar las setas y las más grandes picarlas más pequeñas.

 👉Lavar y picar en trocitos las judías verdes. Poner las judías en agua salada a cocer durante 10 minutos o hasta que estén a tu gusto y con la olla tapada.

Solomillo;  👉Secar con papel de cocina la carne. Envolver cada medallón con una loncha de Bacon.

 👉Poner una cucharada de aceite en una sartén a calentar fuertemente. Empezar a dorar la carne primero por el Bacon y luego por los dos lados durante 2 minutos. Bajar la temperatura para que se nos haga por dentro y seguir haciéndolos unos 3-4 minutos por cada lado según nos guste el punto. Salpimentar y envolver la carne en aluminio. Dejar reposar unos 8 minutos.

Para terminar;  👉En la misma sartén de la carne echar las setas y saltearlas hasta que tomen algo de color. Añadir una cucharada de mantequilla y seguir salteando un par de minutos más. Salpimentar y echar el azúcar. Dejar que caramelice volteando de vez en cuando la sartén. Añadir el vinagre y 3 cucharadas de agua. Dejar reducir un par de minutos más. Rectificar de sal, pimienta y azúcar en caso necesario.

👉Escurrir las judías. Poner en una olla una cucharada de mantequilla a derretir.

 Echar la cebolla y dejar que se poche. Añadir las judías y darle unas vueltas.

👉Sacar la carne del aluminio y el jugo que haya soltado echárselo a las setas.

Para servir;  👉Colocar el medallón de solomillo en medio del plato, salsearlo con las setas, colocar un par de patatas al lado y una porción de judías verdes.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria