Rollitos de Col relleno de Carne picada (Receta alemana)

Estos rollos de col en realidad no son solo típicos en Alemania, hay muchos países de Europa donde lo suelen también cocinar. Yo os traigo la receta de cómo se hace aquí, que además es bastante simple pero es que no necesita de más. Lo importante es usar un buen fondo de caldo. Este Jugo de carne os vendría fenomenal pero sin tener que dejarlo reducir tanto. 

Por suerte aquí en Alemania se encuentra una variedad tremenda de fondo de carnes ya envasados y que vienen en botes de cristal de 400 ml.. 

Ya puede ser de verdura, ave, ternera, ternera lechal, cordero, pato, ganso... en fin, para exactamente el uso adecuado de lo que vayas a preparar. Y esto hace que al final salgan unas salsas que quitan "to el sentío". 

Por eso os decía, que usando un buen fondo conseguirás una salsa tremendamente deliciosa, ya que se cocinará solo con ese fondo.

La carne también es importante de condimentarla bastante. No tengas miedo en echar un montón de cebolla y perejil porque luego no se notará.  

Este plato es uno de los favoritos de mi marido y nunca antes lo había hecho.

Fue ver le receta de mi amigo Gabriel del Blog COCINA CON GABRIEL y entrarme el antojo. Él lo hace de una forma totalmente diferente y en versión vegetariana, pero según él, esa receta es típica de su país, Rumanía. 

Los rollos que se ven más oscuros son de las hojas exteriores, conforme vas sacando hojas cada vez son de color más claras. Tanto unas como otras se pueden utilizar. 

Mirar que hermosura de Col 

Rollo de col relleno de carne picada

Ingredientes

 (para 5-6 personas)

Para la col: 

• 1 col verde rizada, 

• 2 c/s de Sal

Para el relleno: 

• 1 kilo de carne picada (molida) de Ternera o Mezcla (Ternera-Cerdo), 

• 2-3 huevos según tamaño,

• 2 cebollas medianas, 

• 2 rebanadas de pan de molde secas y sin corteza, 

• 1 c/s de mostaza,

• 2 c/s de perejil finamente picado, 

• Sal, Pimienta.

Además:

• Cuerda de cocina,

• Espesante para salsa o Maicena,

• 1 litro de fondo de ternera, 

• 50 gramos de mantequilla clarificada.

Para acompañar:

• El resto de la col, 

• 2-3 chalotas, 

• 200 ml. de caldo de verdura,

• Pimienta, Sal, Comino, Nuez Moscada, 

• 100 ml. de nata,

• Puré de Patatas (Opcional, pero le queda de maravilla).

Preparación:

La Col; Poner una olla grande con agua a hervir. 

👉Sacar el troco más duro a la col, pero dejando ésta entera. Meter la col dentro de la olla durante un par de minutos. (Esto es para poder sacar mejor las hojas). Sacar la col y sacar dos hojas por rollo (según los rollos que quieras hacer). Si la hoja es muy grande puedes contarla cómo única. 

👉Echar la sal en la misma agua y cocer ahora las hojas durante 10 minutos. Escurrir y secar las hojas con papel de cocina. Colocar las hojas en la tabla de trabajo y con un cuchillo quitar parte del troco central para que quede más fino. No hace falta quitarlo por completo, con rebajarle el grosor es suficiente. O sea, cortas de manera que quede más plano. 

Relleno; Pelar y picar las cebollas finamente.

👉 Rallar el pan groseramente o picarlo en la batidora. Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclar hasta unirlo todo.

Para formar los rollos: Con las manos mojadas formar porciones de carne en forma de cilindro de unos 120 gramos.

👉 Unir dos hojas de col, si son pequeñas, sobreponiéndola por la parte del tronco, como unos dos - tres dedos una encima de la otra. Colocar la carne formada encima en un extremo y enrollar como si fuera un rollito de primavera. Primero le das una vuelta, luego metes los bordes hacia dentro y terminas de enrollar. Ata cada rollo con cuerda de cocina. 

👉Enciende el horno a 200°C. 

👉Poner en una Cocotte apta para el horno la mantequilla a derretir. Poner los rollos dentro y deja que se doren por todos los lados. Si te sobra carne puedes echarla también en forma de albóndiga grande. Echar el fondo de ternera, tapa y mételo en el horno durante 45 minutos. Pasado el tiempo, saca los rollos de col y mantenlos en caliente. Pon la salsa al fuego para que reduzca y espesa con el espesante. Vuelve a poner los rollos dentro si no vas a servirlos de inmediato.

Acompañamiento; Picar el resto de la col que nos ha quedado en juliana.

👉 Pelar y picar las chalotas. 

👉Poner algo de aceite en una sartén y pocha la chalota. Luego añades la col y deja que se poche, removiendo de vez en cuando. Verter el caldo de verdura, salpimentar y aromatizar con las especias. Deja cocer unos 25 minutos con tapa y a fuego suave. Por último, vierte la nata y deja que reduzca y espese. 

👉Haz un puré de patatas si gusta.  

👉Sirve el rollo de col relleno con la verdura y el puré de patatas y salsea por encima con la salsa.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel Italiano de Queso Ricotta y Pepitas de Chocolate

Endulcemos el miércoles y os aseguro que con este pastel lo endulzas.

¡Qué delicia, qué rico, y qué cremoso y tierno que ha quedado este pastel con el queso Ricotta!.

¿Sabéis cuando sumerges la cuchara en una buena y perfecta Mousse de chocolate el sonido espumante que provoca éste? Pues así mismo es cuando pasas la cucharilla por este pastel de queso. Parece que vas rompiendo placas muy finas de chocolate. 

Ahora ya voy perdiendo la cuenta de cual, de tantos pasteles de queso que tengo publicados, es el favorito, la verdad. 

Os lo recomiendo. Lleva ingredientes comunes y la elaboración es fácil. 

Pastel de queso italiano con Ricotta y con pepitas de chocolate

Ingredientes

Para la base:

• 140 gramos de mantequilla con sal a temperatura ambiente, 

• 100 gramos de azúcar,

• 1 huevo (L), 

• 200 gramos de harina,

• 50 gramos de almendra molida sin piel.

Para el relleno:

• 5 huevos (L), 

• 500 gramos de Ricotta, 

• 150 gramos de azúcar en polvo,

• Las semillas de una vaina de vainilla,

• Una pizca de sal, 

• 100 gramos de pepitas de chocolate.

Preparación:

La base; Batir la mantequilla con el azúcar durante 3 minutos. Echar el resto de ingredientes y mezclar hasta formar una masa unida. Si crees que te queda demasiado pegajosa añade un poco más de harina. 

👉 Engrasar y enharinar un molde redondo de 24 centímetros de diámetro y cubrirlo con la masa, con paciencia, ya que la masa está muy blanda. Ayúdate con las manos enharinadas y apriétala con los dedos. Con un cuchillo cortar el borde de arriba para que quede más recto. Pinchar toda la base con un tenedor y meter el molde en la nevera durante 2 horas.

👉Pasado el tiempo encender el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

👉 Sacar el molde del horno y cubrirlo por dentro con papel de hornear, es más fácil cuando lo arrugas haciendo una bola y luego lo vuelves a estirar, y rellénalo con legumbre seca. Garbanzos, alubias… por ejemplo.

👉 Meter el molde en el horno y hornea durante 15 minutos. Saca el molde, quitas la legumbre y el papel y lo vuelves a meter en el horno durante 5 minutos más. Volver a sacar y deja que pierda temperatura.

Relleno; Mientras pierde temperatura preparamos el relleno. 

👉Separar las yemas de las claras. 

👉Poner en un cuenco las yemas, la Ricotta, el azúcar en polvo, las semillas de vainilla y mezclar hasta que no haya ningún grumo.

👉 Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Entonces mezclarla en la Ricotta poco a poco y de arriba abajo con cuidado. Por último, mezclarle las pepitas de chocolate. 

👉Poner el relleno en la base de masa quebrada, alisar y meter de nuevo en el horno a altura media durante 45-50 minutos. Sacarlo pasado el tiempo, el centro debe “temblar” aún como un flan.

👉 Colocar el pastel encima de una rejilla y deja enfriar. Cuando se haya enfriado meterlo en la nevera mínimo 2 horas o mejor toda la noche.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tortilla CON Patata y Cebolla

¿Por qué...  "CON" y no "DE"? Seguro que os lo habréis preguntado. Porque la patata va cocida y no frita o pochada en aceite como es la tradicional Tortilla de patatas o papas. Así que le querido cambiar la preposición para no recibir criticas jeje. 

Debo de decir que queda algo más seca preparada de esta forma, pero luego hay que mirar que lleva menos calorías también. 

Aquí le vendría muy bien la salsa que hizo la niña Lola en su tortilla guisada, ya que la empaparía y la dejaría jugosa. 

Con salsa o sin salsa creo que mi Dulce Concha  le va a encantar para el Club, de eso estoy segura, además es mi segunda tortilla en el mismo mes, es que se me acumulan jeje. 

 

Y si la encuentra seca pues, con un poquito de Alioli o mayonesa puesta en una rebanada de pan es la #cenaperfecta para la #Colecciónmásricadelmundo. 

Todo tiene solución. 

Las mijitos negras que se ve, es la cebolla que se quedó abajo y se tostó más de lo debido. También le podría haber dado la vuelta para la foto. Pero no, la presento sin trampa y ni cartón. 

Tortilla CON patata y cebolla

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 800 gramos de patata,

 • 1 c/p de sal, Pimienta, 

• 1- 2 cebollas,

 • 3 c/s de aceite,

 • 6 huevos, 

• 1 c/s de mezcla de hierbas aromáticas.

Preparación:

👉Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal durante 20-30 minutos (según el grosor). Es importante que todas las patatas sean más o menos del mismo tamaño. Si fueran muy grandes las cortas en dos o en cuatro. Cuando estén blandas, escurrir y déjalas enfriar.

Cuando las patatas estén frías pélalas y pícalas en rodajas.

👉 Pelar las cebollas y picarla finamente.

👉Poner tres cucharadas de aceite en una sartén a calentar. Echar la cebolla y deja que se poche. Añadir entonces las patatas y deja que se doren ligeramente, sacudiendo la sartén de vez en cuando para que se doren por igual.

👉Batir los huevos con la sal, pimienta al gusto y las hierbas picadas. 

Volcar los huevos sobre las patatas que tenemos en la sartén y deja que se cuaje hasta ver que se ha dorado. 

Con la ayuda de un plato más grande que la sartén, colocarlo encima y voltea la sartén para darle la vuelta a la tortilla. Una vez que la tengamos en el plato volverla a poner en la sartén por la parte cruda. Deja que se termine de cuajar por ese lado.

Para servir volcarla en un plato. Servir si gusta con una ensalada.

 

Esta Tortilla la encuentras en 

El Club de la Tortilla Perfecta 

Que dirige y organiza Concha de DBM 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Sopa cremosa de Coles de Bruselas con Yogur y Harisa

Si fuiste de las que el lunes celebraste San Valentín con un gran menú, como yo, esta sopa te vendrá genial para bajar los excesos. 

Es una sopa muy fina y elegante. Aquí el picante es el que tu le quieras dar aunque recomiendo que sea sólo un toque suave sin exagerar para no quitarle el sabor del ingrediente principal, las coles de Bruselas. 

Esta hortaliza es invernal. Yo siempre la había comido salteada acompañando un buen filete de carne o pescado.

Es la primera vez que las como en sopa y ha sido un descubrimiento de la más positivo.

Sopa cremosa de coles de Bruselas con Yogur y Harisa

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 300 gramos de coles de Bruselas,

• 100 gramos de guisantes,

• 60 gramos de chalota, 

• 20 gramos de mantequilla,

• Sal, Pimienta, 

• 250 ml. de caldo de verdura,

• 500 ml. leche,

• 60 gramos de yogur griego con un 10% de grasa,

• 1 c/p de Harisa en pasta, 

• Aceite de avellana o cualquier otro aromatizado.

Preparación:

👉Descongelar los guisantes si son congelados. 

👉Lavar las coles de Bruselas y quitar las primeras hojitas. Sacar y apartar de 16-20 hojitas limpias. El resto picar finamente. Picar también finamente la chalota.

👉En una olla poner la mantequilla a derretir. Echar las coles con la chalota y deja que poche a fuego medio. Salpimentar.

👉Verter el caldo, la leche y 250 ml. de agua. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y deja cocer durante 15-20 minutos.

 Mientras blanquear durante 1 minuto en agua hirviendo con sal las hojas de coles reservadas. Pasarlas a un cuenco con agua fría y escurrir.

👉Cuando la sopa esté terminada, apaga el fuego y echa los guisantes. Deja reposar unos 5-10 minutos y tritúrala con una batidora. 

Pasar la sopa por un colador para que quede más fina. Apretar bien para que salga todo el líquido. Pasarla de nuevo a la olla y antes de servir le damos un hervor.

👉Mezclar la Harisa con el yogur, pero solo un poco.

👉Servir la sopa en cuencos o platos y poner en medio un poco de yogur, repartir las hojas que teníamos reservadas y rociar con el aceite de avellana.

Servir también si gusta con rebanadas de pan tostado.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Tarta para San Valentín de Chocolate

Pues llegó el Día de San Valentín y aquí vengo yo con mi Corazón de lo más chocolatero para repartirlo entre todas y todos mis amigos Blogueros. 

¿A quién le amarga un dulce?

Esta Tarta lleva como base un bizcocho tipo Brownie, o sea... chocolate total.

Y el relleno también es de chocolate pero, blanco, del cual lleva mezclado bombones de corazón Milka. 

¿Quién pone el Cava? 

♥ Feliz Día de los Enamorados ♥

 

Tarta para San Valentín de chocolate

Ingredientes

Para la base de Brownie: 

• 135 gramos de mantequilla, 

• 160 gramos de cobertura de chocolate amargo, 

• 120 gramos de azúcar,

• 2 huevos (L), 

• 90 gramos de harina, 

• 25 gramos de cacao en polvo.

Para el relleno: 

• 200 gramos de chocolate de cobertura blanco, 

• 500 gramos de Mascarpone, 

• 200 gramos de nata para montar,

• 2 c/p de estabilizante para nata, 

• 15 bombones corazón de Milka, 

• 150 gramos de fresas.

Preparación:

Base;  👉Picar el chocolate y ponerlo en un cazo junto con la mantequilla y el azúcar. Poner el cazo a fuego medio y deja que se derrita. Volcarlo en un cuenco y deja templar durante 10 minutos. Pasado el tiempo añadir los huevos de uno en uno y mezclando cada vez. Tamizar la harina y el cacao y añadirlo también, mezclando un poco con unas varillas manuales. 

👉Rellenar un molde corazón de 26 centímetros con la masa.

👉Encender el horno a 160°C calor arriba y abajo y cuando haya alcanzado la temperatura meter el molde dentro. Deja que se haga durante 24 minutos.

Cuando veamos que está hecho, sacarlo y sin desmoldar dejarlo enfriar sobre una rejilla y tapado con un trapo limpio.

Relleno;  👉Picar el chocolate blanco y derretirlo en el microondas. Dejar que enfríe por completo, pero vigilando que no se vuelva a endurecer. 

👉Poner el Mascarpone en un cuenco y removerlo con ayuda de unas varillas manuales. Echar dentro el chocolate derretido pero frío y mezclar. 

👉Montar la nata con la ayuda del estabilizante y mezclarla en el mascarpone de arriba abajo. 

👉Picar los bombones de chocolate al igual que las fresas y mezclarlo también en el Mascarpone con mucho cuidado. 

👉Cubrir la base de Brownie con la crema y meter el molde en la nevera mínimo 6 horas.

👉Para servir espolvorear por encima con cacao en polvo y decora como más te guste.

 Ahhh... sobre la Tarta de queso Ricotta y fresas de la semana pasada. La diferencia en hacer el bizcocho era que los huevos se batían primero al Baño María. Lo dejo aquí dicho por si alguien no lo pilló 😉. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria