Estofado de carne con Chucrut

Si te gusta los guisos potentes, éste lo es.

El Chucrut o repollo, que llega a ser lo mismo, le da un sabor a este estofado extraordinario.

Aquí en Alemania se utiliza mucho esta verdura fermentada. La ponen de acompañamiento en muchos platos como es en el codillo, los Bratwurst...

Su consumo es muy habitual.

Ya sabemos que el estofado de carne es todo un clásico, pero si le quieres dar otras posibilidades y cocinarlo diferente, púes aquí te dejo la receta.

Estofado de ternera con Chucrut

Ingredientes

 (para 4 personas)

500 gramos de ternera y cerdo para estofar, 

500 gramos de cebolla, 

2 pimientos rojos, 

1 lata de 300 gramos de chucrut, 

2 c/s de aceite, 

Sal, 

1 c/s de pasta de tomate concentrado, 

2 c/p de pimentón dulce, 

1 c/p de pimentón picante, 

1 c/p de azúcar,

 1 c/s de harina, 

150 ml. de vino tinto, 

500 ml. de caldo de carne, 

1 manojo de perejil,

 Pimienta, 

c/n de Crème Fraîche (opcional).

Preparación:

Sacar la carne de la nevera 30 minutos antes de la elaboración.
 Pelar y picar en dados las cebollas.
 Picar los pimientos en dados también.
 Escurrir el chucrut.

Poner el aceite en una olla a calentar fuertemente.
 Sazonar la carne y echarla a la olla.
 Dejar que se dore removiendo de vez en cuando.
 Echar la cebolla y dejarla que se haga durante 3 minutos sin bajar el fuego. Añadir también el chucrut y dejar que tome color.
 Echar el tomate concentrado, los dos pimentones y el azúcar. 
Dejar unos 5 minutos más removiendo de vez en cuando.
 Espolvorear con la harina y remover. 
Verter el vino y dejar cocer hasta que haya reducido casi todo. 
Verter ahora el caldo y dejar cocer a fuego bajo y tapado durante 1 hora y media.

Pasado el tiempo añadir los pimientos picados y dejar cocer 15 minutos más o hasta que todo esté tierno.
 Mientras picar las hojas del perejil. 
Rectificar de sal y pimienta.

Servir el estofado con una cucharada de Crème Fraîche, esto rebaja el sabor fuerte, por plato y espolvorear con el perejil picado.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Roscón de Reyes relleno de Crema 1

¡Sé lo que estáis pensando!. Qué hace Pepi a día 10 de enero publicando un Roscón de Reyes cuando ya han pasado éstos!!??

Pues tengo su explicación. 

El Día 10 celebramos el Reto TS que organiza Verónica y Patricia.

Este mes la anfitriona, Verónica,  a elegido el tema "Masas levadas dulces".

Creo que debo de ser la única que hasta ahora no he publicado nunca un Roscón de Reyes en el Blog, así que la propuesta de Verónica para el Reto me vino como "anillo al dedo" y tenía que aprovechar la oportunidad. 

Estamos en enero, apetece Roscón y como nunca había hecho ninguno. la oportunidad era perfecta ¿Verdad?.

La blogosfera está llenita de roscones y era difícil decirme por uno, hasta que MJ del Blog la cocina de MJ Sallas publicó Éste. 

Lo explica tan detalladamente que me conquistó enseguida. 

Yo he seguido completamente sus pasos e ingredientes. 

Es un proceso larguísimo. Al ser mi primer roscón no puedo decir si merece la pena o no. El resultado es espectacular. Queda una miga muy esponjosa. Pero necesité todo el sábado para conseguir hacer este roscón, que además es pequeño. Más grande tampoco lo necesitaba, así que la cantidad de ingredientes me vino fenomenal.

Os dejo con la receta. Yo no lo explico tan intenso como ella, así que si queréis ver su paso a paso pinchar Aquí. 

Roscón de Reyes relleno de crema

Ingredientes

(para un roscón pequeño)

Para el Roscón:

250 gramos de harina de fuerza,

5 gramos de de Sal,

50 gramos de mantequilla muy fría,

50 gramos de azúcar,

15 ml. de agua de azahar,

15 ml. de Ron,

40 ml. de leche,

20 gramos de levadura fresca,

1/2 c/p de canela en polvo, 

La ralladura de medio limón,

Unas gotas de esencia de naranja,

75 gramos de huevo (pesado sin la cáscara)

Para la crema:

250 ml. de leche,

50 gramos de azúcar,

2 yemas de huevo,

1 rama de canela,

La piel de 1 limón,

20 gramos de Maizena.

Para decorar:

c/n de piñones remojados en agua durante 5 minutos,

c/n de almendra laminada,

c/n de perlas de azúcar,

c/n de naranja y limón confitados picados en daditos.

Preparación de la masa Brioche:

Yo he hecho la masa con la KitchenAid

Poner la harina, la sal, el azúcar, el agua de azahar, el Ron, la esencia de naranja, los huevos, la ralladura de limón, la canela y la leche, reservando un par de cucharadas, en el bol del robot. 

Colocar el batidor de gancho y a velocidad 1-2 mezclar los ingredientes durante 6-7 minutos. O hasta ver que se ha formado una bola.

Dividir la mantequilla en tres partes iguales. Echar una parte y batir 4 minutos. Poner el bol en la nevera 10 minutos. Repetir la misma operación hasta echar la última porción de mantequilla.

Batir hasta ver la mantequilla completamente incorporada.

Deshacer la levadura en la leche templada que teníamos reservada.

Ahora vamos a volver a repetir la misma operación de antes.

Vamos a echar la levadura en tres veces, batiendo 4 minutos y dejando reposar el bol 10 minutos en la nevera.

Por último amasamos hasta que la masa se desprenda completamente de las paredes, debe de quedar muy elástica.

Pincelar con aceite un cuenco y colocar la masa dentro. Tapar con film y meter el cuenco en la nevera 90 minutos.

Pasado el tiempo, amasamos de nuevo la masa un par de minutos, formamos una bola y la volvemos a colocar otra vez dentro del cuenco cerrado con Film. 

Volver a meter en la nevera 30 minutos.

Pasado el tiempo, cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y colocar la bola encima.

Pinchar con el dedo en el centro e id formando el roscón. Hacer un agujero amplio para que no se nos cierre. También puedes ayudarte colocando un aro de emplatar. Pincelar el roscón con huevo batido y cubrir con un trapo limpio.

Colocar la bandeja en un lugar cálido y sin corriente 2 horas. Yo lo puse en el horno a 35°C y necesitó menos tiempo. Cuando veas que ha aumentado de tamaño ya está.

Encender el horno a 190°C con calor abajo y arriba.

Pincelar de nuevo con huevo y espolvorearlo con los ingredientes de la decoración.

Meter la bandeja en el horno y vigilar a partir de los 15 minutos. Yo he necesitado 25 minutos y no estaba muy dorado.

Sacar y dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Crema; Poner en cazo la leche, reservando un poco en un vasito, la piel de limón y la canela en rama. Llevar a ebullición, apartar y dejar fusionar.

Disolver la maizena con la leche reservada.

En un cuenco poner las yemas con el azúcar y con la ayuda de una varillas batir hasta incorporar bien ambos ingredientes.

Colar la leche e id vertiéndola sobre las yemas al mismo tiempo que batimos.

Incorporar también la maizena disuelta y volver a poner el cazo a fuego bajo. Id removiendo sin parar hasta ver que la crema se espesa.

Apartar y colocarla en una manga pastelera.

Una vez que el roscón esté frío, cortarlo en dos en sentido horizontal.

Cubrir la parte de abajo con la crema y colocar encima de nuevo la otra mitad.

 Ya está listo para comer.

Nota: También puedes esconder en la crema una figura de rey y una haba, que es como dice la tradición. 

Aquí os dejo el corte.

Con esta receta participo en el Reto  #aquíamasahastaelgatoTS

organizado por La Cocina Typical Spanish 

Teniendo como anfitriona del mes a Cocinando para mis cachorritos

Si quieres ver el resto de participante pincha aquí. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Steak To Go

 To Go, traducido, para llevar.

Y no me digáis que no os entran ganas de llevarte este bocadillo sea donde sea!?

Es un bocata bien sano y que disfrutarás a cualquier hora del día.

La ternera que he empleado es lechal, así que queda una carne muy tierna y jugosa.

Steak To Go

Ingredientes 

(para 4 personas)

1 c/p de pimienta de limón,

1/2 c/p de sal marina gorda,

1 c/s de aceite de oliva,

1 Bistec de ternera de 2 centímetros de grosor (300 gramos),

4 panecillos con semilla,

c/n de rúcula, 

1 zanahoria,

Queso de untar picante.

Preparación:

Poner en el mortero la pimienta con la sal y molerlo.

Mezclarlo con el aceite y untar el bistec con el preparado.

Taparlo y dejarlo 30 minutos a temperatura ambiente antes de hacerlo.

Hacer la carne en la plancha bien caliente dejándola a tu gusto. Dejarla reposar antes de trincharla 10 minutos en el horno a 80°C.

Pelar y picar la zanahoria en bastoncitos.

Calentar los panecillos y abrirlos por la mitad sin llegar de abrirlos del todo.

Untarlos con el queso y rellenarlos con rúcula, zanahoria y lonchas de carne.

Servir de inmediato.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Guiso de Calabaza y Guisantes

Feliz Día de Reyes!!

Yo no traigo Roscón, yo os traigo plato de cuchara. 

Un guiso sencillo y fácil de preparar, aunque también se le podría decir crema de calabaza con guisantes. Ya que hay una mezcla entre los dos. Una parte de la calabaza se tritura y otra la dejamos como tropezones. 

Después de tantos excesos navideños el cuerpo pide y necesita vitaminas y nutrientes y, este guiso es perfecto.

También puedes hacerlo sin las albóndigas de carne si eres vegetariano.

Estamos también en días de mucho frío, así que un buen cuchareo es el remedio perfecto.

Guiso de calabaza y guisantes

Ingredientes

 (para 2 personas)

2 cebollas, 

500 gramos de calabaza ya limpia, 

3 c/s de aceite, 

2 salchichas frescas,

 Sal, Pimienta, 

½ c/p de pimentón picante,

 ½ c/p de mezclas de hierbas italianas, 

100 ml. de nata, 

1 c/p de Avecrem en polvo, 

150 gramos de guisantes, 

50 gramos de guisantes secos y tostados.

Preparación:

Pelar y picar las cebollas en juliana. 

Picar la calabaza en dados. 

Sacar la piel a las salchichas y formar bolitas con la carne.

 Poner en una olla 2 cucharadas de aceite a calentar.

 Echar las albóndigas de carne, aplastarlas un poco con una espumadera mientras se doran. Sacar y reservar.

En la misma olla añadir una cucharada de aceite más y echar la calabaza y la cebolla. 

Saltear durante 2-3 minutos.

 Salpimentar y aromatizar con el pimentón y las hierbas italianas. 

Verter 500 ml. de agua, la nata y la cucharadita de Avecrem.

 Tapar, bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos. 

Sacar la mitad de la calabaza con la ayuda de una espumadera y la otra mitad que queda en la olla triturarla con la batidora. 

Volver a echar los dados de la calabaza, las salchicha y los guisantes.

 Volver a poner la olla al fuego y cocer hasta que los guisantes estén en su punto. Rectificar de sal y pimienta.

Servir el guiso con los guisantes secos por encima

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Salchichas con puré de alubias y patatas al romero

Primera receta del año y traigo legumbre!!

 Si eres, o en casa hay quien no le va mucho este tipo de comida te aseguro que así en puré ni lo notarás.

La combinación es estupenda y como plato único quedas más que satisfecho.

Las salchichas que he usado son italianas y eran algo picantes. Tu puedes utilizar las que más te gusten. De pollo, de cerdo, gruesas, finas...  

Salchichas con puré de alubias y patatas al romero

Ingredientes

 (para 4 personas)

300 gramos de alubias blanca pequeña seca, 

2 dientes de ajos, 

1 hoja de laurel, 

Sal, Pimienta, 

600 gramos de patatas,

 3 ramas de romero,

 6 c/s de aceite de oliva,

 c/n de salchichas frescas según el grosor.

Preparación:

Poner la noche anterior las alubias en agua para que se ablanden.

Al siguiente día escurrirlas y ponerlas en una olla con los ajos aplastados con el canto del cuchillo y la hoja de laurel. 

Cubrir de agua y llevar a ebullición.

 Bajar el fuego y dejar cocer hasta que esté blando. 

Más o menos una hora y media.

 Despumar cuando empiece a cubrirse de espuma y sazonar cuando se esté terminado de hacer.

Mientras pelar y picar las patatas en dados. 

Poner las patatas a cocer en agua con sal unos 5 minutos. Escurrir.

Escurrir también las alubias recogiendo 300 ml. del caldo de la cocción. 

Retirar la hoja de laurel. Poner en el vaso de la batidora las alubias, los ajos y 200 ml. de caldo. 

Triturar hasta que quede un puré fino. 

Añadir el resto del caldo en caso necesario. 

Pasar el puré por un colador para que quede más fino y salpimentar groseramente.

Sacar las hojitas del romero del tallo y picarlas. 

Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar.

 Poner las salchichas dentro y asarlas hasta que estén doradas por todos lados. 

 En otra sartén poner el resto del aceite y dorar las patatas. Salpimentar y agregar el romero en los últimos minutos.

Calentar el puré con cuidado y añadirle el jugo de la sartén de las salchichas.

Para servir poner en los platos una cama de puré, repartir por encima las patatas, espolvorear con un poco de romero más y colocar la salchicha encima.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria