Hamburguesa
de Pulled de Berenjena
Ingredientes
(para 2 personas)
• 2 berenjenas (500 gramos),
• Sal, Pimienta,
• 2 c/s de aceite de oliva,
• 1 diente de ajo,
• 100 ml. de zumo de verdura picante (jugo de tomate mexicano),
• La punta de un cuchillo de comino molido y pimentón ahumado,
• 2 ramas de perejil fresco,
• 100 gramos de tomates Cherry amarillos,
• 2 panecillos de pan de Brioche,
• Mayonesa,
• Lechuga.
Preparación:
◘ Encender el
horno a 220° C.
◘ Limpiar,
secar y cortar las berenjenas en dos a lo largo. Colócalas en una fuente apta
para el horno, sazona y unta con aceite de oliva.
◘ Pon la
fuente en el horno y deja que se hagan durante 30 – 35 minutos.
◘ Mientras, pela
y pica el ajo finamente. Pon una cucharada de aceite en una olla a calentar y
dora el ajo. Añade ahora el jugo de tomate picante, las especias y el perejil
picado. Deja cocer unos 5 minutos. Rectifica de sal y pimienta y si está muy fuerte,
puedes suavizar con un poco de miel.
◘ Pica los
tomates Cherry en rodajas.
◘ Pasado el
tiempo de la berenjena, saca del horno y con ayuda de dos tenedores rasca la
pulpa en forma de hilos. Echa la pulpa en la salsa y remueve para que se impregne.
◘ Abre los panecillos y unta con mayonesa, cubre con hojas de lechuga, coloca encima el Pulled de berenjena y termina cubriendo con el tomate. Cierra y sirve.
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
