Arroz salteado
con rebozuelo y judías verdes
Ingredientes
(para 2-3 personas)
5 gramos de
seta seca, 1 c/p rasa de pimentón dulce, ½ c/p de pimienta en grano, Sal, 75
gramos de panceta en lonchas de 5 mm. de grosor, 300 gramos de magra de cerdo cortado
en dados, 250 gramos de judías verdes princesa, 2 chalotas, 1 diente de ajo, 8
tallos de ajedrea, 200 gramos de rebozuelo, 2 c/s de aceite neutro, 75 ml. de
vino blanco, 125 gramos de arroz largo, 1 hoja de laurel, 400 ml. de caldo de
ternera, Tabasco.
Preparación:
◘ Poner en un
molinillo de café, las setas secas, el pimentón, los granos de pimienta y algo
de sal. Tritura hasta que esté fino. Reserva.
◘ Picar la
panceta en tiras. Limpia las judías verdes y pícalas en unos 3 centímetros de
largo. Pela y pica finamente el ajo. Saca las hojitas de la ajedrea.
Limpia bien los rebozuelos de tierra.
◘ Pon el
aceite en una sartén amplia y plana y sofríe la carne junto con la panceta. Remueve
de vez en cuando y sazona. Echa los rebozuelos y saltea un par de minutos más.
◘ Ahora añade la chalota con el ajo y dale unas vueltas. Desglosa con el vino y deja reducir por completo.
◘ Añade las judías verdes, el arroz, la hoja de laurel, el polvo
de setas que teníamos reservado y la mitad de la ajedrea. Remueve y vierte el caldo. Deja cocer hasta
que el arroz esté en su punto, removiendo de vez en cuando. Debe de consumir
todo el líquido.
◘ Termina espolvoreando el resto de la ajedrea y pon Tabasco al gusto. Rectifica de sal.
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
