Cupcake de Fresa con Capucha de Merengue

¡¡Madre mía menudos bocados!!

¡Esto está tremendo! Tiene un contraste divino. 

El toque de la lima en el bizcocho, el frescor de la fresa, el dulzor del merengue, terminando con ese sabor a chocolate.

 Ahh y sin olvidar el fondo con una galleta Oreo (crujiente) dando por terminado otro nuevo sabor en el paladar. 

Todo un peligro porque te gustaría comértelos todos de una zampada y eso no se puede. 

CUPCAKES DE FRESA CON CAPUCHA DE MERENGUE

Ingredientes

 (para 12 piezas)

• 120 ml. de aceite vegetal (girasol), 

• 12 galletas de chocolate rellenas de crema (Oreo, por ejemplo), 

• 1 lima, 

• 3 huevos (M), 

• 150 gramos de yogur griego (10% grasa), 

• 130 gramos de azúcar +  200 gramos de azúcar 

• 230 gramos de harina, 

• 1 sobre de levadura en polvo Royal, 

• Sal, 

• 1 sobre de azúcar vainillado,

• 12 fresas,

• 4 claras de huevo fresca (M),

• 125 gramos de nata para montar, 

• 100 gramos de chocolate negro de cobertura,

• papel de hornear, 

• Manga pastelera.

Preparación:

👉Engrasar con aceite 12 huecos de un molde de Muffins.

👉 Cortar 8 tiras a lo largo de papel de hornear de 2 centímetros. Y ahora cada tira en tercios. Rellenar los huecos con dos tiras cruzadas y colocar encima de cada hueco una galleta. 

👉Encender el horno a 180°C con aire.

👉 Lavar profundamente la lima y secar. Ralla finamente la corteza y exprime el zumo. 

👉Poner en un cuenco la ralladura, el zumo, los huevos, el yogur, 130 gramos de azúcar, y el aceite. Con la batidora con varillas bate hasta que esté todo bien integrado, unos 4-5 minutos. 

👉Mezcla la harina con la levadura, el azúcar vainillado y una pizca de sal. Tamiza y mézclalo en la masa con unas varillas manuales el tiempo suficiente hasta que esté integrado.

👉 Repartir la masa en los huecos del molde, yo la he puesto toda bien repartida, y mete el molde en el horno por espacio de 20 - 25 minutos. Sacar el molde y deja enfriar durante 15 minutos. Sacar los cupcake con cuidado del molde, quita las tiras de papel y deja enfriar por completo encima de una rejilla.

👉Limpiar, secar y quitar el rabillo verde a las fresas.

👉 Poner las claras al baño María con una pizca de sal y bate para montarlas. Vierte 200 gramos de azúcar en forma de lluvia mientras sigues batiendo. Bate hasta verlo brillante y el azúcar se haya desecho. Poner el merengue en una manga pastelera con un agujero liso. 

👉Colocar encima de cada cupcake una fresa, si ves que no están muy rectos, corta un poco de capote para que quede más plano, y cubrirla con el merengue en forma circular, desde abajo hacia arriba, terminando en pico. Mete en la nevera durante 30 - 45 minutos.

👉Poner la nata en un cazo a calentar y apartar. Picar el chocolate y echarlo en la nata para que se derrita. Remueve y deja enfriar durante 15 minutos.

👉Sacar los cupcake de la nevera y con la ayuda de una cuchara cubrirlos con cuidado con el chocolate. Guardar en la nevera hasta la hora de servir.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria