Rinderroulade (receta alemana) Rollitos de ternera rellenos

Esta receta es muy popular aquí en Alemania. Los domingos huele a Rinderroulade. Además es raro no ver este plato en la carta de un restaurante rustico de comida tradicional. 

Se trata de filetes de ternera finos y muy grandes de la parte de la pierna . 

Cuando vas a la carnicería ya se pide como Rinderroulade. Así de fácil. 

 

Esta receta se cocina igual o casi igual en todas las casas.  Se unta con  mostaza los filetes y se rellena con Bacon, cebolla y pepinillos. Lo único que varía es el acompañamiento, que puede ser col lombarda con Knödel de patata o puré de patata. Si alguien lo rellena diferente ya se sale de la receta tradicional. 

Al ser ternera y cocinarse en forma de estofado, aquí el tiempo es importante. Se hará a baja temperatura y en largo tiempo. De esta forma queda muy tierna y melosa. 

Esta receta la hice para dos, ya que estamos mi marido y yo solos en casa, los pajaritos ya salieron del nido, pero es una receta más bien para familias grandes por el tiempo en el que se emplea en hacerse. Además la puedes dejar hecha y a la hora de servir volverla a calentar en su misma salsa.

Si la haces para más comensales, doblas los ingredientes y ya está. 

Rollos de ternera con champiñones

Ingredientes 

(para 2 personas)

2 filetes grandes de la pierna cortados finos, 

Sal, Pimienta, 

2 pepinillos en vinagre,

 2 cebollas, 

2 c/s de mostaza,

 4 lonchas de panceta, 

100 gramos de zanahoria, 

100 gramos de apio-nabo,

 4 c/s de aceite, 

½ c/s de mantequilla, 

1 c/s de pasta de tomate concentrada, 

1 c/s de harina, 

Azúcar, 

100 ml. de vino tinto, 

350 ml. de caldo de pollo, 

1 hoja de laurel, 

2 ramas de perejil, 

100 gramos de champiñones,

½ manojo de cebollino

Puré de patatas (opcional)

Preparación:

Poner los filetes por separado dentro de una bolsa de congelar o entre film transparente y con la base de un cazo golpearlos. Salpimentar.

Picar los pepinillos en bastoncitos.

 Pelar y picar una cebolla en juliana. 

Untar los filetes de carne con la mostaza. 

Colocar encima dos lonchas de panceta por filete. 

Repartir entre los filetes los bastones de pepinillo y la cebolla.

Ahora doblar los laterales de la carne hacia dentro y empezar a enrollar para que quede una especie de paquete. 

Cerrar con un palillo o con cuerda de cocina.

Encender el horno a 160°C. 

Limpiar y picar a dados la zanahoria y el apionabo.

 Picar el resto de la cebolla en dados. 

En una Cocotte apta para el horno, poner a calentar una cucharada y media de aceite. 

Sellar los rollos de carne a fuego fuerte por todos los lados. Sacar y reservar. Añadir ahora el resto del aceite y la mantequilla y echar todas las verduras y la cebolla. 

Saltear hasta que estén doradas. 

Añadir el tomate concentrado, la harina y una pizca de azúcar. Remover. 

Verter el vino y dejar reducir casi por completo. 

Verter ahora el caldo, la hoja de laurel y el perejil. 

Meter de nuevo la carne dentro, tapar y meter en el horno en la parte más baja. Dejar que se haga durante 2 horas. 

Destapar en los últimos 20 minutos.

Limpiar los champiñones y laminarlos. 

Picar el cebollino en aritos. 

Poner media cucharada de aceite en una sartén a calentar y saltear los champiñones con sal y pimienta hasta que estén dorados.

Pasado el tiempo de la carne, sacarla de la salsa y reservar en caliente y bien tapada para que no se seque. 

Poner la cocotte de nuevo al fuego y dejar la salsa reducir a fuego fuerte durante 5 minutos. 

Pasar la salsa a través de un colador.

 Rectificar de sal y pimienta, y volver a meter los rollos en la salsa.

Sirve los rollos de ternera sobre una cama de puré de patatas si gusta y acompaña con los champiñones por encima.

Aquí el corte para ver el relleno.

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria