Ensalada de Canónigos con Champiñones y Pastrami

Esta ensalada de canónigos es ideal como entrante. Combina muy bien con los champiñones y el Pastrami, que es un tipo de fiambre de carne de ternera. 

Agosto es el mes de las vacaciones, de la calor... Así que preparar ensaladas tan sencillas y al mismo tiempo tan completas como ésta nos viene genial. 

Ensalada de canónigos con champiñones y Pastrami

Ingredientes

 (para 2 personas)

100 gramos de canónigos

80 gramos de Pastrami ahumado* o otra carne asada y fría

150 gramos de champiñones portobelo

 1 cebolla roja

2 c/s de aceite

4 c/s de vinagre blanco suave

4 c/s de agua con gas

Sal, Mix de pimienta

 1 c/s de rábano picante fresco rallado

 4 rebanadas de pan con semillas (opcional)

*Pastrami (también llamado Pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salmuera.

Preparación:

Limpiar los canónigos, secarlos y repartirlos en platos hondos. 
Limpiar los champiñones y picarlos en láminas. 
Picar la cebolla en juliana. 

Poner el aceite en una sartén a fuego medio a calentar. Echar la cebolla y los champiñones y dejar que se hagan unos 5 minutos, o al gusto. Removiendo de vez en cuando.

Mezclar el vinagre con el agua con gas. Verterlo sobre los champiñones y salpimentar. Dejar que de un hervor y repartirlo sobre la ensalada. 
Repartir también las lonchas de Pastrami un poco enrolladas y rallarle un poco de rábano picante por encima.

Servir con las rebanadas de pan si gusta. 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria